餐飲後廚實習報告多篇

餐飲後廚實習報告篇1

這段時間以來的實習是結束了，我是比較喜歡服務行業，我認爲自己是很充實的，也是幸運的，在這一階段我也學習積累了很多，在餐廳實習是能夠見識到很多，接觸到的這些都是寶貴的經驗，現在我也是非常的感慨，這讓我感覺非常的好，我也是需要讓自己堅定起信念，做好本職工作，在這段時間的實習當中我是看到了很多，也是接受了非常多的理念，開闊了我的視野，這讓我感覺很好，實習的時間雖然是很快，但是我也是感覺到了自己這方面還是有很多應該提高的，現在實習結束我還需要讓自己有一個好的狀態。

這次的實習是非常寶貴，首先是在實習方面我認爲自己還是做的不錯的，服務工作讓我接觸到了很多方面，讓我學會了怎麼說話，如何處事，在這些方面都是有進步的，我很難得感覺非常的好，在實習方面是接觸了非常多的人，日常工作當中我也一直都把自己的能力看的非常的重，過去幾個月來的學習當中我也一直在努力的做好自己的工作，在餐廳做服務工作確實是給了我的很多的體會，在學習當中有些事情應該要有客觀的認識，學習也是自己的事情，這一點不能夠忽視，現在我能夠強烈的感受到這一點，作爲一名畢業學生，在實習結束之後確實還是有很多很多需要增長進步的。

在這短暫的實習當中我還是體會到了很多，不管是現在還是未來都應要有這種心態，保證自己能夠在這樣的環境下面去做好一些事情，實習讓我體會了很多，xx餐廳是對我們這些畢業學生也是給予了很大程度上面的照顧，在這畢業之際確實還是成長進步了很多，在這一方面我還是一直都在堅持做好自己的細節的事情，現在我也一定會努力一點，做好自己的本職工作，通過這段時間以來的實習我也是感覺自己進步了很多，學習到了很多新的知識，豐富了我的工作經驗，在這畢業之際我認爲這對我很有意義。

不管是在什麼階段，我想這些都是能夠去做好準備的，實習是對我能力非常好的證明，以後我也一定會讓自己努力去做好更多的事情，現在包括未來這些都是可以去落實好的，雖然有的時候會感覺到工作的幸苦，畢竟做餐飲行業確實就是服務爲上，做這份工作就應該做好，我自己也是比較喜歡服務工作，所以在工作當中是找到了一種樂趣，現在我也是非常希望自己能夠去進一步的督促好，做好相關的準備，無論是做什麼事情都應該去落實到位，我也一定會去堅持做好這些，雖然實習結束了，但是我還是對自己非常的有信心，這一點是毋庸置疑的，我真的也是感覺到了這一點，感激實習，感激實習當中所經歷的一切，做餐飲服務工作確實是鍛鍊了我很多。

餐飲後廚實習報告篇2

一、實習概況

爲了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步瞭解，學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，爲此我在xxx度假酒店餐飲部進行了爲期六個月的實習，收穫頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗。在這六個月中，讓深居象牙塔的我走出校門走進社會，投入到社會實踐活動，要讓在校的我深入社會基層，瞭解社會現狀，進而培養大學生處理社會事務，與人溝通交流的能力。所以說，實踐是鞏固知識的必要手段，也是大學生成才成長的重要途徑。可見其對大學生綜合素質的提高有不可或缺的關鍵作用。

二、實習內容

1、熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：

2、酒店公共設施、營業場所的分佈及其功能。

3、酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分佈。

4、酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯繫方式。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅遊、文化、娛樂、購物場所的分佈及到這些場所的方式、途徑。

6、酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。

三、崗前培訓

酒店按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分爲三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和遊覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的瞭解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理爲我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的瞭解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿着我們實習的幾個月，由部門負責人員爲我們進行不間斷的技能指導，幾個月的實習讓我們對部門工作有了基本的瞭解，這也得益於酒店系統而全面的培訓。這些培訓對於我們以後的學習和工作都是非常有用的。

其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部和西餐部，我的工作崗位是中餐部服務員。

四、工作內容：

1，迎賓、問候客人

當一切準備工作全部就緒後，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

1，呈遞菜單並點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜，並將菜單交於主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對於集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜．

3，服務酒水

如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先後順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、後主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有餘底，不要全部連底倒完。

4，上菜服務

上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上後，要向主人詢問是否需要分湯；對於分餐的客人，每次要將菜品上桌後報菜名，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，並請客人慢用。所有菜品全部出完後，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！”

5，餐間服務

菸缸裏每兩個菸頭就更換一次；及時續倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物後就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續斟；有vip客人且人數較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。

6，拉椅送客

客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然後到包間門口送別客人，並感謝客人的光臨。然後以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

7，餐後整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛生；收臺：先收口布等布草製品，再收酒杯等玻璃製品，最後收瓷器製品，將垃圾各髒餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉髒檯布。

四、心得看法

各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎麼樣，效果怎樣。酒店各項規章制度也很完善，但我個人認爲貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況家鄉話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規範的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。在激烈的市場競爭中，競爭的着眼點由價格競爭轉到質量競爭，現在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質量競爭，是高品位有競爭，是適應市場需要的競爭。

飯店文化要突出個性，文化要示個性，個性帶來形象，形象增強競爭力，飯店文化要有特色，注重細節，有特色。永遠都不會忘記上午下午晚上例會結束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業宗旨：親情服務，互相關愛，腳踏實地，永遠第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！

五、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子裏自己確學到了不少的東西：除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作爲一個服務員應該具有強烈的服務意識；更爲重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。

最後感謝老師的幫助給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝願酒店能夠越辦越好，學院越辦越好。

餐飲後廚實習報告篇3

1 引?

1.1 實習目的

隨着市場經濟的高速發展，會計成爲了公司的重要組成部分。這給我們會計專業造就了前所未有的機遇，同時也給我們帶來了新的的挑戰，作爲一名即將走出學校大門的大學生，提高自身素質，增強專業技能並且能夠把課本上的知識轉化爲自身的能力，就成爲了我目前的迫切任務實習是教學環節的一個重要組成部分，是實踐性教學的主要方式。

這一個月的時間裏，經過我個人的實踐和努力學習，在同事們的指導和幫助下，對公司的概況和財務機構有了一定的瞭解，對公司的財務管理及內部制度有了初步的認識，對公司財務成本覈算業務達到了熟練的程度，財務科實習中，在與其他會計人員交談過程中學到了許多難能可貴經驗和知識。通過這次實踐，使我對會計實務有了瞭解，也爲我今後的順利工作打下了良好的基礎。

1.2 實習單位概況

七欣天餐飲管理連鎖有限公司首創於20xx年，公司已經營緬甸蟹爲主，採用直營連鎖的方式經營，擅長“波格力蟹”的燒製，是“中國烹飪協會”會員單位，企業先後通過iso22000國際食品安全管理體系認證、通過iso9001國際食品質量管理體系認證、榮獲“中國餐飲名牌企業”、“中華名火鍋”等榮譽。

通過十年的拼搏，公司現設十個分公司，管轄專業的螃蟹店、中餐宴席廳以及一人一鍋精品海鮮城。另有五千萬裝修的樣板店計七十餘家，同時設有海外採購基地兩處、兩萬平方米的海鮮中轉倉儲一座、三十多輛自購冷藏廂式汽車的物流公司和一個日產萬件以上的餐具廠，八千平米的中心廚房等配套產業正發揮着公司高速發展的推動作用。

公司現有員工三千餘人，年產值數億元。企業在不斷完善的同時，還設有人事部、市場開發部、經營維護部、公共事務部、維建部、企劃部、軟件研發部、菜品質檢部、微生物檢測室、國際部、紀檢部等職能部門。 公司以食品安全重於天的理念，嚴格按照五常法管理，同時爲了和國際接軌，也爲了自我施壓，於20xx年申請取得了iso22000國際食品安全管理體系和iso9001國際質量管理體系認證，取得了行業和各地政府頒發的諸多榮譽，也連續三年蟬聯世界同行業螃蟹銷量第一。

2 實習內容

實習單位財務部共有七個組，職責分工如下：

（1）收銀組：負責客人的餐費等各營業點消費結算和入賬；結清每日、每班的

票據、款項和賬單，並編制相應的營業日報，負責外幣兌換。

（2）收入稽覈組：負責審覈全飯店營業收入原始單據、報表資料，發現錯漏及時糾正；分析和統計各種營業收入，編制彙總營業日報、營業月報，以及保管全飯店各部門、各班次的營業報告及其附件、原始單據。

（3）總出納組：負責整理、核點所有收銀點現金收入和轉賬票據，辦理貨幣資金收付業務，及時登記現金日記賬、銀行存款日記賬和現金流量表臺賬。負責與銀行對賬工作，編制銀行存款餘額調節表。檢查備用金使用情況，保管庫存現金和有價證券、空白銀行結算憑證及發票收據等。

（4）計薪組：負責計算和發放員工的薪金、工薪金分配入帳工作，以及根據上級要求編制上報有關員工薪金方面的資料。

（5）應付帳組：負責除員工薪金之外的所有支出審覈、計算和記帳，並保管應付帳所有帳冊及原有記錄；對供應商辦理有關支付手續以及與供應商定期對帳工作。按規定計提各種稅金，按時辦理納稅申報和稅款繳納。

（6）成本覈算組：負責覈算和控制全飯店各項營業成本開支，以及各項進貨驗收檢查、貨倉的管理控制工作。

（7）總賬組：負責審覈所有記賬憑證及附件，進行固定資產購建、折舊、清理和清查業務的核算。覈算總分類賬戶，並檢查、覈對所屬明細賬；期末編制各種會計報表、財務情況說明書及財務預算，並分析每期的財務狀況，作出經營預測報告；負責整理會計檔案以保證會計檔案的完整；與被投資單位保持聯繫，取得並覈對有關資料。

2.1 收銀實習

由於我剛進公司實習，所以先把我安排去做收銀工作以便於我理解本單位的餐飲價格表，爲以後的工作打下堅實的基礎。

餐廳收銀工作是記錄餐飲營業收入的第一步，也是財務管理的重要環節之

一。它要求每一名收銀員熟練的掌握自己的工作內容以及工作程序，並運行於工作中，真正的起到監督、把關的職能作用，爲下一步的財務覈算和監督奠定良好的基礎。

2.1.1 準備工作

首先與主管一起清點週轉金，無誤後在登記簿上簽收，班次之間辦理週轉金交接手續，並在餐廳收銀員週轉金交接登記簿上簽字。

然後領取改班次所需使用的賬單及收據，檢查賬單及收據是否順號，如有缺號、短聯應立即退回。

最後檢查電腦系統日期時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應立即通知領班進行調整，並檢查色帶、紙帶是否足夠。

2.1.2 操作程序

當服務員把點菜單交到收銀臺時，要首先檢查點菜單上人數、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務員。

當點菜單人數、臺號記錄齊全後，開始正式輸入菜單，首先將客戶賬單號碼輸入電腦內，收音機將自動編制該賬單號，待客人結賬時使用；然後將客人人數、臺號以及客人所點的食品、飲料內容及數量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢後即可等待客人結賬。

2.1.3 結賬工作

餐廳結賬單一式兩聯：第一聯爲財務聯、第二聯爲客人聯。

客人結賬現付的，將第二聯結賬單交回客人，第一聯結賬單則留存收銀員。 作廢或修改賬單應由相關人員說明作廢或調整原因，並簽上姓名，在由樓面管理人員證實後，將修改單和作廢單交給收銀員送財務部審計審覈。

餐廳總經理招待客人或銷售部人員，經領導批准招待客戶時須請領導簽字後轉入財務部審計審覈。

收銀員在本班次營業結束後應做單班結賬；在本日營業工作結束後，應做總班結賬。仔細覈對當日的用餐情況及收入情況，並填寫餐廳覈對表。

2.1.4 單、總班結賬

在當日業務結束後，要做總班結賬。直接點擊總班結賬按鈕，電腦會自動總結營業收入併產生若干報表，根據所需，打印出報表。

2.2 出納實習

2.2.1 現金收入清點、整理程序

收銀領班一起，將前一天放入保險櫃中的現金袋一一打開，覈對現金數額與現金袋上記錄金額是否一致。現金與現金收入交收記錄簿上記錄金額是否一致。

2.2.2 出納現款記錄表編制程序

出納現款記錄表分爲兩部分：第一部分是實收現款部分，反映每個班次、每個收銀員實收現金；第二部分是應收現款部分，反映每個班次、每個收銀員應收過機實數。出納根據現金收入交收記錄簿覈對每個班次、每個收銀員實交現金數額，財務部出納根據現金交收記錄匯入此表中，該記錄表合計數爲當天應存入銀行的現金收入總數。

2.2.3 每日現金收入記錄表編制程序

每日現金收入記錄表是在完成出納現款記錄表的基礎之上編製成的。它既是出納記錄表的補充說明，又是概括總結。出納當天根據客房餐飲收入分別填制現金存款單，支票進賬單送存銀行，然後分別製作客房餐飲現金收入記錄作爲財務部編制現金輸入憑證的原始憑證。

2.2.4 差額覈對

目的是爲了防止收銀員的繳款憑證（報表）漏交出納或審計。

需要將當天開箱收到的繳款憑證（繳款報表）彙總後，送日審員進行差額覈對。日審員要將當天繳款員上繳繳款憑證的審計聯，同出納傳遞過來的出納聯逐一進行相符覈對，並加蓋私章。如果繳款憑證只有出納聯，而沒有審計聯，要在“差額登記表”中登記爲正數；如果審計聯有而出納聯沒有的，要在“差額登記表”中登記爲負數。登記日期以繳款憑證（繳款報表）的日期爲準。

在登記表中將繳款憑證（繳款報表）分爲前臺收銀組、餐廳收銀組、其它部門及合作部門四部分登記。在填寫登記表過程中，繳款員姓名、數字金額一定要正確及清晰，正負數要分明，每一筆正負數都應該是相符合的。

如果核對錶中繳款憑證（繳款報表）第二天還沒登記差額的，要立即查明原因。如果是登記錯誤，要立刻更正並在更改處加蓋私章後，在備註欄說明原因；如憑證沒送到，要立即查明原因儘快解決。

差額覈對完畢後，將憑證的出納聯送還出納；差額覈對表月末登記完後，交會計存檔。

2.2.5 登記現金日記賬

登記日記賬要根據業務內容，逐筆登記。登記業務內容摘要要簡練，數字不得塗改。如發生登記錯誤時，應採用正確更正方法進行補救，登記賬目時，要以有借必有貸，借貸必須相等爲原則，作到日清月結。現金賬餘額爲週轉金的固定金額。

2.2.6 抽查備用金

與審計主管一起，不定期地對內部週轉金進行抽查，監督、檢查各崗位週轉金是否有挪用現象或以白條抵賬行爲。在抽查前，要做好保密工作，以體現真實性。首先清點各崗位保險箱及存款處的所有現金，按照票面額大小順序，在備用金檢查表上一一填寫，並計算出定額，要與領取備用金金額與該班現金報告之和相符。如出現不一致，便屬於長短款。出現長款時，應立即開出財務正式收據，將多餘部分上繳；出現短款時，由收銀員本人及部門主管負責寫出書面報告，闡明短款原因，報送財務部，並提出處理意見。

2.2.7 處理收銀員長短款

經財務部日審查明，收銀員實交現金額與電腦記錄一旦出現差異，則爲長短款。出現長款時，要通過賬務處理，轉入營業外收入；出現短款時，由日審填寫短款報告，報送審計主管，審計主管督促本人寫出短款報告，並提出處理意見交財務部經理。原則上短款一律由個人賠償，開出財務部正式收據，沖銷其短款金額。

3 實習體會

將近一個月的實習生活很快就過去了。可以說這段時間是我大學四年來過得最辛苦最充實的一段時間。辛苦是因爲剛踏上工作崗位,有許多方面我還不能很快地適應；而充實則是由於在這一個月的時間裏，我學到在校園中無法學習到的知識和技能，更

提高了自己各方面的素質。同時實習也給了我一定的工作經驗，爲將來謀求一份好的職業打下了基礎。對一個企業而言，得控則強，失控則弱，無控則亂。企業經營好比一湖清水，管理規範好比千里長堤。水從堤轉，才能因而得福，如果大堤本身千瘡百孔，水就會破堤而出爲禍一方。軍中無法，等於自敗，企業無規，等於自亂。經過一月實習下來，使我受益良多，具體的實踐體會如下：

3.1 要有堅定的信念

不管到那家公司，一開始都不會立刻給工作我們實習生做，一般都是先讓我們看，時間短的要幾天，時間長的要幾周，在這段時間裏很多人會覺得很無聊，沒事可做，便產生離開的想法，在這個時候我們一定要堅持，輕易放棄只會讓自己後悔。

3.2 要學會怎樣與人相處和與人溝通

只有這樣，纔能有良好的人際關係。工作起來得心應手。與同事相處一定要禮貌、謙虛、寬容、相互關心、相互幫忙和相互體諒。

3.3 要學會怎樣嚴肅認真地工作

以前在學校，下課後就知道和同學玩耍，嘻嘻哈哈、大聲談笑。在這裏，可不能這樣，因爲，這裏是公司，是工作的地方，是絕對不允許發生這樣的事情的。工作，來不得半點馬虎，否則就會出錯，工作出錯就會給公司帶來損失。於是，我意識到：自己絕不能再像以前那樣，要學會像這裏的同事一樣嚴肅、認真、努力地工作。

3.4 要多聽、多看、多想、多做、少說

到公司工作以後，要知道自己能否勝任這份工作，關鍵是看你自己對待工作的態度，態度對了，即使自己以前沒學過的知識也可以在工作中逐漸的掌握。態度不好，就算自己有知識基礎也不會把工作做好，四多一少就是我的態度，我剛到這個崗位工作，根本不清楚該做些什麼，並且這和我在學校讀的專業沒有必然的聯繫，剛開始我覺得很頭痛，可經過工作過程中多看別人怎樣做，多聽別人怎樣說，多想自己應該怎樣做，然後自己親自動手去多做，終於在短短几天裏對工作有了一個較系統的認識，慢慢的自己也可以完成相關的工作了，光用嘴巴去說是不行的，所以，我們今後不管幹什麼都要端正自己的態度，這樣才能把事情做好。

3.5 要學會虛心

因爲只有虛心請教才能真正學到東西，也只有虛心請教纔可使自己進步快。 總得來說在實習期間，雖然很辛苦，但是，在這艱苦的工作中，我卻學到了不少東西，也受到了很大的啓發。我明白，今後的工作還會遇到許多新的東西，這些東西會給我帶來新的體驗和新的體會。因此，我堅信：只要我用心去發掘，勇敢地去嘗試，一定會能更大的收穫和啓發的。

餐飲後廚實習報告篇4

一、引言

隨着學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，爲了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步瞭解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，爲此我在xx賓館，餐飲部進行了爲期六個月的實習，收穫頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗。

二、實習時間和實習單位

2.1實習時間

20xx年04月08日-20xx年10月08日

2.2

xx賓館

xx賓館座落於山東龍口xx工業園旅遊景區，是一座集住宿、餐飲、旅遊、會議及娛樂、休閒爲一體的三星級旅遊涉外賓館，它的地理位置優越，環境舒適，現代化設施設備完美，以優質、高效的服務贏得中外賓客的讚譽。xx賓館擁有大、中、小會議室15處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會議服務周到細緻，是商務洽談、新聞發佈、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。

三、實習崗位與內容

3.1實習崗位

餐飲部

3.2實習內容

1、熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：

2、酒店公共設施、營業場所的分佈及其功能。

3、酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分佈。

4、酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯繫方式。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅遊、文化、娛樂、購物場所的分佈及到這些場所的方式、途徑。

6、酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。

7、酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

8、參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，瞭解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，瞭解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍。

9、熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;

四、實習主要收穫和體會

4.1實習收穫

通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，並且對酒店行業有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。

4.1.1服務技能的提高

在這次實習中，我重新培訓了服務技巧和服務規範，更加深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的瞭解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。並且隨着服務技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務，由於煙臺是一個旅遊城市，龍口更是每年夏天遊客會聚的地方，因此酒店特地培訓了xx景區的一些基本旅遊知識，和xx附近的旅遊景點的路線等，以便爲客人提供更加周到優秀的服務，當然，這在以後的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人不止一次的向我們瞭解xx的風俗人情旅遊景點等，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評。

4.1.2從業能力的提高

酒店培訓和實習經驗的積累，對我畢業以後就業增加了機會，從業能力得到提高，在此過程中語言能力，交際能力，觀察能力，記憶能力，應變能力得到了提高。

(1)語言能力 酒店業是一個以服務爲主的行業，在服務過程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映、傳達酒店的企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言能力，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。注意交談的對象，即可人的身份，及客人的心理，採用適當得體的語言，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達中一個非常重要的方面便是與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有邏輯性不能呢個前言不搭後語，羅嗦不清，沒有因果關係等，這很容易照成客人的誤解，從而造成我們服務工作中的失誤，和客人的不滿。我們還要合理運用身體語言和手勢，有時候在服務過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務

(2)交際能力 因爲酒店是一個迎來送往的行業每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作爲一個餐廳的一員，尤其是主管和經理一定要有自己的固定客源，因此從現在開始就要鍛鍊我們的交際能力，爲我們以後的工作做準備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。

餐飲後廚實習報告篇5

對酒店餐飲服務的初步認識

1、實踐意義

實習的這段時間裏，我初步認識了酒店餐飲服務工作的內容、要求和實質，提高了服務意識和動手實踐能力，可謂受益良多。以往在書本上所學到的服務意識在實習中尤其體現出來，客人需要服務的時候我們及時出現在他們身邊，秉承"顧客就是上帝"的原則，細心做好他們交待的事情，小至倒一杯開水，大到對菜品的不滿意。

另外非常重要的一點是關於管理的，通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人，增加自己的社會交際能力。學習到一定的管理能力，俗話說"知人善用，此乃王道"。

2、實踐工作

2.1單位和崗位介紹

今年暑假期間，我進入我校燕晗山酒店餐飲部實踐餐飲服務工作，完成了我的第三學期實習。

2.2工作中遇到的事件

"細節決定成敗"。剛開始實習的時候，部長教導我們如何鋪桌布，疊杯花和擺盤子等，我原本以爲這些瑣事是如此簡單明瞭，但是後來自己親身實踐才知道，每一項細節都是要靠細心和耐心做好的，才能確保顧客們在用餐時候能夠滿意。

員工對酒店的興衰負有不可推卸的責任。我們認真聽從部長的指導，通過自己處理一系列服務工作的大小問題，我認識到了重要的三點：一、要積極主動、熱情耐心、周到高效地爲顧客服務；二、要靈活處理髮生的問題，自己不能處理的，要及時報告上級處理；三、服務工作沒有小事，對待服務工作必須持十分認真的態度，把每項工作都做好。另外，在工作時要注重自己的形象和言行舉止，特別是不能衝撞顧客，凡事要以顧客的滿意度爲先。因爲在自己崗位上"我"不僅僅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的質量、形象。

每天都應該反思自己的工作。作爲一名酒店餐飲部的服務生，實在是有太多的要去思考，哪些方面要去做好的了。在這裏，我每天靜下來休息的時候，會仔細想想今天自己做得不足的地方，雖然沒有古人的"吾日三省吾身"，但是也差不多的了。在靜下來的時候，我就會回想到今天接待客人的時候有沒有禮貌，有沒有把自己的工作做到位了，有沒有關於自己的工作的便捷和高效率的方法。

2.3工作改進建議

關於這個提高工作效率的方法，我認爲很有必要去學習。例如，擺菜品時菜品太多需要疊上去，怎樣才能疊得又穩又美觀，這些都是有小技巧的。我向部長請教並學習瞭如何解決類似的問題，於是在操作過程中漸漸熟練起來，同時也跟一同實習的同學分享了這些方法。我發現，只有掌握了相應的技巧，幹起工作來才能得心應手，事半功倍。

還有一點是關於創新的，在聽從上級領導的指揮時，也要適當提出自己的想法，從而改良工作方法。所以，想要做好酒店餐飲服務工作，需要的不僅僅是良好的服務態度，以及細心和耐心，更需要技巧或者創新。

3、實踐心得

"無規矩不能成方圓"，進入酒店餐飲部實習，即是作爲酒店的一名員工，就必須認真學習和嚴格遵守酒店的各種規章制度和紀律。比如說要按酒店規定統一着裝，注意個人的儀容儀表；工作時間不能擅離職守；不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理，由其處理等等。其次是要聽從上級領導的工作安排，盡心盡力做好自己的工作。實習期間，餐飲部長耐心教導我們遵循服務流程和端正服務態度，希望我們注重服務過程的細節，按酒店要求提供優質服務。同時，她也希望我們能學到更多以後在工作崗位上需要用到的知識和技能，更重要的是爲人處世之道。

工作環境對員工的影響是極其關鍵的。和我一同實習的還有我們班上的同學，無論是作爲同學，還是同事，我們都和諧共處，幾乎沒有發生過什麼矛盾與爭執。工作時，我們會各自做好自己的本分工作，遇到問題時互相幫助；私底下，我們會分享和交流實習中所學習到的道理。我們同部長也相處得十分融洽，她就像我們的大姐姐一樣，不但耐心地教導我們關於工作的東西，而且關心着我們日常的實習工作和學習，以及生活上的一些問題。另外就是如今一直在酒店工作的前輩姐姐們，她們都非常關心和照顧我們，我們在遇到疑惑時會及時爲我們解答。

一個企業的凝聚力在於員工的團結，團結就是力量，這種精神力量會使人將工作做得更好。例如，從傳菜這件小事來看，菜品傳遞到每一個人的手中，其中有一個人出了差錯都不行，所以大家都會盡力在集體中表現得更出色。因此，我們工作時要有集體意識，爲集體利益着想，爲集體獻出自己的一份力量。我懂得了，處理好同事之間的關係也是工作內容的一部分，同事之間互敬互愛，互幫互助更是從事酒店餐飲行業必不可少的寶貴品質。

熱愛你的工作。當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。一個人是否有所作爲，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。可能很多人覺得做餐飲服務員很卑微，沒有意義，可是我覺得我們是尚未深入接觸社會的大學生，我們就應該從基層的工作做起，不能眼高手低。基層的工作更容易讓我們懂得踏入社會的艱辛，更加珍惜在校學習的機會。同時，酒店實習可以積累我們的工作經驗，每天進步一點點，積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。只要你熱愛你的工作，你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而如今社會上的企業最需要的人就是熱愛工作的人。

4、總結

綜上，酒店實習是對我的一次綜合能力的培養和訓練。在整個實習過程中充分調動我的主觀能動性，深入細緻地認真觀察、實踐，使自己的動手能力得到提高。學會處理好人與人之間的關係，尤其是和自己同事之間的關係！處理好關係，才能讓自己更好的適應不同的環境，也能讓自己得到很多人的幫助

非常感謝學校和酒店能夠給我們創造這樣珍貴的實習機會，讓我們接觸更多書本以外的寶貴知識。這次的暑期實習，在以後的學習生活中，將對我有很大的幫助。我會注重細節，不輕視每一件事的細微之處，因爲往往事情的結果就在這樣一個不起眼的細節處決定成敗。今後的工作中，我會幹一行，愛一行。我會樂觀自信，堅定自己的信念，堅定自己的目標，讓自己在通往理想的道路上，踏實地走好每一步。

餐飲後廚實習報告篇6

時隔一週，要寫週記了，工作的事，我已經定下來上了，這個酒店現在看來還不錯的吧，至少不之前的好多了，在這裏不會那麼的無聊，整天沒天沒事做，在這的兩天，適應的挺快的吧，這裏的人基本上熟悉了，雖然名字還叫不出來，不過還好的拉，自我感覺適應能力不錯，呵呵……!

來了的第二天晚上就碰到了老外，慘了，我們中餐廳的沒有能搞定的，暈死了，之後還請了外援，最後才點好菜，我當時想想如果自己能是那麼幾句英語那多好了，就不用那麼麻煩了，好狠自己的啊，於是對自己說，要把英文弄好，不說很好 ，可是要說那麼幾句基的啊，不 然怎麼對的起自己， 還虧是大學生呢，於是第二天下午休息後就出去買英語書了，看了2本，對比下買了一本，雖然那裏面的涉及廣，可不全，不過平時用的是差不多了， 這不買回來就看了，可到晚上又全忘了，我的媽呀，什麼時候能說上幾句啊，現在還帶在身邊，打算寫好後就讀上幾句，也不知道我這是一股熱氣還是…可還是有用的，也會讓熱氣熱下去的，心恆就好了。畢竟以後別的地方也要用的啊，會讀英語的感覺很舒服的啊。

剛來的頭天，領班給我安排跑菜，之後跟經理說了，在就沒有跑了，其實我知道剛來對菜品不熟悉得從那起，只是怕遺忘了當跑菜用，現在對菜品點過，上過的，還是知道了幾個，正在背菜單呢，雖然他不要求，可我想既然自己要做這就要做好它，不然還不如不做呢，是吧，要偷懶時就應該對自己說，這麼一點省下來有什麼用，在累在怎麼樣不會死吧，做了累過後不就沒事了嗎，只有對自己說了這 就不會偷懶了，除非心情不好，太累的時候。

從事餐飲這快要的時間長，我能堅持嗎，不不知道，可是我知道我要堅持，我要做出那麼點成就來，至少要得到公司、他人，重要的是自己的肯定，不然就浪費了，努力吧，不是老對自己說：車到山前必有路，希望在拐角嗎，有這麼好的心態怕什麼呢……