小雪節氣的由來簡介
古籍《群芳譜》中說:“小雪氣寒而將雪矣,地寒未甚而雪未大也。”這就是說,到小雪節氣的時候,由於天氣寒冷,降水形式由雨變為雪,下面給大家分享關於小雪節氣的由來簡介最新,歡迎閱讀!
小雪節氣的由來
古籍《群芳譜》中說:“小雪氣寒而將雪矣,地寒未甚而雪未大也。”這就是說,到小雪節氣的時候,由於天氣寒冷,降水形式由雨變為雪,但此時由於地面溫度沒有足夠低,雪量還不算很大,所以稱為小雪。因此,小雪表示降雪的起始時間和程度,和雨水、穀雨等節氣一樣,都是直接反映降水的節氣。
《月令七十二候集解》中也有描述:“十月中,雨下而為寒氣所薄,故凝而為雪。小者未盛之辭。”農曆十月中下旬,天氣逐漸變冷,黃河中下游平均初雪期基本與小雪節令一致。雖然這時候已經開始下雪,但是一般雪量較小,並且夜凍晝化。
我國古代將小雪分為三候:“一候虹藏不見;二候天氣上升地氣下降;三候閉塞而成冬。”意思是說:由於氣溫降低,北方以下雪為多,不再下雨了,雨虹也就看不見了;又因天空陽氣上升,地下陰氣下降,導致陰陽不交,天地不通,所以萬物失去生機;所以天地閉塞而轉入嚴寒的冬天。
小雪民俗
1、做醃菜
南京有諺語:“小雪醃菜,大雪醃肉。”小雪之後,家家戶戶開始醃製、風乾各種蔬菜,以備過冬食用。杭州人往往也會趁著這個節氣開始醃製醬鴨、臘肉。
2、吃餈粑
在南方某些地方,有小雪時節吃餈粑的習俗。有俗語說,“十月朝,餈粑碌碌燒”。吃餈粑一要熱,二要玩,三要鬥(比較),才過癮,才能體味到農家樂趣。
3、晒魚乾
小雪時,臺灣中南部海邊的漁民們會開始晒魚乾、儲存乾糧。臺灣俗諺:“十月豆,肥到不見頭”,是指在嘉義縣布袋一帶,到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。
4、刨湯肉
“小雪殺豬,大雪宰羊。”許多地方每到小雪、大雪兩個節氣,村民們便開始殺豬宰羊準備年貨。無論哪家宰畜,鄰居、親朋都要過來幫忙。殺了豬,東家要做一鍋豬燴菜,再配上米飯、小菜,略備薄酒,邀請四鄰聚餐,寓意團結、和睦、萬事興旺。
小雪晒魚乾的寓意是什麼
小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始晒魚乾、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前後來到臺灣海峽,另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺:十月豆,肥到不見頭,是指在嘉義縣布袋一帶,到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。
小雪節氣晒魚乾的做法
1、剖割
剖割有三種形式,即背剖、腹剖和腹邊。主要是依據所選魚類的大小來決定用哪種方法的。背剖適用於肉厚的大魚,剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀,刀快要到魚頭骨時,使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩,把脊骨的血汙及多餘部分除去。如果魚身較大,則採用另一種下刀方式,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,進行剖割,這樣有利於鹽水浸透。而對於小魚,人們則選擇腹剖的方法。
2、洗滌
特別要注意必須在魚的血液凝固前,進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾,之後放入事先準備好的滷液中,浸泡3—5個小時。
3、鹽醃
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量,一般每100千克魚用鹽18—24千克。也要根據季節不同分量也不一樣,冬、春季偏少,夏、秋季節要多一些。醃製的時候,將鹽均勻的敷在魚身上,這樣做有利於味道的均勻。然後置於醃池內,肉面向上,魚鱗要向下,魚頭要稍放低,魚尾輕斜向上。
4、晒乾
魚出滷時,用滷水洗乾淨魚身上的汙漬,然後放在魚架上,記住魚鱗要向上,晒上1—2小時後,再翻面把魚肉向上晒。曝晒過後進行微涼晒3—4小時,經過2—3天,等到魚擠不出水分,魚就乾燥了,魚乾的製作就此告成。
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