食堂管理制度(新版多篇)
飯堂管理規定 篇一
一、目的:為了加強對公司食堂的管理,努力提高飯菜質量,不斷改進食堂服務水平,
提高服務質量和員工滿意度,解決好員工生活問題,為公司的發展提供有力的後勤保障。根據《食堂承包合同書》和國家有關食堂安全、衛生相關管理的要求,特制訂公司食堂管理規定。
二、適用範圍:本規定適用於公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。
三、執行部門職責
1、行政人事部和膳食管理委員會根據本規定對食堂進行檢查、監督和處罰。
2、食堂承包商按照衛生安全、營養搭配合理原則,負責每週的菜譜計劃、每日食品的採購、製作,根據定量合理安排每日膳食。
四、內容:
(一)食堂管理規定
1、食堂要有立足為員工提供優質服務的思想,有健全的規章制度,包括人事管理、工作規範、安全防患、衛生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構,建立與員工溝通聯絡平臺。
2、食堂只對廠內經營,在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下,可以開設小炒,滿足不同員工生活需要,但不能影響員工的休息。開膳時間應與我公司管理要求一致,延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),每次處以200元罰款。
3、早餐品種不少於10個,早上有稀飯、豆漿、雞蛋、包子、饅頭等;中、晚餐不少於6個菜式,正餐要有湯水供應,做到有葷有素,營養搭配科學,價格合理,花式品種要求經常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。
4、食堂應保證伙食質量穩定不下降,如每餐二葷一素,每餐總肉量不得低於150克。
5、為提高就餐排隊打飯效率,食堂務必保證開設三個以上視窗,就餐排隊時間不得超過20分鐘,菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現供應不上現象。
6、食品的營養要搭配合理,由原料到成品實行“四不”制度:
(1)採購不買腐爛變質的原料;
(2)驗收員不收腐爛變質的原料;
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;
(4)食堂工作人員不賣腐爛變質的食品。
7、大眾化食品一律採取公開招標,按合同採購,糧、油、副食品等主要食品應有產品
質量驗證、衛生許可證、供貨商名稱和產地,經檢查不合格的,一次罰款200元。
8、食堂從業人員要加強服務意識,端正服務態度,語言文明,表情溫和。因飯菜質量、
衛生原因發生的員工投訴,食堂方面要虛心接受,馬上換菜換飯,滿足員工的要求,不得與員工發生爭吵。違者處以100元的罰款。
9、食堂旁設小賣部,以為員工服務為基本原則,按市場價格公平公正,不得隨意提價,
不得銷售過期商品,經營範圍、經營面積不得隨意增加,儘量減少庫存,各種物品不得亂堆亂放,影響廠容環境。
10、食堂實行刷卡消費,由員工自己自行到食堂辦理現金衝卡手續,充值金額為30元
—300元,自由支配。
11、食堂應根據合同規定的餐費標準如實扣款,並每天將就餐人數報給行政人事部核
對,以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據務必以行政人事經理簽字為準;每月5日前將上月費用結算清單交行政人事部稽核簽字,並根據公司要求開具發票。
12、食堂工作人員應遵守我公司的相關管理制度,節約用水、用電,無浪費的行為。
食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關人員在巡查過程中,如發現有故意浪費行為,一併按照我公司相應的制度予以處罰。
13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據就餐時間提前10分鐘開啟,就餐完畢後關閉;
大廳空調也應根絕季節和天氣情況,按照行政部的安排,定時開、關;所有用電務須指定專人管理、跟蹤。
14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責積極開展工作,對食堂各方面的工
作進行例行檢查,每月還要不定期的監督檢查,隨時接受員工的投訴和建議,及時反饋到食堂,督促落實,真正起到管理與協調的作用。
15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構的檢查、監督,自覺接受批評意見和對工
作失職、失誤而造成的處罰,加倍努力改正錯誤,提高服務質量。
16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調查》,如果連續三月的得分低於75分,
公司將考慮更換食堂合作承包商。
(二)員工就餐管理要求
1、食堂就餐時間為:早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30; 宵
夜 23:00—00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規定為準。
2、依規定的時間用餐,用餐時保持肅靜,排隊就餐,一人只可以打一份,服從現場食
堂管理人員和保安的管理,插隊者予以警告處分。
3、全體員工必須在食堂就餐,不得將食物帶出食堂,不得在車間作業現場就餐(特殊
情況需在作業崗位就餐的人員需報行政人事部經理批准),違者記警告處分。
4、因餐廳座位有限,就餐完畢應儘快離開,以加速餐位週轉。
5、為保持飯堂清潔和體現我們個人良好的素養,用完餐要把餐桌清理乾淨,吃剩的飯
渣、骨頭應倒入餿水桶內,不準隨處倒剩飯,將湯水亂倒於餐廳地面上,就餐後餐具要按照指定的地點、要求整齊放置,違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放,以免影響他人就餐和休息。
6、餐廳內應嚴格遵守就餐紀律,維護就餐秩序,不得高聲喧譁,碗、筷、勺不得故意
做出撞擊聲;不準赤膊,不準抽菸;
7、節約糧食,按自己需要加飯,吃多少打多少,嚴禁打飯後吃不完造成浪費;嚴禁打
飯時將米飯撒在地上;多次警告不改者,予以罰款處理。
8、嚴禁將食堂餐具帶出餐廳,不準在宿舍內就餐。
9、講究衛生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。
10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡,不得故意漏刷和投機取巧,矇蔽過關;不得和食
堂工作人員發生衝突,有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。
(三)食堂衛生管理制度
1、食堂食品要按照《食品法》規定,做到生、熟食分開,食品要乾淨、新鮮、不變質、無雜質、無異味。熟食要做到無夾生,無焦味,無異味,無沙、蟲、頭髮、菸頭、草繩、碎玻璃等,蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應商購買熟食拿到食堂直接銷售,違反以上規定,按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規定,造成傷害和食物中毒的,由乙方負責全部醫療費用,並承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。
2、食堂承包商要對食堂衛生負責,要保持地面、牆面無灰塵、油漬、汙漬,窗面明淨,餐桌整潔,水槽無雜物、無異味,室內無蠅蟲,剩飯菜垃圾及時處理,售菜窗臺每週用消毒水擦一次,風扇每季度擦一次。經檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關部門對我公司的各種衛生評比的,處以1000元以上的罰款。
3、食堂工作人員必須有三證(身份證、健康證、衛生知識培訓合格證),並報行政人事部稽核備案,督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元,由此造成的一切後果有食堂承包商承擔。
4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩,特別是售飯菜時,服裝要同一整潔,佩戴廠證,戴手套,戴口罩。違反此規定者每人每次罰款20元。
5、食堂承包商要加強對員工的衛生管理,不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和銷售場所內吸菸。食堂工作人員宿舍生活區要整潔衛生,公共區域不得擺放生活用品。
6、食堂裝置和材料要有專人負責管理,存放要整齊有序,每道工序加工完成後都要及時清理垃圾、場地和工具,隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類、分架、隔牆、離地存放,不得有過期變質食品。
7、員工餐廳用的餐具要提前洗淨和消毒,就餐時餐具要做到乾乾淨淨,有熱度、無水
珠,廚房、配餐間以及用餐區要保持紗門或簾子封閉,保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入,違者罰款100元/次。
8、食堂每日就餐完畢後,剩下的飯菜務必立即處理(倒掉),嚴禁存放廚房或者再次
提供給員工吃,否則,一經公司檢查人員發現,每次罰款200--500元;同一天不同餐次不得重複吃同一菜,否則按照吃剩飯處理。
9、食堂承包商是食堂的安全責任人,負有消防、衛生、安全的責任,必須做好“三 防”
(防火、防盜、防毒)工作,杜絕事故發生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規章制度,不做違規違紀出格的行為,保證不出現任何問題。
(四)食堂安全管理制度
為了加強安全管理,杜絕安全隱患,日常食堂管理工作中必須注意以下安全事項:
一、加強防範火災事故的`發生:
1、食堂負責人要高度重視食堂的安全操作,並安排專人負責相關安全檢查工作;公
司行政部和安全員負責定期巡查食堂安全,按照公司相關《安全管理規定》及標
準,認真核查,對不合格項要求食堂及時整改。
2、不用爐灶時必須先關閉煤氣閥,關閉鼓風機電源開關,最後切斷總氣閥開關。
3、使用爐灶時,先開總氣閥開關,再開鼓風機,後再微開爐灶煤氣開關同時點火,最後慢慢開啟爐灶鼓風機開關並調至適合風量,使用部分爐灶時,只開啟使用部
分的煤氣開關和風機開關,其他的則保持完好的關閉狀態。
4、爐灶使用中現場必須有人看管使用爐灶。
5、爐灶點火前檢查爐膛內有無煤氣,有煤氣時不能點火,氣瓶有無漏氣,開關是否
正常,有漏氣或開關不正常時立即報告主管,以便及時修理更換,嚴禁自行處理
或置之不理。
6、油煙過濾網,煙罩接油槽每餐後必須抹掉網上油星,每週徹底清洗濾網一次。
7、上煙道每月清潔一次,電插座不工作或工作不正常時,不準自行拆動或修 理,應通知負責人安排檢修。
8、牆壁時,不準淋溼電插座,嚴禁用水沖洗電插座及用電裝置(鼓風機、保溫櫃、消毒櫃、烤箱、絞肉機、冰櫃等各種電器裝置)。
9、菜鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒,且熟油不能放在高溫的灶臺上。
{}10、油桶不要放在灶臺旁邊上;除點火外,不準將打火機、火柴,化妝品(尤其是摩
絲)帶進廚房
11、不準在廚房內用電吹風機吹頭髮。
12、火警電話119,發生火警時應先救人和撤離,同時在第一時間內向公司安全負責人彙報,得到許可後方可報警。
二、防器材使用:
1、按照公司消防安全管理要求,配備滅火器、消防水管,公司安全員定期點檢,並
做好相關記錄,如發現滅火器失效,消防水帶缺失等消防設施損壞,應及時增補、備齊。
2、公司安全管理部門定期監督食堂員工進行消防知識培訓與消防演習。
3、滅火器使用時,先拉開保險栓,左手提瓶,右手拿住噴管口,使用時控制噴管以
防其亂擺動,向著火點噴射。
4、當燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時,先用鍋蓋將火蓋住,以隔絕空氣,再關閉消毒的餐飲具嚴禁使用。
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的程式操作。清洗碗、筷、碟等物品,應先將表面剩菜、飯、湯處理倒掉,進行第一步表面處理,完畢後,用洗潔精清洗乾淨,放入清水沖洗乾淨,最後,統一放置在指定工具中進行消毒。(檢驗要求:碗、筷、碟等表面無異物、雜物,無油漬)
2、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求、
4、消毒後的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔櫃內備用。
5、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,並在餐飲具儲存櫃上有明顯標記。進行蒸
汽消毒或遠紅外高溫消毒時,應注意餐具的放置,並保留一定的間隔 。
6、消毒後的餐具應放入保鮮櫃,用清潔衛生的白布蓋好,防止受到汙染,保鮮櫃或存放處應做好標識,註明“已消毒”字樣。餐飲具保結櫃應每天清洗消毒,保持潔淨。裝盛餐具的工具應經常消毒。
7、常見消毒方法有:
①煮沸消毒法:將洗淨的餐具放入沸水中,待水再沸4-10分鐘。
②蒸汽消毒法:將洗淨的餐具立起放入蒸汽櫃內,溫度達到95℃消毒15分鐘。 ③遠紅外高溫消毒法(乾熱消毒法):將洗淨的餐具倒置或斜置放入遠紅外線消毒櫃內,開啟電源開關,待溫度升到120℃時,保溫15分鐘。
8、餐具消毒專人負責,按照有關按照有關消毒方法進行操作,並作好每次消毒登記記錄。
9、隔夜未使用的餐具應重新消毒,在提供給員工使用前確保不再被汙染。
(六)食堂監督管理輪流值班制度
為維護良好的就餐紀律,瞭解食堂經營情況,體驗食堂生活,監督就餐過程中遇到的問題和食堂操作管理的合理性,及時給予食堂管理改善意見,現決定建立用餐期間公司管理人員輪流值班制度:
1、公司各部門負責人(副經理級以上),按照行政人事的輪班值日安排,每月至
煤氣閥門;如著火過大,鍋蓋壓不滅,用乾粉滅火劑朝火焰中心噴射,明火滅後,再關閉煤氣閥門(油鍋裡的油著火時,千萬不能用水滅火,防止炸鍋,被油燙傷)。
5、當發生較大火災時,使用消防水帶,迅速將消防水帶拿出裝上高壓水槍頭,立即
開啟消防水管開關,拿住水槍頭對準起火位置沖水滅火。
三、其它安全事故的預防:
1、操作人員必須穿上防滑的水鞋。
2、使用刀具時,應集中精神切記東張西望。
3、使用電器時嚴禁明線接線,手上有水時,嚴禁觸控電器開關。
4、炒菜時要注意水和雜物濺在油裡。使用爐灶點火時,面部不要朝著爐口。
四、應急事項的處理:
1、當發生火災時,小心立即用滅火器撲滅或其它措施撲滅,大火必須嚴格按照公司消防衛生培訓知識的相關標準、流程操作。
2、當煤氣中毒時,應立即開啟周圍門窗,關閉煤氣總開關。
3、當被電擊應立即關閉一切電源並採取搶救措施。
4、遇有突發性事件時,食堂工作人員應服從公司及行政部門領導統一協調指揮。
(五)餐具清洗、消毒衛生制度
為了保障廣大員工的就餐餐具衛生,所有的餐具經過清洗後務必進行消毒,未經少輪流一天去食堂就餐,並執行值班職責。2、值班領導每日中午11:45,晚上17:45到食堂就餐,對食堂的飯菜質量和服務
水平評價,並提出改善建議,行政人事部將安排好登記表,並將改善建議及時
反饋給食堂予以改善。
3、值班領導除自己體驗食堂生活外,需要協助維護當天的就餐秩序、監督員工不
良的就餐行為,接受員工的投訴意見並和食堂主管給予溝通處理。
4、值班領導可以對當天的食堂衛生、進貨原料、餐具消毒衛生提出抽查,食堂應
予以配合,嚴重違反合同規定要求的,可以給予處罰通知。
5、為對食堂的日常管理進行監督檢查,如:來料、衛生、安全等方面予以檢查,
行政部將輪流安排辦公室一人到食堂予以巡查,對巡查結果發出限期整改通知
書或者罰款通知書,巡查記錄存檔(包括圖片)。
(七)食堂監督管理制度
為了全面落實公司食堂管理,保障員工身體安全、健康,使員工吃到保質、保
量、可口、營養豐富、服務滿意的飯菜,杜絕食物中毒,現組建膳食管理委員會。
1、膳食管理委員會成員如下:
組 長:1人(工會主席,固定職);
副組長:3人(行政人事部監管人員、審計代表、工會成員各1人);
成 員:3人(辦公室職員和車間員工各自由選出1人,生產部門主管選出1人;
臨時職,每月輪換)
2、根據公司督察方案、規章制度、驗料標準、衛生、消防標準、管理服務要求,對
公司食堂執行進行監督、檢查,對食堂存在問題的要求限期予以改善,逾期未改
善的予以經濟處罰,以確保達到安全就餐、優質服務、成本降低、品種豐富,員
工滿意的效果。
3、膳食委員會每週不定期(每週1―2次)負責對食堂一日三餐(包含夜宵)的抽查
考核,以《食堂滿意度調查表》、《食堂進料和製作過程管理抽查記錄》、《食
堂日常衛生檢查表》為準,對發現的違規(不合格)問題,對照標準要求予以整改,未按照要求整改或者違反衛生和安全規定的,直接予以罰款處理;情節嚴重的,可考慮提前終止合同。
4、無論集中檢查或日常監督,委員會均須按公司制定的督察制度進行,規範記錄,經檢查人員、被檢查單位簽字備案,並在公司內部及時通報。
如何抓好食堂的管理 篇二
餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環境清潔、衛生,是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此,特制定餐廳衛生管理制度:
1、食堂工作人員必須身體健康,患有(如:肝炎,肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生,灶臺、操作檯等不得有積塵,地面必須保持乾淨,不得有積灰。
3、食堂的炊具用完後必須當日清洗乾淨並消毒,並做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次後,必須用洗潔精清洗乾淨並消毒後才能重複使用。
5、食堂的工作人員,不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故,視其情節,給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者,移交司法機關,追究起責任。
7、對庫存各種物品,食用品的規格、效能、保管注意事項,保質保鮮期。
8、帳物相符,即要求庫存商品帳,入庫、出庫記錄同實物相符。
9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離,種類分離,各種物品的存放離牆離地。
10、在質量問題的物品,食用品不入庫。
11、物品的出庫堅持先入先出的原則。
食堂管理規章制度 篇三
第一章:總則
第一條:為了維護分公司食堂的正常秩序,營造良好的用餐環境,保證膳食衛生安全,特制定本規定。
第二條:食堂開放物件xx公司的在職員工,暫不對外服務。
第二章:食堂主管工作職責
第三條:負責帶領廚工遵守食堂管理制度,執行食品衛生制度,端正服務態度,保證服務質量,把具體工作安排落實到個人。
第四條:負責對食物的質量驗收、數量複核、價格監督和食物保管。
第五條:負責每天收集開飯的員工人數,有計劃安排採購,儘量使食物不餘不欠。
第六條:負責每天及時記賬報賬,做到手續完備,數字準確,賬目清楚。
第七條:負責每日公佈當天的食物採購價格和數量。
第八條:負責食堂的成本核算,提高飯菜質量,防止過度虧盈。
第九條:負責每月彙總員工伙食費,每月5日前報分公司財務在工資中扣回。
第十條:負責督促廚工搞好清潔衛生,做好消毒工作,定期提醒廚工健康檢查。
第十一條:負責安全、消防管理,做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質等工作。
第十二條:負責每月組織餐具用具清倉盤點工作,追究不正常損壞責任人的責任。
第十三條:負責定期向膳食管理小組彙報食堂工作及收支情況。
第十四條:負責收集、儲存食堂管理檔案。
第十五條:負責分公司領導交辦的其他工作。
第三章:廚工守則
第十六條:嚴格遵守分公司各項規定,穿著整潔,講究個人衛生,勤剪指甲,勤洗頭,不隨地吐痰。
第十七條:工作時必須自查食物是否變質、變味,發現問題及時處理。
第十八條:工作時不準吸菸,安全操作,排除消防安全隱患,熟練消防器材使用,發生火災馬上撲滅,並及時報告。
第十九條:餐具要清洗乾淨,煮沸開水消毒,整理後有規律地擺放。
第二十條:嚴格按照開飯人數和伙食標準精打細算,儘量做到色香味美,品種多樣。
第二十一條:食物在整個烹食過程必須清洗乾淨,蔬菜至少清洗兩遍,嚴格按照食物衛生要求去處理,防止食物中毒,並按時、按質、按量供給。
第二十二條:每天一清理,每週一大掃除,確保食堂環境衛生。
第二十三條:所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管,報由辦公室指定人員採購。
第二十四條:採購食物,以物美價廉為原則,配合有關人員對食物質量、數量和價格的審查,對不合格食物,拒收並按規定處理,不得以任何理由挪用。
第二十五條:按規定標準登記好員工伙食費,交由主管辦理墊付手續。
第二十六條:妥善保管餐具,未經許可,不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。
第二十七條:每日必須對餐具進行一次清點,除正常損耗外,如有數量不足,及時查明原因和向主管彙報。
第四章:員工用餐公約
第二十八條:需要就餐的員工,須在當天上午8時15分前完成用餐登記,登記而不食用者責任自負。
第二十九條:按食堂開放時間進餐,食堂開放時間如下:中餐:12:0012:50晚餐17:1518:30,具體用餐時間按各部門下班規定時間為準。
第三十條:員工打飯打菜要排隊,接受食堂工作人員管理,互相禮讓,不插隊,無特殊情況一人不要打多份。
第三十一條:提倡文明用餐,要有良好姿態,在食堂內不吸菸,不隨地吐痰,不高聲喧譁,不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。
第三十二條:提倡省儉節約,杜絕浪費,用餐完畢各自整理桌面,果核骨肋,餘飯剩菜,不可隨手棄置,應倒置指定桶內。
第三十三條:愛護公物,餐具僅限食堂內使用,用餐完畢應把餐具放到指定位置。
第三十四條:員工加班如錯過食堂開放時間,所在部門須提前通知廚房,否則,造成用餐不便由所在部門自行解決。
第五章:附則
第三十五條:本規定從xx年x月x日起試行,未盡事宜,按分公司其他規章制度執行。
食堂管理規章制度 篇四
1.目的
為規範員工食堂的工作,為公司員工提供良好的後勤保障服務,營造良好的就餐環境。
2.適用範圍
適用於公司食堂管理。
3.職責
3.1行政人事部負責人:負責食堂日常管理的監督及每月收支的稽核;
3.2食堂管理員
3.2.1負責對食堂的日常管理;
3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤;
3.2.3負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡;
3.2.4負責對食堂物資的採購;
3.2.5負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的控制及節省;
3.3廚師
3.3.1負責對飯菜的具體操作;
3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;
3.3.3負責每週配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;
3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;
3.3.5負責每日菜品的驗收;
3.3.6做好每月回收飯票的保管,負責每月初將上月收到的飯票統計後交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔;
3.4.2負責菜品的切洗;
3.4.3負責餐具的清洗、消毒;
3.5保安部後勤管理人員:負責配合廚師做好每日菜品的驗收。
4.程式及內容
4.1伙食標準:
4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準:根據地產公司核定標準執行;
4.1.2對外伙食標準:
葷菜:1.5元/份;
素菜:0.5元/份;
米飯:0.5元/人·餐;
湯:1元/份(注:素菜湯免費);
4.1.3客飯伙食標準:
4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式:
4.2.1就餐地點:
技術人員在二食堂用餐;
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時間:
早餐:7:30-8:00
中餐:11:30-12:30
晚餐:17:00-18:00
其他人員:早餐:8:00—9:00
中餐:12:00-13:00
晚餐:17:30-18:30
4.2.3公司人員:
均憑餐卡在規定餐數內用餐,超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費,餐卡遺失後,一律按80元/張補辦;
4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;
4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表,各部門負責人簽字後可用餐,每月由行政人事部對客飯登記進行核查,無誤後作為業務招待費向公司結算;
4.3就餐管理:
4.3.1公司人員:
員工就餐時應佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實無誤後在餐卡上做好相關記錄後,將餐卡交還給員工發膳,無工作證、飯卡時,食堂人員應拒絕發膳;
4.3.2對外售飯:
一律採取購買飯票的形式就餐,嚴禁食堂人員收取現金,對不能提供飯票者,食堂人員應拒絕發膳;
4.3.3所有人員領膳時須依次排隊,不得自行拿取;
4.3.4主菜品由食堂人員派送,鹹菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應,但要注意節約,按飯量自取;
4.3.5不得在食堂高聲喧譁、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;
4.3.6員工在就餐區就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(當班人員、傷、病人員除外);
4.3.7講究環境衛生,殘食不得亂丟亂倒,應在指定地點倒放,並將餐具統一放置在指定位置;
4.3.8定時開餐,過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);
4.3.9食堂專人打飯,相互監督。
4.4食堂收支結算:
4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計;
4.4.2每月10日前,行政人事部根據餐卡,就餐人員明細等,編制食堂帳務表並存檔。
4.5食堂的衛生管理:
4.5.1食堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作:
將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內;
用潔淨的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油汙;
保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;
食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
食堂的牆、天花板應每週清潔,以保證牆面、天花板上無蜘蛛網;
食堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;
4.5.2食堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作:
將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
用潔淨的`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後,整齊放置在指定地點;
用潔淨的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至乾淨,保證無油汙、汙漬;
將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒;
用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面,直至乾淨、無水跡;
4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。
食堂管理規章制度 篇五
一、目的
為切實做好公司食堂各項工作,保證公司食堂各項工作有章可循,維護公司食堂運作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規範公司食堂各項工作。
二、適用範圍
食堂工作人員
三、內容
1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從上級安排,有事要請假,未經同意不得擅自離開工作崗位,保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜。
2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。維護用餐秩序,講究文明用餐;對待用餐員工,須態度和藹,主動熱情,禮貌待人,一視同仁,提供優質的就餐服務。
3、樹立團體意識,增強團隊凝聚力,互助互愛,自覺提高自身素質。
4、熱愛本職工作,對待工作認真負責。努力提高烹調技術,調劑飯菜品種,每週制定一次食譜,講究營養口味,堅持健康標準,做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。
5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督,樂於聽取接受他人意見。
6、對於臨時性來客就餐者,應熱情接待,並憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對於生病員工根據通知及時提供病號餐。
7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度,身體有病時應主動離開工作崗位,治癒後方可重新上崗。
8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛生習慣,切實做到:
8.1在工作前、處理食品原料後、便後應用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,並把頭髮置於帽內,嚴禁在工作場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。
8.3不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作場所內吸菸。
9、自覺保持工作環境衛生整潔,食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門口區域衛生,保證食堂無“四害”。
9.1做到各類食品容器清潔,灶臺無油汙,廚具清潔,各項用具使用後必須歸類存放。
9.2下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。
9.3用餐後須擦拭桌椅,保持乾淨無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、乾淨、清爽。
9.4及時清掃工作場所內的垃圾髒物,食堂門口垃圾桶必須每天清洗。
10、認真做好食品採購,把好食品衛生關。
10.1根據員工飲食需求採購優質食品原料。
10.2不採購腐爛變質、發黴、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、汙穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不採購超過保質期及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品,做到保證質量,價廉物美,節約成本。
11、食堂採購的主副食品、炊事用具,一律實行入庫驗收,在庫管理,出庫登記,計劃使用。
11.1落實入庫驗收制度,堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數量及品質,驗收合格者當場在發票上簽名,驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。
11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品掛牌標出進貨日期;定期檢查,及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面應保持乾燥,通風透氣,禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經管理人員允許,任何人不得進入倉庫。
11.3落實臺賬制度和盤點制度,做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財產臺賬目錄,在庫物品做到帳物卡相符,堅持每週盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公佈賬目,接受員工監督。
11.4保證食堂倉庫安全庫存,出庫時堅持先進先出原則,做好登帳管理,防止漏帳和錯記賬的情況發生。
12、嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛生安全,嚴防並杜絕食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品,發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。
12.2加工食品必須做到燒熟煮透,加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉汙染。
12.3員工餐從製作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。
12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯,並做到分開使用,定位存放,用後洗淨,保持清潔。
13、必須加強食堂安全管理,嚴防和杜絕意外事故發生。
13.1嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。
13.2易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。
13.3定期檢查各種電器裝置,發現問題應及時處理。食堂所有電氣裝置的修理和更換,必須由電工處理,食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。
13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉,做到防範於未然。
13.5食堂工作人員下班前應關好門窗,做好防盜工作。
13.6行政督導應對此進行監督、檢查。
14、嚴禁通過食堂各工作環節謀取私利,嚴禁公物外流,公物私用,一經發現,一律開除。
15、附則
15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。
15.2本制度自頒佈之日起生效。
食堂管理規章制度 篇六
1、學習並執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制,明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習,並定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育,管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查,由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、乾淨。
學校食品採購、驗收、儲存、加工制度
1、食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品,並按有關規定進行索證。
2、嚴禁採購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程,對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗,並每日做好驗收記錄。(有表格)
4、食品儲存庫房由專人管理,並定期檢查,處理變質或超保質期食品。
5、食品儲存應分類、分架、離地隔牆,並標明進貨日期,先進先出。
6、食品加工按規範進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準製售冷葷、冷盤。
7、食品加工的操作流程合理,防止交叉汙染。
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