應聘行政總廚的求職信(精選多篇)

第一篇：應聘行政總廚的自薦信

尊敬的總經理：

您好!我叫haoword，昨天晚上在網上尋找工作的時候，看到貴酒店正在招聘一名行政總廚，我曾經在廣東的一間酒店也從事過這方面的工作，有行政總廚的經驗，所以寫了封自薦信，希望可以到貴公司面試。

從事廚師這個行業已經有10個年頭了，從事過學徒、廚師助手、廚師、副廚師長，最後到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經驗、負責負責面試,招聘,所有餐廳員工的調度和管理。維護和管理費用和有信譽的食品供應商的關係。設計、開發和執行菜單、質量控制和季節性的特色菜。計劃和安排晚餐,午宴,招待會多達1000人。所以，對於一名行政總廚而言，我覺得我擁有出色的經驗。希望總經理可以考慮一下我。

最後，謝謝經理看完我的這封自薦信，也謝謝您的考慮，希望早日可以收到您的電話，到貴酒店面試，到貴酒店工作。

此致

敬禮!

自薦人：haoword

第二篇：行政總廚崗位職責

餐飲部廚房各崗位職責

行政總廚的崗位職責與工作流程

全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，並進行食品成本控制，爲飯店創造最佳的社會效益和經濟效益。

一、組織和指揮廚房工作，監督食品製備，按規定的成本生產優質產品。

二、根據飯店餐飲的經營目標和方針以及各項生產任務指標，負責各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料採購規格的審定工作。

三、協調各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關係，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。

四、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考覈工作。

五、督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

六、定期聽取各廚房的工作彙報，及時處理運行工作中出現的問題。

七、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其標準。

八、負責菜點出品質量的檢查、控制工作，親自烹製高規格以及重要賓客的菜餚。

九、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。

十、負責對飯店貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。

十一、 主動徵求客人以及餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，採取有效的改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

十二、 參加飯店及餐飲部如開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行；負責召開廚房工作會議。

十三、 巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時安排解決。

十四、 簽署有關工作方面的各類報告。

十五、 根據餐飲推銷計劃和食品原料的季節性特點，計劃組織菜餚的生產工作，不斷更新和豐富菜餚品種。

十六、 完成上級佈置的其他各項工作。

第三篇：行政總廚工作職責

行政總廚工作職責

１、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯繫，瞭解客人需求和銷售情況，及時改進生產；

２、與採購部緊密聯繫，瞭解供貨情況，合理調劑廚房物料，儘可能減少積壓，降低資金使用成本；

３、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關；

４、主持廚房食品成本覈算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份； ５、參加餐飲例會，彙報部門運作狀況及存在問題；

６、負責召集廚房例會，傳達餐飲總監指示，分派任務；

７、負責制定本部部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，並貫徹實施；

８、制定本部門各崗位規章制度及工作規範並檢查落實；

９、組織廚師長和技術骨幹試製新產品，對賓館酒店各時期特色菜餚進行資料整理編撰成冊，並進行歸類存檔；

１０、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時消除；

１１、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔；

１２、負責監督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金；

１３、遇有大型宴會，親自到現場指揮、監督萬無一失；

１４、根據營業狀況及新菜品創制情況，及時推出新菜單；

１５、負責體積好廚房財產管理監督工作；］

１６、每月對廚師長進行績效考覈；

１７、完成餐飲總監交辦的其他工作任務。

廚師長工作職責

１、負責所在廚房組織管理工作；

２、督導並帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；

３、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

４、向行政總廚提供食品原料申購單；

５、負責驗收領進的食品原料；

６、負責各加工程序的質量管理及成本控制；

７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；

８、協助行政總廚實施培訓並進行績效考覈。

加工切配領班工作職責

１、負責切配工序的日常管理工作；

２、督導並帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原料的加工切配；

３、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

４、向廚師長提供食品原料申購單；

５、負責驗收領進的食品原料；

６、負責加工切配工序的質量管理及成本控制；

７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；

８、協助廚師長對廚師實施培訓並進行績效考覈。

加工切配廚師工作職責

１、負責加工切配食品原料；

２、按規格配齊每份菜單的主料與配料；

３、正確保存各類剩餘的原材料；

４、隨時與切配廚師聯繫，控制好出口的速度與質量；

５、做好工作區域的清潔及設備用具的維護保養。

冷菜間領班工作職責

１、負責冷菜間的日常管理工作；

２、督導廚師按照規格、標準加工製作冷菜；

３、督導廚師正確使用食品原料並正確保藏剩餘原料；

４、負責冷菜間的質量管理及成本控制；

５、向廚師長提供冷菜原料的申購單；

６、負責驗收領進的冷菜原料；

７、檢查督導廚師搞好食品、環境衛生及安全工作；

８、協助廚師長對廚師實施培訓並進行績效考覈。

冷菜廚師工作職責

１、切配、烹製散餐、宴會的冷菜；

２、負責冷盤的裝盤及出品；

３、合理使用食品原料，並保存剩餘原料；

４、經常檢查、整理冷櫃冰箱；

５、負責做好冷菜間環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

爐竈領班工作職責

１、負責爐竈工序的日常管理工作；

２、督導廚師按照操作程序及工藝要求烹製各種菜餚；

３、督導廚師正確控制烹製的火候，正確使用及保管各種調料品；

４、檢查菜餚的質量，把不符合質量和規格標準的菜品退回重做；

５、負責菜品烹製的成本控制；

６、向廚師長提供烹調調味品的申購單並負責貨物驗收工作；

７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全消防工作；

８、協助廚師長對廚師進行培訓及績效考覈。

爐竈廚師工作職責

１、按操作程序和工藝要求烹製各種菜餚、宴會的菜餚；

２、負責熱菜的裝盤及出品；

３、負責備齊爐竈工序的所有調味品並正確使用；

４、妥善保存好剩餘的調味品；

５、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

燒烤領班工作職責

１、負責燒烤間的日常管理工作；

２、督導廚師按照操作程序及工藝要求加工烹製各種燒烤食品；

３、督導廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調料品，並正確控制烹製的火候； ４、檢查燒烤成品的質量，將不符合質量和規格標準的退回重做；

５、負責燒烤間的成本控制；

６、負責向廚師長提供原料與調味品的申購單並負責貨物驗收；

７、負責檢查督導廚師做好食品、環境衛生和安全防火工作；

８、協助廚師長對廚師進行培訓和績效評估。

燒烤廚師工作職責

１、按照操作程序和工藝要求加工烹製燒烤食品；

２、加工、製作、提煉並妥善保管、使用各種燒烤滷汁；

３、保管好燒烤間原料及半成品；

４、正確使用並維護燒烤間的設備；

５、搞好燒烤間設備及場地的清潔，並落實安全防火措施。

配菜廚師工作職責

１、根據每份菜單的內容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；

２、做好加工切配工序和爐竈工序之間、廚房和備餐間之間的配合協調工作； ３、爲爐竈廚師提供切配好的菜餚原料，爲爐竈廚師提供盛裝器具； ４、當好爐竈廚師的助手，並將烹製好的菜品送至備餐間；

５、負責菜餚裝盤和裝飾美化，監督菜品的質量；

６、負責工作區域及用具的清潔。

麪點領班工作職責

１、按照規格和標準制作各類中、西式麪點；

２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

３、正確維護保養廚具設備；

４、負責保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

麪點廚師工作職責

１、按規格及標準制作各類中、西式麪點；

２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

３、正確維護並保養廚具設備；

４、保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。

第四篇：行政總廚個人事蹟

行政總廚個人主要事蹟

俗話說民以食爲天。正是這句至理名言，激發了我選擇廚師這個行業的熱情。從走上餐飲服務崗位的第一天就立下了志向，要在後廚幹出個樣子，要把服務崗位當作一種事業去苦心經營。多年來，我憑着一股志氣、一股銳氣、一身豪氣，愛崗敬業、埋頭苦幹、鑽研業務，付出了大量的心血和汗水，也在繼往開來、追求卓越的奮進之路上寫下了諸多人生和事業的精彩。

2014年我有幸加入了xxx這個大家庭。承蒙領導信任,讓我任職餐飲部廚師長職位。信任是一種壓力,作爲餐廳廚師長我深感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經營計劃,爲飯店創造出了較高的效益。

自2014年以來，我在繁忙的工作中始終發揚着對事業追求。面對激烈的市場競爭與服務工作日益提高的要求，我堅持以強烈的事業心、責任感和以人爲本、服務至上的原則和理念來重塑每一位員工，培育出愛崗敬業、技藝精湛、創先爭優、和諧奮進的團隊精神。在世博會期間我按照“6t”的要求和精細化管理原則，始終注意加強部門的制度建設和規範化管理，通過建立和完善一整套行之有效的規章制度，堅持以制度管人管事，以機制考量績效，不斷促進了管理創新和服務質量的提高。在各位員工的共同努力下獲得了由中國飯店協會餐飲行業（六t實務）現場管理達標企業的稱號。在實施“6t實務”管理後不少同行業兄弟單位過來交流參觀，度假村的整體形象也得到了提升，從而大大提高了全體員工的積極性，進一步增強了員工的凝聚力。在業務創新和搞活經營上，我注重研究市場需求，不斷學習先進經驗。主動前往西郊、東郊等高規格酒店學習研製特色菜品，努力搞活經營，積極謀劃創新發展。菜餚上在保證崇明農家菜特色的基礎上不斷追求土菜精做，嚴把質量關，在色、香、味，三方面下足了功夫，使餐廳的飯菜質量有了明顯的提高。期間多次代表度假村參加區、縣舉辦的農家菜比賽，都獲得了可喜的成績。像紅燒羊玉簪、農家烘山芋、酒釀螃蜞都被上海市商業聯合會、上海市烹飪協會認定爲上海名菜。在市場經營上每個季度都會配合銷售部

門做好相關市場推廣工作，適時開展相應的餐飲活動如：每季特惠、漁季美食節、6月品蟹等都得到了廣大客戶的認可和積極相應，不僅增加了度假村經濟效益同時提高了企業的知名度。

2014年5月23日。度假村二期工程竣工，總面積擴大到501畝，員工人數增加到200人。我總體負責了餐飲部的開荒安排。包括物品的選購、人員的安排與培訓、清理保潔安排、物品擺放要求等。在經過一段時期的磨合與改造後使得二期餐飲中心慢慢地走向了正軌，在不斷的學習與進步中擁有了目前高標準餐飲接待能力。在隊伍建設上，我注重言傳身教，激勵員工立足崗位優質服務、創效降耗，把提高素質、超越自我、服務社會、奉獻人生作爲一種神聖的責任和自覺的職業追求。通過教育使全體員工的綜合素質不斷提高，整個部門的工作始終保持着最佳狀態。從每天大量菜品的加工、銷售到操作好每一道工序，從完成好每一個服務工作到做好繁忙的接待工作，我們這個優秀的團隊出色地完成了各項任務，保證了食品衛生安全，爲八方賓客提供了優美的就餐環境、優質的服務享受和溫馨的人文關懷。同時多次受到上級領導和本區領導的好評。在此期間我十分榮幸地參與了xxx、xxx、xxx等中央領導的接待任務。

展望2014年，作爲一名行政總廚，我將各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領後廚員工，爲顧客提供精美的菜餚和優質的服務；爲實現度假村經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。

上海xxx度假村

xxx

第五篇：行政總廚職責、店總、

舜庚餐飲行政總廚崗位職責

一、 在公司總經理的領導下，全面負責各廚房的工作，能力和素質測評達標。

二、 按時完成公司下達的各項工作任務，並定期彙報。

三、 完超額完成酒店下達的各項經營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）

四、 完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，瞭解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，彙總並制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。

五、 完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數，員工溝通指數達標或優於指標。

六、 負責廚房菜點供應和菜點質量，制定標準化菜譜，負責和總經理一起制定《菜品價格覈算標準》以便掌握毛利率。

七、 負責公司菜品研製和創新，在保持特色不變的基礎上推陳出新，執行《新菜品開發程序》《新菜品獎罰規定》，完成菜品創新指標。

八、 負責大型或重要宴會菜單的策劃，現場普導和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。

九、 根據不同季節，重大節日組織美食節，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

十、 負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的制定，並監督貫徹執行。 十一、 負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責覈准廚房考勤，工資分配，並根據具體情況提出調整建議，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

十二、 負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。

十三、 負責廚房員工的培訓、督導、考覈、晉升；定期實施技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期組織技術考覈，比武，每月對各廚師長進行考覈評估。

十四、 搞好廚房安全衛生工作，嚴格執行國家安全衛生法規和公司制度，預防安全事故和食物中毒的發生。

十五、 負責酒店設備、設施維護保養，餐具破損率控制在指標之內。

十六、 檢查廚房設備運轉情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。 十七、 負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示櫃、點菜牌、菜點等點菜區域整體環境的佈置指導。

十八、 根據各廚房原料使用情況和庫存情況，審覈廚師長提出的採購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質短缺，把好質量關（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。

十九、 負責竟爭對手商業調查，對本行業動向要有敏感性，及時提出經營思路調整建議。 二十、 定期組織廚師長會議，菜品研發會議，員工溝通會，參加公司總經理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、年度工作計劃，寫好每日工作日誌並按時上交。 二十一、 帶頭做好企業文化的落實和傳播。

二十二、 以身作則，關心員工，獎罰分明，關鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，

並要求員工以高度的熱情和責任感，完成本職工作。

二十三、 處理好人際關係，協調好與公司各部門的關係。

二十四、 完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現的緊急情況。

舜庚餐飲各店店總崗位職責

一、在公司總經理的領導下，全面負責本店的全面工作，能力素質測評達標。

二、按時完成公司下達的各項工作任務，並定期彙報。

三、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標（經營收入、毛利率、費用控制、利潤、應收賬款），並將指標分解到各部門。

四、完成或超額完成顧客滿意度指標（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發率）。

五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時與員工溝通，員工流失率、員工對企業的滿意度、員工幸福感指數，與員工溝通指數，達標或優於指標。

六、負責制定本店一系列規章制度，服務操作流程，崗位職責並監督貫徹執行。 七、有重點的搞好工作檢查，如服務質量、飯菜質量、顧客滿意度、安全衛生，設備設施維護，節能降耗等，發現問題及時解決，並將巡視結果傳達至有關部門。

八、負責對竟爭對手的商業調查，對本行業各種動向要有高度敏感性，制定市場拓展計劃。積極高好全面推廣銷售。

九、詳細閱讀每月、每日報表，檢查經營進度與經營計劃的完成情況，並採取對策，保證酒店經營業務順利進行。

十、(請收藏本站：)負責酒店安全衛生管理，認真落實國家有關法律、法規和公司安全管理制度，確保無安全事故。

十一、 處理好與各界人士的關係，協調好本公司內部關係，樹立酒店形象。 十二、 指導訓導工作培養人才，提高全員服務質量和素質。

十三、 按時參加公司各種例會，按時上交周、月、季、年度工作計劃，認真寫好當日工作日誌，及時傳達公司文件、通知和會議精神。組織好本店每日例會，員工溝通會、經營質量分析會。

十四、 負責對酒店定崗、定員、定編、定薪的審覈。認真核準前廳、廚房考勤，各項提成，工資分配，並根據具體情況，提出調整建議。

十五、 認真搞好重點客戶回訪，對vip客戶要親自參與接待、計劃制定、親自迎接。 十六、 檢查酒店設備運轉情況，設施使用情況，制定年度訂購計劃。

十七、 以身作則，帶頭遵守酒店各項規章制度，確保關鍵時間在崗進行督導和處理客人投訴。關心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，並要求員工以高度熱情和責任感去完成本職工作。

十八、 負責本酒店的各項企業文化建設工作，帶頭傳播落實企業文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。

十九、 執行三不制度：一不準隨意離開工作崗位；二不準利用職權謀取個人利益；三不準有損害企業形象的言行。休班和請假時要有工作交接。

二十、 負責本店原材料審購，各項費用報銷審覈，費用在元以內有權直接批准。 二十一、 對酒店管理人員選職及時向公司提出建議，有權建議本店人員調整。負責管理人員考覈獎罰。

二十二、 完成公司臨時佈置的工作任務和本酒店緊急情況的處理。

舜庚前廳部經理崗位職責

一、在店總的領導下，全面負責前廳部的工作。

二、按時完成酒店下達的各項工作任務，並定期彙報。

三、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標（經考覈收入、費用控制、利潤、應收賬款）。

四、完成或超額完成顧客滿意度指標（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發率）。

五、完成或超額完成顧客滿意度指標，做好員工思想工作，及時與員工溝通。員工流失率，員工對企業的滿意度、員工幸福感指數、與員工溝通指數達標或優於指標。

六、協助制定餐廳經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規範、運作程序、策劃促銷推廣活動。檢查監督各項制度、標準、職責、規範、程序的執行落實情況。

七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個人衛生、制服、頭髮、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保爲客人提供高質量服務。

八、加強對主管的督導，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質量，注意培養員工良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。

九、瞭解貨源情況和價格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內容、價格，注意消費者的心理承受能力。

十、與廚師長保持默契的合作，及時推出特色菜、風味小吃，經常保持特別推薦菜式。 十一、 掌握餐廳客人服務情況，指導主管及時跟臺點菜，防止服務脫節，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協調、質量保障，確保服務質理。

十二、 收集客人對餐飲質量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確保客人百吃不厭，爭取客人的長期支持。

十三、 重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹適合客人年齡結構和地方口味的菜式，處處爲客人着想，爭取使他們成爲回頭客。

十四、 負責接待好每一位就餐客人，並希望他們帶來更多的客人光顧。

十五、 搞好賓客關係，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即採取必要的行動，讓客人體會到對他的重視。

十六、 加強餐廳財產的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節約經營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。

十七、 負責餐廳美化和清潔衛生，保持環境優雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

十八、 負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的服務意識，推銷意識訓練，定期組織學習服務技巧、技能；組織服務技能比賽，提高餐廳整體服務水平。

十九、 負責團體與本部門內部聯繫，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務的一致性。

二十、 定期組織檢查消防器具，做好通緝協查、防火、防盜工作，負責本部門的安全。 二十一、 每天組織好部門例會，每週、月、季、年度參加酒店管理例會，每週、月、年度要上交工作計劃，每天要寫好工作日誌。

二十二、 以身作則，帶頭遵守公司酒店規章制度，確保關鍵時間在崗，進行督導檢查和處理客人投訴，關心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，並要求員工以高度熱情和

責任感去完成工作。

二十三、 負責本部門的企業文化傳播、落實，努務塑造本部門整體形象，提高酒店知名度。 二十四、 負責對部門人員加班、調休提出申請。

二十五、 完成酒店領導佈置的其它工作任務和本部門緊急情況處理。