做餐飲心得體會多篇

做餐飲心得體會篇1

在餐廳打工有時候確實很累，特別是被老闆批的時候，但想想能爲家裏減輕不少負擔，我的心就踏實起來。去打工的計劃提前了一週，實在是因爲囊中羞澀了，金融危機的衝擊讓不惑之年的爸媽又平添了幾多皺紋。媽總打電話來說讓我吃飽，家裏能供得起。其實我又何嘗不知道家裏也很拮据的供我上學，每想到這裏，我心裏就酸酸的。打工的事我沒有讓家裏任何人知道，我怕他們擔心我的學習會耽誤，確實耽誤了，考試不怎麼理想，一向強項的英語竟然沒有及格。我迫不得已又不能丟下這份兼職，只好重新做計劃，早上5點起來讀1小時英語，把遺失的語感找回來。我受得了這點困難的考驗。只是不想讓家裏爲我擔心罷了。有時候家裏的擔心確實會讓人感覺縛住了手腳一樣，但現實中的我們其實沒有他們想象的那麼脆弱。

由於寶龍樂園開業，同學通過學校去當保安，我被安排到外面看盤子，是相對比較輕鬆的活，本來去餐廳打工就是爲混口飯吃的，卻也有一些感觸：情侶們在一起吃完飯，男的端着一大盤剩飯菜，女的拎着一個小包等在一旁，對於這也靠男生的女生，我很不屑(不過也有可能時男的自願的);還有的'同學吃完飯把餐盤和剩飯菜留在桌上，很瀟灑的走掉，對於這些人，我不僅不屑，還有鄙視;當然，對於那些自覺的把餐盤送到餐車上的同學，我雖然沒有對他們說謝謝，但心裏是有着一絲感激和尊敬的，因爲他們值得尊敬。素質真正好的人卻佔少數，或許我沒調查，沒有發言權，不能把話說的那麼絕。

但是事實擺在那裏，我走掉半分鐘不到，回來餐車裏就亂的要命，所以大家不要我話說的狠，如果做的好，又何必辯解?!話說回來，如果沒有這些不自覺的同學，餐廳也用不着招兼職工了，從這個角度來說，我倒要謝謝你們，真是有些可笑。大家都在談素質，自詡中國是禮儀之邦，可禮儀不是用來在臺面上說，在人前炫耀的，應該是發自內心的修養和行動。說到這兒，我又想起媒體上報道的某某教師如何盡心盡力，某某人如何孝敬父母……做的好需要肯定和讚揚，這是人的社會需求，不可否認，可回頭想想，難道教師用心教學部應該嗎?難道子女孝順父母不應該嗎?只是做了一個人應該盡的義務和責任而已，做了應該做的而被選成模範，被表彰。這不恰恰說明了很多人沒有做到或者說沒有做好嗎?

說太多了，最後想在說一句：希望大家上公交的時候能夠有秩序的上車，不至於再有擠公交出人命的新聞!

做餐飲心得體會篇2

由於這次培訓，我認識到作爲餐廳服務員，在餐廳工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。因此，我認爲作爲餐廳服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。

語言是服務員與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格，客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。

客人對餐廳的第一感覺很重要，這主要靠兩個方面來體現：餐廳特色及員工素質。作爲餐廳每位員工要把自己當作企業形象代表人，形象要得體、大方、端莊，每個崗位都要專業，有星級服務標準，要求熱愛餐廳、關愛客人、以客人爲中心，使客人對餐廳產生信任、滿意。

服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地爲客人着想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

“心有多大、市場就有多大”，把蛋糕觀念變成麪糰觀念，我們要主動徵求來自各方面的意見和需求，通過座談、聽取意見、溝通信息來和客戶聯絡感情，借用顧客的言語爲餐廳做免費的宣傳廣告，爲我們開拓更廣闊的客戶市場。

在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如餐廳服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜餚、菸酒茶、點心的價格或城市交通、旅遊等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成爲客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時瞭解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務。

經過了培訓，使我對餐廳的基本業務和操作有了一定的瞭解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐廳更加如此，要敢於開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。培訓和平時的強化練習，鍛鍊了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性。

結束了培訓的歷程，竟有些留戀，經理的教誨指導，領班們溫和的微笑，那些和我一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。經歷此次的培訓，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今後我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。

做餐飲心得體會篇3

回顧過去的一年，有很多美好的回憶浮現在腦海裏，在公司重視和培養下，個人取得了很大進步。

作爲一名店長我深感到責任的重大，半年來店面管理工作經驗，讓我明白了這樣一個道理：對於一個經濟效益好的洋快餐店來說，首先是要有一個專業的管理者;其次要有良好的專業知識做後盾;然後要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。

具體歸納爲以下幾點：

1、認真貫徹公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確並及時的傳達給每個員工，起好承上啓下的橋樑作用。

2、做好員工的思想工作，團結好店內員工，充分調動和發揮員工的積極性，瞭解每一位員工的優點所在，併發揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成爲一個團結的集體。

3、通過各種渠道瞭解同業信息，瞭解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。

4、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸企業文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發。

5、靠周到而細緻的服務去吸引顧客。發揮所有員工的主動性和創作性，使員工從被動的“讓我幹”到積極的“我要幹”。爲了給顧客創造一個良好的用餐環境，爲公司創作更多的營業業績，帶領員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，爲顧客營造一個舒心的用餐環境;其次，積極主動的爲顧客服務，儘可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務意識，並以發自內心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。

6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，並以積極的態度去解決。

現在，門店的管理正在逐步走向數據化、科學化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，熟練的業務將幫助我們實現各項營運指標。新的一年開始了，成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業務治理好我們店。

面對過去一年的工作，我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：

1.加強日常管理，特別是抓好基礎工作的管理;

2.對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質;

3.樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業，顧全大局，一切爲公司着想，爲公司全面提升經濟效益增磚添瓦。

4.加強和各部門、各兄弟店面的團結協作，創造最良好、無間的工作環境，去掉不和諧的音符，發揮員工的工作熱情，逐步成爲一個秀的團隊。

做餐飲心得體會篇4

今天才來寫這篇日記，是因爲昨天太累了，是我第一次出去打工，不過很遺憾的是就堅持了一天。

前天和朋友去某餐廳吃飯，問爲什麼那麼多空桌還要等，服務員說是因爲招不來人幹活，也巧了，我倆還就想打工呢，行啊，服務員就服務員吧，人家能幹我也行，工資還不低，兩千一百大塊，就和經理敲定了第二天去試崗，也就是昨天。回家還和家長說呢，錢多好賺啊，爲什麼有那麼多大學畢業的在家幹呆啊，先找個活幹唄。

昨天，我和朋友就興致勃勃、雄心壯志的去了，都把第一個月的工資計劃好了。可這一天是真不好堅持啊。倒不是因爲累，說實話，還真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具。可這確實對心靈的一中摧殘，想着昨天還在這吃飯來着，就陣陣的反胃。

這是一家頗有名的韓國料理，真是差點把我撂裏頭。要說韓國料理應該是比較講究的啊。從十二點開始一直到晚上八點，我一直在一箱一箱又一箱的擦餐具，加起來沒有五百套也得有四百套了。就這八個小時，不算吃飯時間，都是在擦餐具，用職業點的話說叫“用帶手拋光餐具”，就那一塊帶手也就是抹布一直就沒換過，擦溼了就搭在椅子背山晾乾，然後接着用，且不說這帶手，雖說油了點，但也不噁心。要說噁心的還是餐具，我都懷疑是不是洗過了，食碟上的油洗不淨也就算了，爲什麼勺子上還有吃拌飯時粘的大米飯粒，更可氣的還是半粒。還有筷子上沒洗掉的菜葉，現在一想還有種想吐的感覺呢。

我得用手把菜葉什麼的先清理乾淨，然後再用用了無數遍的油兮兮的抹布把各種餐具擦得鋥光瓦亮的都能當鏡子用了，再給客人擺在餐檯上。還值得一提的是用來裝東西的櫃子，裏面有一個抽屜是裝撤臺時打掃桌上垃圾的'小矬子的，和小矬子放在一起的還有撤下來的餐具。還有擦桌子的帶手，擦了一天桌子都沒有洗過，這塊帶手不但用來擦桌子，它的任務比較艱鉅，還要擦剪冷麪的剪子和夾烤肉的夾子。我們看到的餐具都是無比的光鮮靚麗，殊不知它們都有不爲人知的小祕密。

晚上八點半下了班，從餐廳出來，只覺得身上和手上滿是沾滿油漬的抹布味。我和朋友商量之後，毅然決定今天不去了，如果再做下去，瞭解的更多了，只怕以後是什麼都不敢吃了。

餐飲業是人們生活中不可或缺的一部分，它還解決了大量的就業問題，可如今負面報道層出不窮，爲什麼如此前途光明行業要弄到如此不堪?

做餐飲心得體會篇5

來到某餐廳已經兩週了，之前一向對餐飲得理解是：它是集誘人的美食，端莊得體的禮儀，華美大方的裝潢藝術，淡雅秀麗的妝容，能言善辯的口才爲一體的長盛行業，日益欣欣向榮。帶着一份對餐飲的好奇和喜愛，期待揭開它神祕的面紗，所以我來到了那裏，它是一個大家庭，讓我們感到很溫馨和歡樂，不論從開荒還是到此刻的試營業期間。

我們的服務理念是：”親情一個家，貼心爲您”

在這段時間裏，作爲一名宴會服務員，我想做好餐飲，美味的佳餚是前提，大廚們都做得很用心，客人都比較滿意，那我們服務員就得做好服務工作，讓服務物超所值，把產品融入到企業文化內涵中去，讓它帶着文才來到客人面前，走進客人心裏，更是十分重要的，所以我想到了服務附加值。

細節決定成敗，細節留住客人，記得卞總說過，要做好細節服務，比如說：客人感冒了要及時告訴廚房，能夠爲客人熬上一碗薑湯，雖然是一碗薑湯，可是客人會很感激你，會覺得你爲他着想，正所謂：“禮”輕情意重，可謂說得就是這個了，也響應了企業品牌的號召，打造綠色健康品牌，親情一個家，貼心爲您。

服務，服務，還是服務，這是我們呂領班倒茶的一個小小的典範，比如給客人倒茶時他會一邊倒茶水，一遍說領導您的茶水，祝你喝出一個好的心境。我覺得很好。還有在客人點菊花茶的時候，能夠爲客人解說一下，菊花清熱降火，冰糖溫胃止咳，還能養生等等，這都是一中無形的品牌服務附加值，雖然一般，無形卻很有型。客人會很享受的去和每一杯茶水，因爲他明白他喝得是健康和享受。

服務附加值，爲服務錦上添花。諸如，過生日的長壽麪，如果幹巴巴端上一碗麪條，會很普通，如果我們端上去後輕輕挑出來一根，搭在碗邊上，並說上一句：長壽麪，長出來。祝你福如東海，壽比南山。客人會感覺到很有新意(心意)，很開心，這碗麪也就變得異常了。

還有好多典故，在餐桌中的適當講解運用，都是很有意思的。小禮品的贈送，也可加入自我的語言來美化：例如領導，這是本店精心爲你準備的小禮品，紫砂壺，紫氣東來，再或者贈送的果盤，假如都是小番茄的話，我們就能夠說：先生，女士，您的大珠小珠落玉盤來了等。

記得有句諺語說過：你怎樣對待別人，別人就會怎樣對待你，客人也是一樣。當我們給予客人優質的服務時，客人也會深深的體會到。他們很多時候也的“增人玫瑰，手有餘香”，像山東倒酒的文化，很有講究;地方特色;星際酒店好的服務方法等的。

服務附加值，我認爲：做好餐飲，作爲人員服務，我們不僅僅要明白菜品色彩的搭配，讓客人迫不及待的想吃，細細品嚐;要學會得體的語言，禮儀，讓客人感到親切;要了解營養學的知識，滿足客人需求。

服務附加值，服務員的葵花寶典，企業創造更多價值的小配方。

做餐飲心得體會篇6

在尊品的一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這裏，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收穫和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收穫是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與製作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領導的和睦相處以及老闆的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與讚賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什麼東西,以及自己不怎麼熟練的在西餐廳鋪檯布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣,是那麼的叫人印象深刻.

在這裏，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格佈置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏着古典的名曲，服務員是身着燕尾服的小夥子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認爲吃西餐最講究6個“m”。 第一個是“menu”(菜單) ，第二個是“music”(音樂) ， 第三個是“mood”(氣氛)， 第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“meal”(食品)， 這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老闆會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考覈和認定。

在尊品實習最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力爲客人提供"溫馨細微,物有所值"的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那麼湯克的服務魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那裏實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要爲客人提供優質的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上爲客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的慾望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。

在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活！！！