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茶道有什麼術語【精品多篇】

茶道有什麼術語【精品多篇】

茶的鑑別方法 篇一

新陳茶的辨別

新茶比陳茶好,這是指一般而言的,並非一定如此。適時貯藏,對龍井茶而言,不但色味俱佳,而且還具香勝之美。又如烏龍茶,只要保存得當,即使是隔年陳茶,同樣具有香氣馥郁,滋味醇厚的特點。 不過,在衆多的茶類花色品種中,對較多的茶葉品類而言,還是“以新爲貴”。 要判斷新茶與陳茶,可以從以下3個方面進行辨別:

1、可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來說,綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤,湯色紅橙泛亮,是新茶的標誌。

2、可從香氣分辨新茶與陳茶。隨着時間的延長,茶葉的香氣就會由高變低,香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。

3、還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類,大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽。

總之,新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。而貯藏1年以上的陳茶,縱然保管良好,也難免會出現色暗、香沉、味薄之感。

真假茶的鑑別

真茶與假茶,一般可用感官審評的方法去鑑別。就是通過人的視覺、感覺和味覺器官,抓住茶葉固有的本質特徵,用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法,最後綜合判斷出是真茶還是假茶。鑑別真假茶時,通常首先用雙手捧起一把幹茶,放在鼻端,深深吸一下茶葉氣味,凡具有茶香者,爲真茶;凡具有青腥味,或夾雜其他氣味者即爲假茶。同時,還可結合茶葉色澤來鑑別;用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間,攤開茶葉,精心觀察,倘若綠茶深綠,紅茶烏潤,烏龍茶烏綠,且每種茶的色澤基本均勻一致,當爲真茶。若茶葉顏色雜亂,很不協調,或與茶的本色不相一致,即有假茶之嫌。

茶道術語 篇二

1、茶性:專指茶湯入口後口感的刺激性。包括香型和苦澀度,常用“強、弱”來形容。

2、茶質:指茶湯入口後,湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”來表達。

3、香氣:鮮葉在製作工藝中產生,主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中,上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

4、苦、澀:苦是一種味道,澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶鹼產生,澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

5、回甘:指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。

6、生津:指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。

7、收斂性:品茶後,舌面和口腔四周出現的緊繃感,多爲澀感的表現。

8、甘韻、甜質:是甘與甜的表達方式。

9、水性:指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、層次感:層指重疊之象,次指先後順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

11、喉韻:品茶後,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘、潤、燥。

12、飽滿:指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

13、煙燻味:由人工烘焙時產生,並非指不好的氣味,有火香味,隨時間陳化,會揮發轉化而產生其它香味。

14、果酸味:品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味。

15、酸味:在揉捻後未曬乾,壓制時所含水分過高而產生。

16、水味:在儲藏中產生,帶有植物腐爛的氣味。

17、青味:殺青溫度不夠或時間不足而產生,嚴重時會有“青腥味”。

18、鎖喉:品茶後,咽喉過於乾燥,吞嚥困難、緊縮發癢等不適感,人會微覺不安、煩躁等。

19、茶氣:是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現,常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

20、陳韻:經時間陳化而產生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。

21、香氣內斂:香氣不張揚,其香在水,用心則有,不用心則無。

22、茶水分離:茶湯入喉,嘴裏留的不是茶味,而是水氣。

23、入口即化:茶湯入口,不用有意識的吞嚥,自然入喉。

24、爽朗:經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後,口腔爽朗,牙齒有清晰感。

25、舌底鳴泉:生津的最高境界,重點在“鳴”字,接連不斷之意。

26、藥香:百年陳年老茶的共同特徵,藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。