吧檯的工作總結多篇

吧檯的工作總結篇1

在這個月中我最大感受就是自己從迷茫中找到了方向。以前我總是在問自己，我是誰?我能做什麼?我想成爲誰?我都是一片茫然，在於盧經理和扶主管的接觸中我慢慢的明白了一句話：“活在當下”。我只有把眼前的每一件事做好，那樣我就會慢慢的進步。人不能放眼未來，只有走好每一步，才能到達頂峯!在這個月中我的總結與計劃如下：

1、接待每天前來諮詢的來訪和來電客戶。

在接待完後，盧經理和扶主管都會給我指出我哪裏做的不好，話哪裏沒有講好。我知道那些不好的必須要改正，而且更要掌握。在每天接待中我們最不足的就是在於客戶交談時很不自然、不放鬆、有小動作、語氣僵硬等。我有時候也不斷的在想爲什麼會這樣?爲了改變這一現狀，我每天大聲朗讀羊皮卷，提高我的精神面貌和語氣，但是效果不佳。

爲了更進一步的瞭解，我解剖自己，我發現最重要的原因是我沒有自信，喪失了自信，如何能做好這行工作?以後也要加強自己的信心，做好接待。其實還有一點，我自己覺得如果領導鼓勵了我，我會信心是倍增的，幹什麼都來勁。我記得有人給我說過一句話：“不要怕犯錯，大膽去做，錯了就改，以後不要犯第二次”，對我影響很大。

2、處理四季花城售後事宜。

如更名、21718號樓的`工期解釋、房產證遲辦說辭等。雖然我瞭解說辭和流程，但是在實戰中還是出了不少的問題。通過盧經理和扶主管的開導我瞭解到，在做這些的時候，一定要了解每句話的意思;每個流程的意義，才能做好!在與客戶交談中一定要發現問題，分析問題，問題目的是什麼。這些東西一定要在腦子裏飛快的旋轉，養成這種好的習慣，一定可以吧工作做好!

3、在新的一個月裏我要做到以下：

在接待完客戶後，總結在接待過程中的不足並加以改正;在書寫合同時一定要細心、用心;加強自己的信心，積極工作;加強自己說話的內涵，學習好待客之道，用好禮貌用語;遇到問題，馬上解決。

吧檯的工作總結篇2

“一年好景君須記，最是橙黃橘綠時”，又到一年收穫的季節，首先感謝各位領導在這一年來對我的悉心栽培，感謝同事的一直幫助和關懷，使得我在交行客服這個大家庭中不斷的進步和成長，在此我要對20__年的工作進行總結。

忠於職守，以赤誠之心克艱

20__年，是我進入“交通銀行金融服務中心(南寧)”的第二個年頭，隨着交通銀行的客戶數不斷增加、營銷活動力度不斷加大，銀行利率上調等因素的影響，客戶對交行客戶中心的需求不斷增加，交行客戶每日的話務量均較去年翻了一番。由於話務人員人力資源短板、加之工作需要，人員抽調等，交行客服的話務量居高不下，接通率持續下降。面對這一情況，我深刻的認識到，作爲一名普通的交行客服代表，應該時刻保持着一顆兢兢業業，在公司困難的時候不離不棄的心態，勇於接受挑戰。

樂於奉獻，促幸福之花綻放

正是懷揣着這種不怕苦不怕累，爲交行客服事業樂於奉獻的夢想作爲支撐，憑着自己純熟的接續經驗，由原來每天50—60個接續產量，提升到了每天80—90個，且連續三個月創下了交行金融服務中心產量最高的佳績，同時轉接評價滿意率高達99。0%以上。當做這些經驗分享時，我常常告訴大家“兩多兩少”，其實就是平時在上班少多一點付出，少一點休息，多一份耐心，少一份急躁，這樣就可以獲得產量和滿意度的雙贏。

作爲客戶服務人員，最大的心願其實就是客戶對我們服務的認可，客戶的問題得到圓滿的解決。今年讓我記憶猶新有一次與客戶的故事，發生在是在國慶節。當時是一位中年先生來電向我們求助，說他的現在在香港急於轉賬一筆資金，通過網銀下載證書怎麼也安裝不了，當時可把這位客人急壞了。經過耐心的安撫，溝通分析後發現，客人未有在網銀證書下載前安裝u盾安裝程序，導致無法進行安裝。瞭解情況後，經過耐心反覆的講解，客戶急躁的心平靜了下來，並最終成功的完成了網銀在線轉賬操作，客戶心裏的那塊大石頭終於放了下來，此刻的我獲得了客戶的讚譽，那種心裏美滋滋的，暖暖的。

繼往開來，揚夢想之帆遠航

20__年，我積極主動的加入金融服務中心團委組織的“青年匯”活動中，爲公司團委活動增添了不少色彩，也謝謝中心給爲我一個大的舞臺發揮和展示了我自己的愛好和特長，豐富了同事間的業餘文化交流。

20__年，我會繼續朝着我的夢想邁進。業餘時間，我通過成人大學聯考，現在在就讀本科計算機專業，不斷提高着自己的文化水平。希望能憑着自己的專業知識向公司的it部門靠攏，爭取成爲一名合格的it技術人員，做好服務人員向支撐人員的職業轉型。

吧檯的工作總結篇3

時間轉瞬即逝，又一年過去了，在新的一年即將到來之際，我對這一年中自己的工作做出了以下總結：

1、尊守酒店的各項規章制度，每天按時上下班，不遲到不早退，認真做好自己的本職工作。

2、工作態度認真負責。做好旅客入住登記，認真填寫旅客住宿登記表，仔細覈對旅客信息，做到公安部門要求的實名登記;旅客離店時，做好結帳工作，認真核算費用，儘量做到準確無誤。

3、每天認真核對當日帳務及票據，上交財務部，並於次日與同事做好交接工作，發便於工作繼續順利進行。

4、克服工作中遇到的一切困難，在人手不夠工作量大幅增加的情況下能夠堅守崗位。在新進人員對工作不熟悉的情況下，能夠手把手不厭其煩的教她們並做好帶頭工作，認真執行領導的各項工作指示，讓她們快速投入工作狀態。

5、在日常工作中遇到緊急情況或突發事件時，能夠冷靜的做出分析及相應的應急措施，第一時間彙報給領導等待指示，並及時通知有關負責部門，以便於做出更好的解決方案。

前臺是酒店的窗口，是至關重要的一個部門，也是顧客光臨時的第一印象，我們要始終秉承禮貌熱情，耐心周到的服務理念，讓客人真正感受到賓至如歸。

首先要保持自己的形象，面帶微笑、精神飽滿，用我們最美好的一面去迎接客人，讓每一位客人走進酒店都會體驗到我們的真誠和熱情。

其次，關注賓客喜好。當客人走進酒店時，我們要主動問好，稱呼客人時如果是熟客我們要準確的說出客人的姓名和職務，這一點非常重要，賓客會爲此感受到自己受到了尊敬和重視。我們還要收集客人的生活習慣、個人喜好等生活信息，並盡的努力滿足客人，讓賓客的每次住店都能感受到家一樣的舒適。

再者，提供個性化服務。在客人辦-理入住手續時，我們要多關心客人，多詢問客人，如果是外地客人可以向他們講解本地的風土人情，主動向他們介紹車站、商場、景點的位置，詢問客人是否疲勞，快速的辦好登記手續;當客人退房時，客房查房時需要等待幾分鐘，這時讓客人稍等並主動詢問客人住的怎麼樣或是對酒店有什麼意見，不要讓客人覺得冷落了他。進一步的溝通能使客人多一份溫馨，也能消除賓客在酒店裏遇到的種種不快。由於科苑的硬件條件有限，所以面對客人的投拆與抱怨我們必須更有耐心，更加熱情，以我們的熱忱打動顧客，儘量讓他們住的滿意，住的舒心。

最後也是最重要的，微笑服務。在與客人溝通的過程中，要講究禮節禮貌，與客人交談時應保持與客人有時間間隔的目光交流，不可低頭或是長時間直視客人。要多傾聽客人的意見，不打斷客人講話，聽的過程中要不斷點頭示意，以示對客人的尊重，特別當客人對我們提出批評時，我們一定要保持笑容，客人火氣再大我們用這樣的笑容也能帶給客人一種平和，很多問題也就會迎刃而解。多用禮貌用語，對客人要做到來時有迎聲，走時有送聲，麻煩客人時要致歉聲。與客人對話說明問題時，不要與客人爭辯，一定要耐心向他解釋。只要我們保持微笑就會收到意想不到的效果。我認爲只有注重細節，從小事做起，從點滴做起，纔會使我們的工作更加色。

在工作中，每天看見形形色色的客人進進出出，爲他們服務，解決各種各樣的問題。有時工作很累，但我卻覺得很充實，很快樂。由於工作性質決定，這許多年來，每每逢年過節都不能與家人相伴，但這樣的付出，也會帶給同樣在外工作而不能回家的客人一種特別的溫暖。我很慶幸可以帶給別人快樂，也很慶幸自己的工作崗位給我這樣的機會，我熱愛自己的工作，也爲自己所做的工作感到驕傲!

以上是我對這一年來的工作所做的小結，當然，在工作中我也存在着很多不足，例如與其他部門溝通時缺乏方式方法，雖然這樣能快速反應給相關部門，但卻會造成其他同事或是領導的誤解，不利於團結。在今後的工作中我會特別注意這一點並加以改正，與各部門之間做到良好的溝通，更好的共同服務於科苑。

在20__年始，我會認真回顧過去，反省自己的不到之處，更加端正自己的工作態度，努力提高各方面的業務能力，新的一年裏，我將和同事們一起做出新的成績，讓我們的科苑給大家帶來耳目一新的新氣象、邁向新輝煌!

吧檯的工作總結篇4

我從xx年x月x日xx物業正式成立後，接管xx物業客服部客服領班工作，負責客服組、清潔組、維修組的管理工作。歷時7個月，從摸索到熟悉，邊做邊學，在我前進的每一步中，都得到了公司領導和同事的熱情相助，得到了大多數住戶的支持與認可。在這7個月來，我們面對了很多壓力，克服了很多困難，但我們卻非常愉快和充實。因爲我們有一隻高素質的隊伍，有一羣熱情、願奉獻的物業管理人。我們紮實工作，勤奮敬業，協調各方，周到服務，完成了各級領導交辦的工作任務。具體情況如下：

一、規範行爲。

強化內部管理，自身建設質量提高。

1、管理處員工統一着裝，掛牌上崗。

2、對住戶、客戶服務按中心要求規程操作，貫徹禮貌待人、化解矛盾、微笑服務，適時讚美等工作規程。

3、員工按時上下班，打考勤，請假需經班組及主管批准。

4、員工分工明確，工作內容落實到人，熟知崗位職責、工作標準、工作規程。

二、規範服務。

1、認真書寫各項工作日誌，文件、記錄清楚。

2、建立了清潔、維修日巡檢表，落實交班工作記錄本。

3、客服組每週二下午召開一次周例會，在員工彙報工作的基礎上，小結、點評、總結前一階段完成的工作任務，同時佈置新的工作任務，宣傳中心例會規定，提出明確要求，及時上報主管，請示工作。

4、每月對住戶來電來訪進行月統計。接待來電來訪共計2385件，其中住戶諮詢155件，意見建議43件，住戶投訴69件，公共維修752件，居家維修740件，其它服務626件，表揚23件。

5、辦理小區id門禁卡4571張，車卡380張，非機動車張。

6、建立完善的檔案管理制度，對收集各類資料等文件分類歸檔完整，有檢索目錄，共計23盒。同時，初步實施了電子化管理，各種公告、通知、報告、物業費、業主信息資料，並同步建立電子檔案，可隨時調閱。

三、房屋管理深入細緻。

及時處理居家報修和公共區域的報修問題，半年居家維修服務量高達740件，公共區域752件，小區維修量大，技術人員少，要求維修工技術全面，並且還要帶夜班維修工作和北苑日夜維修任務。維修工作人員總是默默地工作，從無怨言，從不計較個人得失。我們的張立勇師傅總是一手肩扛梯子，一手騎自行車，從這家到那一戶，從來都是熱情微笑，仔細講解和宣傳維修知識。汪學林師傅一次又一次違規配合業主買材料（我們一般要求業主自行準備材料），騎電瓶車到建材市場尋找匹配的材料，從來沒有申請過一次路費和人工費，在繁忙的維修工作中，分擔着一部分北苑維修工作，每次都是風風火火兩邊跑。維修師傅忙碌的身影，無數次地感動了我，各種重大維修、夜晚維修都是隨叫隨到，謝謝他們在自己的崗位上無怨無悔地奉獻，真誠而執着地付出勤勞的汗水。

四、對房屋管理維護。

1、對正在裝修的房屋，我們嚴格按房屋裝修規定，督促戶主按規定進行裝修，裝修申請、裝修人員實施ab卡的管理，杜絕違章情況的發生。

2、對小區已裝修業主發生房屋滲漏等情況，管理處採取幾種方式幫助住戶排憂解難，一方面打報告由學校集中處理，一方面報學校修建中心，一方面積極聯繫施工單位。針對住戶反映的問題，落實維修。

五、日常設施養護。

建立維修巡查制度，對公共區域日常設施、設備進行保養維護，及時通知電梯、門禁公司技術人員維保、維修。對小區路燈督促全面檢修，供水供電系統及時查驗、修繕，排除安全隱患，對小區公共區域便民晾曬等問題及時打報告學校籌建。

六、規範保潔服務過程，滿足清潔舒適的要求。

監督指導小區保潔工作、，制定標準操作監督流程，落實分區負責制度，定人、定崗、定工作內容，每週定期檢查制度，有效地調動其積極性，促進內部和諧競爭，提升小區環境質量。

七、綠化工作。

生活垃圾日產日清，裝修垃圾每週一次落實清理。園林綠化工人堅持每月對小區樹木進行修剪、補苗、病蟲除害、施肥施水等工作。目前樹木長勢良好，保證小區內的.綠化養護質量。

八、賬目管理詳實清晰

根據財務的分類規則，對於每一筆進出帳，分門別類記錄在冊。同時認真核實收據、錢、票記錄，做好票據管理，及時上交，領用。短短7個月以來，領用收據51本，已上交42本，正使用4本，備用5本。上交現金共計：5003170元，其中辦證制卡爲1123600元，維修費550900元，自繳物業費239107元，管理費917800元，垃圾清運費19800元。在工資中造表扣款7—12月物業費合計：43737685元。到目前爲止，無一例漏報、錯報、錯錢的現象。

九、宣傳文化工作方面

團結合作，共同進步，開展批評與自我批評，打造和諧、文明、團結創新的團隊，提升物業服務品質，宣傳物業的工作及中心的服務理念，保證暢通的溝通渠道，堅持正確的服務理念（有理也是無理），及時向業主提供安全知識，健康常識，天氣預報，溫馨提示等。贏得了業主對物業管理工作的理解和支持。

每月兩次的定期天然氣充值服務，半年共爲55戶業主提供服務，期間無一例錢、卡、票失誤現象，在住戶間建立了良好的口碑。

多次爲住戶撿到錢包、衣物、自行車、電瓶車等拾金不昧的行爲，也因此受到住戶的表揚，幫業主聯絡鐘點工等家政服務，向外聯絡家電、開鎖等有償服務。爲業主提供一個彈琴吟唱的娛樂環境，拉近與住戶之間的關係。xx物業積極響應、參與集團的文化生活，組織舞蹈、唱歌等娛樂活動，目前正在積極籌備xx年新春歌舞會活動。

十、業主的滿意就是物業管理服務工作的最終目標

本次調查共發放調查表份，收回份，總體對物業管理滿意度爲，其中客服滿意度爲，清潔滿意度爲，維修滿意度爲。

經過7個月的工作，熟悉了基層管理工作流程，基本能夠將所學知識與實踐相結合，形成了自己的工作方式，也對中心理念有了更深刻的認識。我在工作中越來越感受到以誠待人，以誠處事，從短期看也許會給自己帶來一些困擾，但從長遠來看，其效果顯而易見。無論是對物業領導、對同事還是對住戶，誠實本身就是最大的尊重，以誠待人，才能得到真正的理解與支持。勞酬君子，天道酬勤。我們的業主羣體屬於高素質、高素養的知識羣體，隨着他們對物業管理工作的瞭解程度加深和關注度的提高，必然要求提高管理上的透明度，使物業管理行爲更加規範。因此，誠信決不僅僅是個口號，而是我們發展和生存的前提。

這七個月的工作，也暴露了自身存在的問題和缺陷，如在設備管理上比較薄弱，與上層溝通上欠缺力度，有待在今後工作中予以改進和學習。同時，希望能有機會到比較成熟的社區學習，掌握更多的技能，提高自身的專業水平，多與同行進行橫向聯繫。

新的一年，即將來到，決心在崗位上，投入更多的時間，更大的熱情，完成上級佈置的各項工作，不辜負上級領導的期望。希望我們的團隊每一個人珍惜在一起的和諧氣氛，創造更多的驚喜和超越，更好的發揮團隊精神，以住戶無抱怨、服務無缺憾、管理無盲點、工程無隱患爲工作目標，讓我們xx物業隨着新年悄然而至的腳步，而潛入我們廣大住戶的內心而努力、奮鬥！xx物業，加油！

吧檯的工作總結篇5

轉眼間入職___公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將_年度工作情況作總結匯報，並就_年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配，以領班或助長爲中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行爲客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，爲了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作爲改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管理

1、新員工作爲餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考覈，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是爲了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

吧檯的工作總結篇6

時光如梭，轉眼05年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體幹部員工的大力支持和努力下，大膽經營、勇於創新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指針，爲實現公司及酒店領導“發展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告

一、第三季度經營情況

三季度，部門共實現營業收入1929499.____，完成季度任務指針的122.51，較去年同期173905____增加了190445.____，上升率爲11，實現利潤289960.1____，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.2____(平均每月87924.7____)相比，利潤增長了26185.85，增長率爲9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達45617____，接待標準平均爲34____/桌，較去年同期30____/桌增加了4____/桌，散臺接待了1625____次，上座率爲51.6，包房共接待1456____次，包房出租136____，出租率爲57.1。

二、主要工作與作法

20__年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅遊飯店服務技能比武爲楔機，提升餐飲品牌與市場佔有率的一個季度，更是餐飲部爲實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，爲此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，並結合部門實際，着手開展了以下五個方面的工作:

一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題

創收、贏利是一個企業永不變的主題，爲提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①爲進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動爲楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜500____份，金額達____餘元，得到的消費者的一致好評。

②爲加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定並出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達45617____，平均34____/桌。

③爲增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶佔更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的30____人聖誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，藉助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。

④爲進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶佔更大的市場份額，餐飲部在經營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了聖誕票的推銷工作。期間，部門共銷售聖誕票64張，金額爲1907____，同時在此次聖誕票銷售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤爲強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜10____道，並涌現出了一批如何興志、楊平、範家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手;

二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本

質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恆的主題。三季度，爲實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，並持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上着手開展了以下六個方面的工作：

①爲圓滿的完成市旅遊局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早於10月份就着手擬定並實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐檯面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，爲酒店、爲部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，爲保持這種良好的經營勢頭，並在菜餚製作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的瞭解，在分管領導賈副總的帶領下，組織後廚部分骨幹赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜餚及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

③爲進一步提高後廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，並不斷強化後廚質量意識，部門於12月29日在後廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3____道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，爲第四季度後廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

④爲規範後廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合後廚日常工作的實際，部門於十二月份擬定並實施了《餐飲部後廚餐具、物品規範擺放及日常管理暫行辦法》，同時爲統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;

⑤爲進一步提高大宴接待質量，瞭解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定並實施了《大宴菜餚質量跟蹤表》，爲逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據;

⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠紮實，廚部菜餚質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，爲了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，爲賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門於每週三、週六召開前臺、後廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定並實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。

吧檯的工作總結篇7

一、調整經營措施，降低成本費用。

1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發展內餐經營。

2、確合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。

3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。

4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定爲主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，爲超額完成經營任務打下了堅實的基礎。

二、加強內部管理，提高服務質量。

1、嚴抓服務員的個性化培訓。着重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。

2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，並且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜餚的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的採購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。

4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。

三、合理改造硬件設施、設備。

1、廚房佈局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房佈局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，爲“東博會”的成功接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。爲偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳台布，爲完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也爲本年度婚禮零投訴創造了條件。

今年在飲食業不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二，開展聯營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益