2020年酒店廚房工作總結
2020年就要過去了,這一年是不平凡的一年。突如其來的疫情改變了大家的生活。同時也影響了酒店的工作情況。
面對嚴峻的疫情,酒店在確保絕對安全的前提下,在今年3月底恢復營業。爲進一步落實部領導,局領導關於新冠肺炎疫情的防控工作通知。廚房及時做出了調整以更好更安全的完成各項接待任務。
一.提高認識,落實責任,建立制度,完善措施
在疫情期間,廚房各部門再次明確崗位責任,並迅速建立了機動有效的防控措施。每4個小時對所有場地及操作工具進行一次全面酒精消毒,對重要部位加大消毒頻率。每日認真填寫消毒日誌並由值班廚師長進行檢查簽字,責任到人。每天堅持對上崗人員進行體溫測量,並詢問其接觸史,做到早發現,早報告,早排除。操作期間全程佩戴一次性口罩,手套,並對餐具進行高溫消毒,確保食品安全。
二.復產復工,保障安全,轉變形式,創造效益。
隨着疫情的穩步控制,酒店陸續恢復以前的客流量。廚房對菜單的菜品進行調整,對食品冰庫庫存的原料進行整理,對食材溯源,不符合疫情檢測標準的原料一律不用,徹底切斷一切不安全的隱患,保證食品原料從源頭再到客人面前的每一道工序都是放心的,安全的。啤酒花園在5月如期正常營業,廚房同志犧牲自己的休息時間回來加班,在保證之前菜品的前提下,對花園的菜單進行了篩選,把點擊率不高的菜品及時更換成新開發的菜品,自釀啤酒也穩步開發新口味,如桂花品酒,樹莓啤酒,自制養樂多乳酸飲料等等,都受到了顧客的認可。菜品的調整和開發創新即節約了成本也保證了效益。
三.特殊時期,堅持不懈,克服困難,保障任務。
今年,我酒店在確保全面復產復工正常營業的前提下,先後接待了多次政治團組活動,5月份的兩會,8月份的表彰大會,10月份的十九屆五中全會等等。這次接待任務與以往不同,由於疫情期間的特殊性,需要接待人員做完覈算檢測後封閉管理。這就意味着很多同志在接待任務過程中需要24小時值守工作崗位,無法回家。爲了保證接待任務的順利完成,在酒店和廚房領導的動員下,很多同事犧牲小我,成就大我。連續奮戰在工作崗位上。全程接待過程中,所有廚師嚴格按照疫情期間操作規範制度進行食品製作,由於代表們用餐時間的不確定性和疫情的特殊性,這幾次接待任務均採用分餐送餐制。爲了讓每一個代表能夠吃上安全可口的飯菜,廚房對這次分餐盒飯的菜品進行了仔細的研究,制定出多套具有不同特色的菜單,來適應不同地區代表的口味,即保證了食品安全,又做到了營養搭配,也體現出釣魚臺菜的品味和特色。任務完成後得到了代表團的一致好評。
四.不忘初心,牢記使命,加強學習,愛崗敬業
廚房的職工人數,近一半都是黨員。在日常工作中黨員同志們發揮先鋒模範作用,勇挑重擔。利用休息積極參加黨支部組織的各種學習活動,自覺加強政治理論學習,不斷提高政治思想水平,並且把政治理論學習成果帶到工作中去。積極開發創新思路,一次次完成好酒店領導安排的工作。
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