食品營養與檢測專業大學生的求職信

第一篇：食品營養與檢測專業畢業生求職信模板

尊敬的領導：

您好!我叫haoword，是即將畢業的xx農業職業技術學院，食品營養與檢測09級學生，我選擇的專業是一門比較熱門的專業，本專業注重動手能力與理論實際相結合，培養了我們的綜合能力。現如今我已經掌握了高效液相色譜，紫外分光光度儀等儀器的使用。並具有一定的檢測技術，可適應食品行業的檢測。

雖然我是一名專科生，但是我相信我不會比本科生差，在大學生活中，培養了我嚴謹的思維方式和樂觀的生活態度，在不斷工作中養成踏實的工作作風和團結寫作的優秀品質，我相信在一定時期的學習中很快適應公司發展的節奏，也堅信自己可以勝任這份工作，並在崗位上守業，敬業。

以上是我向您呈上我的自薦材料，也希望貴公司給我一次展現自己的機會，我會用行動來證明自己。

此致

敬禮!

求職者：haoword

第二篇：食品營養與檢測專業的求職信模板

尊敬的領導：

您好!

首先感謝您在百忙之中能抽出寶貴的時間來閱讀我的求職信，您的信任就是我的動力!

我是xx學院生命科學與技術系食品營養與檢測專業2014屆畢業生。我開朗樂觀、自信從容，敢於迎接一切挑戰。我待人誠懇、辦事沉穩、工作主動認真、關心集體、責任心強、富有敬業精神和團隊精神。雖然我只是一名普通院校的專科畢業生，但是，大學三年裏，我嚴格要求自己做到最好。我在老師的教育及個人的努力下，我學到了許多專業知識，如食品化學、haccp原理、食品安全控制技術、儀器分析、食品微生物學、有機無機化學等課程。

在專業技能方面，已獲得高級食品檢驗工證書。同時，在校就讀期間，獲得了河南科技大學食品科學工程專業的本科學位，對食品相關的知識有了更近一步的瞭解。在計算機方面，能熟練操作word和excel等軟件進行辦公管理。在英語方面，通過了國家大學英語四級考試，具有一定的聽說讀寫及技術資料翻譯能力。

我利用寒暑假時間參加了社會實踐工作，曾在無錫華順食品營銷公司有四個月的實習經驗。在此期間提高了我的適應能力、溝通能力、分析解決問題能力。三年大學生活的洗禮使我養成了冷靜自信的性格和踏實嚴謹有責任心的工作作風，同時培養了我較強的團隊意識和吃苦耐勞的精神。我深知三年是短暫的，所學知識是有限的，因此我將在今後實踐中虛心學習，積累工作經驗，不斷提高工作能力。

通過在互聯網上的查詢，我對貴公司及貴公司招聘的職位有了一定的瞭解，我非常喜歡這樣的工作，因此我殷切地期望能夠得到貴公司認可和支持。對於初入職場的我，儘管我的經驗尚不足，知識有待完善，能力有待提高，但是我躊躇滿志、信心十足，我相信我會很快適應新環境，以最飽滿的熱情投入到工作中，並且我一直堅信，“一份耕耘，一份收穫”，我希望能成爲貴公司一員，爲貴公司的事業發展盡我全力。

再次感謝您在百忙之中讀完我的求職書、信，誠祝貴公司事業蒸蒸日上!

敬候佳音!

此致

敬禮!

求職者：haoword

第三篇：食品營養與檢測專業

食品營養與檢測專業 食品科學系 ： 食品營養與檢測專業

培養目標：本專業以食品檢驗技術爲特色，服務面向食品行業、農產品加工業，

培養能夠從事食品分析與檢驗、產品質量安全控制等工作的高素質技能型專門人才。主要課程：食品化學、化學原理與分析、儀器分析、食品理化檢驗、食品微生物檢驗、食品感官檢驗、食品營養與衛生、食品質量管理基礎、實驗室管理、功能性食品生產等。

主要技能考證：食品檢驗工職業資格證等

就業方向：大中型食品企業、農產品加工業、保健品行業、食品檢驗相關機構，從事食品原輔材料、半成品、成品的檢驗及衛生檢驗崗位工作。理論教學

（一）理論教學

序 號

核心理論

課程

主要講授食品的消化吸收、各種營養素的生理功

能及食品加工對營養素的影響、營養與能量平衡、

食品營養 營養與膳食平衡、不同人羣的營養特點、各類食

品的營養價值、功能性食品、強化食品及食品新

資源的開發與利用等知識。

主要講授罐頭食品、軟飲料、糕點食品、糖果食

食品工藝 品、釀造食品、脫水食品和冷加工食品的加工原

理、加工工藝、技術要點、加工機械設備以及產

品質量要求。

主要講授刀工、炒工等基礎知識，原料切配、火

烹飪工藝 候、油溫、上漿、掛糊、調味、制湯等烹調技法

及熱冷菜裝盤技術，宴席組合、果蔬雕刻、花色

拼盤等以及產品質量要求等知識。

實驗設備

應用與維

護 主要講授電路控制接線、佈置安裝及接線等電工基礎知識，常規實驗儀器設備控制電器的識別與檢測、控制電路的識圖、實驗儀器設備常見的、

故障和維護方法等知識。

主要講授食品安全危害來源及控制方法，食物中

食品質量

安全管理 毒及食源性疾病的發生原因及控制方法，食品企業衛生控制技術，質量管理常用工具和方法，食

品質量安全管理技術等內容。

食品微生主要講授微生物的形態結構，食品中微生物的物分析化學 主要講授常規分析儀器進行理化分析測定的基本技能及方法。課程名稱 教學內容

物檢驗 食品感官與理化檢驗

食品貯運與營銷 現代儀器分析

食品企業現場管理 職業資格培訓與考證

安全食品標準與認證 理、化學變化和生物降解。食品中菌落總數、大腸桿菌衛生細菌的檢驗方法和技術、黴菌和酵母菌以及致病菌的檢驗方法和技術。 主要講授以國家（或行業、企業）制定的食品標準和法規爲依據，對食品原料及產品的感官檢驗、物理測量、食品一般營養成分、食品添加劑、食 品中有毒有害物質的分析測定的原理、方法和技術。 主要講授水果蔬菜等食品貯藏保鮮的基礎知識、商品化處理與運輸、貯藏質量控制方式、常見貯 藏保鮮技術及食品市場調查、營銷策劃等知識。 主要講授氣相色譜儀、液相色譜儀、質譜儀等現代分析儀器的分析測定原理/方法以及對測定結 果進行分析判定等知識。 主要講授食品企業現場生產組織、生產現場人事管理、現場5s管理、生產現場定額管理、生產現 場的標準化管理、生產現場質量管理等知識。 主要進行與食品加工技術專業相關的“食品檢測工”。“果類產品加工工”職業技能培訓與職業資格 考證。 主要講授認證基礎知識、食品qs認證、haccp認證、有機食品認證、無公害農產品認證等認證的程序、認證標誌的使用和管理等知識。

第四篇：路邊食品營養與檢測

路邊食品微生物的含量檢測

摘要 隨着我們生活水平的日益提高，食品在滿足我們大衆需要的同時慢慢走進我們的生活，路邊攤食品成爲一道獨特的風景線，路邊攤食品在滿足我們的同時，也衍生出來許多問題，而且長久以來都被我們忽視。 路邊攤地處室外，灰塵多、病菌多、污染重。因其流動性大，食品的質量、安全均無法保證，容易引發食物中毒和食源性疾病；加熱食物直接裝在白色塑料袋或塑料碗裏，塑料製品釋放出來的有毒物質致使食用過程中存在很大安全隱患；路邊攤油炸食品用油來源不確定性大，炸出來的食品中含有大量的致癌物質；路邊刨冰、奶茶等食品非法添加色素、防腐劑和香料，長期食用會對青少年的身體造成傷害。前一段時間路邊毛蛋含有大量病菌造成食物中毒現象，引發了社會的廣泛關注。

關鍵詞：路邊食物微生物含量檢測

一、食物中常見微生物及其危害

根據食品微生物學而知，食品中常見病原微生物有：黃麴黴菌，會產生黃麴黴毒素，常見於花生等農作物種子中；金黃色葡萄球菌；大腸桿菌；瘋牛病病毒；禽流感病毒；布魯氏桿菌，炭疽桿菌等。 1、黃麴黴毒素

它是一種劇毒物質，毒性比kcn大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。它的毒害作用，無論對任何動物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。長期攝入小劑量的黃麴黴毒素則造成慢性中毒。其主要變化特徵爲肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。出現動物生長髮育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產仔少等系列症狀。黃麴黴毒素目前所知致癌性最強的化學物質，主要誘發肝癌，還可誘發胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現畸胎。

2、金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌腸炎是金黃色葡萄球菌引起的，多因原發疾病長期用抗生素引起腸道菌羣失調所致，抗生素敏感菌株受到抑制，耐藥的金黃色葡萄球菌株趁機繁殖。金黃色葡萄球菌爲侵襲性細菌，能產生毒素，對腸道破壞性大，所以金黃色葡萄球菌腸炎起病急，中毒症狀嚴重，主要表現爲嘔吐、發熱、腹瀉。嘔吐常在發熱前出現，發熱很高。輕症大便次數稍多，爲黃綠色糊狀便；重症大便次數頻繁，每日可達數十次，大便呈暗綠色水樣便，外觀像海水，所以叫海水樣便。粘液多，有腥臭味，有時可排出片狀僞膜，將僞膜放入生理水，脫落的腸粘膜即漂在水面上，對診斷幫助很大。體液損失多，患兒脫水、電解質紊亂和酸中毒嚴重，可發生休克。

3、大腸桿菌

正常情況下，大多數大腸桿菌是非常安分守己的，他們不但不會給我們的身體健康帶來任何危害，反而還能競爭性抵禦致病菌的進攻，同時還能幫助合成維生素k2，與人體是互利共生的關係。只有在機體免疫力降低、腸道長期缺乏刺激等特殊情況下，這些平日裏的良民纔會興風作浪，移居到腸道以外的地方，例如膽囊、

尿道、膀胱、闌尾等地，造成相應部位的感染或全身播散性感染。因此，大部分大腸桿菌通常被看作機會致病菌。

4 、禽流感病毒

一般來說，禽流感病毒與人流感病毒存在受體特異性差異，禽流感病毒是不容易感染給人類。 感染人的禽流感病毒亞型主要爲h5n1、h9n2、h7n7，其中感染h5n1的患者病情重，病死率高。研究表明，原本爲低致病性禽流感病毒株（h5n1、h7n7、h9n2），可經6～9個月禽間流行的迅速變異而成爲高致病性毒株（h5n1）。

5、炭疽桿菌

炭疽桿菌從損傷的皮膚、胃腸粘膜及呼吸道進入人體後，首先在局部繁殖，產生毒素而致組織及臟器發生出血性浸潤、壞死和高度水腫，形成原發性皮膚炭疽、腸炭疽的肺炭疽等。當機體抵抗力降低時，致病菌即迅速沿淋巴管及血管向全身擴散，形成敗血症和繼發性腦膜炎。皮膚炭疽因缺血及毒素的作用，真皮的神經纖維發生變化，故病竈處常無明顯的疼痛感。炭疽桿菌的毒素可直接損傷血管的內皮細胞，使血管壁的通透性增加，導致有效血容量減少，微循環灌注量下降，血液呈高凝狀態，出現dic和感染性休克。

二、微生物快速檢測方法：

1、電化學法

電化學阻抗技術是指細菌在培養基內生長繁殖的過程中，會使培養基中的大分子電化學惰性物質（如碳水化合物）可以代謝爲具有電活性的小分子物質（如乳酸鹽），這些離子態物質能增加培養基的導電性和氧化還原性，使培養基的電化學性質發生變化。通過檢測培養基的在電極表面體現的電壓、電流、電阻抗等變化情況，即可判定細菌在培養基中的生長、繁殖特性。該法已用於食品中細菌總數、大腸桿菌、沙門氏菌、酵母菌、黴菌和支原體的檢測，具有高敏感性、特異性、快速反應性和高度重複性等優點。

2、載體法

載體法包括快速測試片法、螺旋板系統法和濾膜法。載體法將稀釋、培養和顯色融爲一體,大大簡化了分析步驟,節約分析時間,並且可以在取樣的同時接種,結果更能反映當時樣本中真實的細菌數,更準確。

2.1、微生物測試片

可檢測菌落總數、大腸菌羣計數、黴菌和酵母計數。目前國際先進的產品除上述項目外還有檢測乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌的功能。這種微生物測試片方法與傳統檢測方法之間的相關性非常好。使用時只要正確掌握操作技術和判斷標準，就可以達到理想的檢測效果，例如，黴菌快速檢驗紙片，應用於食品檢驗中黴菌的檢測，操作起來非常簡便。操作起來非常簡便，僅需36℃培養，不需要低溫設備，大大節約了檢測時間，一般僅需2d就可觀察到結果，從而大大提高了工作效率。實際效果上，紙片法與國標法在黴菌檢出率上 差異無顯著性，且菌落典型，易判定。

2.2、濾膜法

將濾膜放入濾器過濾樣品，濾膜保留微生物，樣品中生長抑制劑可用無菌水沖洗濾器除去，然後將濾膜放在培養基上培養，在濾膜表面上培養出的菌落可計數。

2.3、旋轉平板和激光菌落掃描法

在瓊脂培養基表面倒一薄層樣品，在平板旋轉作用下液體從中心向邊緣流動，分佈均勻。採用激光菌落計數器計算菌落的數量，利用儀器底部的光檢測儀掃描平

板，激光束通過菌落時可降低光強度，從而檢測菌落的存在。

3、免疫學技術

免疫學技術是以抗原與抗體的特異性結合作爲基礎，再配合免疫放大技術，從而檢測微生物的方法。使用這種方法，樣品在進行增菌以後，不需要再分離，就可以對其進行篩選，並且靈敏度高，樣品在經過增菌以後可以在非常短的時間 內就達到檢出度，並且抗原和抗體結合的反應也可在很短時間便完成，目前在基層單位這種快速檢測技術最爲廣泛的。免疫學技術包括免疫熒光技術（ift）、酶免疫技術、免疫印跡技術、免疫層析技術、免疫磁珠分離技術、酶聯熒光免疫 分析技術等。

4、pcr法

聚合酶鏈式反應pcr，可以在試管中建立反應，數小時後能將極微量的目的 基因或某一特定的dna片段擴增數十萬乃至千百萬倍。微生物快速檢測中，可以 利用pcr技術將特異性dna片段進行擴增識別目標細菌。 由於pcr靈敏度高，理 論上可以檢出一個細菌的拷貝基因， 因此在細菌的檢測中只需短時間增菌甚至不 增菌，即可通過pcr進行篩選，節約了大量時間。

5、大腸桿菌快速檢測

大腸菌羣是評價食品衛生質量的重要指標之一，目前已被廣泛應用於食品衛生工作中。快速檢測與國標法相對應，由原來幾步的試驗簡化爲一步，時間由一個星期左右縮短爲十幾個小時，而且省去了製備培養基和清洗器皿的麻煩。具體方法將不同量的水樣接種到含有乳糖、顯色劑和選擇性培養基的快速檢驗紙片上，經培養後能夠在紙片上生長併發酵乳糖產酸的即爲大腸菌羣陽性， 根據陽性反應結果可測出原水樣中大腸菌羣的mpn（最可能數）值。

三 、食物中微生物含量的檢測

由於路邊食物中含有多種微生物，而且每種微生物含量的檢測方法存在相似性，本文主要以大腸桿菌含量的檢測爲例，其他種類微生物含量可參照《國家微生物檢測標準》進行檢測。

大腸菌羣系指一羣能發酵乳糖、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。該菌主要來於人畜糞便,故以此作爲糞便污染指標來評價食品的衛生質量,推斷路邊食品中有否污染腸道致病菌的可能。

食品中大腸菌羣數系以100ml(g)檢樣內大腸菌羣最可能數(mpn)表示。 1 設備和材料

1.1 溫箱：36±1℃。

1.2 冰箱:0～4℃。

1.3 恆溫水浴 :44.5±0.5℃。

1.4 天平。

1.5 顯微鏡。

1.6 均質器或乳鉢。

1.7 平皿:直徑爲90mm。

1.8 試管。

1.9 吸管。

1.10 廣口瓶或三角燒瓶:容量爲500ml。

1.11 玻璃珠:直徑約5mm。

1.12 載玻片。

1.13 酒精燈。

1.14 試管架。

2 培養基和試劑

2.1 乳糖膽鹽發酵管:按gb 4789.28中4.9規定。

2.2 伊紅美藍瓊脂平板:按gb 4789.28中4.25規定。

2.3 乳糖發酵管:按gb 4789.28中4.10規定。

2.4 ec 肉湯:按gb 4789.28中4.11規定。

2.5 磷酸鹽緩衝稀釋液:按gb 4789.28中3.22規定。

2.6 生理鹽水。

2.7 革蘭氏染色液:按gb 4789.28中2.2規定。

3 操作步驟

3.1 檢樣稀釋

3.1.1 以無菌操作將檢樣25ml(或g)放於有225ml滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(瓶內予置適當數量的玻璃珠)或滅菌乳鉢內,經充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。固體檢樣最好用均質器,以8 000-10 000 r/min的速度處理1min,做成1:10的均勻稀釋液。

3.1.2 用1ml滅菌吸管吸取1:10稀釋液1ml,注入含有9ml滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內,振搖試管混勻,做成1:100的稀釋液。

3.1.3 另取1ml滅菌吸管,按上條操作依次做10倍遞增稀釋液,每遞增稀釋一次,換用1支1ml滅菌吸管。

3.1.4 根據食品衛生標準要求或對檢樣污染情況的估計,選擇三個稀釋度,每個稀釋度,接種3管。

3.2 乳糖發酵試驗

將待檢樣品接種於乳糖 膽鹽發酵管內,接種量在1ml以上者,用雙料乳糖膽鹽發酵管,1ml及1ml以下者,用單料乳糖膽鹽發酵管。每一稀釋度接種3管,置36±1℃ 溫箱內,培養24±2h,如所有乳糖膽鹽發酵管都不產氣,則可報告爲大腸菌羣陰性,如有產氣者,則按下列程序進行。

3.3 分離培養

將產氣的發酵管分別轉種在伊紅美藍瓊脂平板上,置36±1℃ 溫箱內,培養18-24h,然後取出,觀察菌落形態,並做革蘭氏染色和證實試驗。

3.4 證實試驗

在上述平板上,挑取可疑大腸菌羣菌落1-2個進行革蘭氏染色,同時接種乳糖發酵管,置 36±1℃溫箱內培養24±2h,觀察產氣情況。凡乳糖管產氣、革蘭氏染色爲陰性的無芽胞桿菌,即可報告爲大腸菌羣陽性。

3.5 報告

根據證實爲大腸菌羣陽性的管數,查mpn檢索表,報告每100ml(g)大腸菌羣的mpn值。

4 糞大腸菌羣(faecal coliform)

4.1 用接種環將所有產氣的乳糖膽鹽發酵管培養物(見3.2條)轉種於ec肉湯管內,置44.5±0.2℃水浴箱內(水浴箱內的水面應高於ec肉湯液麪),培養24±2h,經培養後,如所有ec肉湯管均不產氣,則可報告爲陰性;如有產氣者,則將所有產氣的ec肉湯管分別轉種於伊紅美藍瓊脂平板上,置 培養18-24h,凡平板上有典型菌落者,則證實爲糞大腸菌羣陽性。

4.2 結果報告

根據證實爲糞大腸菌羣的陽性管數,查mpn檢索表,報告每100ml(g)糞大腸菌羣的mpn值。

四、如何防止微生物對食品的危害

造成食物變質的因素可歸納爲物理、化學、酶及微生物等4個方面，其中微生物對食物品質的影響最爲嚴重。引起食物中毒的微生物這類微生物並不是很多，它們包括可感染的細菌，如沙門氏菌屬和彎曲菌屬以及可產毒的細菌，如金黃色葡萄球菌的肉梭狀芽孢桿菌等。 可引起食物腐敗的微生物引起食物腐敗的微生物種類較多，除衆多革蘭氏陰性或陽性、產生或不產生過氧化氫酶、可形成芽孢或不形成芽孢的桿菌及球菌外，還有酵母與黴菌等。 防止微生物的危害，主要以使微生物喪失活性或者延緩、阻止它們的生長爲出發點；要考慮到與之相關的物理、化學和微生物等等諸多因素。

低溫12℃左右和3．5℃左右是兩個比較重要的溫度。12℃是產氣莢膜芽孢桿菌和可分解蛋白質的肉梭狀芽孢桿菌的生長低限；而3．5℃是不能分解蛋白質的肉梭狀芽孢桿菌的生長低限。當溫度在0℃以下時，多種微生物仍可繁殖；即使溫度達到－10℃，有些菌仍可非常緩慢地繁殖。到目前爲止，都是以低於不能使肉毒桿菌繁殖的溫度作爲冷凍貯存的溫度。因此，在許多國家中，冷凍貯存的溫度通常爲－18℃或更低。

降低水分活性能引起食物中毒及食物腐敗的最低aw值在0．86～0．95之間不等。當aw值接近此數值時，微生物的繁殖能力很低；當溫度和較低的aw值聯合作用時，會有很明顯的作用效果。因此，用降低aw值的方法保藏食物時，同時採用冷凍貯存，其效果顯著提高。

真空與氣調包裝目前，真空包裝與氣調包裝得到了廣泛應用。採用真空充氮或二氧化碳的包裝方法，可阻止或大大減緩微生物的繁殖。

酸化ph值爲4．5時是一個臨界點。當其值低於4．5時，一般認爲產氣莢膜芽孢桿菌不能夠在食品中生長。在ph值低於4．2時，多數能引起食物腐敗的微生物會被有效地抑制。但一些耐酸細菌，如乳酸菌、酵母菌和黴菌在ph值低於3的條件下仍可生長。

乳化奶油、人造奶油和含脂肪食品，它們是脂肪與水的乳液，這種乳液結構使它們具有一定的防腐性能。如果加工乳液時能保持清潔的環境，那麼乳液中所含有的微細小滴便不會被微生物污染，而且在乳液中，微生物進入微細小滴的途徑又被周圍的脂膜液體所阻擋。因此，這種食品的防腐性能主要取決於加工過程的衛生條件和乳液的穩定性。

加熱加熱可使微生物失活，而不像其他方法那樣只是抑制微生物的生長。需要特別指出的是，加熱與防腐劑之間有協同作用，即在低於微生物失活的加熱溫度下，可大大增加微生物對於一些防腐劑或其他因素的敏感性。

防腐劑的作用大多數有效且廣泛應用的防腐劑都是各種有機酸或它們的酸鹽、酸酯等。而且這些防腐劑在低ph值下較之在高ph值條件下更爲有效。其中，只有尼泊金酯在ph值接近中性仍具有有效的抗菌作用。

[參考文獻]

自己編

第五篇：食品營養與檢測專業介紹及就業前景

食品營養與檢測專業介紹及就業前景

先介紹一下這個專業

食品營養與檢驗專業

培養目標：本專業主要培養面向21世紀的，具備食品生產、食品營養、食品安全、食品質量控制等各領域的基本知識、基礎理論和技能，掌握食品質量檢測技術和檢測方法，熟悉技術監督和質量法規的德、智、體全面發展的應用型高等技術性人才。能在食品企業、商檢、衛生防疫等領域，從事和營養與食品質量安全有關的技術、管理、策劃、食品生產及教學、實驗等相關的工作。

主幹課程：大學化學、化學與儀器分析、食品生物化學、食品微生物學質量檢驗、食品營養與衛生、食品檢驗與分析、食品工藝學、食品添加劑等。

我是主要說一下這個專業的有關食品營養這一方面：

營養師：距離我們有多遠

也許有人習慣這樣吃早餐：幾根油條、一碗豆漿，要不就是一個豆沙麪包、再喝杯牛奶，這時，有人可能要向你說“不”了：油條搭配豆漿的吃法，蛋白質還算可以，不過油脂過多，品質較低；夾餡的麪包糖分太多……他還可能會爲你制定一個科學的營養菜單。這個人的身份就是---營養師。

營養是一個既熟悉又陌生的話題。熟悉是因爲我們都關注它，可真正能說得清楚的卻沒有幾個。其實營養最直觀的字面解釋就是“謀求符合自己身體的養料”，而營養師正是能給我們提供這種幫助的專家顧問。如今，一日三餐不再是簡單吃飽吃好的問題了，營養已經成爲國人健康飲食的一個關鍵詞，因飲食營養問題給我們造成的疾病，已成爲威脅我們生命和生活質量的大敵。因此，有關人士呼籲：提高公衆的營養健康意識，加強營養專業人才的培養已成當務之急。

營養問題：給我們帶來太多的傷害 日前，國務院新聞辦舉行的中國居民營養與健康現狀專題新聞發佈會上，列舉了一組數據：我國目前有2億人超重，1.6億人血壓高，15歲至64歲的勞動人口中，慢性病的發生率已達到52%，死亡率佔30%。 “千萬不要小瞧營養，忽視它可能給健康帶來非常嚴重的後果。”河北省疾病預防控制中心公共衛生檢測與評價所長王躍進說，由河北省疾病控制中心公佈的歷時兩年對我省居民營養健康狀況進行的調查表明，營養過剩與營養不良的兩極分化已成爲影響我省居民身體健康的重要因素。近年來，我國慢性疾病，尤其是腫瘤、心血管病、糖尿病、老年性癡呆的發病率呈顯著增長趨勢。雖然這些疾病是由生活方式中多種因素綜合作用所致，但膳食結構不合理、營養不良也是重要的因素之一。當前困境：我省營養師缺口很大 隨着生活水平的提高，人們的健康意識顯著提高，同時人們也認識到營養是健康的物質基礎，認同它的重要性，一種新行業---營養師也應運而生。去年11月，國家勞動和社會保障部正式向社會發布第四批11個新職業，公共營養師位列其中。

一名合格的營養師是醫師、營養師、廚師的“三位一體”，應該具備醫學、營養學、食品衛生學、食品安全學、營養烹飪學知識，還要能融會貫通，針對不同人羣搭配不同營養食譜，熟悉食品衛生法律法規等。河北營養學會理事長張樂善說，營養師的主要工作就是運用合理的營養理論和具體實踐來解決人們的營養問題，也就是指導人們“吃什麼、怎麼吃、吃多少”。

在發達國家，每300人就有1名營養師，這些營養師不僅僅出現在醫院，一些大型餐飲學校、企事業單位、健身中心、幼兒園、社區等需要普及營養知識的地方，都有營養師的身影。相比之下，我國的營養師無論是數量，還是工作環境都存在一定的差距。

有媒體披露，目前我國有關部門正在制定中的《國民營養條例》規定，100人以上的食堂、餐飲單位，菜餚不再僅由廚師直接配製，而需在營養師的指導下共同完成；300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備專門的營養管理師。

“以這個標準來算的話，我省需要20萬以上的營養師。”張樂善說，目前專業營養師嚴重匱乏，現在真正有註冊證的不過100人，其中絕大多數都分佈在三甲醫院，面向普通大衆的專業營養師屈指可數。很多餐廳不乏特級廚師、一級廚師，但配備營養師的寥寥無幾。教育機構的情況也是如此，絕大部分中國小、幼兒園都沒有營養師。 前景瞻望：營養師將成爲熱門行業 記者在採訪過程中卻發現，不少市民對營養師的概念模糊不清，一般將其幾乎等同於醫院的營養科，還有一些有營養意識的市民卻又苦於找不到營養師。 公共營養師月薪最高1.5萬元

作爲勞動和社會保障部頒佈的新職業，公共營養師表現出良好的薪資潛力。日前，中國公共營養師網等單位聯合進行的公共營養師薪資調查顯示，公共營養師最高月薪達到1.5萬元，絕大多數公共營養師月薪都超過2500元。

據悉，此次調查主要採取在網上、電話進行，參與調查達3000多人，涵蓋了北京、上海、河南、遼寧、貴州以及香港、臺灣等城市。調查顯示，與2014年、2014年相比，各地的公共營養師薪資呈現遞增的趨勢。但是，公共營養師薪資水平受所在地區、行業以及學歷及專業、知識體系、營養從業年限、職位等很多因素的影響。其中，營養工作室（諮詢中心）主任、諮詢文案營養師月薪達到3000至15000元，企業內訓講師月薪在3000至14000元，美容營養師月薪大約2500至12014元，而超市、飯店營養師月薪爲2500至8000元，食品諮詢營養師月薪爲2500至6000元，只有學校營養師月薪大約2014元左右。

調查顯示，經濟發達地區的公共營養師薪資水平高，北京、上海、廣東地區的薪資水平明顯高於其他地區。公共營養師的薪資水有向某些行業集中的趨勢。同時，薪資水平與從事崗位有關，薪資水平高的崗位主要集中在企業內訓講師、諮詢文案營養師、營養服務機構經營、營養工作室經營、美容營養師、超市營養師、飯店營養師等。同時，公共營養師的薪資水平與所在企業的性質也有關係，外資企業的公共營養師薪資水平最高。公共營養師的薪資水平與職位呈正相關，職位越高，薪資水平越高。參加調查人員中，年薪最高的爲50萬元以上的有10位，全部來自食品、it、營養諮詢服務等行業。

公共營養師屬於諮詢服務行業。因此，薪資水平與專業和學歷呈正相關，醫護、食品、藥學、生物、師範學歷越高薪資水平越高。同等學歷其他專業的營養師一般要延長0.5至2年的學習和工作時間與專業學歷等同。中等和基礎學歷的非專業營養師一般要延長學習和基礎工作時間，同樣做好公共營養師工作，有較好的薪資水平。同時，薪資水平與知識體系也呈正比，知識體系決定服務體系，服務體系決定服務能力，服務能力越強，薪資水平越高。中、西醫營養與烹飪營養結合服務技能，高學歷營養師集中在項目經理人、

諮詢文案營養師、企業內訓講師崗位；中等學歷營養師多在美容、超市、餐飲、學校做營養服務工作。此外，薪資水平也受營養從業年限的影響，營養是經驗科學，學習、從業年限越長，服務人次越多，經驗越豐富，工作能力越強，薪資越高。同等學歷和專業，薪資水平高的公共營養師主要集中在營養學習從業年限均在2年以上。

調查顯示，目前，多數公共營養師彈性工作制，一般以八小時以外或雙休日做營養師的工作。做諮詢文案的營養師兼職完成工作的較多。一些營養師兼做三家以上企業的營養師，可以從超市、美容院、飯店的營養諮詢服務工作。

著名營養專家逸飛表示，公共營養師是白領職業，從業人員多爲高知技能型人才。公共營養師服務需要具備綜合能力，不但要學習中醫營養學、現代營養學、烹飪營養學等綜合學科，還要加強營銷、演講技巧、諮詢溝通等能力的培養。公共營養師需要不斷的學習，拓寬知識面，擴充知識量，用知識促進服務能力和服務品質。根據社會的需求和公共營養師服務品質的不斷提高，公共營養師的薪資水平預計每年將以20%以上比例遞增。 公共營養師未來八大就業崗位描述

1、在診所從事營養工作

負責確診病人的營養問題，列出保健計劃，並監督飲食變化的有效性。通常他們在醫院、社區健身中心或保健機構工作。在那裏，他們解決體重控制、飲食營養、心臟病、癌症、兒童和老年人等方面的醫療保健需求。

2、在餐飲服務業負責管理工作

公共營養師加盟到餐飲服務管理行業中，使得不管是一日三餐還是零食小點都能夠安全、衛生、成本經濟地預備和配送。他們掌管餐飲服務的地點是醫院、保健機構、學校、高等院校和商務場所。

3、公共營養諮詢師

爲個人、機構、商務組織和媒體提供有關營養、食療和餐飲服務等方面的專家建議，他們經營的是自己的私人諮詢業務。

4、在公共領域從事保健工作的公共營養師

他們在公共保健領域工作，瞭解大衆的營養需求，確認社區中的營養問題，並發展營養教育項目和健康促進戰略。通過在社會公共保健領域和社會服務部門的工作，公共營養師們向其他公衆部門、專家和公衆提供訊息與諮詢性服務。

5、在社區健身中心提供服務的公共營養師

這些營養師與社區、個人進行合作，目的在於提高其營養水平，抵禦疾病，增進對飲食的關注以及提高個人對健康的控制能力。

6、在教育領域工作的公共營養師

在飲食學、護理學、食品生產和兒童保健等方面，他們對學生開設營養學、食品化學和餐飲服務管理學等課程。這些課程將普及到國小、中學、高等院校、職業學校和醫院。

7、在商務領域工作的公共營養師

在商務背景下，公共營養師們協助各自的領導進行研究，幫助促進生產，對管理和市場提出專家性意見。在公共營養師們的幫助下，食品和製藥公司、市場協會和餐飲服務供應商得以生產出更好的食品和營養產品並投放市場。

8、研究性公共營養師

少數公共營養師可能向研究項目方面發展，這些項目能從根本上提高醫療護理水平，節約餐飲服務成本。以後，各所大學、保健機構和工業企業將對公共營養師們作的研究給予支持。