廚師長每月的總結報告
廚師長每月的總結報告範文一
回顧幾十年來走過的里程,有歡喜有憂愁,但更多的是壓力和責任。我74年參軍,穿上軍裝三個月後就做了一名炊事員,這一干就是13年,受到部隊多次表彰,並在部隊光榮加入了中國共產黨。88年我帶着在部隊學到的烹飪技術、加入了中南工業學校這個既團結活潑、文化氣氛又濃厚的大集體,承蒙學校領導對自己的厚愛,讓我擔任食堂炊事班班長一職,完成每天千餘人師生就餐任務。
人家都說初生牛犢不怕虎,我當時就是這種情況,不想那麼多,一心想着領導交給的工作一定要做好。我面對服務的對象是學校上千餘人的學生,所以食堂做出的飯菜既要符合多數人的口味,又要經濟實惠。我在大衆口味的基礎上動了一翻腦筋,把蘿蔔白菜豆腐等做出各種不同風味特色菜,如大白菜我們能做出朝鮮族少酸辣豐味具佳的開胃菜,用大白菜做出東北酸菜粉條血腸的殺豬菜、四川麻辣香的川白菜。用豆腐做出白雲飄香(主料豆腐、蛋清打泡加肉泥香菇未同豆腐一起放高湯)的嫩香菜、用廉價的連魚肉也能做出芙蓉魚香丸、用普通的豆皮做出好於超市幾倍的麻辣乾子。深受同學們的喜愛。
我還帶領全班人員利用星期天爲同學們做生日餐,用刀雕出一個鳳凰展翅,再配上溜炸滑炒幾個特色菜,同學們吃的高興,我和同事也開心。當然我也沒忘搞成本覈算,用最少的錢購買最好的材料,使師生不用花很多錢就能吃好。最近幾年飲食行業發展快,人們對吃的有了新的認識,人們嚮往的飲食既是美食又要起保健食療作用,因此我們又推出春季養肝、夏季養心、秋季養脾胃、冬季養腎系列菜。
把飲食與健康緊密地聯繫在一起,深受全校師生的好評。在學校領導和全體食堂人員的努力下,我校食堂於20__年被岳陽市批准爲第一家A級食堂,這對我們廚師來說是極大肯定和鼓舞,因爲這是我們多年已久所盼望的呀!
回過頭看看自己走過的路還有很多不足之處,比如學習業務理論少了,沒有真正靜下心來鑽研業務,我深知現在飲食行業的廚師們都在不斷創新,如果不認真學習,就跟不上向前飛轉的車輪,所以我願意繼續在這個崗位上放光添彩,把自己所得毫無保留的貢獻給社會。
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