冷盤間經理崗位職責
一、直接上級:廚師長、總經理
二、管理物件:冷盤師傅、擇菜工、打荷工等。
三、崗位職責
1. 負責主持冷盤間的日常事務工作。
2. 負責冷盤、涮菜、蘸醬等製作,並指導擇菜、打荷做好配合工作。
3. 負責冷盤、涮菜出菜的時間安排、數量多少、備貨時間等,確保客人入座後8分鐘內能見到冷盤上臺,魚端上後8分鐘內涮菜上臺。客人加菜時間到上臺每次都不能超過8分鐘。
4. 負責蘸醬的製作、濃淡程度、材料購置新增、時間熬製等,能及時給客人提供各類蘸醬。
5. 正確使用操作工具、冰箱冰櫃,合理使用原材料,避免浪費。避免發生人身傷害和裝置事故。
6. 協助廚師長對廚房餐前和餐後狀況各崗位進行檢查,物品菜品及水電氣檢查,合理安排好原料購置,及時向廚師長申領。
7. 空間、貨架、冰箱冰櫃內物品要擺放整齊,合理使用空間,不能互相疊壓和堆放。併合理做好本部門的物品存放、衛生安全等工作。
8. 對工作做總結和彙總,及時傳送燒魚間魚盆,不能以任何原因留置超過1分鐘。
9. 服從廚師長及總經理工作安排,協助其它工人做好餐前準備工作。
10. 完成總經理和廚師長交辦的其它各項事宜。
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