廚師年終工作總結（新版多篇）

廚師崗位職責 篇一

1、根據公司目標分解，制定高端廚房用品（創意廚房）、高端調味品、高端食品採銷計劃；2、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類商品引進、開發的談判、合同擬定及供應商維護；

3、制定高端廚房用品、高端調味品、高端食品類商品營銷策劃方案並組織實施；

4、負責高端廚房用品、高端調味品、高端食品類銷售、毛利、費用、產品引進開發等目標任務的達成；

5、負責渠道管理與拓展，開展相關業務培訓。

廚師崗位職責 篇二

1、負責製作高品質簡餐，協助簡餐主管工作。

2、協助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓和管理夥伴、訂貨、盤點、出品品控等。

3、合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。

4、維持廚房工作環境整潔、衛生與安全，每日對工作區域和設備按要求進行清潔。

廚師年終工作總結 篇三

回顧過去的每一天，我作爲後勤部的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。由於我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以爲了揚長避短，今後的工作能做到更好，我對20xx年的工作狀況總結如下：

一、在菜品定位上

依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，依據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。依據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在進展改變中樹立自己的品牌。

二、管理方面

以人爲本，我結合員工實際狀況加強素養訓練，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並常常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素養得以提高，如注意儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面

菜餚質量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作爲廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格根據標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還仔細聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中準時改進不足；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。

四、衛生方面

嚴格執行《食品衛生平安法》，仔細抓好食品衛生平安工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必需對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和溼度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。

五、在原材料的驗收和用法方面

做到嚴把原材料質量關，提高原材料的用法率，爭取把最大的利益讓給顧客。

廚師崗位職責 篇四

一、崗位名稱：

案板廚師

二、直接上司：

案板（切配）頭砧

三、下屬：

案板廚師

四、崗位提要：

負責中餐菜餚的切配、乾貨原料的漲發工作，保證及時向爐竈提供符合規格配份的菜品。

五、具體職責：

1、瞭解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務。

2、負責領取並漲發乾貨原料，提高漲髮質量和漲發率，保證有一定庫存的週轉使用原料。

3、負責及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作。

4、遇有大型中餐宴會，服從分配，及時做好宴會菜餚的切配工作，保證宴會順利開餐。

5、按規格切制菜餚料頭，備齊主、配料，並準確地進行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。

6、根據菜餚烹製要求，及時將耐火的菜餚原料，適時送至爐竈。

7、做好開餐後的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

8、定時檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。

9、保持個人和工作崗位及包乾區的衛生整潔。

10、正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好清潔。

11、完成上級交辦的其他工作。

六、任職素質技能要求：

1、熱愛本職工作，工作勤懇、認真負責。

2、熟悉烹飪工藝學知識。

3、具有嫺熟的刀工技術。

4、具有兩年以上切配工作經歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。

5、身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責 篇五

具體職責：

1、根據客情和菜單，負責烹製各種規格中餐所需冷菜。

2、負責原料的領取，加工及烹製，裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛生負責。

3、接收零點定單，及時按規格切配裝盤，並向餐廳準確發放。

4、妥善保藏剩餘原料，冷菜及調味汁，做好開餐前後的收尾工作。

5、定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質量。

6、隨時保持個人，工作崗位及包乾區衛生整潔，並負責冷菜間的消毒工作。

7、正確維護，合理使用器械設備，並保持完好整潔。

8、完成主管交辦的其它工作任務。

任職條件：

1、工作勤懇，認真負責。

2、具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

3、刀工嫺熟，擅長食品雕刻。

4、身體健康、精力充沛。

廚師工作總結 篇六

回顧過去的每一天，我作爲食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因爲我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以爲了揚長避短，今後的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

1、在管理方面：

以人爲本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

2、在質量方面：

菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作爲廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。

3、在衛生方面：

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和溼度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。

在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。