酒廠實習報告【精品多篇】

酒廠的實習報告 篇一

去年去的兩個實習基地到現在來說已經結束了，但是關於實習，其實有很多的話想說，畢竟去了這麼長的時間，參與了不少的活動。

這個公司主要以生產葡萄酒爲主，葡萄的品種也很多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。生產葡萄酒時對員工有嚴格的要求，所以它的技術要求也很高，從某種角度講社會對咱們考驗也計時開始了。在工作中我對自身有了一個更清楚的認識，慢慢的總結了幾點；

第一，心態很重要

剛進公司實習的人，很多時候都是激情有餘而心智不足的，這個我當時也是很有體會的，第一天去的時候很悽慘，沒有人告訴你去哪兒吃飯，不知道在那坐車出去，其實隨着慢慢熟悉工作環境和工作中經常接觸的人會一點一點的變好。但是另外一點，就是在工作中和其他人的交流，有時候剛從學校出來再加上心態挺高會經常出現一些不當的表現，這個時候需要的就是要有一個低的心態，別說是實習生了，新員工剛去的時候也是從基層做起，一點一點贏得信任和重用的。

第二，做好本職工作，積極很重要

剛去的時候誰都會有屬於自身的那份工作，這個時候就要求你要做好自身的本職工作，如果連小事都做不好，一個新人，別人怎麼去相信你？積極是公司比較看重的，有些時候甚至你做不了有些事情，別人也會去花時間去教你，但前提是你得表現出你的積極和上進來，不要只是滿足於自身的那份工作，或者只想混份實習證明。

第三，適應能力和學習能力

剛去一個新的環境，從未接觸過的東西，需要你有很強的適應性，有時候公司招你去需要的就是你做出來的結果，剛開始不會看重一個過程，老闆不會花那麼多的時間去觀察你的細節什麼的，一個連結果都不會呈現的人觀察細節有用嗎？一個極強的適應能力尤其重要，適應新的環境，融入進去，產生一個即戰力。學習能力也是我認爲比較重要的。很多東西有人會去告訴你，但是更多的東西是需要自身去學習去領悟的，這個時候需要你做的就是敞開你的口袋，拼命的往裏裝，然後自身轉化成你自身的東西，不懂的地方一定要問，千萬不要不懂裝懂或者不聞不問，如果這樣，後果會很嚴重。

第四：注重細節，養成好的習慣。

其實這個問題很多人都知道，但是在做的過程中很難的，小的地方會讓公司的人對你有很好的印象，當然也會更願意去和你share一些東西，也會在工作上更照顧你，試問一下自身，如果你做了老闆，你喜歡什麼樣的員工，我在公司工作的時候就會做一些小的事情，把公司最新的通訊錄打出來貼到經理那兒就被經理誇過，很多的時候小事能折射出一個人很多的東西，這不是自誇啊！

酒廠實習報告 篇二

一。實習目的

這次實習的主要目的是參觀和實踐。鞏固食品和工藝學等學科的知識基礎和專業知識，要求做到理論與實際相結合。在實踐中調查研究，訓練和培養自我分析問題和解決問題的本事。爲以後的學習，畢業論文（設計），以及奠定堅實的基礎。具體如下:

1、接觸社會，瞭解省情和國情，瞭解實習場所的發展史，異常是改革開放以來的情景。瞭解所學專業在經濟建設中的地位﹑作用和發展趨勢，增加對專業學科範圍的感性認識；

2、學習企業管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養熱愛專業﹑熱愛勞動﹑遵守組織紀律的良好品德；

3、學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步本事；

4、瞭解和初步掌握生產工藝的流程﹑技術經濟指標；

5、瞭解生產工藝所用的設備（規格型號及工作原理）。

二。實習時間和地點

1、實習時間：2007年1月8日——2006年1月18日

2、實習地點：廣東省陽春酒廠有限公司

三。實習報告及總結

（一）公司簡介

陽春酒廠有限公司位於粵西陽春縣城北面20公里的合水鎮，始建於1956年。九十年代初國有企業改革轉制而成。廠房佔地23000平方米，建築面積達30000平方米。擁有2400多萬元固定資產、酒類配套生產本事10000噸年。廣東釀酒行業和重點企業，“廣東省先進”、“省級先進企業”

公司目前擁有160多名員工，工廠共生產了5個車間，分別爲米酒車間﹑改制車間﹑包裝車間﹑醬油（米醋）車間﹑以及動力車間。

改革的號角召喚公司與時俱進爲指針，高層領導把握“發展纔是硬道理”的時代脈搏，堅持自我的想法，決策和行動貼合整個社會經濟發展的趨勢。自覺按價值規律，所以生產力有了新的增長，經濟的持續穩定增長。

“釀造完美生活，奉獻一流產品”經營理念的統帥下。公司自覺把自我融匯於潮起潮落的市場經濟體制中，始終堅持以誠爲本，質量第一，堅持以市場消費爲嚮導，研發生產適銷對路產品，使之建立了自我的信用強勢和產品優勢，所精工釀製的“純花牌”飲料酒及醬油系列產品在市場享有盛譽，暢銷全國各地。

在持之以恆的質量創優升級的有力支持下，品牌樹立結出了累累碩果，使多個產品在不一樣年份獲得各種優質獎，其中兩個產品分別獲得輕工業部及廣東省優質產品稱號，由於受到消費者認知，認同的程度較高，“春花牌”商標於2003年1月被廣東省工商管理局認定爲廣東省著名商標。

酒廠出產的酒有20多個品種，其中9個獲得國家或省級優質產品稱號。酒廠主要生產白酒﹑小餅米酒﹑果露酒﹑黃酒及春砂仁酒。

（二）車間介紹及生產流程

1、改制車間一組

車間介紹：主要以生產白酒爲主，主要生產工藝包括藥材處理，做酒磯，制酒，工種較複雜，包括浸酒，調酒，清洗，包裝等，產量旺季爲4月-10月（一般冷天是旺季）。

主要設備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機、藥材酒罐和其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用於改制白酒；煮糖機，製作加入酒中的糖料；藥材酒罐是用於加入其它藥材進行浸泡的鋁質或瓦制罐。

主要酒類工序要求：

藥材酒：原料藥材要求浸泡半個月，做什麼酒用什麼酒磯浸（一般用白酒或米酒浸，先經氧化脫鏽處理，反覆蒸餾後用）

白酒：以酒精爲原料，自我調味，調度製成成品

米酒：用大米發酵，加水降度，降低酸酯含量，浸泡時加入肥豬肉，（將煮熟的肥豬肉晾乾水曬乾，製成後用過濾機將油酒分離，一缸700-800斤酒放200斤肉，一般可用十多年）

黃酒：糯米蒸煮，糖化殺菌後榨出的汁加糖製得

主要成品：青梅酒，糯米甜酒，黃酒，春花白酒，米酒王，北氏酒，仁面酒，竹葉青酒等。

（1）小曲米酒由米酒車間生產，約爲51°。降度時加入蒸餾水，用酒精計測酒度。

（2）酒精購回後儲存於大罐中。加工時將3.6噸的95%酒精抽入小罐，用蒸汽加熱到45℃，同時攪拌，加入水調節適宜的酒度V%=(T-20)×0.4+55，此酒度下氧化效果好。按萬分之三的比例稱取KMnO4固體，用開水溶解後加入酒中攪拌，以消除非醇類雜質。氧化完畢再按萬分之十的比例加入活性炭沉澱。

（3）沉澱後抽取上清的酒液進行復蒸，復蒸酒爲75～80%。

（4）鼓香型米酒的酒基爲降度後的小曲米酒，用全肥的豬腩肉浸泡一個月左右，讓酒基充分吸收酯類的醇香，酒體豐滿。浸泡在大陶罐裏進行，肉：酒=1：6，罐內液上層淺棕色包含油脂，下層是清酒。泡好的酒從下層抽出，然後勾兌過濾。值得一提的是肥肉能夠反覆使用十幾年。

2、改制車間二組

本車間是酒廠的主要生產車間，主要以生產露酒爲主，包括動物，植物，動植物三大香型的露酒生產，主要採用浸泡式生產工藝，還伴有復蒸餾式生產。用50度或以上的米酒或其他酒基，加入藥材進行浸泡，必須時間後，進行蒸餾，提取原料，然後對之進行調味、調色、調香等一系列調整，使其具有相應的特徵。浸出的酒通常比較渾濁，需要進行沉澱、過濾，使之變澄清。再對酒進行進一部的勾兌調味，使酒的質量堅持一致、穩定。勾兌後的酒，經再次過濾後，便可包裝出售。這是植物香型的露酒生產，動物香型的露酒生產，不一樣的是用動物代替藥材進行浸泡。而動植物香型的露酒，則是把藥材浸泡得到的原料與動物原料混合，再進行各種調整。以後的步驟大體相同。

主要生產工序：

藥材浸泡——藥材加入50度的小曲米酒浸泡大概一個月，藥材可反覆用四次

蒸餾——外面購來的酒精經蒸餾加工，再冷卻到80度酒精，再加入蒸餾水稀釋，加入碳復蒸餾至所需度數。

勾對——在第一層的罐裝和儲存的倉庫內，是需要每個酒員經過藥品和自我的口感，對酒進行調配。調配要經過兩次，第一次調味後放置15天后進行再調味。調味所用藥材和設備：

藥品及器材

用量

作用

輸氣管

-

用於攪拌

焦糖

三大勺

用於改變顏色

甘油

500-1500ml

用於改變香氣

乳酸

2000ml

用於改變口感，使其豐滿

冰醋酸

適量

用於改變口感，使其清爽

三花酒

30ml

用於改變香氣

桂皮

適量

用於改變香氣

人蔘酒

微量

用於改變香氣

竹葉青

適量

用於改變酒底香氣

春砂仁酒

適量

用於改變酒底香氣，使其香醇

老餅米酒

適量

用於酒底

露酒的生產流程：藥材50度酒浸泡15天儲存罐（加酸酯）對色調味澄清15天板框和硅藻土進行過濾調味存放兩到三個月包裝檢驗出廠

生產流程：

藥材動物原料

50度以上蒸餾

小曲米酒浸泡提取原料調味、調色、調香沉澱過濾勾兌過濾成品包裝

原理：

⑴用米酒做酒基所用的原材料必須要好，否則以後的做酒就很難保證質量。酒廠的露酒酒基

由小曲米酒和處理後的酒精按比例混合。

若用食用酒精作酒基，則要經過氧化、炭化及蒸餾等步驟，製造出白酒，再進行藥材浸

泡。即：

食用酒精蒸餾KMnO4氧化活性炭澄清過濾加藥材泡酒

⑵浸藥材時，所有的藥材只能用一次，一般所用的米酒爲50度。一次藥材要不斷加入三、四次純米酒，以便把藥材的藥性更好地浸泡出來。浸泡蛇酒時，頭次浸泡的酒包含很多的污染物，血腥味重，要棄去。

⑶露酒浸好後要加糖調味，使酒味醇和。糖度視酒種而定，一般3～4°。煮糖的方法是白

砂糖和適量清水溶於糖鍋中，加熱攪拌，煮成糖漿，加入少量蛋清煮沸，使蛋白質包裹雜質

除去。糖漿冷卻後貯存備用。

⑷露酒調味時一般是用嘴去嘗試酒的味道，根據缺少的藥材味，適量增加藥酒量。另外用甘

油調正香氣，用乳酸調酒體厚實豐滿，用乙酸調酒的清爽。我們在實習現場觀摩了三蛇酒(金

環蛇、眼鏡蛇、過樹榕)的勾兌過程。十五噸的酒灌裝滿浸好的三蛇酒，開動罐內的攪拌裝

置。收集500只雞蛋的蛋清攪拌均勻，徐徐加入酒內做澄清劑。將500ml乙酸，1000mlCB390

乳酸，500ml甘油對酒進行粗調，再分次加入參酒、蛇酒等藥酒調味。調酒師在調酒前不能

吃甜、辣、苦、酸的食物，以免影響味覺。微調時要仔細品味，只是幾滴的藥酒就完全能夠

改變15噸蛇酒的味道。最終的調整步驟用一根細竹籤沾極少量酒混合於酒罐中即行。調味

使酒更易入口，減輕了藥材和蛇的腥味。

⑸調味後酒還需要澄清15天，用棉花過濾泵過濾。注意，春砂仁酒的澄清不加蛋清，而是

用板框壓濾機過濾。

露酒受熱影響較大，天氣冷時所浸出的露酒較渾濁，有點乳白色。

酒廠實習報告 篇三

一、實習時間：XX年年9月17日

二、實習地點：xx酒廠

三、指導教師：

四、實習目的：透過對酒廠的參觀實習，瞭解我國酒品（白酒）的生產技術規範，酒品的加工技術規範和相關生產衛生安全控制體系，瞭解酒品的製作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，瞭解概況等。

五、單位發展史：石家莊市制酒廠建於1948年，是國家大二型國有企業，1997年河北省輕工廳命名爲全省輕工“綜合評價五十強企業”。1998年、1999年連續兩年被省經貿委評爲“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

1953年，輕工部任命翟樹棠爲廠長，袁樹田爲第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實幹興企”的工作方針在衆多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

近幾年，該廠致力於產品結構調整工作，走“興企”道路，基本構成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔並有的產品結構格局。

六、實習資料：在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時僅有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在於它的窗戶比一般的房屋高，這是因爲在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

該廠的品牌酒：1、精品第一莊：該產品的特點是以濃香型爲代表瀘窖工藝和醬香型爲代表茅臺工藝完美地結合在一齊，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

2、趙州橋牌石家莊大麴：它是70年代初開發的老產品，年生產潛力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。爲適應消費需求，構成了雙防僞新石家莊大麴酒、精製石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔並有，包裝裝潢多樣化的系列酒。XX年以來，連續五屆被評爲省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區久負盛名，並出口日本、東南亞等國家和地區。XX年被評爲“河北省名酒”，XX年被評爲“輕工部優質產品”，並獲“中國食品十年優秀成果獎”。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分爲糧食白酒和帶用原料白酒；按生產方式分，可分爲固態酒、半固態酒和液態酒；按糖化發酵劑分，可分爲大麴、小曲和麩曲；按香型分，可分爲濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因爲每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。

高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥後喝酒等。

以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之後高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹籤將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風乾、發酵、保存後使用。發酵期爲45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒？，發酵後在甑中流酒（中間流出的酒品質）。再經排酸等工序，釀造過程即成。

其次我們參觀了該廠的質檢科。那裏有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在河北省僅有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

之後我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行着。大體流程爲：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

最終我們來到了酒庫門口，由於進入酒庫是要進行全面消毒的，所以我們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列着寫有不一樣人名字的酒缸，內裝有不一樣類別的酒。缸重600餘斤，缸對缸放於地上儲存，此爲原酒，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之後，就基本完成了。

高部長說生產技術人員在廠內必須要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時必須要高於國家標準，這樣才能保證生產的各個環節到達萬無一失。

七、實習收穫：透過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的瞭解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也爲以後學習新的專業知識打下了基礎。我明白所學的知識都是爲以後的實踐打基礎，僅有理論聯繫實踐才能解決實際的問題，所以這次在實習中獲得的應用性經驗會明白我以後的學習，成爲我對自我專業探究的一塊鋪路石。

酒廠實習報告 篇四

實習目的：正如領隊老師所講，我們這次實習的目的就是理論聯繫實際。

帶着上學期發酵工程課本中學到的相關理論知識通過親歷親聞去進一步熟悉無氧發酵工藝的大致過程，瞭解啤酒釀造特點，掌握啤酒生產原理及其生產工藝。從而增強對啤酒發酵的感性認識，並認識到理論知識指導並付諸實踐的重要性，增強進一步學好理論知識的興趣和信心，認識到理論與實際的差別，增強靈活學習和運用知識的意識，認識到實際中存在的複雜性及經濟性，明確奮鬥方向。

實習內容：

理論知識簡介：啤酒是一種以麥芽和水爲主要原料，加啤酒花，經酵母發酵釀製而成的含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發酵過程中，酵母主要通過EMP途徑進行酒精發酵，生產大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風味和質量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產物。啤酒發酵包括麥汁製造、酵母菌種擴大培養、啤酒主發酵、後發酵等幾個階段。

針對我們學習的發酵理論知識，此次實習，老師和工廠負責人員通過商討，安排我們參觀了與我們聯繫緊密的生產部門的啤酒發酵生產、質檢、消毒、包裝等環節。另外，最後一天上午，我們還參觀了計劃部的鍋爐房、製冷房、無菌風動力車間以及污水處理站。參觀過程中，各部負責人員耐心細緻地爲我們講解、答疑。

啤酒發酵生產工藝（主體車間）：

糖化車間：麥汁製造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化製成麥汁，

麥糟分離，賣汁煮沸並添加酒花和麥汁冷卻併除去固形物等階段。

燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏倉，其中五個儲藏大麥芽，三個儲藏大米。地面上的大麥和大米通過鬥式提升機提到倉頂部再進入儲藏倉。釀製不同的啤酒時，大米和大麥芽先經除塵機（一次）進入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過磁選機、去石機、布袋除塵機（二次）、緩衝機等進入粉碎機，粉碎方法採用溼法。

公司使用的是從德國引進的霍普曼糖化設備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽。粉碎後的大米加入糊化鍋，使澱粉糊化和液化。粉碎後的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽澱粉及蛋白質分解，並使輔料醪液糖化，以製備麥芽汁。糖化後的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時要進行濁度檢測。麥芽汁進入麥汁煮沸鍋並加入酒花，使酒花成分溶入並使麥汁達到一定濃度。隨後熱麥汁流入漩渦沉澱槽（30′）沉澱出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重複使用。

糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔淨的麥芽汁從漩渦沉澱槽被泵出後送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側逆向流過，以達到降溫的目的。

發酵車間：冷卻後的麥芽汁被送入發酵罐，在進料的過程中通過酵母添加器加入酵母並充氧。開始主發酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然後降溫至0.50.8℃，後貯57天以使啤酒成熟。酵母可重複使用，但一般不超過四代。

濾酒車間：成熟後的啤酒經三段盤管（降溫沉澱作用）進入濾酒車間，並經過過濾機過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環節除去酵母和蛋白質凝固物等微粒後成爲澄清的生啤酒，之後生啤酒進入清酒罐。生產的清酒通過泵經輸送管道進入各包裝車間。

包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現以瓶裝爲例介紹包裝過程。回收的酒瓶經過洗瓶機、雙端洗瓶機、射線自動驗瓶機後成爲乾淨的瓶子，再用二氧化氯製備的無菌水消毒後就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機採用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時加蓋瓶蓋。裝瓶後的啤酒經傳送帶送入殺菌機（巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒，隨後進入商標機、紙包機進行瓶肩、瓶身的貼商標及包裝，最後成箱的啤酒經分選進入倉庫。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑出不合格產品。

輔助車間：蒸汽鍋爐房爲糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。

製冷車間：爲發酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨後的後熟溫度。製冷系統由螺桿式製冷壓縮機、製冷劑（核心）：實惠實用的氨製冷劑、蒸發器、冷凝器（使氨液化散熱）、節流閥（關鍵），製冷原理同空調機。

空壓車間：爲發酵車間發酵初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣。其製備流程爲：空氣→過濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表生產）→各車間。

污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分爲兩類：COD值高的高濃度污水，採用UASB法處理；COD值在400600間的低濃度廢水，採用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無機物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調節PH,從而使廢水達標排放，使其對周圍環境的污染降到最小。

實習總結及心得：

此次燕京啤酒廠實習雖然只有短短的兩天多，但在領隊老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負責人認真細緻的講解下，我收穫頗多也思考頗多。

最基本的，通過此次實習，我對課上學的有關發酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的理解。同時，我體會到理論與實踐之間存在着諸多差異。理論是用來指導實踐的，但實際工廠化生產中存在着諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產。任何科學理論和技術的產業化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學生在校期間不僅要把理論知識學紮實，更要有勇於創新的意識和精神，關注自己所學專業的產業化動向，用自己的聰明才智去將科技轉化爲生產力，造福於人類。

說到創新，說到科學技術是第一生產力。本次實習對我感觸最深的就是工廠用於啤酒生產各個環節的生產設備。它們的存在大大減少了勞動力的用量和工作量，提高了生產效率，增加了公司的效益。看到一個個機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽到工作人員說該廠的糖化設備及包裝設備都是從德、美等國引進的後，我又意識到我國自主創新能力的薄弱。慶幸的是，我國近年來已經意識到此問題，大力實施了科教興國戰略和建設創新型國家的戰略。作爲大學生，我們應該弄潮時代的浪頭，努力學習科學文化知識，培養創新能力，成長爲推動國家發展的主力軍。

馬克思在他的着作中曾作出科學技術是第一生產力的判斷，事實也證明確實如此。但隨着社會的發展，管理在提高生產力中發揮的作用也越來越大。燕京啤酒廠科學嚴謹的管理模式和方法保證了生產的安全和順利進行，並程度的釋放工人和生產設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關鍵是看工人職業素養的高低，責任心強專業能力紮實的工人才能爲企業創造源源不斷的利潤。

由於本次實習是以觀摩和聽取爲主，所以在參觀過程中，就我個人而言，我認爲應注意做到以下幾點：一。應提前對所學理論知識有所溫習，對實習工廠有所瞭解，以便在參觀時更能掌握主動。二。保持一個清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發現問題，學到真知。

酒廠實習報告 篇五

一、實習目的

爲了對課本所學知識進行鞏固，將所學理論知識與實踐相結合，更好的將理論知識用於實際生活中。尤其對於我們營銷專業的學生來說，實踐尤爲重要。就算理論知識學得再好，如果沒有勇氣與陌生人進行溝通，不懂得與人打交道的技巧，從事營銷工作是非常困難的，因爲就算擁有高學歷，淵博的知識，要想從事營銷工作，都要從基層開始做起，即從最小的業務員開始做起，一步步積累經驗。所以，學校給我們專業安排了六週的實習，雖然時間很短，但相信這樣的經歷會對我們以後的工作有所幫助的。

二、實習時間

2月14日——3月25日

三、實習單位概況

（一）實習單位介紹

上世紀90年代後期，運用兼併重組、破產收購、合資建廠等多種資本運作方式，xx啤酒在中國19個省、市、自治區擁有50多家啤酒生產基地，基本完成了全國性的戰略佈局。

xx公司20xx年累計完成啤酒銷量635萬千升，同比增長7.4%，實現主營業務收入人民幣196.1億元，同比增長10.4％；實現淨利潤人民幣15.2億元，同比增長21.6％。繼續保持利潤增長大於銷售收入增長，銷售收入增長大於銷量增長的良好發展態勢。

xx啤酒遠銷美國、日本、德國、法國、英國、意大利、加拿大、巴西、墨西哥等世界70多個國家和地區。

xx啤酒以“成爲擁有全球影響力品牌的國際化大公司”爲願景，將不斷創新，“用我們的激情，釀造全球消費者喜好的啤酒，爲生活創造快樂！”

（二）xx啤酒股份有限公司的營銷組合策略

1、產品策略

xx啤酒的品種雖不算太多，但在每一個品牌上都做得很精。針對不同地區的人羣社交需要、口感不同推出不同口味的啤酒，例如南方人需要香醇爽口的啤酒，所以xx啤酒推出了xx純生啤酒；而成功的中年商務人士以及公務人士的生活品質較高，並且有一定的經濟能力，所以針對這部分羣體在商務洽談場所的需要，推出了xx金質啤酒；而對於剛步入社會的大學畢業生，由於經濟能力有限，在休閒場所，他們會選擇xx山水啤酒。還有根據消費者的個性推出的罐裝啤酒，位的就是突出消費者的個性的年輕。

現在的xx啤酒產品線有清爽型系列酒、優質酒系列、金質酒系列、極品xx啤酒、xx王、xx2000等幾大類。優質系列有純生，金質系列有xx金質啤酒等。

爲了提高xx啤酒的質量，xx啤酒不斷從國外引進高端技術，例如低溫滅菌技術。xx啤酒還積極開發新產品，例如xx啤酒的創新產品xx王和xx2000獲世界創新啤酒。

xx啤酒爲其不同類型的產品進行了異質化的包裝，以突出其目標市場效應。例如金質啤酒、純生啤酒的包裝上有明顯的流行性，爲其進入市場打下了堅實的基礎。xx啤酒的高端啤酒金質啤酒採用統一的豪華包裝策略，依託xx啤酒理念和核心價值觀，打造倡導健康的品牌，但相應的包裝成本較高。豪華的包裝也體現了xx啤酒的高品質品牌戰略。以維護在消費者心目中的高品質地位。

2、價格策略

爲增強盈利能力和企業的競爭力，xx啤酒已從初級的同質產品價格競爭，轉入消費行爲細分，尋求差異化、創新化發展，開發出各種口味的啤酒，與同質化產品相區分，提高產品的附加值，避免價格戰。

xx啤酒在低端市場、中端市場、高端市場都有分佈。像低端市場的山水啤酒價格就比較低，基本上接近成本，這樣有利於增加自己的市場佔有率。高端市場的金質啤酒、純生啤酒價格較高，能夠提高xx啤酒的銷售額，並對自己的品牌塑造有積極作用。例如xx純生在酒店的售價一般在12元左右。

3、渠道策略

xx啤酒在現有的基礎上還注意強化分銷管理，提高渠道競爭力，並注意加強分銷創新管理，提高核心競爭力。而且，xx啤酒在拓寬渠道的同時還注意堅持五大原則：

集中原則：人才物資要聚集，對選定的區域市場進行集中出擊。像上海、北京這樣的國際化大都市進行重點攻擊以搶佔高端市場。

攻擊薄弱環節的原則：xx啤酒善於利用對手的薄弱環節來展開營銷攻勢。例如北京的燕京，燕京經銷商多爲方便麪、飲料等非現飲產品的經銷商，缺乏運作現飲終端市場相應的網絡與經驗。所以xx啤酒就在北京增加現飲的終端市場，以領先搶佔市場，形成固定的消費羣體。

鞏固要塞強化地盤的原則：在操作市場的過程中，很多啤酒企業喜歡廣開疆域，但卻收效甚微，對品牌也是一種傷害。而xx啤酒則是對每一種產品的'市場都做得很穩固，不盲目的開拓疆域。

掌握大客戶的原則：xx啤酒注意掌握核心分銷商，掌握核心終端，並注意把資源和精力更多的分配給企業的大客戶。

4、促銷策略

廣告：xx啤酒的廣告不僅做得非常生動形象，立意準確，而且在廣告投放媒體的選擇上也很靈活。不僅有電視廣告，還選擇了網絡、公交車、報刊等媒介。

營業推廣：在此介紹一下xx純生啤酒的推廣措施。純生啤酒是xx啤酒的高端產品，雖然已經上市很長時間了，也使消費者認識到了純生這一產品，但是純生的銷量一直不是很好。所以xx啤酒專門對純生這一產品實行了一項推廣措施，就是派促銷員到酒店對客人進行面對面推銷，目的是通過促銷員更加詳細的解說與一定的推銷策略，使顧客更瞭解純生，從而提高銷量。在較小的飯店，將純生啤酒放在每個桌子的桌面上，以引起客人的注意，促進購買。而且，對於xx啤酒的部分產品，如xx奧古特、xx純生，酒店服務員幫忙推銷會有相應的提成，也會提高銷售量。

人員推銷：除了上面提到的xx純生進行人員推銷外，xx的扎啤有時也會派促銷員進入酒店推銷。不過xx啤酒的人員推銷相對來說還是比較少的，因爲人員推銷不僅成本較高，而且會在一定程度上降低品牌形象。

四、實習內容

在xx啤酒的實習時間基本上結束了，在xx啤酒我的實習職位是業務代表。工作的內容有：

1、負責公司產品的銷售及推廣；我們每天都要跑一定數量的終端客戶，我們在拜訪的過程中要嚴格按照拜訪的八步驟進行，分別是：

（1）進店前準備；

（2）打招呼；

（3）店情察看；

（4）產品生動化；

（5）擬定訂單；

（6）銷售陳述；

（7）回顧與總結；

（8）行政工作。我們要盡我們最大的努力把我們的產品推銷給終端客戶，並能夠與其做好客情關係，並把我們的品牌推廣出去。

2、根據市場營銷計劃，完成部門銷售指標；根據我們每天所走的定格路線，我們每天都有制定一定量的計劃，而且要盡力的去完成這個計劃指標。

3、開拓新市場，發展新客戶，增加產品銷售範圍；我們要在原有的客戶基礎上，開發一些新的客戶，這樣我們的市場鋪貨率才能夠得到提升，把我們銷售的範圍提高，以提高我們的銷售量。

4、負責轄區市場信息的收集及競爭對手的分析；在走市場的同時，我們還要收集競品的信息，如他們的促銷力度，價格等，並對競爭對手進行分析，我們通過反饋這些信息，進行討論，申報上級，做出對應的決策，這樣我們可以做到知己知彼。

5、負責銷售區域內銷售活動的策劃和執行，完成銷售任務。

6、管理維護客戶關係以及客戶間的長期戰略合作計劃。

五、實習總結

在經過了短暫的一個多月的時間，我在廈門xx啤酒東南營銷有限公司漳州大區的實習與培訓基本結束，雖然時間不長，但就是這短暫的時間讓我學到了很多的東西，讓我對啤酒有了更加全面的認識以及對快速消費品行業的基本業務流程和市場狀況有了基本的瞭解，感謝詹總和佔道宏師兄以及其他業務代表對我的幫助，使我發現了自己在作爲業務代表方面的許多不足和需要改進、提升的地方。

由於學業方面的原因而錯過了公司統一的培訓，但是還是由幾位老資格的業務代表對我進行了一天的基本知識培訓，使得我對啤酒這個產品的特點以及種類有了全面的瞭解，並且也向我介紹了公司的各種產品，同時也告訴我和終端進行溝通的基本流程與方法並詳細解釋了公司最近的相關活動的細則，最後進行了沙盤模擬。雖然一天的時間很短，但我還是感到受益匪淺，打下了不可或缺的基礎。

在隨後的跑線過程中，詹總安排我跟着佔道宏師兄，在剛開始的一週，我主要在一旁看師兄如何和終端溝通以及處理問題，每天的工作基本是首先在劉總的辦公室開早會，然後去自己區域的2P商檢查庫存，然後按照預定線路進行拜訪終端，詢問近況，每期銷量以及有何問題，並及時提醒終端兌獎，並看看是否能對開新店，由於天氣的原因，很多終端銷量不是很理想，也有部分表明不願意進貨以免賣不出去。有時候還要協助廣告公司對一些店鋪進行測量以及裝店招等廣告，在薌城區還遇到了由於運輸中玻璃瓶破裂而導致產品氧化變質的質量問題，最後賠償了顧客半件酒，顧客表示理解並會繼續支持我們的酒。也對完成今年區域內的第一家形象店架設店招橫幅等工作。在第二週就換做由我來主要和終端進行溝通，師兄在我解釋得不清楚的給予幫助並在走訪至下家終端時指出我的不足之處以便下次改進。在剛開始在溝通上有些拘謹，而營銷技巧上也不太熟悉吃了不少苦頭，好在師兄的幫助下，慢慢鍛鍊，情況也逐漸好轉，而天氣的逐漸變暖也使得我們區域的出貨量開始增加，有不少店主動向我們要酒，也使得我們的工作時間變長，晚上我們會去當天線路的骨幹店幫助老闆推酒，一開始在思維模式的轉換和營銷方法的理解下都存在困難，而且在剛上線時也存在着緊張，有時候遇到比較精明會被不知道怎麼回答，而在向一些店主解釋我們產品的利優特的時候也缺乏耐心和技巧，不過好在師兄都會給與及時的幫助和詳細的解釋，並鼓勵我不斷嘗試，在實習的最後階段和師兄一起與桂電東區的金豆燒鵝達成了合作協議，我想可以算這次實習最大的成就

雖然實習時間短，但我也認識到，工作和在學校讀書確實有本質上的區別，而可能比起營銷技巧，一個過硬的身體素質和意志力對業務代表這個職位更加重要，而這也是我缺少的，這次實習中，感覺自己的耐性和身體都得到了充分的磨練。

最後感謝xx啤酒華南營銷公司給與我這次實習機會，學到了一些課堂上學不到的東西，豐富了我的知識面、開闊了我的視野，讓我長了見識。

酒廠的實習報告 篇六

一、實習時間：20xx年9月17日

二、實習地點：酒廠

三、指導教師：

四、實習目的：

通過對酒廠的參觀實習，瞭解我國酒品（白酒）的生產技術規範，酒品的加工技術規範和相關生產衛生安全控制體系，瞭解酒品的製作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，瞭解概況等。

五、單位發展史：

石家莊市制酒廠建於19xx年，是國家大二型國有企業，19xx年河北省輕工廳命名爲全省輕工“綜合評價五十強企業”。19xx年、19xx年連續兩年被省經貿委評爲“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

19xx年，輕工部任命翟樹棠爲廠長，袁樹田爲第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實幹興企”的工作方針在衆多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

近幾年，該廠致力於產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔並有的產品結構格局。

六、實習內容：

在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是19xx年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在於它的窗戶比一般的房屋高，這是因爲在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

該廠的品牌酒：

1、精品第一莊：該產品的特點是以濃香型爲代表瀘窖工藝和醬香型爲代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

2、趙州橋牌石家莊大麴：它是70年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。爲適應消費需求，形成了雙防僞新石家莊大麴酒、精製石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔並有，包裝裝潢多樣化的系列酒。19xx年以來，連續五屆被評爲省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

3、xx年被評爲“輕工部優質產品”，並獲“中國食品十年優秀成果獎”。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分爲糧食白酒和帶用原料白酒；按生產方式分，可分爲固態酒、半固態酒和液態酒；按糖化發酵劑分，可分爲大麴、小曲和麩曲；按香型分，可分爲濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因爲每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。

高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥後喝酒等。

以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之後高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹籤將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風乾、發酵、保存後使用。發酵期爲45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發酵後在甑中流酒（中間流出的酒品質最佳）。再經排酸等工序，釀造過程即成。

其次我們參觀了該廠的質檢科。這裏有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

之後我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行着。大體流程爲：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

最後我們來到了酒庫門口，由於進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列着寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒。缸重600餘斤，缸對缸放於地上儲存，此爲原酒，在經歷一個“醇—醛—酸”的緩慢的化學變化之後，就基本完成了。

高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高於國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失。

七、實習收穫：

通過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的瞭解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也爲以後學習新的專業知識打下了基礎。我知道所學的知識都是爲以後的實踐打基礎，只有理論聯繫實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會知道我以後的學習，成爲我對自己專業探究的一塊鋪路石。

酒廠的實習報告 篇七

一、實習時間：

XX年年9月17日

二、實習地點：

酒廠

三、指導教師：

四、實習目的`：通過對酒廠的參觀實習，瞭解我國酒品（白酒）的生產技術規範，酒品的加工技術規範和相關生產衛生安全控制體系，瞭解酒品的製作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，瞭解概況等。

五、單位發展史：石家莊市制酒廠建於1948年，是國家大二型國有企業，1997年河北省輕工廳命名爲全省輕工“綜合評價五十強企業”。1998年、1999年連續兩年被省經貿委評爲“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

1953年，輕工部任命翟樹棠爲廠長，袁樹田爲第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實幹興企”的工作方針在衆多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

近幾年，該廠致力於產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔並有的產品結構格局。

六、實習內容：在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在於它的窗戶比一般的房屋高，這是因爲在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

該廠的品牌酒：

1、精品第一莊：該產品的特點是以濃香型爲代表瀘窖工藝和醬香型爲代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

2、趙州橋牌石家莊大麴：它是70年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。爲適應消費需求，形成了雙防僞新石家莊大麴酒、精製石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔並有，包裝裝潢多樣化的系列酒。**年以來，連續五屆被評爲省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區久負盛名，並出口日本、東南亞等國家和地區。**年被評爲“河北省名酒”，**年被評爲“輕工部優質產品”，並獲“中國食品十年優秀成果獎”。

白酒的分類：按釀酒原料分，可分爲糧食白酒和帶用原料白酒；按生產方式分，可分爲固態酒、半固態酒和液態酒；按糖化發酵劑分，可分爲大麴、小曲和麩曲；按香型分，可分爲濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因爲每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。

高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥後喝酒等。

以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之後高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹籤將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風乾、發酵、保存後使用。發酵期爲45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒？，發酵後在甑中流酒（中間流出的酒品質最佳）。再經排酸等工序，釀造過程即成。

其次我們參觀了該廠的質檢科。這裏有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

之後我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行着。大體流程爲：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

最後我們來到了酒庫門口，由於進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列着寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒。缸重600餘斤，缸對缸放於地上儲存，此爲原酒，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之後，就基本完成了。

高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高於國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失。

酒廠實習報告 篇八

寶雞啤酒股份有限公司是由寶雞啤酒廠作爲主發起人，聯合香港新長安發展有限公司，陝西省國際信託投資股份有限公司，南方證券有限公司等十家單位共同發起設立的股份制企業。公司成立於1997年9月，註冊資本8000萬元人民幣，經營範圍:啤酒，飲料的製造，批發，零售，出口，有自營進出口權。公司年啤酒生產能力35萬噸，是西北地區的啤酒生產企業，銀行資信aa*企業，陝西省質量效益型先進企業，陝西省政府重點扶持的50戶優勢企業和國家重點支持的啤酒工業十強之一。

1啤酒概述

1.1啤酒的由來

啤酒，是人們喜愛的飲料，粵語將其讀作"卑酒"，這是的譯音。因我國無此酒，便突出它們的主要原料是"麥"，稱之爲"麥酒"（當年的駐外使節，遊歷官員所說的"麥酒"均指此物），上海方言中，它的讀音是"皮(啤)酒。"無論是"啤"，"卑"，"皮"都是beer的音譯，其實beer也不是英語，乃是德語bier的轉化。雖然德國的慕尼黑有"啤酒"之鄉的美稱，然而啤酒也並不起源於德國，古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開始用大麥釀酒，後來經由希臘人和羅馬人傳入歐洲，大概在公元紀元前不久，在今天屬於法國的地方，出現了一種"塞爾瓦茲酒"，它是用大麥，燕麥或稞麥釀造而成，酒精

的度數比現代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的遠祖。

無論啤酒起源於哪裏，它已成爲我們今天生活中不可缺少的飲料。

a,啤酒是一種低酒精度的飲料，每100g啤酒中僅含酒精3-5g,一般不超過8g;

b,含有一定量的二氧化碳，可以形成潔白細膩的泡沫；

c,有特殊的啤酒花清香和適口的苦味；

d,有較高的營養價值，即有較高的發熱量和含有豐富的營養成分。

啤酒與其他發酵酒的主要不同點:

a,使用的原料不同，啤酒以大麥芽和啤酒花爲主要原料；

b,使用的釀造方式和酵母菌種不同。啤酒有特殊的或專用的釀造方法，發酵用的酵母菌適經純粹分離和專門培養的啤酒酵母菌種；

c,啤酒的生產週期不固定，可根據品種，工藝和設備條件而變化，短的僅14天，長的可達40天以上。

1.3啤酒的種類

a,不同原麥汁濃度的啤酒:8-18°p

b,不同色澤的啤酒:淺色啤酒，深色啤酒，黑啤酒等

c,不同工藝條件的啤酒:如冰啤酒，乾啤酒，純生啤酒等

冰啤酒:特點是啤酒虛經過一個冰晶化處理的工藝過程，強化冷凝物的去除和降低參與浸出物；

乾啤酒:特點是發酵度高，一般實際發酵度達72%以上；

純生啤酒:摒棄了傳統的熱

殺菌工藝，通過無菌膜過濾技術濾除酵母和殺菌，最後經無菌灌裝而成，由於酒液及包裝設備均在無菌狀態受控下，純生啤酒中各種營養成分未被破壞，其風味穩定性更好，比熟啤酒的口味更鮮，更純，更營養。

1.4啤酒生產原料

啤酒的原料爲大麥，酒花，釀造用水，以及各種輔料等。

1.4.1大麥

根據麥粒的物理排列狀況，大麥被分類爲六楞或二楞。另一種分類方法是根據覆蓋麥粒上的須或芒來確定。適合啤酒釀造用的大麥爲二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農用單位較高，酶活力強，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩定。

大麥的化學組成:

（1）澱粉

（2）纖維素，半纖維素和麥膠物質

構成大麥胚乳細胞壁的主要物質是纖維素，半纖維素和麥膠物質，在大麥發芽過程中合成的纖維素酶，半纖維素酶，β-葡萄糖酶及其它酶類將細胞壁破解後，其它水解酶類方能進入細胞分解澱粉等大分子物質。

纖維素，半纖維素和麥膠物質約佔大麥質量的10-11%，它們的化學成份相似。麥膠物質是多糖混合物，能溶於熱水，在40-80℃範圍內，溫度越高，溶解度越大，半纖維素不溶於熱水，而溶於稀鹼溶液，穀皮中的半纖維素主要含有戊聚糖和少量β-葡聚糖及糖醛，胚乳中的半纖維素主要含β-葡聚糖及少量戊聚糖。纖維素是以β-1.4鍵結合的葡萄

糖大分子，它在大麥中含量不大，但因其與澱粉大分子以交織狀存在而固定澱粉分子的作用卻很大。麥膠物質包括β-葡聚糖，戊聚糖及微量的半乳糖，甘露糖和糖醛酸，在麥膠物質中以日-葡聚糖的性狀對啤酒釀造最爲重要。它是由大約70%的β-1.4鍵和30%的β-1.3鍵結合的大分子多糖。大麥發芽過程中，不溶性的β-葡聚糖開始分解，變成可溶性物質，其水溶液粘度很高，溶解良好的麥芽中，此種物質大部分已被分解，溶解不良的麥芽，該物質分解不完全，會造成麥汁甚至成品啤酒過濾的困難，影響麥汁得率和啤酒質量。β-葡聚糖也是啤酒非生物混濁的成分之一，它是啤酒工藝中公認的有害成份，是否適量的β-葡聚糖對啤酒泡沫和口味的豐滿感有益，目前尚無統一認識。

（3）蛋白質

大麥中蛋白質含量高低及其類型直接影響制麥和釀造工藝及啤酒質量。

按其在不同溶劑中的溶解度和沉澱性，大麥中的蛋白質可分爲以下四組:

a:清蛋白，溶於水和中性鹽溶液及酸鹼溶液中，從52℃開始，清蛋白從溶液中凝固析出，隨着溫度的升高，凝固速度加快。

b:球蛋白，不溶於純水，溶於稀酸和稀鹼，有空氣存在時，球蛋白是造成啤酒混濁的原因之一。

c:醇溶蛋白，不溶於水，是構成麥糟蛋白的主要成分。

d:谷蛋白:不溶於水，溶於稀鹼，是構成麥糟蛋白的主要成分

（4）多酚類物質

大麥中含有許多簡單酚類和多酚類物質，約佔其乾重的0.1-0.3%，這些多酚類物質對啤酒質量和口味的影響目前沒有形成統一認識。

（5）其它

除上述四項主要含量物質外，大麥中尚含有一些如無機鹽，核酸等其它微量物質。

（6）大麥內源酶

現已發現大麥中的酶達數百種，發芽的大麥中所含的酶量和種類大大增加。其中，水解酶的形成是大麥轉變成麥芽的關鍵所在，對啤酒釀造工藝有重要作用的幾種酶大致是:

1)α-澱粉酶

大麥中原來不含或很少含有α-澱粉酶，發芽後，在糊粉層內形成大量的此種酶，在水溶液中α-澱粉酶能使澱粉分子迅速液化，產生較小分子的糊精。

2)β-澱粉酶

未發芽的大麥中本身就含有相當數量的β-澱粉酶，它作用於澱粉分子的非還原性末端依次分解澱粉爲麥芽糖分子單位，但作用速度慢，只有與α-澱粉酶協同作用，才能達到快速糖化的目的。

3)其它澱粉水解酶類

如:支鏈澱粉酶，這些酶類與α-澱粉酶，β-澱粉酶協同作用，使麥汁中的澱粉得以糖化。

4)蛋白分解酶

這是分解蛋白質肽鍵等一類酶的總稱，它們將複雜的蛋白質大分子分解爲寡肽，二肽和氨基酸。

5)半纖維素酶類

半纖維素是乳胚細胞壁的主要成分，細胞壁在制麥過程中的分解是大麥胚乳分解的主要內容。所以，半纖維素酶在工藝上的重要性雖然不如澱粉酶和蛋白酶，但它是麥芽溶解的先軀，也是在目前的工藝條件和大量使用澱粉酶的情況下提高麥汁得率的有效點。

半纖維素酶類中包括很多酶種，主要有內一木聚糖酶，外一木聚糖酶，木二糖酶，阿拉伯糖苷酶，纖維二糖酶，甘露聚糖酶等。

啤酒起源於公元前3—5千年，9世紀開始添加酒花爲香料，15世紀後才確定爲啤酒的通用香料。酒花是屬於蕁麻或*系的植物。國內稱蛇麻花，是一種多年生蔓性草本植物。酒花能賦予啤酒柔和的微苦味，能加速麥汁中高分子蛋白質的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麥汁和啤酒的生物穩定性。釀造上用的均爲雌花。

酒花的化學組成中對啤酒釀造有特殊意義的三大成分爲，酒花精油，苦味物質和多酚。

（1）苦味物質:是提供啤酒愉快苦味的物質，在酒花中主要指α—酸，β—酸及其一系列氧化，聚合產物，過去把它們統稱爲"軟樹脂"

（2）酒花精油:是酒花腺體另一重要成分，經蒸餾後成黃綠色油狀物，是啤酒重要的香氣來源，特別是它容易揮發，是啤酒開瓶聞香的主要成分。

（3）多酚物質:約佔酒花總量的4—8%。它們在啤酒釀造中的作用爲⑴在麥汁煮沸時和蛋白質形成熱凝固物，⑵在麥汁冷卻時形成冷凝固物，⑶在後酵和貯酒直至灌瓶以後，緩慢和蛋白質結合，形

成氣霧濁及永久渾濁物，⑷在麥汁和啤酒中形成色澤物質和澀味。

（4）酒花的一般化學成分:包括有水分，總樹脂，揮發油，多酚物質，糖類，果膠，氨基酸等。

酒花球果的壓榨品存在運輸，貯藏和使用的不方便，在麥汁煮沸時酒花樹脂的利用率低，在麥汁冷卻和發酵，貯酒中還將進一步損失，因此，酒花粉，酒花顆粒，各種酒花浸膏等酒花製品越來越受到釀造師的歡迎。寶雞啤酒廠使用的是顆粒狀的酒花。

1.4.3輔助原料

在啤酒麥汁中製造的原料中，爲了降低啤酒生產成本，調整麥汁組分，提高啤酒某些特性除了主要原料大麥麥芽以外，還各種輔助原料。

大米:原則上凡大米不論品種均可用於釀造，但從啤酒風味而言，米的食感越好，釀造的啤酒風味也越好

玉米:是世界栽培最廣的品種，也是釀造啤酒的主要品種

小麥:我國是世界小麥主要生產國。小麥發芽後製成的小麥芽也是釀造啤酒的主要原料。

澱粉:由於澱粉工業的發展，用澱粉作啤酒輔料是有前途的

蔗糖和澱粉糖漿:在麥汁製造中，用糖補充浸出物，可直接加入麥汁煮沸鍋中，工藝簡單，使用方便

1.4.4釀造用水

啤酒主要生產用水包括加工水及洗滌，冷卻水兩大部分。加工用水中投料水，洗槽水，啤酒稀釋用水直接參與啤酒釀造，是啤酒的重要原料之一，在習慣上稱釀造水。洗酵母水，啤酒過濾水等也或多或少的進入啤酒。

啤酒釀造水的性質，主要取決於水中溶解鹽類的種類和含量，水的生物學純淨度及氣味，它們將對啤酒釀造全過程產生很大的影響。

無論哪一種水源，得到的是含有各種雜質的天然水。我國工業界目前主要採用地表水及地下水爲生產水源。

水中無機離子對啤酒釀造的影響:

1)水中碳酸鹽和重碳酸鹽的降酸作用

2)水中鈣，鎂離子的增酸作用

3)na+，k+的影響:啤酒中的鉀，鈉主要來自於原料，其次纔是釀造水

4)fe2+，mn2+的影響:主要來自於含鐵土壤和岩石的溶解，也可能來自於輸水系統

5)pb2+，sn2+，cr6+，zn2+等的影響:重金屬離子是酵母的毒物，會使酶失活，並使啤酒渾濁

6)nh4+的影響:水中nh4+>0.5mg/l,認爲是污染水

7)so42-的影響:過多會引起啤酒的幹苦和不愉快味道，使啤酒的揮發性硫化物的含量增加

8)cl-的影響:對啤酒的澄清和膠體穩定性有重要作用，能賦予啤酒豐滿的酒體，爽口，柔和的風味

9)no2-no3-的影響:no2-是公認的強烈致癌物質，也是酵母的強烈*，會改變酵母的遺傳和發酵性狀，甚至抑制發酵

10)f-的影響:含量太高會引起牙色斑病和不愉快的氣味

12)餘氯的影響:是強烈氧化劑，會破壞酶的活性，抑制酵母，並和麥芽中酚類結合，形成強烈的氯酚臭。啤酒釀造水中應絕對避免有餘氯的存在。

2啤酒生產工藝過程

酒生產過程主要分爲:制麥，糖化，發酵，罐裝四個部分。啤酒生產工藝圖示:

麥芽

大米糖化配料大米粉碎糊化

麥芽粉碎糖化過濾煮沸

菌種培菌擴培冷卻旋流沉澱

酵母發酵過濾清酒

2.1麥芽製備大麥爲啤酒釀造提供必需的澱粉，這些澱粉在啤酒廠的糖化車間被轉變成可發酵性浸出物。種植適合釀造啤酒的大麥品種非常重要，因爲這些大麥製成的麥芽，浸出物含量很高。麥芽由大麥製成，制麥芽的目的是在大麥顆粒中形成酶並使大麥顆粒中的某些物質發生轉化。因此大麥需要發芽並只能發芽一段時間。有大麥製成的麥芽，其外表幾乎和大麥一樣。麥芽的製造包括如下幾個步驟:清選分級，浸麥，發芽，乾燥，除根等過程。

2.1.1清選分級

進廠大麥包含了各種各樣的雜質，如未脫麥的麥穗，枯草，石子，塵土等，所以在進行麥芽製備之前，必須通過各種途徑將這些雜質除去。如塵土會造成嚴重的污染和微生物感染；沙石，鐵屑，麻袋片，木屑會引起機械故障，磨

損機器。谷芒，雜草，破傷粒等會產生黴變，有害於制麥工藝，直接影響麥芽質量和啤酒風味；草子和雜穀物亦將影響麥芽質量。要清除上述多變的雜質，必須設有龐大的篩選機械和專用廠房，並儘量做到防塵，減少噪音。清選的第一道工序的粗選，精選是第二道工序。

粗選主要是除去一些大雜和小雜。用的設備爲大麥粗選機，將原大麥從一樓利用真空抽送至四樓的一個大倉，利用管道運至三樓的大麥初選機。用多層孔徑不一樣的篩板對原料進行篩選。此處，較大的麥穗，麥杆，枯草等最先從上部除去；小的顆粒漏下至另一個較小孔徑的篩板上；較輕的麥皮，麥糠飄起從上部除去；石子，塵土從下面漏出，從而將麥粒選出來。初選的大麥再下滑到二樓的精選倉進行精選。

浸麥是爲了使大麥吸收充足的水分，達到發芽的要求，麥粒含水分25%-35%，即可達到均勻的發芽效果。但對釀造用麥芽，要求胚乳充分溶解，含水必須達到43%-48%。在水浸的同時，還可充分洗滌除菌。另外，適當添加化學藥物，如石灰乳，na2co3,naoh,koh,甲醛等化學藥品，可加速酚類，穀皮酸等有害物質的浸出。

浸麥用的設備爲浸麥槽。麥二的圓形錐底浸麥槽及其通風噴淋設施配套使用，帶有攪拌器，麥子從上面的噴嘴用高壓氣噴出，從頂部灑下水對大麥進行漂洗，底部的進水閥(

設在三樓)將水壓進浸麥槽進行浸麥，氧氣等從下面進入，通過對大麥的水浸，露麥與通風等工藝操作，使大麥在足夠的水分，良好的溫度與空氣條件下開始萌發，全過程2-3天。浸好後從下面的放料閥放出通過管道進入發芽箱。

不同等級的大麥分開進行浸麥。精選過的大麥從一樓的暫存倉利用壓縮空氣抽到五樓的一個大倉，從此大倉下滑到四樓的浸麥槽。一次浸麥可在50噸左右。

不同的大麥浸麥時間不同，進口大麥一般是30小時左右，國產大麥一般是40-42小時，先進行漂洗再吸水，達到一定的水份要求後即可發芽。

2.1.3發芽

浸漬後的大麥達到適當的浸麥度，工藝上進入發芽階段，實際上從生理現象來說，發芽過程是從浸麥開始的。此階段各種水解酶量達到高峯，澱粉，蛋白質，半纖維素等達到適當的分解。發芽過程必須準確控制水分和溫度，適當通風供氧。

大麥發芽時間爲4-6天，寶啤使用的是進口澳麥，發芽一般只需4天。在適度的通風，溫度，溼度條件下，麥芽適度生長，蛋白質和澱粉適度溶解。

大麥發芽過程中物質的變化:

物理及表觀變化:浸麥後麥粒吸水膨脹，體積約增加1/4,胚乳溶解各部分是不對稱的，主要是由於酶的形成系從糊粉層逐漸向外擴展。

糖類的變化:最主要的變化是澱粉的相對分子質量有所下降，經過制麥過程可溶性糖大部分有積累，這是由於澱粉，半纖維素，及其他多糖被酶水解的綜合結果。

蛋白質的變化:蛋白質分解是制麥過程的重要內容，部分蛋白質分解爲肽和氨基酸，分解產物分泌至胚

，用於合成新的根芽和葉莖，因此，蛋白質有分解也有合成。

半纖維素和麥膠物質的變化:實質是細胞壁的分解。

胚乳的溶解:麥芽的溶解是從胚乳附近開始的，沿上皮層逐漸向麥粒尖端發展，靠基部一端比麥粒尖端溶解較早，較完全，酶活性相對較高。

酸度的變化:發芽過程中酸度的變化主要表現在酸度提高，雖然酸度明顯增長，但麥汁溶液的ph值變化不大，這主要是由於磷酸鹽的緩衝作用。

其他變化:無機鹽類稍有下降；多酚物質實質上沒有增減等。

2.1.4乾燥

發芽完畢的綠麥芽不能貯藏也不能糖化，必須經過乾燥終止酶作用，除去生青味，產生特定的麥芽色香味，最後除根入倉存放數週，方能進入糖化。發芽達到標準後應立即進行烘乾。烘乾的溫度是從50℃起，升溫到85℃後保溫3小時。獨立的烘乾過程一般是在乾燥爐中進行。乾燥後麥芽水分由42%左右將到4-5%。

乾燥過程物質的變化:

水分下降:前期排潮主要排除遊離水分，速度較快，當水分降至10%以下，必須注意，排潮階段不能升溫過急，否則易產生玻璃質粒。

酶的變化:酶對溫度的抵抗力，與麥芽含水量直接相關，故乾燥前期必須用低溫，儘快排潮，後期逐漸升溫。

糖類的變化:乾燥前期，各種澱粉水解酶繼續催化澱粉水解，糊精和低分子糖有所增加。

蛋白質的變化:乾燥初期蛋白質繼續分解。

類黑素的形成:是還原糖與氨基酸或簡單含氮物在較高溫下互相作用形成的氨基糖，是麥芽的重要風味物質，對麥芽的色香味起決定作用。

二*硫的形成:二*硫是70年代以來引起重視的啤酒風味物質，它是影響啤酒風味的不良成分，在發芽時產生。

n—亞硝化二甲*的形成:n—亞硝化二甲*是公認的致癌物質，在麥芽製備過程有微量形成，因爲它很穩定，以至殘留於啤酒中。

浸出物的變化:麥芽經過乾燥，浸出物稍有損失，乾燥溫度越高，浸出物越低。

2.1.5除根

大麥根味苦，吸溼度高，而且會加深啤酒的色度，必須除去。出箱的幹麥芽經冷卻3～4h變得很乾，很脆，易於脫落，就立即除根。麥芽除根機的篩筒轉速20r/min,內裝打板轉子以同一方向轉動，打板有一定斜度s-s以推進物料。麥芽除根機打板轉子攪動麥粒，使麥粒與麥粒摩擦，麥粒和篩筒撞擊摩擦，使幹，脆的麥根脫落，穿過篩筒落於螺旋槽內排出。麥芽出口處吸風除去輕雜質，並使其冷卻至室溫，20℃左右。

麥根呈淡褐色，鬆軟，約佔精選大麥重量的3.7%左右，麥根中碎麥粒和整粒麥芽含量不得超過0.5%。

除根機結構如下圖所示:

除根後的大麥需在大力倉中貯存40-60天，大力倉的溫度應控制在13-17℃，並保持一定的溼度。大麥裏的酶是以酶原的形式存在，貯存是爲了使酶鈍化，並失去活性，抑制麥粒的生長過程，並使大麥裏的大分子物質適度降解約30%-40%。

2.1.6麥芽質量評定

感官特徵:優質淺色麥芽具淡*而具有光澤感，劣質麥芽外觀發暗，有黴味及酸味。

物理檢驗:檢驗胚乳狀況，玻璃質粒越少越好；葉芽長度越均勻越好。

化學檢驗:

水分:我國淺色麥芽出爐水分小於5%

無水浸出物:因品質而異，一般爲72~80%

糖化時間:代表麥芽水解酶活力的強弱

麥汁濾速和透明度:溶解良好的麥芽其協定法麥汁速度快，麥汁清

色度:正常淺色麥芽色度爲2.5~4.5ebc單位

細胞溶解度:目前國際上較通用的方法是測定麥芽粗細粉浸出物差值。

蛋白溶解度:庫爾巴哈提出的測定協定法麥汁的可溶性氮和總氮之百分比可以表示出蛋白質溶解度。

α—澱粉酶和糖化力:採用美國asbc方法測定

2.2麥芽汁的製備

麥汁製備過程包括原料粉碎，糖化，糊化，醪液過濾，麥汁煮沸，麥汁後處理等幾個過程。

酒廠的實習報告 篇九

xx-xx年4月2日，我和同學們離開了將近2年的母校，來到了我將在此度過1個月實習生活的青島（郴州）啤酒企業，它是一家比較完善的企業。

去的時候是校車接送，發了四個多小時纔到實習目的地。廠內的幾名師傅代表全廠來迎接我們，從他們親切的問候和熱切的舉動中，我們感覺回到家了。像是投入了母親的懷抱，由於行李過多，又拾掇了好長時間，勞累了一天的我們也感覺有點餓了，這時食堂餐廳的一位師傅及時趕到，問候我們有沒有吃飯，說餐廳已經準備好了飯菜，我們當時就被師傅的關心所感動了，連聲道謝，因爲今晚不用餓着肚子睡了，今天發生的這一切，讓遠離母校的我們心裏有了安慰。原本不安的心平靜了下來，因爲企業給我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，一定要在這好好的實習，與企業融爲一體，不辜負學院對我們的期望。

接下來的頭兩天，是培訓師傅給我們上安全知識培訓課及建廠歷史。經過培訓，我對該廠的情況有了初步的瞭解，並且學到了好多新的知識。

企業相關部門也根據實習計劃和實習大綱的要求，結合企業當時的實際情況，給我們編制了實習人員崗位輪轉表，安排我們進行分組實習。每個崗位待一週的樣子。在我們實習期間，帶教教師每天不定時的檢查我們的實習情況，起到了很好的效果。

首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發酵等。初入部門，有點丈二和尚摸不着頭腦的感覺，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導下，瞭解了每天工作日程：管道物質運輸、過濾、清洗、酵母擴培等。學會了生產啤酒的生產流程、少許操作過程、部分設備的工作原理以及發生事故的簡單處理措施等，而且嚴格執行無菌操作原則，掌握了每日記錄單和交-班報告的書寫以及如何交-班等等。

實踐出真知，實踐長才幹！在第一週進廠中體會到理論與實踐相結合的重要性，領悟到理論聯繫實踐的重要性。沒有實踐的考驗，再多的理論知識也只是紙上談兵。

接下來我分配的崗位是在品管部理化實驗室，在那裏師傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說簡單也不簡單。但是如果每天都讓你重複這樣的事，工作還是比較累。剛進入實驗室的第一天上班。一位女師傅就叫我做了一個簡單的實驗—酸鹼滴定。實驗我很快就完成了。師傅對我露出了笑臉。在那裏我認識了一位姓蔣的師傅，他人很好，而且很有耐心。這讓我很有自信的詢問他實驗中我不瞭解的每一個問題。我懂得了：原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測（包括濁度、色度、酒精含量等）。對一些精密儀器的使用有了進一步的瞭解。

最後一個部門就是包裝車間。包裝車間，不由分說，最吵的部門。在那裏工作的師傅都必須配戴口罩、防護眼鏡、耳塞。噪聲污染很嚴重，而且隨時都有爆瓶的危險（就像一個不定時的炸彈）。包裝過程說起來還是比較簡單。從清酒罐放出的酒通過灌酒機裝入已經過多重清洗殺菌檢測的啤酒瓶，再經過巴氏消毒法、熱酒檢、貼標、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。只是由於時間的原因，對許多設備的操作了解的很少。

隨着實習的不斷深入，不知不覺中1個月就過去了。()27日下午集體坐火車返回了母校。說句實在話我還真捨不得走，捨不得那裏的一切。在實習時間除了學知識之外，我們還開展了大大小小的業餘活動。比如：乒乓球、羽毛球、與廠各部門的籃球賽。並在籃球賽中取得了可喜成績。

我們每結束一個部門的實習後，都要認真寫好一週內實習小結，主要包括實習的收穫和不足，還有對企業的建議。並將填寫好的實習報告和實習小節交給帶教教師。

在廠實習過程中，除了自己好好實習外，我認真履行班長的職責，我非常注意與同學、師傅們的交流，大家一起嚴格要求自己，嚴格執行請假制度，如有違反企業和學院規章制度的同學。我會及時向教師彙報。

在青島啤酒廠這個團結向上的大家庭中我努力實習，不曠工，不遲到，不斷充實自己的知識，爲自己將來的工作打好基礎。

回顧實習生活，感觸是很深的，收穫是豐碩的。但是由於時間太緊，沒有機會更清晰的瞭解具體的操作方法。實習中，我採用了看、問等方式，對啤酒生產全過程進行了瞭解，分析了各單位工作事務的特點、方式、運作規律。

酒廠實習報告 篇十

一、公司簡介

貴州一罈酒xx銷售公司是一家專門經營高、中、低醬香優質白酒的公司，是集戰略規化，品牌開發、市場運作爲一體的專業酒類營銷機構，擁有“xx”、“藝壇酒鼎”等品牌的自主知識產權。公司堅持“傳以誠，可立人，傳以信，能齊家；傳以仁，堪治國；天地大德，生生不息，知行合一，一言九鼎”的經營理念。

一款好酒必須具備好水、好料、好曲、好工藝，講究貯陳、原汁、勾調。中華釀酒盛行，隨着朝代的更迭，民族的遷徙，使得釀酒技藝得到多方的促進，貴州一罈酒xx公司採集百家釀酒技藝的精華，成就獨特醬香風味。

公司擁有頂尖的醬香型優質白酒的生產技術和生產管理力量，其釀酒基酒位於貴州茅臺酒廠旁，與貴州茅臺酒廠雞犬相聞，同享同樣水源、土壤、空氣、氣候與釀酒微生物生態環境，擁有得天獨厚的不可複製的稀有資源。

歷經十多年的精心生產和貯存、各種批次的陳釀好酒，爲開發高端優質醬香年份酒打下了堅實基礎，目前具有強大的生產醬香型白酒的基地。

營銷中心建立了多的信息管理系統，構建了全面的市場銷售網絡，打造出了一個以平面、空間相結合的銷售平臺。我們始終以“知行合一、一言九鼎”爲理念，熱情歡迎社會各界朋友的加盟，做到強強聯合，資源共用，平臺共築，利益共享，誠信雙贏，共創輝煌。

二、產品介紹

1、xx酒

1)xx品牌分析

“培育自主商標，纔有核心競爭力”

貴州一罈酒xx公司的“xx酒”產自於中國釀酒重鎮—茅臺鎮，擁有得天獨厚的自然環境、人文環境，加之醬香型白酒的百年釀酒技藝。

在最初構思並創立“xx”這個品牌時，就是寓意xx酒與“鼎”的結合，突顯了她顯赫、尊貴的身份。“鼎”最早是用來作爲烹飪之器的，之後成爲了祭祀禮器，鼎在成爲祭祀禮器之後，很快演化爲國之重器，與政治的關係日益密切。

鼎作爲國家政權的標誌，是傳世重器，是地位和階級的象徵，不僅象徵着統一與和平，還象徵着昌盛與安寧，是吉祥之物。鼎，還是《周易》六十四卦中第五十卦。鼎卦：大吉大利，亨通。xx酒就是要憑藉“鼎”達到鼎盛，亨通全國。

“習”取自習姓。習姓乃是以國爲姓，與代表國家政權的“鼎”剛好相配，加之習酒的聲名鵲起，使得說到“習”，沒有哪個中國人會感到陌生。“習”與“鼎”的結合，代表了最高的殊榮，足以體現“xx”這個品牌無人能替代的地位。

“xx酒”—國之重器，酒中至尊。採集百家釀酒技藝的精華，歷盡數十代酒師的心血，成就獨特醬香風味。

xx酒是流落到茅臺民間的稀世珍品，擁有她，體現一種內涵和品味，凸顯了極具個性的尊貴身份和地位；分享她，更會贏得別人的善待和尊重。

2)xx酒品牌定位策略

貴州是白酒的發源地，歷史悠久，諸多白酒品牌都具有身後的文化積澱，這是省外其他品牌所不被認可的。“xx酒”整合一年以來，快馬加鞭爲振興“xx”品牌，振興整個xx酒而努力，依照統一經營管理，統一市場，統一品牌的原則，力爭解決品牌的歸屬感以及xx品牌的統一性。從市場以及經銷商方面對xx品牌的整合都比較認可，而且對未來抱有很大的期望。預計今年要從產品品牌方面加大投入，向全國發力調查整理xx品牌的整合。預計用2年的時候完成xx品牌的全面整合，用5年左右的時間使xx品牌進入國內白酒行業第一方陣。

3)xx品牌消費特徵

我們要先了解此類消費者的消費動機。無論是送禮還是宴請，或者公務消費，基本上都存在者面子心理，xx系列白酒可以支撐起這方面的面子要求。在健康與口感要求上，xx酒一般是高品質的象徵。xx酒之所以在白酒市場走得火爆，主要是品牌推廣積澱和本身釀造工藝、歷史想互輝映，在消費者心中已經成爲了白酒的代言者。這些都是積極迎合高端消費人羣的消費特徵展開市場營銷工作而獲得回報。xx酒除了消費特徵外，還有鑑賞、、慶典、紀念等消費附加值體現，這就給了新進入者在彰顯這些功能上加以更多營銷模式創新，能夠找到進入高端白酒新的銷售機會。

4)醬香xx品牌營銷策略：

xx在醬香白酒行業發展的背景下被認爲是最具發展潛質的醬香型白酒品牌，是影響醬香型白酒行業的一支關鍵力量，它的快速崛起將改寫醬酒行業品牌格局。

“xx酒”—國之重器，酒中至尊。採集百家釀酒技藝的精華，歷盡數十代酒師的心血，成就獨特醬香風味。對醬香型白酒高端消費市場這一切入點的精準選擇和機會把握成就了xx。

“精準化”戰略鎖定目標羣。

從“xx”品牌的歷史來看，“xx”產品較多，產品結構相對複雜；並且在不同發展時期，xx在產品戰略上也經歷了一些調整和變化。當前xx在產品戰略上的營銷導向是“精準化”，不求滿足所有人的消費需求，但求滿足與產品定位所匹配的目標消費者的消費需求。xx將自身的目標消費羣體分別定位爲次高端消費階層和中檔消費的富裕階層。中國強勢”;而“xx”的發展定位爲“中國知名，區域強勢”。從白酒行業的價格帶分析看，年份xx和金質xx的價格定位處於最具發展潛力和戰略機會的兩個價格區間。xx這種“精準化”產品戰略更有利於集中企業優勢資源實現市場高效突破。

“精準化”的戰略導向決定了xx的主導產品結構會非常簡潔，極具競爭力，因爲簡單纔有力量！在我國，白酒行業的品牌建設起步較晚，白酒企業在品牌建設理念上還有待提升。從品牌的普遍原理來看，一個品牌不可能統領諸多產品品項，不可能滿足所有人的消費需求。歐美人做品牌都是先鎖定目標消費者，然後圍繞目標消費者開展有針對性的貼身傳播；而國內白酒企業做品牌的導向則是力求婦孺皆知。一個品牌是不可能爲所有消費者服務的。xx酒的價格定位和質量定位能夠充分體現xx的品牌形象和品牌價值，xx就是爲種定位相對應的消費者服務的，老百姓喝得起的酒。