烹飪培訓申請書範本 廚師培訓申請書精品多篇

有關烹飪培訓申請書 篇一

烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在2020年6月11日星期三我通過到烹飪專業的實踐，用心體會，並且按圖索驥，認真仿製，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的瞭解到烹飪專業目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業基本做法與成效。

一、烹飪專業目前存在的幾個問題總結如下：

1、傳統的“三段式”課程模式與現代職業教育嚴重背離

長期以來，我國傳統職業教育課程通常被稱爲“三段式課程”。這種是根據我國普教的課程模式演變而來的課程結構存在許多問題，因此目前的職業教育課程框架難以擺脫自身的責任。“從理論到實踐”是目前我省烹飪專業職業教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在於職業教育課程的整個結構中，而且存在於每一堂課的實施過程中。

2、專業教學內容落後於現代餐飲的發展需求

從調研結果顯示，目前各個烹飪類職業學校的專業教學內容遠遠滯後於高速發展變化的餐飲市場，許多專業教師對目前中職烹飪專業課程總體滿意度不高，尤其教學內容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內容與行業實際脫節，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業已不再應用，但學校依然進行教學，導致畢業學生走上崗位學而無法致用。

3、學科型教材制約課堂教學形式

從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區別不大，只在深度上有所差別，無法體現中等職業教育特點。而課程內容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本爲主的引導方式也就決定了大多數教師的教學思維定式。

4、落後的評價體系不能滿足餐飲企業技術工人實際崗位要求

目前學校各個職業學校大都採用學科理論考試加專業技能等級鑑定的方式評價學生的專業學習情況。但是專業理論的內容是以專業學科體系內容爲主體，缺少與專業操作技能的相關性；而反映學生專業操作能力的專業技能等級鑑定要

求又不能反映現代烹飪技術工人的實際崗位要求。

二、烹飪的基本做法與成效：

烹飪專業作爲學校的重要專業之一，現已完成了全部的工作任務，在系統分析、研究國內外職業教育專業課程改革最新成果和發展趨勢的基礎上，我們組織有關專家和教師進行深入的調研，廣泛聽取了行業和餐飲企業技術專家的意見和建議，依據“以核心技能培養爲專業課程改革主旨、以核心課程開發爲專業教材建設主體、以教學項目設計爲專業教學改革重點”的中等職業教育專業課程改革新思路，遵循“行業領域——工作崗位領域——課程領域”基本程序，初步形成了烹飪專業“公共課程+核心課程+教學項目”專業課程的新模式。

整個研究開發過程分爲六個步驟：

1.做好人才需求和專業教學改革調研基礎性工作。

從專業學校及骨幹教師共同對行業企業的人才結構現狀、專業發展趨勢、人才需求狀況，職業崗位羣等進行調研。分爲“行業企業”、“畢業生調查”、“在校生”、“專業教師”以及“學校招生和就業推薦部門關於烹飪專業學生招生和就業情況”五個部分，並細緻做好了統計與分析，爲下一階段工作實施做好鋪墊工作。

2.梳理並撰寫省中職烹飪專業課程改革調研報告。

通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調研報告，對於烹飪專業辦學環境、企業對畢業生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數據調查分析，並對烹飪專業的培養目標與規格、課程體系的設置、教學內容的整合與調整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發展方向進行論證和闡述。

3.召開烹飪專業工作任務分析和課程分析會議。

研究小組知名餐飲企業的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業的崗位羣特徵，按照“職業羣”—“職業”—“崗位”—“任務”—“任務行爲”—“職業能力”程序，把烹飪專業中對職業任務逐層分解，對烹飪專業進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務和能力培養，以及核心課程和選修課程的分類與設置。優勢解決了烹飪專業的技能學習的邏輯線路，爲進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。

4.制定與完善烹飪專業課程標準。

在工作任務分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業核心課程標準，《基礎廚房》《食品營養與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰技藝》《菜品開發與設計》等項目化的核心課程，依據崗位、任務、產品流程，注重理實一體、注重實戰型的課程體系與內容，得到行業專家與課程專家們的鑑定認可。

5.開展烹飪專業教學項目設計徵集與評比活動。

教學項目設計的開發也是課程改革過程的一項重要工作，爲新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業教師積極參賽此項活動，60多個教學項目體現了規範性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。

6.做好烹飪專業教師課改專項培訓任務。

教師的專項培訓緊跟而上，通過qq羣和博客羣以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開闢《中職烹飪專業課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，爲基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。

有關烹飪培訓申請書 篇二

20xx年1月4日，綠園區50多名中國小骨幹教師踏上了開往上海的火車，開始了赴華東師大培訓學習的歷程。我感到這次學習機會來之不易，所以我倍加珍惜。在爲期八天的學習培訓中，我們不僅領略了上海大都市的現代化氣息，也深切地感受着千年文化的厚重，更收穫了上海——作爲中國教育改革與開放最前沿陣地所顯現出來的現代教育思想與理念，以及上海乃至全國最頂級教育實踐者的思想與風采。

在上海華東師大的培訓學習中，能夠近距離聆聽教育大師們解讀課本的真諦，剖析文化的內涵，體驗課堂上的精彩。真切感觸教育大師們濃郁而厚重的文化，從他們身上，我學到的遠不只是專業的知識和做學問的方法，更多的是他們執著於教育事業、孜孜不倦、嚴謹勤奮、潛心鑽研、熱愛工作，熱愛生活的高品位的人生追求。讓我深深感受到這是一次啓迪智慧、提高能力、增進信念的學習之旅。

下面我談幾點體會：

一、開闊了視野，加深了對教材及課標的解讀。

以前培訓也較多，對新課程以及對教材的解讀也有一定的認識，但通過這次培訓，我才發現自己的認識不繫統、不全面。李振濤教授的講座十分精彩的，從什麼是有效教學談起，由理論到實踐，由點到面，一直深入到語文課堂有效性，教學設計的有效性，學生練習的有效性。讓我認識到現階段我們的課堂教學還存在着許多問題，課堂教學的過程，不但是對課標和教材的解讀過程，更要對學

生進行解讀，體現學生的立場，根據學生實際狀態確立適合的教學目標，纔是適合課堂生長的前提和必備條件。李政濤教授還認爲：多一把尺子就多一把衡量學生的標準。要尊重學生，尊重學生以有的知識經驗及質疑能力，設計適合學生髮展需要的教學環節至關重要。因此不論是對文本內容的解讀，還是教學策略及方法的應用，都應根據新課程標準的要求、學生已有的認知水平，對教材內容進行有效地把握和提升，這樣才能讓我們的課堂時時充滿生長的氣息，紮實有效地激發學生的學習興趣，發展學生思維，讓他們快樂的成長。

另外李教授獨特個人魅力，處變不驚的教學風格讓我震撼，只用空白的word文檔，邊說邊打，娓娓道來，讓我深深地感受到了李教授思維的敏捷與知識的淵博。從他們身上，我學到的遠不只是專業的知識和做學問的方法，更多的是他們執著於教育事業，熱愛工作，熱愛生活的生命追求；作爲一個學者，他們那閃光的人格魅力令我震撼！

二．對我國現階段教育存在的問題有了更深刻的認識。

1．應試教育理念根深蒂固

課程改革實驗啓動幾年來，新課程、新理念、新教材、新教法……所有這一切，我們都承認給當前教育注入新的活力，課堂也煥發出勃勃生機，給迷茫、困惑的教學似乎指明瞭前進的方向，學生的自主、創新精神在一定的程度上是得到了一定的提高。但是，細細品味當下的課堂教學，還的的確確存在着很多問題，值得我們去思考、解決。幾千年的傳統教育不是說改就能改的，他在我們的身上乃至我們學生身上體現的淋漓盡致，課程改革實驗幾年來，我們自認爲自己好像已經走進了新課程，似乎課堂教學模式也進行了

轟轟烈烈的改革，其實只是遊離於表面，我們的改革只是一場滑水課，沒有實質的改變。課堂上行雲流水，課後輔導書山題海，以考試目標作爲教學目標。每年招生期間，不管是大學還是中國小，都難以避免地捲入“生源大戰”，其本質是爭奪考試高分的學生。爲了吸引高分學生，各學校往往採取很多優惠措施甚至不惜虧本；而對低分數者，惟恐避之不及，在這種 “生源大戰”背景下，學校乃至教師都把教學目標盯在使每個學生都獲得高分數上。一節課的重難點是根據考與不考而制定的，課後練習更是爲考試服務，大搞“題海”戰術，要求學生大量做題，反覆演練，我們也一樣，也是應試教育的實施者。把本來是靈活運用、考查能力的題目，變成記憶性題目，不惜爲“應試教育”製造虛假現象。弄得教師，家長，學生三者都身心疲憊。

簡單地以考試代替評價，單純地以考試分數的高低來衡量學生的能力和教師的教學水平，這樣做的直接後果是，教師一味追求考試成績，以考分當標準，並錯誤地根據分數高低爲學生排隊，由此而吞噬學生對未知世界的新奇和興趣，這樣的教育下的學生主要有以下幾點體現：

2.中國基礎教育下的學生的特點

①．雙基牢固

②．探究問題的能力差

③．創新思維能力弱

④．解決實際問題的能力差

三．對課堂教學有了新的定位

既然我們課堂教學存在問題，我們的教學受一些我國傳統的教學理念及評價體制的制約，我們沒有能力去改變，我們就要力爭在自己的權限範圍內努力研究教學，給自己的教學重新定位，不能任由應試教育的危害越演越烈，一名好老師應該仔細認真地研究自己的教學，努力做到遊刃於應試教育與素質教育中間，找一個折中的教學方法，既能培養學生的創新思維的能力，又能做到高能力成就高分的目的，

1. 課堂教學必須實現日常化。

即日常課、家常課，我們的公開課猶如那些鮑魚、魚翅，味道鮮美固然，事實上，這些食物從營養學角度來說，鮑魚魚翅的營養只相當於我們平時吃的魚蝦，而且價格昂貴，使很多人望而卻步，可能偶爾爲之不傷脾胃，長久下去不要說負擔不起，對學生而言，這種表面熱熱鬧鬧的課堂是他們真正需要的嘛？如我們生活一樣，我們需要的是如家常菜般的家常課。那纔是我們天天要吃要面對的啊，當然再家常的菜也會吃厭，需要花心思在菜譜的更換上，烹飪的色香味上。我們的課也是，我們的學生需要的是實實在在的課，要有營養價值的課，而我們就要在課堂的設計上從學生的需要出發，設計出既保留這道菜的原料所有的營養，更適合食客的口味的菜式。讓我們的學生即能吃飽吃好更能吃得滿心歡喜，甚至還會自己主動上門來“吃”。那是不是我們的一舉之利呢？

2．要認真鑽研教學，努力把課堂還給學生

因此我們就要潛心研究教學，研究教學過程，這既是學生思維、想象的過程，也是能力培養的過程，是教學的“三維目標”統一的過程。認真的鑽研教材，解讀教材，研究教學過程，讓我們的教學既紮實又有效，隨着教學進程，環節設計要環環相扣，步步爲營，有錯誤要及時矯正，有遺漏要隨時填補，發現生成性的課程資源，要隨機應變，充分開掘利用。不要視而不見，充耳不聞，仍按“預設”，一成不變，這樣的教法是不可取的。紮實，不是僵硬死板，應實中求活，活中求變，變中求新。

而對學生來說，同樣如此，作爲班主任、任課老師，我們有責任讓學生參與各種各樣的活動，並重視讓每個學生個體去真實的參與，只有這樣，才能獲得真正的發展。因此，對學生學習、生活的關注，對學生存在問題的把握，纔是最核心的東西。由此我想到作爲我們教師，在引領學生髮展的時候，不能只是按部就班，要站在學生髮展的立場來進行思考、分析、判斷和總結。而不是一心想着把課上得流暢，把活動開展得多麼豐富多彩這樣的功利和簡單。在課堂教學這一塊主陣地上，讓課堂充滿生命活力，首先從“還”字上做起，我們要主動把課堂還給學生，他們是課堂的主體。使學生在課堂上擁有主動參與學習的時間和空間。學生不僅是我們教學的對象，更是教學中活生生的資源，要允許和鼓勵孩子們都能大膽質疑、敢於思考，敢於向書本和老師挑戰。真正能讓課堂變爲生命活力思維涌動的地方，成爲人與人、人與世界、人與自我溝通和相遇。

有關烹飪培訓申請書 篇三

首先，在中式烹調的課程班我學習到常用烹飪原料及其加工方法，烹調工具及設備、火候的掌握、油溫的識別等，以及廚房衛生與安全知識；此外，還介紹了刀工操作以及悶燒、爆炒類等菜餚的製作方法。在烹調的過程中我們要注意以下幾點：

1、炒菜一定要熱鍋涼油，我親眼所見老師把鍋都燒紅了！

2、炒菜一定要把料頭炸香，炸的嗆人是最高境界。

3、鹽不一定要晚放，營養師的說法是晚放，但是從烹飪的角度還是早放入味。

4、選料一定要正確。炒肉絲要瘦，紅燒要五花肉，乾煸一定是仔雞，配菜也很有講究，不得亂套。

5、調味品多備些，醬油要有生抽提鮮，老抽上色，涼拌醬油，蒸魚醬油。醋也要分白醋，陳醋，米醋等。辣椒醬，豆瓣醬，蠔油，豆豉等都要常備，這樣做出的菜纔好吃。

其次，通過這次培訓我學習了不少禮儀與修養。這次培訓還專門安排了一個上午來給我們培訓禮儀與修養的知識。在這次課上，我學到了應該如何發揮自己的情商，處理好與他人的關係。如何讓自己以後的一言一行更加具有素質與修養。讓自己在爲人處事方面慢慢走向成熟與穩重。

再次，通過這次培訓我知道了烹飪真的不僅僅是把生的食物煮熟調味那麼簡單，而是需要烹飪者投入感情來做，這樣的菜才具有獨一無二的特性，才值得品嚐。學習是可貴的，培訓是精彩的。通過這次可貴而精彩的培訓學習，我對烹飪有了更新的認識和了解，烹飪絕不是煮煮飯，炒→←炒菜而已，它是一門很深的學問，是一門藝術。不管是把烹飪好的食物給他人品嚐，還是別人對你烹飪技術的肯定，我想這對於每一個愛好烹飪的人都是幸福的。通過這次培訓告訴我以後該怎麼好好的去工作，要靠自己的聰明才智，勤奮刻苦，細心嚴謹的態度對待工作爲社會主義事業貢獻自己微薄的力量。

最後，誠摯的感謝世行項目辦給了我這次的培訓機會，我將會在以後的工作中更加努力。