開店策劃方案【精品多篇】

開店策劃方案 篇一

一、發展前景

民以食爲天，即使自然災害來臨，仍有不少人士看好餐飲業。09年有業內人士預計，到2010年中國餐飲業營業額將超過2萬億元人民幣，因此，餐飲業的前景看好。

我們主題餐廳的定位就是中型城市，人均消費50左右。市場前景廣闊。

從投資門檻來說，如麥當勞肯德基等特許經營申請人投資金額不少於人民幣300萬元等，功夫小子的代理費也得幾十萬。有些連鎖快餐如真功夫，暫時不開展分店加盟業務。由此可見相對小額投資的主題餐廳處於創業階段，條件相對艱苦，但門檻不是很高，競爭力強。

再者，我們來看下2011年餐飲業的消費趨勢：

1、餐飲品牌發展速度加快；

2、低碳成爲餐飲發展流行主題；

3、餐飲人才人才呈多元化發展；

4、餐飲信息化，科學化營銷加快；

5、餐飲行業發展層次呈多樣化；

6、餐飲行業政策更規範，行業自律需提高；

7、餐飲主流消費和主流消費羣體轉型，收地市轉到省會，由省會轉型到地市，由地市轉型到縣城。

二、市場分析

在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成爲公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點，爲了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在爲高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時爲各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

SWOT分析：

Strength（優勢）：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，並且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳採用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，並能節省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，並提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在乾淨、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前後的一段時間要就餐的潛在客戶羣所產生的市場份額。

WEAKNESS（劣勢）分析：由於剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在着不小的劣勢。另一方面，因爲學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

OPPORTUNITY（機會）分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶羣中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

THREAT（威脅）分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯繫，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成爲一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

三、發展戰略

1、本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因爲主要客戶羣是針對的時尚青年，傳單和宣傳冊形式出現。

2、主題餐廳將以西餐廳和茶餐廳的模式建立，個性空間在空閒的時候將以茶餐廳自助式呈現。主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現菜單，包含情侶套餐等，個性空間自助式，夏天推出冷飲等，具體參照一茶一坐形式，休閒交友爲主，崇尚自由和交流，此舉很好的解決了個性空間沒有出租的時候的空置。

3、主題餐廳也承辦外帶形勢的餐飲服務。依據客戶的需求在他們制定的地方提供符合他們主題要求的餐飲，以情侶主題爲代表，提供策劃和餐飲支持。

4、餐廳的餐具以個性爲主，爲空置成本可以和更多的☆☆應用馬克杯，個性印刷減少成本。

5、一開始客源可能不是很多，可以搭配更多的優惠，在時尚社區如LOFT，學校社團，商務區做體驗和優惠體驗活動，培養客戶。

6、主題餐廳的宣傳可能需要蠻長的一段時間，但由於它的新鮮感，吸引客戶來說問題不是很大，但也從長遠看存在主題過時的問題，這個方面我們將建立完善的信息反饋制度，通過我們的信息反饋和會員優惠制度的完美搭配掌握客戶的需求趨向，並建立起一個類似於交流平臺的系統，蒐集信息。

市場開發規劃銷售目標

（近期、中期），銷售預估（3-5年）銷售額、佔有率及計算依據

四、店面設計

餐廳設計

類型：餐飲

餐廳名稱：MAGIC-BOX

餐廳主題：MAGIC

餐廳結構及大小；主題餐廳（A區域） 、個性空間（B區域）

主題餐廳（A區域）：主題餐廳是MAGIC-BOX主要盈利點，以給顧客提供餐飲，休息爲主。A區域中細分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧檯（收費，點餐及信息服務），A2廚房（爲顧客製作餐點），A3盥洗室，A4用餐地（爲顧客提供用餐地點）、

個性空間（B區域）：個性空間，MAGIC-BOX的一個創新亮點，主要爲顧客（散客、家庭、中小型企業）提供空間並進行設計（可DIY）呈現給顧客一個平時不能或者是極少能感受到的一個空間享受。B區域中細分B1、B2兩部分：B1個性空間大廳（舞臺），B2倉庫（存放佈置個性空間所需要的材料）。

裝潢設計：

門面及外牆設計：大門設計，羅馬式大門，以西式獨特風格呈現，大門上方裝置LED霓虹字（店名MAGIC-BOX）；

外牆設計，普通紅磚牆，不進行粉刷以及佈置，僅在牆上進行塗鴉（一些魔法圖案、個性塗鴉）。

主題餐廳（A區域）：A1吧檯設計，設計爲一個類似於西方火車站售票廳的樣式吧檯，吧檯上開啓窗口（透明玻璃窗，也可移動，進行收費、點餐及信息服務）；

A2廚房設計，外觀設計成一個蒸汽機的火車頭，內部設計爲普通廚房結構；

A3盥洗室設計，與一般餐廳盥洗室一樣，分男女，盥洗室門結合餐廳大門，類似於羅馬式木門；

A4用餐點設計，類似於哈利波特中魔法學院餐廳的樣式設計，電燈，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全設計爲類似魔法學院餐廳的樣式，用餐地正中心防止一個小型噴泉，並以空心圓式餐桌環繞，周圍根據空間因素放置餐桌和進行佈置。

銜接裝潢：A、B區域以活動門板連接（可以在舉辦大型PART時同時連接兩塊區域）A區域的活動門板上貼上和餐廳牆壁一樣的牆紙。

個性空間（B區域）個性空間主要以出租給顧客或者根據顧客要求進行DIY因此不需要華麗的裝潢。

B1個性空間大廳設計，牆壁以白牆爲主，裝置一些必要的燈和電源設備外，一頭佈置一個舞臺，並放置小幕布，裝飾成類似於院的舞臺。除舞臺外三面各放置一臺音響和壁掛式小型投影儀，根據每次佈置需要可向牆壁上投影畫面（類似一些世博場館的電影效果）；

B2倉庫設計，分兩小部門，第一部分裝置簡單的燈光電源等設備並放置一個信息技術中心，控制個性空間的燈光，音效和A1吧檯的信息。第二部門作爲倉庫，不做裝飾，僅放置一些材料工具，並開設兩扇門一扇通往個性空間大廳，一扇爲倉庫門材料工具可通過此門運進倉庫避免材料工具從主題餐廳運進（方便實用）。

個性裝潢：所有服務員以魔法師打扮。

裝潢設計理念及目的：特殊的羅馬式大門讓顧客進入一個特殊場景，通過售票廳吧檯和蒸汽機外觀的廚房以及魔法餐廳的場景，在視覺上感覺讓顧客來到一個魔法天堂進行消費享受，在“魔法師服務員”的服務下讓你體驗作爲一回魔法師的感覺。其次，個性空間仿電影院和世博場館，在顧客佈置完空間後可對牆壁投影一些特殊場景，增添影音效果。在個性空間閒置時（無顧客租用），可作爲一個小型影院爲顧客播放電影。在主題餐廳辦PART時，將連接AB區域的活動門板拆卸，可增大空間（類似做到一些電視劇中的舞會PARTY）。

餐廳經營時間：

主題餐廳：全年開放10:00——24:00

個性空間：根據顧客需求和實際情況開放（若開放包含在10:00——24：00之中）

餐廳固定活動（個性空間不對外出租，由MAGIC-BOX承辦PARTY）：

2月14日 情人節PARTY

4月1日 愚人節PARTY

6月1日 兒童節PARTY

農曆7月7日 七夕節PARTY

10月31日 萬聖節PARTY

12月25日 聖誕節PARTY

例如：聖誕節PARTY，我們會對個性空間進行聖誕節的場景佈置，運用投影儀設備製造雪景。由工作人員扮演聖誕老人在現場活躍氣氛，並且在個性空間舞臺上有演出給觀衆欣賞，打通AB兩區域，在B區域狂歡的同時還能在A區域享受自助餐點，按人頭計費，每人XX元即可進來參加PARTY。

餐廳特色活動：根據散客，家庭，中小型企業需求自己舉辦。

例如：散客：生日PARTY根據壽星要求進行DIY佈置和活動……

家庭：家庭聚會、婚禮（婚禮可根據新婚夫妻需求進行特色婚禮，如西式婚禮就可以佈置成教堂場景）……

中小型企業：會議、企業活動、年度舞會……

宗旨：滿足顧客需求，全面爲顧客服務。

其他：主題餐廳（A區域）爲顧客提供中西餐點，內設無線寬帶。

五、經營模式

5.1 經營理念

本公司特色營銷將側重於以下一些重點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

六、餐廳管理結構

店長兼收銀 1名 ，廚師1名，服務生2名。

七、營銷模式

概述營銷計劃（區域、方式、渠道、預估目標、份額）

區域：主要商圈，學校， LOFT, 社區

方式：主題餐廳介紹的傳單和小冊子

渠道：LOFT的會客區域，茶餐廳咖啡廳和宣傳區，商圈主要企業的前臺，高校的社團活動宣傳贊助，中學發放傳單傳單廣播臺，社區派發傳單等

預估目標：一個月後主題餐廳主餐時間11-13點，17-19點客座率達到80%

銷售政策的制定（前期，中期，後期）

前期：培養市場，平衡收支（一年）

中期：穩步前進，提高附加值，進去盈利階段（三年）

後期：不斷增加吸引點，穩定市場形成忠實羣體

促銷和市場滲透（方式及安排、預算）

開店策劃方案 篇二

１、投資地點：

農民工（工廠、工地）聚集地

２、投資費用明細：

營業執照1000（含衛生許可證件，工作人員體檢證明）

房屋租金：20000

裝修10000

設備投資：10000

廚師/付工第一個月工資2人/

服務員第一個月工資2人/1000

流動資金10000

總計：56000

３、投資理由

1、世界上有兩種錢最容易賺：一是嘴巴的錢，二是女人的錢。加之草根之家獨特的捍衛民工健康理念，一定能做大做強，成爲民工餐飲的首選。

2、飯店投資對啓動資金和流動資金需求較少，不存在庫存成本的風險；資金回籠也相對較快，因此對於啓動資金較少的情況，非常合適。

3、民工朋友在工廠、工地的餐飲條件相當差，只要我們站在民工的立場上，多爲大家考慮，一定能得到大家的支持，只要廚師水平高，服務質量好，環境衛生舒適，投資成功率比其他項目較高。

4、對比其他社會其它投資環境，工廠、工地周圍房租、人員工資水平相對便宜。

5、我們有夢之隊這一龐大的消費羣體做支撐，生意絕對會紅火。

４、投資軟環境:

草根之家網上宣傳，夢之隊團隊支持，整體環境優勢明顯。

５、投資定位:

捍衛民工飲食健康，微利經營，鏈鎖發展。

６、營銷:

1、夢之隊特惠。對夢之隊隊員，一律給打折優惠。所有工友都可以在任何草根集團中的任何單位辦理會員手續。發給會員一個會員卡及會章，會章正在設計中。會員優惠在任何草根產業中通用。

2、朋友聚會特惠。對工友們的一些聯誼聚會，給以優惠。

3、生日聚會，特別服務。草根之家網站將提供相助，推出“幸福瞬間--生日聚會”服務。除了折扣優惠外，草根之家將派出“幸福使者”爲你策劃主持生日慶祝活動，給你一個美好的幸福瞬間。同時，慶祝活動可以同步在草根之家網站發佈，將會有更多的網友同時爲你祝福。讓幸福的瞬間在網絡中定格成一種永恆，你隨時可以在網上看到這人幸福的場景。

4、加工服務，我們民工在工廠或工地，伙食都不大好，休息的時候，想吃點好的改善一下，可是弄起來又很麻煩。那麼，你可以自己到菜場去買你想吃的愛吃的，拿到草根之家飯店，讓他們給你加工，加工費當然是會很優惠的。

5、休閒服務，在非用餐時間，草根飯店歡迎工友們來坐坐，看電視，看書，看報，喝茶聊天，隨心所欲，真的像在自己家裏一樣哦！不過，在有客人用餐的時候就請配合一下了。

6、公佈飯店選料過程，消毒過程，工作人員健康狀況，建立差異化營銷，拉大與一般飯店的距離，提高飯店水平

7、提高顧客滿意度服務。

a.顧客無論貴賤，工作人員均微笑迎送。任何情況均不能與顧客吵鬧

b.顧客有特殊需求的，飯店竭盡全力爲顧客提供服務，確實不能達到要求的，一定說明原因，取的顧客諒解 c.積極收集顧客建議，有無結果，均要反饋，重視顧客的意願，提高顧客的參與程度

７、投資收益：

有夢之隊這一穩定客源，每天接待客人100人次不成問題，每客賺取2元，就可收益200元，每月收益6000元，年收益七萬以上。

８、總結

5、6萬開始創業，是一個適合草根人羣創業創業項目，飯店投資啓動資金少，回籠資金快，利潤比把錢存在銀行高，還有創業經驗可以積累，歡迎有志創業，對餐飲業有興趣的加盟創業。

我們的最佳思路是，投資者投資，草根中心統一規劃經營、管理、宣傳、推廣，培訓創業榜樣創業，三方合作，共創共享，具體合作三方詳談，爭取全方位共贏的合作方式。

開店策劃方案 篇三

一、外部市場情況

調查表明，當人均年收入達到2000美元時，傳統的家務勞動將轉向社會，近些年浙江快餐服務業的快速發展也正好印證了這一點。

我們來看一下近年來快餐企業的發展情況，衆所周知，西式快餐的代表麥當勞，肯德基在中國發展很快，在城市各個較爲繁華的區域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風格一改傳統快餐店髒亂差的局面，其鮮亮整潔的環境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價格並不便宜，口味變化少，多吃幾次就會讓人膩味，而最大的缺陷在於營養單一，基本上只有熱量，常吃會使人發胖並引發一系列的疾病。因此這類快餐被越來越多的社會團體呼籲爲垃圾食品，在其發源地美國這類快餐是飽受指責，英國最近也出臺了抵制的法令，造成麥當勞準備在英國關閉50多家店。

考察現行的中式快餐店，價格雖然低廉，品種口味也多，營養豐富是其優勢，但是小、髒、亂、差的狀況仍然很嚴重。不過現在各地已經有比較乾淨整潔的中式快餐店，在杭州有老孃舅，米寶寶等等。但是中式快餐的致命弱點依然沒有解決，中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個菜會燒出不同的口味，就是同一個廚師不同的時間燒同一個菜，口味也有一定的差別。因此同一家餐飲企業各個門店甚至同一門店每次呈現給顧客的同一道菜在口味上都會有比較大的差別，很難做到西式快餐的專業化標準水平。與此同時，一般的小店也很難請到高水平的廚師，即使請到了也需要付出大的成本，而且門店對廚師的管理成本也比較高。另外中式餐館廚房偏好用明火，空氣污濁，不易清理，火災發生的機率也比較大。

二、我們的市場定位及營運方式

我們的門店將座落在杭州城區，選址在寫字樓和文教區之間，或文教區和居民區之間。店面在30—40平方米，廚房較小約爲8個平方。顧客羣爲需要提供快速就餐服務且喜歡中式餐飲不願意放棄飲食樂趣的人羣，就餐標準在8-20元/人？餐之間，主要針對上班一族和學生羣體。

因爲剛起步，規模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電爲主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因爲我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經相當高。

菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎麼考究，服務如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風味，下次變成了另外一種風味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當難，因爲傳統中式菜複雜的加工烹飪過程中無論哪個環節出錯都會導致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經做出標準化的菜系，形成了五十多隻菜的特別配方，並能根據菜色搭配做出調整。

菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得複雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然後每月進行統計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內。菜色在保持全年基本不變的情況下根據季節進行一定調整。

出菜速度：快餐相對於普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應在保證菜品的'條件下，儘可能縮短出菜週期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。

不同時段的側重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應以炒菜爲主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯；早餐由員工按配方做粥飯麪點；下午和夜宵提供休閒餐，以奶茶、冰品、麪點爲主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。

菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時爲了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。

服務：任何一家企業如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背後其實是員工的態度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓後上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監督考覈。有了滿意的員工，我們就能爲顧客提供良好的服務，高品質的菜餚，快速的上菜速度。

三、業務擴展

門店要合理利用自身資源，裝修時就要在店前張貼海報，在附近的寫字樓和學校做一些宣傳，如發放傳單等，使目標受衆及時得到訊息，主動與單位聯繫獲得工作餐訂單，減輕門店剛開張時的客源壓力。開張前向報社，電視臺，廣播電臺發送信息，讓他們得到相關訊息，因爲我們將是全國第一家不用明火烹飪，每道菜99%口味相同的中式快餐店。開始時也許並不能得到這些媒體的免費宣傳，但這多多少少也是對自身的一種廣告。

店發展到一定程度要在外面找較大規模的初加工場，運作成功後就可以着手開出分店，擴展是必然的，但是不能盲目，我們可以請老店的優秀員工過去主持分店，同時不能忽視管理和監督。開分店也可以選用特許加盟的方式，這在國內外的餐飲企業中已經運用得很多了，並且有了很多成功的經驗，在這裏就不說了。

在一個城市發展到5家左右門店的時候，我們可以通過網絡接受訂餐，再把訂單傳給最近的門店，讓其提供送餐業務，這樣也使我們可以提供給顧客更爲便捷的服務，同時也更好地擴大了自身的知名度。外省的分店，我們除了提供自己的經典和特色菜之外，還要根據顧客需要提供一些更適合當地口味的菜，那就需要我們請更多的廚師加入我們的團隊，或請他們進行指導，這樣我們的菜色也會大大豐富。

四、成本與投資回報

成本：

1、房租：40000元/年（半年一付=20000元）；

2、餐飲店的轉讓費：估計爲25000元；

3、裝修：5000元；

4、設備：10000元；

5、營業費用：2000元；

6、流動資金：8000元；餐飲業週轉快，開業三個月以內就可以維持正常運轉，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。

收入與利潤：

現在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元；中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業額爲1608元。營業毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業稅和個人所得稅，月淨利至少12000元，7-8個月收回投資，年淨利48000元。只要管理得當，在當地站穩腳根，有了一定的知名度，那麼下一年度的營業額必然會有大比例增長，同時因爲不必再支付開業成本中的2-5項目費用，所以第二年的淨利在10萬元以上。

五、投資風險

任何一種投資都有風險，在杭城大街小巷你可以看到衆多快餐店的身影，但是現在做得比較好的中式快餐企業基本都是定位在麪點上，以炒菜爲主的快餐企業還沒有出現，這也是技術瓶頸的問題。我所研究出的標準化做菜無疑開拓了一個新的領域，符合現代人日益加快的生活節奏和對食品品質的要求，因此有廣闊的市場前景。

開店策劃方案 篇四

一、投資侷限性

手持5萬，可投資的項目有侷限，想哈就投資小餐廳吧，首先是租房，租金最好是80平方米月租金3000元以下。或者40平方米以下，最好選擇靠鬧市又近農貿市場的地方。租金支付最好是一個月一付，或三個月一付！

二、裝璜及設施

店面牆體粉白，做吊頂，裝燈裝排氣，80平方最少5000元；40平方米最少3000元，地面陶瓷裝璜3000元。廚房裝璜及設施4000元，15套椅桌6000元，空調兩臺6000元，餐具購置2000元。

雖然投資不太，但，店要體現雅緻，人的食慾與環境往往有一定的關聯。還有就是在牆上貼一些小吃特色的介紹：來歷，口感，相關名人等。

在每張桌上放一兩本本店小吃的介紹冊。採摘相關小吃的精華文章。圖片。

裝璜期最好少過一個月。

三、經營特色及毛利計劃

小吃的最大特點，就是做一些一般人做不好，但利潤相當高的食品。所以如果不做加盟店，投資這5萬，起碼做老闆的必須要了解各種美食，能做出各種適合地方習慣的美食來，再規範化製作過程。

例，在做杭州菜時，應有少量杭幫菜鹹淡口味特點，最大程度地表現粵式風格；做川菜，就得麻、辣；上海味的就要多一點甜。

店裏還得作幾種品味的粥，最好考察一下價格，就如（1）白粥，2元一碗，帶一小碟野菜或粵式酸味，燒製成本0.5元，（2）祛溼粥，用的是祛溼中草藥三四種，加豬骨頭，紅豆，花生，玉米。.。.。.

製作成本爲1.5—1.8元，這是特色粥品，售價6—8元。（3）皮蛋肉骨粥，製作成本1.2—1.5元，售價4—5元。（4）餐桌有介紹，客戶可以預訂其他特色粥等一些物美價廉的個性化食品。

店裏菜系不妨也體現個性，如粵式製作螺螄，用骨頭煲，加入酸竹筍再炒，一碟製作成本基本2元左右，售價最少也得5元。香芋蒸餃，選用桂林產的香芋，減少肉的含量，香味感覺豐厚。製作成本差不多也在2元左右，10個，售價5元10個等等。

當然武漢過早，麪食肯定少不了，精製牛雜，叉燒米粉，湯包等，不妨加上醉辣龍蝦，酸豬蹄，現燒燒烤和廣東涼茶。這些毛利潤基本上是製作成本的1.5—2.5倍的產品。（上面可根據團隊瞭解跟掌握情況選擇產品特色）

四、員工使用。

必須要有一組優秀的團隊，計劃請兩班員工，一個收款，一個收桌兼洗碗，三個在廚房式窗口內操作，一個派外賣送貨。收款人是老闆或相任人當的，關係到打折促銷問題管理。

最主要的廚部，暫定爲由人事部長負責聘請大廚，並招收學徒。

如果要聘請員工，那麼員工要統一服裝，聘用時員工要交200元押金，統一服裝問題差不多算投資相抵，不算統一服裝方面的投資。

計劃員工基本工資定爲800—1200元，再將每月營業額的5%做員工獎金，按出勤率平均分配。

五、營銷策略（借鑑一些商家的方法：購價券，再換物）

1、爲了節約成本，可以印名片式的小廣告分發在附近的小區或商店或市場中。除了裝璜置物再留3000元做流動資金外，儘量用在廣告上。

2、開業前一個月派發8折優惠券。

3、抽牌打折。收款臺準備一副60個牌的撲克，有一個1，一個2，一個3，一個4，一個5，一個6，一個7，一個8，一個9，一個王，抽中王，買10元多送10元票券，抽中123456789，抽中什麼，按抽中數字定折扣率，如抽中8，打8折，所購10元券再多送2元；加不打折的50個JQK。五，毛利潤分析

順利的話，這種小餐廳，基本上早中晚和夜宵都能營，日目標營業額爲3000—5000元。即毛利潤爲1800元，除去員工工資加費用14*60=840。除稅費300元，每天利潤爲650元以上。年利潤爲23萬，計算誤差後，算20萬。

總結

開小餐廳，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，着重的是地方口味，食品品位高，毛利潤率才高。

食品再好吃，推銷手段也要獨特。店子若採用抽牌打折的這種買一送一機率銷售手段，讓享受美食的人們獲得打折刺激的同時也找到了一個樂子。人事安排（暫定）

開店策劃方案 篇五

企業名稱：

聚之賢飯店業主（法人）：

完成日期：

20xx年10月聯繫方式：

一、企業概況

提供住宿、中餐、茶室、停車、洗衣，宴會服務

二、創業計劃作者的個人情況客房管理》；

20xx—20xx第二學期學習了《餐飲管理》。同時也學習了《公司財務管理》，《旅遊統計學原理與實務》，《旅遊會計學》，《區域經濟學》，《旅遊電子商務》等經濟類及實用性專業。

三、市場評估目標顧客描述：

在酒店營業之初，我們的目標顧客主要有三類：

一、南京市居民。

因爲酒店選址在南京，且主題相對新穎，通過廣告宣傳，會吸引大批好奇心較重的本地人口的注意，他們會選擇入住該酒店進行體驗。

二、旅遊團及各類遊客。

之賢大酒店會在營業之初與南京各大旅行社建立良好的客戶關係，讓來南京旅遊的旅行團入住我們酒店，且聚之賢大酒店作爲一家文化體驗性酒店，其主題文化與南京市情相吻，作爲南京歷史文化的縮影，相信會吸引大批來南京旅遊的遊客的歡迎。

三、對歷史文化感興趣的學者，學生。

聚之賢玩大酒店作爲一家文化體驗性酒店，雖以穿越爲主題，但是卻完整再現了唐朝，清朝，民國時期的住宿，飲食，休閒生活文化，作爲創業者的我們也是一批對歷史文化很感興趣且有一定研究的羣體，我們會盡量對歷史進行還原和介紹，這對對歷史文化感興趣的羣體提供了方便，並讓其有機會融入其中，體驗各個朝代的精彩。

四、想要舉行各類特色宴會的人羣。

聚之賢大酒店每層樓都會有一個展廳，定期舉行各類表演，舞會等。這爲想要舉行特色婚宴的新人，特色年會的公司提供了機會。競爭對手描述：在南京的其他三星級酒店一般都是商務型酒店，重複性較高，提供的服務也大同小異，但是他們的服務項目相對完善，有聚之賢大酒店沒有的健身，商務會議等服務；但是提供的餐飲服務就相對單調，大都是簡潔的快餐，但是大都提供咖啡廳服務；在服務方面，往往爲了節約成本，都僱傭一些專業素質不高的管理者和服務態度不好的服務員，沒有進行專業培訓；而客房類型選擇性不多，往往都單調重複；往往也不會浪費資金在廣告宣傳上。

SWOT法分析（本身和對手的優劣之處）：重服務質量，使顧客賓至如歸。較競爭對手更具有競爭力且重注率很難保證。而競爭對手的顧客羣體龐大，能保證入住率。酒店，能給顧客帶來新鮮感，滿足顧客的好奇心。且一旦形成市場，就容易被模仿和複製。

五、市場營銷計劃

1、產品

2、價格

3、地點

（1）選址細節：

（2）選擇該地址的主要原因：這兩個地段都是是經濟中心，人流量大，消費水平高。該地區人羣學識較高且思想較爲開放，樂於接受和嘗試新事物，酒店在此地段容易融入，能較快實現收回成本和盈利。此外，鼓樓區雖不是一級的CBD，但是在保證客流量的前提下，還可以節約酒店成本，是不錯的選址的第二選擇。

（3）銷售方式（選擇一項並打√）：

將把產品或服務銷售或提供給：□最終消費者□零售商□批發商

（4）選擇該銷售方式的原因：酒店銷售的產品主要是酒店的服務，這就決定了酒店產品生產和銷售的同步性。而且酒店的顧客—最終消費者對於酒店產品的評價也主要來自他們對在酒店享受到的各種服務的直觀感受，針對顧客的這一直觀感受，酒店可以通過顧客意見反饋表等方式來個改善酒店的服務水準。進一步提升顧客滿意度，提升盈利水平。