麻椒是花椒嗎
麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺,成熟後為深綠色,風乾後偏棕黃色;花椒顏色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重,特別麻,在川菜中麻椒佔有很大的地位。
花椒是芸香科、花椒屬落葉小喬木,高可達7米;莖幹上的刺,枝有短刺,當年生枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼;小葉對生,卵形,橢圓形,稀披針形,葉緣有細裂齒,齒縫有油點。葉背被柔毛,葉背幹有紅褐色斑紋。花序頂生或生於側枝之頂,花被片黃綠色,形狀及大小大致相同;花柱斜向背彎。果紫紅色,散生微凸起的油點,花期4至5月,果期8至9月或10月。
延伸閱讀
花椒加鹽和醋洗澡的作用
加鹽適用於高血壓,愛生氣,愛著急,愛發火,或腳腿腫脹者。加花椒可防腳臭、汗腥味、腳汗、腳氣等。加醋可以抑制足跟骨刺的骨質增生。有性溫,味辛,有溫中、散寒、除溼、止痛、殺蟲、解魚腥毒、殺菌止癢的功效。
花椒是什麼顏色的好
一般花椒顏色自然,色澤發暗色較好。
花椒分為紅花椒和青花椒,兩種花椒有不同的特性。
1、種類:紅花椒多產於川陝交界處,優質的紅花椒麻味更重。青花椒只產於重慶,除了麻味之外,清香味更濃。如果儲存不當,會變成黑色。
烹調時,紅花椒用於製作辣味重,偏重香辣風味的菜,比如辣子雞,香辣魚等;青花椒多用於強調清新香味的炒菜,比如椒麻雞,青椒兔等。
2、挑選:雜質少的,比較乾燥的花椒較好。顏色是自然啞光狀態且味道香濃的花椒為上。
3、挑選祕訣: 買花椒的時候需要看色澤鮮亮且有點發黑較好。聞味道,香麻味濃的比較好。三抓就是抓起來感覺一下,雜質少的比較好。
花椒和麻椒一樣嗎
花椒和麻椒不一樣,二者之間是有區別的。
花椒和麻椒的區別
1、產地區別麻椒主產於貴州、四川甘孜、阿壩和西藏,麻椒麻味特殊,不香,因此四川人叫臭花椒。此種椒的果皮麻氣強烈持久,顏色呈青黑色。而花椒的顏色呈紅色或紫色,味麻香,主產於陝西、甘肅、四川。
2、色澤上區別麻椒顏色淺,偏棕黃色;而花椒顏色重,紅色鮮豔。
3、口感上區別麻椒的味道比花椒重。突出麻味,且時間久,而花椒香味濃郁,麻味適中。兩者在川菜中都有著重要的地位。
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