廚房年總結年工作計劃多篇

廚房年總結年工作計劃篇1

一、實行半軍事化管理，培養保安精兵

(一)嚴把進人關，狠抓基本功。

首先，在保安招聘過程中公司一直堅持“寧缺毋濫”的原則，建立了一套完整的保安員招聘、培訓和使用機制。對公開招聘和定點定向輸送來的男青年從身體素質、文化素質、政治素質等方面嚴格把關，經嚴格檢查後才能進入公司，在入職後試用期一個月，培訓期間滿後採用考覈的方式，考覈合格才能正式上崗。從此使上崗隊員能儘快的熟悉工作情況，進入工作狀態。

(二)有爲纔有位，實行帶班、隊長競爭上崗制度。

競爭上崗是一種科學選人用人機制，它有助於形成正確的用人選人導向，克服用人上的不正之風。過去挑選班長，實行的是一種“伯樂相馬”的用人方式，難免存在看關係、講來頭、憑交情、論親疏的情況。而公開的競爭上崗是一種“賽場比馬”的用人方式，它爲廣大保安員提供了一試身手，一比高低的平等機會，這有助於保安員勤奮工作創出成績。今後只要努力工作，不斷提高自己，在公平競爭中就有獲得留用或晉升的機會。採取科學用人的機制。同時物業部將根據公司的要求，適當拉開保安員、班長、隊長的工資待遇，便宜層級管理，穩定員工。

(三)保安食宿訓練一體化。

爲了便於日常管理，公司物業部將實行保安員統一住宿、統一就餐、統一訓練，達到了公司半軍事化管理的目標。內容具體化，要求每天定點、定時訓練，適時有序。

二、細化內部管理，提升安全服務品質

(一)實施保安管理標準化。

面對目前輕紡城與建材城嚴峻的治安形勢，爲了使安全管理進一步規範化、標準化，創建新城一流保安隊伍的管理目標。物業部將制定《員工手冊》和《保安管理制度》等，其標準化的主要內容包含了物業安全管理人員職責標準化;治安保衛管理制度執行標準化;保安服務管理工作執行標準化;安全應急事件處理工作標準化;安全管理工作考覈及獎懲標準化等。標準化的實施有效的推動了整體安全工作的提升，使公司安全管理更加規範和細緻。

(二)加強消防管理，減少火災隱患。

在消防管理過程中，以堅持“預防爲主”、“防消結合”的思想。首先從物業服務的特點出發，在宿舍、辦公樓與房屋裝修巡檢等日常性工作中，始終把消防問題作爲一個主要標準進行控制，確保防範在先。其次建立完善的公司保安管理檔案，落實目前租戶的緊急聯絡方式和聯絡人，使租戶在消防管理要有認識，在第一時間能與物業服務人員，特別是保安的聯繫。第三，制定適應九園工業園區實際、實效性強的火災應急處理方案，使整個項目的滅火救災工作處於有序的運行狀態。第四由保安主管負責制訂消防月檢查的制度，對存在的問題隱患及時上報維修及更換、更新，使消防系統時刻處於完好狀態。

(三)強化技防系統運用，將人防、技防有機結合。

在做好人防管理的同時，物業部將運用各類技防系統做到操作規範、及時報修。對物業部的技防系統實行了統一管理，由姚主管主抓，建立各小區技防設施檔案，對規範操作、問題報修、維修養護等，使技防設施的有效利用率得到充分提高。同時爲了使人防與技防的有機結合，要不定期組織進行各類綜合演練，通過演練與培訓增強保安員的實戰能力，保障了宿舍樓與辦公樓與在管區域內的財產安全和人身安全。

(四)成立專職巡邏監督崗。

爲了加強保安崗位人員監督和夜間外圍巡查，物業部將根據公司進度成立巡邏監督崗。白天負責檢查保安員的崗位形象和值勤紀律，夜間負責各小區外圍巡查和突發事件的緊急處理。巡邏監督崗的成立，一方面對檢查過程中發現的保安員崗容風紀和值勤狀況等方面出現的問題及時糾正，並對違紀人員給予教育批評，嚴重者報公司給予處分，從而嚴整隊伍作風，有效提高值勤質量;另一方面由於巡邏監督崗良好的機動性使夜間項目的外圍安全得到了保障，保證了夜間突發事件及時調度、及時處理，使區域防範工作得到深化和加強。

廚房年總結年工作計劃篇2

爲了認真貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛生工作的管理，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照。

一、組織：

幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會，組長由園長擔任，副組長由副園長擔任，組員有班主任、教師。

二、職責：

1、__負責領導統籌全園的炊事衛生工作，負責劃分各處各班的'衛生區域，抽查衛生工作。

2、__負責制定全園的20__年衛生工作計劃並負責佈置檢查，督促各處各班衛生工作以及評比總結工作。

三、措施：

1、加強思想教育，讓人人知道衛生工作的重要性，知道衛生工作是精神文明建設和物質文明建設均不可缺少的條件。

2、劃分清潔做到衛生工作沒有死角。

3、做到衛生工作層層有計劃、有佈置、有檢查、有總結評比，並落實到人。

4、把個人衛生列爲個人評優，班級評優，單位評優的重要條件。

5、環境美化工作選派專人負責，並教育大家愛護幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。

6、成立幼兒常見病傳染病衛生領導小組。

四、衛生制度：

1、從講衛生，要求穿戴整潔，不留長髮、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。

2、飲食必須要衛生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫務人員在上班時間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。

廚房年總結年工作計劃篇3

第一點：從節約方面抓起，因爲我們節約的每一分錢，每滴水都是來自於純利潤;浪費是導致成本提高的關鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養成節約的這種良好思想意識，養成高尚的職業道德修養。要做到以下幾點;

1、按規定日期換工服，避免工作服過髒加大洗滌費用，按規定3天一頂帽子，嚴防發皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵，否則進行扣分處理。

2、保鮮紙和錫紙儘可能重複使用，使用時長度應控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調料應做到瓶，袋乾淨。清潔用品使用後，要清洗乾淨保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當天洗乾淨掛好，以免用更多的水。

3、砧板;刀具人手一把，使用期限爲3個月，並已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

4、隨手關水關電，起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常着，節約用水，禁止常流水，所有香料包需反覆使用兩次以上，禁止不扎料包烹製食品，一次性筷子應多次反覆使用，主要針對打荷人員，用完後統一洗乾淨裝起來，下次繼續使用。

5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比例調開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。

6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩餘飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩餘的一半就沒誰願意去吃了，造成了不必要的浪費。

7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水衝及泡發，以免影響用料質量和菜品口味，半成品，醃製品存放3天后應及時通知前廳推銷，以免變質。

8、根據營業情況備料，所有食品應按計劃採購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重複購置，造成積壓。

9、熟悉設備工作情況，禁止設備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發出噪音，所以在使用16小時之前關一會，以免設備維修增加費用。

10、各班組應多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢爲寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協調使用。

11、去皮原料應使用削皮刀，不慎損壞餐具設備者，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應注意尺度，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。

12、各水龍頭，電器開關，應輕開輕關;洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期爲兩個月，法香各種鮮花可反覆使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤裏頭有無完整的花朵，如果有，需挑出來沖洗乾淨，送回廚房消毒後再使用。

13、使用原料時，要本着先進先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質，否則退回粗加工間。刻畫所剩的蘿蔔，可洗乾淨後在刻，並保留原料，合理使用。切薑片應清洗生薑，邊角料可榨薑汁。

14、燒各美鐵板時應把火調適中，減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反覆使用，禁止油溫過高，因爲幹辣椒來說價格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。

15、洗餐具時使用浸泡法，節約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，乾淨了又節省了洗滌靈煮、醬、滷食品時，蔥薑蒜的用量應適量，避免浪費，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重，2.5千克裏脊肉，規定剃掉筋膜後至少剩餘1.75千克，如果達不到此標準，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。

16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用於做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，滷肉的湯汁不要倒掉，應保存做員工餐，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點，防止丟失用具。

17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限爲60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不鏽鋼製品禁止摔仍，應輕拿輕放，毛巾應日日清洗消毒，使用期爲30天。

第二點：成本的控制、廚房的毛利，永遠是廚師長最關心的問題，如何對每個擋的毛利率精確控制，如何對每天的毛利率都能精準掌握呢?

1、我們繪製一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽，調料，原料成本，電腦中的表格就會生成每天的總成本，如果再填上當天的營業額，表格中就會自動生成當天的毛利率。

2、成本控制表格大致佈局依次爲：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，麪點點心檔口及整個廚房的總成本，總營業額和毛利率。表格中各檔口合計的經營數據，這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本，總營業額，總毛利率。

3、表格的填寫專門有一人統計員負責，生油，調料，原料都是根據每個各檔口的領料單填寫，領料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營業額由統計員在吧檯負責。填到電腦的表格裏，第二天的用油量用調料量，銷售額等數據，都是與前一天數據累計所得

4、準確掌握總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷變化的情況下，具體是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到準確的數據，如果發現問題，找出問題的根源，然後對毛利率進行控制，如總的毛利率達不到酒店規定的要求，可根據表格提供的數據查出涼菜，熱菜麪點的出現問題。如是熱菜則通過表格追究哪個檔口出現問題，根據這組數據，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調料量，然後要求各檔口根據酒店的要求去調整這組數據每個月都有一張，這樣便可以進行月與月之間的對比，這樣能抓住問題的癥結所在，如果有的檔口一個月的對比率超標，又沒有合理的解釋那麼調味料只能是從廚師手裏浪費掉，比如每天調味料合的清理調料是否合理利用，用過的髒油是否合理利用，這些在數據裏對比都能在數據上展現出來，

5、通過營業額的對比可以明確下個月的工作重點，比如上月賣了100萬各檔口均爲20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各爲30萬隻有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是幫助湘菜檔口分析原因，是問道不好，還是菜品過於陳舊，然後找出決絕辦法，提高營業額，促使廚房營業額的總體提高

6、通過對每天的營業額的對比，可以清楚的瞭解本月每天的營業額與上月的對比情況，比如這個月每天營業額明顯低了上月的營業額，但就餐人數相近，這樣的話，就是本月人均消費降低了，然後在菜譜裏多推一些高檔菜品，減少中低檔菜品。提高人均消費，酒店總的營業額也相應的提高。 第三點;廚房員工管理，作爲一名優秀職業廚師長而言不但有先進的管理理念，更要嚴於律己，尊重身邊的每個人，不管來與何方何地，沒有任何高低之區分，體現公平，民主，獎罰分明等管理原則，使全體人員對廚房管理制度有一致的價值認同標準，從而明確了團隊負責，加強了團隊的協作能力，我個人認爲而言，廚房的生產是企業生存的命脈和心臟。首先菜品質量要精細，調味料上 個人和團隊具有強烈的創新思維了、;菜品的的主鋪料要有準確的計量標準，更重要的是各種醬汁醬料要統一標準這樣才能避免不同的師傅做出的菜品質量和味道才能統一化;

1、制度好比是紅爐不管是誰碰到他都會燙傷。廚房各部門要強調自律和責任心，不斷研究業務技能，要培訓廚房人員一專多能，強調諒解，合作與互補，在生產繁忙的時期，更需要大家發揚團結一直，協作配合的精神。

2、低調做人，嚴謹做事，好學習，善總結。語言語氣要有親和力，採用獎勵，激勵處罰溝通協調，例會和交流會，現場督導監督輔助檢場指揮不斷提高監督和執行力度，因爲廚房生產人員技術力量主人翁精神以爲生產管理的力度，廚房生產出品的控制手段等。都可能導致廚房成本的波動，所以培養一隻自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。

3、作爲一名廚師長的責任是做到誠實並對員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經常勾心鬥角，使整個廚房團隊軍心渙散，這樣的行爲我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴重影響了其他員工的工作積極性和熱情態度。首先我會在例會上公佈，相互互相承認錯誤如不知悔改的進行批評指正進行勸退，。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質和形象，首先我有很大責任，沒有及時觀察到，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍裏出現這種不團結的局面，因爲我們的廚師隊伍是一個整體，是一個團結，拼搏，奮鬥，積極向上，有生機活力的大家庭，只有這樣才能體現每個員工的生命價值觀， 望到貴公司長遠合作、發展、交流、學習。

廚房年總結年工作計劃篇4

一直以來來，食堂工作本着食品衛生質量的好壞，直接關係到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質的基本觀點。遵照市衛生監督局衛生工作的要求，認真貫徹執行食品衛生法，進一步嚴格規範食品衛生管理工作，從工人的健康安全出發，以維護我廠工作秩序和社會穩定，解決老闆及工人的後顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。

一、樹立全心全意爲廠服務的思想，提高全體工作人員愛崗敬業、踏實工作、有愛心的思想。

一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到四心服務，即工作人員用心，工人吃的歡心，老闆放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發向上的工作熱情，積極認真、紮實的工作態度。他們在業務上相互學習，取長補短。在工作中相互協作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。

二、重視飲食、衛生、消防、人身安全工作，嚴把進貨五關

爲了確保工人的生命安全，保證飲食衛生質量，杜絕一切不安全隱患發生。我們嚴格按照食品衛生法辦事，認真落實飲食衛生安全條例，制定了系列安全計劃，並與全體員工鑑定了飲食衛生安全責任書，成立了飲食衛生及消防安全領導小組，工作中做到了五關即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規範關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的採購中，我們經常去市場去作調查，到送貨老闆的攤位上去查看，瞭解物品的質量。購買還實行輪流制，讓大家都來參與，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產日期、保質期、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格後才能使用。在價格上，我們還經常在市場上進行物價調查，避免了多次送貨老闆的亂報價，爲學校節約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。爲了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進行查崗，加強保衛。由於制度的落實，分工明確，檢查到位，工作紮實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經常開展安全大檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，下雨及時爲工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發生，工廠生產秩序穩定。

三、積極協助各部門完成工作，爲教育教學提供後勤保障。

爲了維護正常的生產工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協助學校做一些其它工作。在預防流感疾病中，食堂主動爲工人們熬預防流感藥，從伙食上進行調整，從而增強工人們體質，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀，食堂總是爲他們準備好招待物品，提供方便。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動爲他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因爲我們知道工廠的需要，老闆的要求，就是我們義不容辭的工作。

四、不斷提高飲食質量，讓領導放心。

爲了真正解決工人們的後顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創新，從而對三餐進行營養搭配，制定出科學的就餐食譜，受社會及老闆的監督。在製作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中儘量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。爲了保證住住宿工人們的身體發育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變爲大鍋菜來做。食堂裏飲食衛生做得不錯，領導通過活動看了以後，對學校裏食堂工作很滿意等。爲了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評。總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點，是因爲全體員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。例：要進一步從工人工作需求出發，不斷研究和改進工人們就餐食譜，搞好營養搭配，推出新菜。同時，還要不斷改進工作方法，多關心愛護工人們，在售飯服務中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。

廚房年總結年工作計劃篇5

一、自身能力的目標

1.加強工作能力

在工作方面，我應該重視自身的不足，在工作中積極的改進自身，加強個人反思，認識到自身在工作中的問題，並積極改進。

此外，也要重視自我的學習，利用網絡和書籍來補充自身的知識面，不斷爲自身充電的同時，也要認識作爲人事的職責。

2.加強溝通

在日常的工作中多與其他同事交流，聽取他人的意見。此外，對於領導和同事們的批評也好，抱怨也罷，要積極的吸收其中的感受，並認識到自身在工作中還不讓人滿意的地方，積極去開拓新的方式，並積極的完善自身的工作能力。

二、人員檔案的整理

要做好檔案的管理工作，及時更新員工檔案，確保在職人員的信息完整，整理離職人員的信息檔案，並按照規定存放。此外，對於信息不全或是需要補充的，要及時的做好補充，保證嚴格按照規定秩序完成。

三、招聘方面

首先要積極的與各部門領導做好溝通確認，瞭解目前各部門人員缺乏情況，根據需求指定招聘計劃，並積極的在三月修改招聘信息，並參加附近的一些招聘會。

其次，對於崗位的需求也要詳細的瞭解，避免招到的新人不能滿足崗位的需求導致資源浪費的情況。

四、培訓方面

在新人加入後，要及時的做好培訓準備，根據公司的文化理念和規範要求做好相應的培訓課程。提高員工的能力以及工作形象。

另外，對於新加入的新人，要更加嚴格的加強管理，保證公司的秩序的改進。逐步提升公司員工的管理性。

廚房年總結年工作計劃篇6

指導思想：

後勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎所在，中心幼兒園在園領導的關心支持和教師們的積極配合下，園舍和園內環境在原有基礎上有了更大的改觀。認真貫徹《幼兒園教育指導綱要》，抓好後勤工作，保障供給，做到責任明確，分工到人，切實做好衛生保健、財務工作、食堂工作、門衛工作及園內環境的綠化管理工作等。

具體工作如下：

(一)做好財產、財務管理工作：

1、堅持勤儉辦園的方針，合理利用有限資金，爲幼兒園辦實事，辦好事。

2、做好學年度的預算、決算的審覈、檢查監督工作，嚴格財務制度和財經制度。

3、嚴格財務制度，分工明確，一切財經支出都必須在園長的統一安排下進行，每張發票都必須由園長簽字，每學期對財務賬目審查一次。

4、會計堅持每月上報結算報表，使園長能掌握資金情況，合理安排資金。

(二)事務工作方面：

1、及時做好教學用品、辦公用品和教玩具的採購工作和更新工作，並根據本園的特點，做好各班的教學用品和環境佈置材料。

2、做好幼兒園的維修工作，經常檢查大、中、小型玩具，消除不安全因素，對幼兒園的門窗、玻璃、自來水等及時維修。

3、做好幼兒園的衛生保健工作，對幼兒的玩具、被子和寢室經常消毒。並做到消毒有記錄。各班教師要配合保健老師做好工作。

(三)搞好園舍建設，創設優美環境：

1、管理好花木、草坪、果園。在草坪成長期，要保護好草坪，讓其生長好，同時要加強施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校園。教育幼兒愛護幼兒園的一草一木。園內無雜物，各種玩具擺放合理，活動室內外佈置美觀，做到美化、綠化、淨化，富有童趣。

2、加強幼兒園的衛生環境管理。整個校園內外分工到人，各活動室由班主任教師負責，做到一日一小掃，一週一大掃，保證整潔乾淨，窗明几淨，室內外無紙屑、無痰跡、無雜物，各種用具擺放整齊，保潔區無雜草。

廚房年總結年工作計劃篇7

新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作爲廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導安排，以招待所利益爲重，x年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作。爲了總結經驗，克服不足，更好的促進以後的工作，現將這一年來的工作情況彙報如下：

一、基本工作情況

1、人員管理

每天堅持召開早班例會，對所屬員工的着裝、儀容儀表進行檢查，發現問題及時糾正。規範禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，並使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每週培訓時間不少於1個小時，使員工養成遵章守紀的好習慣。

在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執行量化管理規定。

2、菜品更新及創新

今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜 道，其中像幹鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網、看書等方式瞭解客人的生活習性、飲食愛好等，進行配菜、燒製，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的讚揚。

經常利用空閒時間到市場上進行調研，及時瞭解市場新的原料、菜品，每月爲淮河廳更新一次菜譜，並增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。

聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡爲主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創新，併爲宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創新度。

3、安全管理

(1)在食品衛生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關，從進貨、領料、烹調製作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班後首先搞好案板、竈臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每週至少徹底清洗一次。環境衛生實行地域分工、包乾負責、落實到人的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品塗抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒事件。

(2)設備及人員安全方面。每天對廚房竈具旁的牆壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對於油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班後關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源後才能離開。

至少每月進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員瞭解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關的位臵。對容易發生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，並請傑明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。

4、成本管理

根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制，配菜時按照人數進行配備。尤其是宴會餐，嚴格覈算每人標準，避免菜量過多造成浪費。

根據菜品本身需求制訂原料採購標準，採購以日爲單位，根據經營狀況規律進行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規範，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的浪費情況，對於惡意浪費者進行重罰。

二、工作中存在的不足

1、創新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研製不夠細緻，不深入，沒能充分結合領導身體情況及季節的變化進行調配。

2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對於食堂廚房的菜品關心的少。

三、明年工作展望

1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，並將收集到的客人意見及建立存檔備案，作爲改進菜品的依據。

2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況，根據季節的變換，對煲湯類菜品進行研製，把菜品做細、做精。

3、加強與食堂的溝通交流，對每週的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。

4、加緊菜品創新工作，廚師長及有關人員每週至少一次 對市場進行考察、及時發現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集衆家之長，經常到其他酒店學習、交流、取經，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱讚。

5、每月對廚房人員進行一次專業技能考覈，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考覈，優勝劣汰，實行末位淘汰制。

6、成本控制和節能

在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料 的購進，要及時瞭解市場行情，驗收好質量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配製，最後控制好成品的售價。在節能方面，加強宣傳、教育，將提倡節約、反對浪費、開源節流的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕長流水、長明燈、長開空調的現象。

7、爲重要的突出的員工制定工作計劃和發展目標，教育引導員工正確的樹立職業觀和價值觀。對現役戰士進行重點培養，定期開展專業技能培訓，每月對工作表現進行評價。

8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踊躍發表對於工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、讚揚。員工在思想和生活上有困難時，設法爲他們排憂解難。

總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了 一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今後的工作中，我將同廚師班子一起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支持。 謝謝大家!