餐飲店管理心得體會（通用5篇）

[寄語]餐飲店管理心得體會共含5篇，由本站的會員投稿推薦，小編希望以下多篇範文對你的學習工作能帶來參考借鑑作用。

第1篇：餐飲店管理心得體會

下面由本站的作者爲你提供餐飲店管理心得體會的寫法。

從聽聞溪真到踏入溪真，已經足足有四個多月了。我們哭過，我們笑過；我們付出過，我們得到過。總之，所有的辛勤努力匯成了四個字—感恩值得！

自從入職酒店餐飲服務員的'崗位，改變了我認爲幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法。樹立了幹一行愛一行的思想，知道了一個人是否有所作爲不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把工作做好。具備了匠人從業意志和端正了自己的工作態度，知道成爲服務員應有具備的基本素質。改變了我之前的餐飲從業意識。我認識到要麼不做，要做就做一個有思想，有品德，有知識，有紀律的合格溪真人。

在餐飲與大家拼搏的這段時光裏，我們遇到過很多之前未曾遇見的挫折和困難，但是在溪真讓我感受到有股強大的凝聚力在推着我們一直向前衝。在開荒期間流汗，甚至受傷，我們服務員沒有一個叫苦喊累的。依然秉承做好的決心，堅守自己的崗位，認真的做好崗位工作。

上次我們國金建設集團公司在我們餐飲聚餐，那時菜梯還沒有啓動，所有菜品都是我們女服務員一個菜一個菜走樓梯往餐桌上運送。足足六桌，但是沒有任何人懈怠，最終順利的完成了工作……看到客人們歡聚的笑容，我們欣慰了……

類似事情在我們餐飲實在是太多太多，說真的我們不苦不累嗎？不是，就因爲我們心中有個信念，我們是溪真的一員，我們要以溪真爲榮，要把溪真這朵花完美的綻放……

在這段工作中，我總結了作爲一名優秀的服務員首先要具備：熱愛你的工作。當你熱愛自己的工作，你就會快樂地，更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的賓客獲得健康享受與感知我們熱情的服務。你就可能將平凡的工作做到不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。我們的業務技能也會一步步的走向成熟。

餐飲工作主要是現場型工作，顧客不會給我們第二次重來的機會，所以，每一次的接待，我們都會檢查檢查再檢查，重大接待會提前演練，我們所能做的就是將待客問題出現機率降至最低。

每天例會我們都會提到手勤、腳勤、眼勤、嘴勤，我們要把這四勤好好的運用到工作中去；每天例會都會提到歡迎聲、感謝聲、問候聲、道歉聲、送別聲，我們要把這五聲好好的運用到對客接待中去。去主動的工作，主動的檢查工作。“一勤天下無難事”的俗話說出了一個很深刻道理，只要你勤奮，成功的大門就能爲你敞開。

感恩加入溪真，感恩在溪真遇見這麼多正能量同事，堅信我們定會齊心合力，讓我們的溪真美麗綻放。

第2篇：餐飲店管理心得體會

給你一篇餐飲店管理心得體會的寫作範例，你可以參考它的格式與寫法，進行適當修改。

作爲一名店長我深感到責任的重大，多年來的工作經驗，讓我明白了這樣一個道理，對於一個經濟效益好的零售店來說，一是要有一個專業的管理者，二是要有良好的專業知識做後盾，三是要有一套良好的管理制度，用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。

具體歸納爲以下幾點:

1、認真貫徹公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確並及時的傳達給每個員工，起到承上啓下的橋樑作用。

2、做好員工的思想工作，團結好店內員工，充分調動和發展員工的積極性，瞭解每一位員工的優點所在，併發揮其特長，做到良纔是用，增強本店的凝聚力，使之成爲一個團結的集體。

3、通過各種渠道瞭解行業信息，瞭解顧客的購物心理，做到知己知彼，心中有數，有的放矢，使我們的工作更具有針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。

4、以身作則，做員工的表率，不斷的向員工灌輸企業文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發。

第3篇：餐飲店管理心得體會

在本站可以搜索到更多關於餐飲店管理心得體會的精選範文。

按照現代企業的經營管理理念，投資搞餐飲企業的老闆從嚴格意義上講，只能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號。

由於目前投資餐飲企業的老闆較多，他們中的許多人又都是外行，對餐飲行業並不熟悉，因此，他們最好聘用那些懂行的人來當餐飲管理者。懂行的餐飲管理者往往不像某些老闆那樣，他們能夠聽取員工的意見並採納其中的正確部分，遇事能與員工商量並加以解決，從而能夠充分調動員工的積極性，將每位員工的潛能發揮到極致。餐飲管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的優秀品質值得餐飲管理者學習和借鑑。

首先，木匠看見一塊無論多小的木材都會覺得有用，而且會想方設法，讓它發揮應有的作用。餐飲管理者千萬不能像醫生那樣，專挑病人的毛玻如果像醫生那樣看待手下人，那麼再優秀的人都會渾身是毛玻餐飲管理者一定要像木匠那樣，善於發現員工的優點，避開員工的缺點，讓員工人盡其才。其次，木匠做傢俱時一定有自己的整體構想，知道這傢俱怎麼構造，用什麼原材料，做出來是什麼樣子。

而不是沒有計劃，沒有目的，走一步算一步，“哪裏黑在哪裏歇”。但在現實生活中，有許多餐飲企業的老闆卻不是這樣。他們手中的錢多了之後，就會沒有計劃、沒有目的地四處去想着投資，想着開店。結果往往因爲對自己實力估計過高，對餐飲市場的判斷失誤，而導致企業從“四面出擊”，到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。因此在這一點上，餐飲管理者一定要像木匠一樣，對自己所在的餐飲企業有一個總體的認識和總體的構想，以便給老闆當好參謀。

最後，木匠總是用自己的實際行動，來創造性地實現自己的構想，而不是光說不做。因此，餐飲管理者一定要以自己的實際行動來感染和帶動每一位員工。

第4篇：餐飲店管理心得體會

網友原創投稿分享餐飲店管理心得體會範文，希望你能喜歡！

海底撈的管理精髓在於給人以無上的尊重。幾千年來所形成的中華文化，所締造的華夏民族，所構建的民族心理結構，重要體現在個體不斷追求國士風範，即每個人都渴望把自己的一腔熱血，滿腹才華，奉獻給他人，家庭，民族乃至國家，從而得到滿足感和榮譽感。海底撈的經營理念就是不折不扣的執行和踐行尊重的行爲。

從一進門，不論你是富人還是窮人，高官抑或平民，在這裏都淡化了，得到的都是一樣的服務和尊重。這樣一來，對於顧客而言，會形成條件反射，形成惠顧心理。對於企業而言，會形成潛在客戶，這就是海底撈投資大，效益高的本質所在。“尊重”二字既樸素又簡單，試問有多少人真正地能悟透其中的奧妙，成功其實很簡單。

衷心的希望我們的基層單位（餐飲中心）充滿和氣，彼此關愛，從而聚人氣，推進我們的事業順利向前發展，一起共享明天的輝煌！

第5篇：餐飲店管理心得體會

這個網站餐飲店管理心得體會範文很有深度，希望可以助您一臂之力。

餐飲店長管理

一、店長的職責

1五項基本職責

（1）達成業績的職責：店長必須擔負起店中業績的主要責任。

（2）管理的職責：對於店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執行總部的各項規定。

（3）指揮統帥的職責：店長應該發揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發揮能力。

（4）解決問題的職責：有關於業績或工作中所發生的問題，店長都必須思考與解決。

（5）判斷的職責：在權限範圍內，店長對於業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。

2兩項最基本的工作

對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉

（1）吸引消費者的產品方案

不管是什麼地區，勝負是決定於其核心產品：菜餚的出品品質的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜餚的品質，還要適應消費者的需求，提出能準確領導消費走向的菜餚新品。這是店長的第一要務。

（2）營造“服務好”“清潔”的營業場所

消費者所期待的除核心產品：菜餚外，還要“服務好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務。

顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。

（3）營造獨特的賣場----菜品展示區

根據總部提供的陳列模式，擺放其核心產品：品牌菜，根據總部提供的標準設計明檔。 菜品的擺設是否一目瞭然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等。看似十分簡單，卻往往成爲容易疏忽的問題。

在點菜時，必須有讓人信服的菜餚知識和水準，這種專業知識和推銷技巧的訓練是店長的第三要務。店長應該具有這種能力。

（4）推銷之道

瞭解所處的商圈、所針對的消費羣體、潛在的消費羣、本店的定位；以及指導推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務。

如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業務部？對於今天的餐飲行業顯得尤爲重要。 店長對內的工作（追求店內利潤最大化）

（1）無論如何以達成高營業額爲目標

這是店長的第五要務，創造營業額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環境、待客之道、推銷之道等都是其手段。 （2）倡導“貨真價實，誠信經營”

現在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業越來越缺乏信任；堅持“貨真價實，誠信經營”的經營方針；維持及發揚此傳統是店長的第六要務。 四大經營宗旨：品質、微笑、清潔、物有所值。

（3）以降低費用爲管理目標

在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長的第七要務。

爲了要達成目的必須 a、根據編制控制員工數量，b、提高員工的技術水準與工作效率，c、制訂各項費用的控制制度，d、加強採購管理，控制原料成本，提高毛利率。

（4）掌握並運用管理模式

作爲餐飲連鎖企業，有其獨特的文化及經營特色；承繼與發揚文化與特色是店長的第八要務。同時管理原則及作風也是店長需要遵守及執行的。（來源：《中國餐飲酒店教育培訓》—zcwyzhl——平臺）

二、店長的職能

1.必備的8項資質

（1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。

（2）積極：積極地面對所有事物，這是發展時最需要的店長。

（3）開朗：開朗的人才能聚集衆人，帶領衆人。需要能夠使店裏充滿歡愉，和諧氣氛的店長。

（4）協調性：共同作業的基礎在於協調性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協調性。

（5）責任感：店長被委託了幾百名員工及幾百萬元的財產，沒有強烈的責任感絕對不行。

（6）不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身爲管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。

（7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當成另一個家，這是作爲店長的原點。

（8）行動力：失敗通常是因爲不行動。立即行動是店長應具備的資質。

2.應備的2項基礎能力

（1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。

（2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要（來源：《中國餐飲酒店教育培訓》—zcwyzhl——平臺）

三、店長的工作流程 1.總綱

(1) 負責本店的全面日常管理工作 (2) 組織部門的例會（每週三次） (3)對整個店的關鍵點負責任 (4) 本店的成本、費用控制 (5) 本店的經營狀況

(6) 部門經理的工作態度及管理能力的考覈 (7) 根據部門的周工作計劃進行監督落實 (8) 對本店的設備設施的完整負責 (9) 執行總部的指令 2.每日工作：

1）9：00---9：30 到各崗位巡視並與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經理的工作方法是否得當；

2）9：30---10：30查看餐廳值班領班的紀錄並及時與部門經理反饋並責落實； 3）10：30---11：00查看每日的營業報表及採購單； 4）11：00—-11：30機動

5）11：30---13：00 檢查餐廳與廚房的準備工作；巡視餐廳的服務及後廚的工作流程，處理投訴情況。

6）13：30---2：00準備會前的發言（工作要求，上週的會議落實情況）；

7）2：00---3：00開會（例會）：瞭解部門經理、領班、員工的工作狀態、上週的存在的問題，員工對酒店、管理人員工作的建議並做記錄；

8）3：30---4：00與相關部門落實整改及處理相關問題；

9）5：00---7：30檢查餐廳與廚房的準備工作； 巡視餐廳的服務及後廚的工作流程，處理投訴情況。

10）8：00---8：30每日工作記錄及感悟。

3.不定期的工作安排：每週有一天7：00與廚師長到菜場瞭解原料情況。 每週有一天7：00到餐廳檢查食品驗收情況。 每週有一天瞭解周邊餐飲的營業情況，並作記錄。 每週有兩天22：00查看餐廳的收尾工作。 每週有兩天檢查員工的考勤情況。

每2周與部門經理檢查本店的設施設備、衛生、安全（來源：《中國餐飲酒店教育培訓》—zcwyzhl——平臺） 4.關鍵點：

禮貌禮儀、紀律、服務質量、菜餚質量、成本費用、設備設施的維修保養。 5.管理責任： ﹠、對營業指標負責。 ﹠、對服務質量負責。 ﹠、對員工紀律、衛生負責。 ﹠、對菜餚質量負責。 ﹠、對管理秩序負責。 ﹠、對各項成本、費用負責。 ﹠、對員工精神面貌負責。 ﹠、對責任事故負責。 ﹠、對設施完好負責。

四、店長的日常工作 1.安排部門日常工作 要點： 準確安排工作。 明確任務，提出標準。 按時檢查，按期彙報。 2.擬訂工作計劃，並逐級落實 要點：

組織召開部門工作會議，傳達工作計劃。 明確工作、任務要求。 審覈各部門的工作計劃。

彙編所管分店的工作計劃，上報總部。 3.工作總結，考覈評估 要點：

召開部門工作會議。 佈置年度工作總結要求。

檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。 找出工作中的不足，提出改進措施。 做書面總結，按期上交。 總結應文字精練，概念清楚。 考覈公正、全面。 4.制定經營計劃並檢查實施 要點：

請示總部確定下期經營目標（如營收指標、利潤指標、費用指標、滿意率、投訴率、事故率等）。 安排人員查錄歷史業績資料。 收集預算上報的原始資料。 彙總、覈實、討論、定案。 5.監督，考覈，檢查，協調部門運轉 要點

時常巡視餐廳及廚房的運轉情況 制定詳細的檢查制度（餐前、餐中、餐後） 解決部門問題、協調部門關係 解決突發事件

根據營業運轉情況，組織並主持臨時性部門碰頭會，解決問題 6.徵詢客人意見，處理客人投訴，妥善處理各種問題 要點： 時常巡視餐廳，瞭解客人用餐情況

對於熟客、常客、VIP客人要親自到場徵詢意見 主動出面處理客人投訴

7.物品管理，減低損耗，降低費用。 要點： 制定物品流通程序 制定節能制度 制定餐具管理辦法 督查、落實上述制度 制定人員編制，降低人力費用 8.督查菜餚質量及服務質量 要點： 巡查各區域

餐前要檢查，餐中要督導，餐後要總結 每日菜餚質量與服務質量作爲例會的首要內容 對每位客人負責，對每道菜負責 9.籤批各種用款申請 要點：

申請單應填寫清楚、完整。 籤批手續完全符合程序的要求。 申請的用途明確。 申請內容屬實。 認真簽上您的名字、日期。 10.向總部彙報日常工作 要點：

按時參加總部的每週工作指令會、質量分析會及質檢培訓會 每月按時向總部彙報所管分店的經營及管理狀況。 對於緊急、突發事項隨時報告、請示.

五、店長必須知曉的基本的管理技巧 1.對待下屬的方法 對待下屬的工作

（4）使其理解公司的方針、目標、方向、希望下屬如何去做等事項。 （5）分配每個人的工作種類和範圍。

（6）給予每個人工作目標、達到何種程度、水準。 （7）激發工作動機

（8）指示、指導、建言、忠告。 （9）提供有關工作上的情報，如同業競爭、商品信息等情報。 （10）簡化及評價工作。 （11）知識、技能的指導

（12）留意部屬間的人際關係，加強團隊精神，採用好的意見和提案，加強其參與意識。 （13）幫助解決部屬所遇問題。 （14）率先工作才能領導全體。 提升下屬3倍幹勁的讚美方法 （1）獎勵的效用

關愛是五分教育、三分讚美、二分叱責，使其成爲有用之人。 做給他看、說給他聽、如果再讚美他，就沒有叫不動的人。 （2）高明的讚美方法

該讚美什麼：好的成果、技術進步、努力工作。 如何讚美：對個人 （到底還是你行！） 理性 （110%的達成目標，的確厲害） 感情 （太好、太棒！） （3）何時讚美 當場

當場讚美後，過幾天再讚美一次。 （4）何處讚美

公共場合 （全體例會、會議時等） 本人不在時 （由別人傳達） 提高效力的叱責法及步驟

逐漸嚴厲：△ 以“暗示”促使反省

（如最近笑容不知藏到哪裏去） △ 以“勸告”促使反省

（如各個角落應打掃整潔）

△ 以“警告”促使反省

（如有聲服務不親切、不到位，應該馬上調整） △ 以“叱責”促使反省

（庫存已超出一定額度，須加強銷售） △ 以“制裁”促使下屬猛醒（已連續4次遲到，年終獎金將評爲D級） 有效叱責法的重點

（1）該叱責什麼：違反工作紀律； 違反義務（不服從命令、指示）； 不夠努力；業績不佳

（2）爲什麼叱責：並非抱着敵意地糾正態度、維持工作紀律、提升能力及業績。

（3）以怎樣的態度：不要有“你很惡劣”的先入觀點； 不肯定的事應確實問清楚； 聆聽對方的辯解、不要焦躁 不要失去控制而感情化。

（4）如何表達：注意措辭，應坦率。 表達方式和程度因人而異

具體地舉例說明，有時略帶幽默及微笑 （5）什麼時候叱責：當場。以後就不要再說 儘可能縮短時間

（6）在何處叱責：叫到無第三者的地方

公開場合應只限於“警示全體人員”時，但也應考慮個人的性格。

法約爾將管理活動分爲計劃、組織、指揮、協調和控制等五大管理職能。 提出了一般管理的14項原則： 1．勞動分工； 2．權力與責任； 3．紀律； 4．統一指揮； 5．統一領導；

6．個人利益服從整體利益； 7．人員報酬； 8．集中； 9．等級制度； 10．秩序； 11．公平； 12．人員穩定； 13．首創精神； 14.團隊精神。

教條化的理解只能是教條化的結局——管理失效。 要使管理真正有效，還必須積累自己的經驗，並適宜地掌握合理運用這些原則的尺度。 1 你敢對下屬或員工說：這是我的錯！ 2 你敢對社會或上司說：這是我的責任！ 3 你敢對關照人說：對不起，請原諒、請理解。 管理的基本概念

1 永遠沒有最好的管理，只有適用的管理。 2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。 3 最重要的管理是人的管理。最危險的管理是戰略管理。

4 管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發揮，並向一個共同的目標努力。

5 在管理時要假設任何情況都可能發生，任何人都有可能違規。 6 員工的潛能發揮和工作業績取決於領導人的素質和技巧。

7管理者管理的對象主要有四個：自我管理、員工管理、客戶管理、溝通管理。 基本思維原則

1外部出了問題，從內部找起； 2員工出了問題，從領導找起； 3工作出了問題，從自身找起； 4經營出了問題，從管理找起； 5今天出了問題，從昨天找起。 管理理念十五條

1 凡事預則立，不預則廢——先計劃，後行動。 2 小洞不補，大洞受苦——及時補救和糾錯。 3 先挖渠，後放水——重要行動之前都要進行充分準備

4耳聽爲虛，眼見爲實——現場管理最能發現問題，落實才能放心——跟蹤到底。 5 身先足以示卒，律己足以服人——以身作則是最好的教育。

6 沒有完美，只有完善——工作永遠有缺點和不足，永遠都有值得改進的地方。 7 天使在想像中，魔鬼在細節中——不斷創新，重視細節。

8先管住人，後管活人——以標準和制度爲基礎，建立秩序，以文化和激勵提升活力。

9智慧就是財富，團隊就是力量——培養自己的思維力，並學會調動屬下的工作積極性，開發其潛力。 10 培訓就是效益——多培訓，多指導，多示範，就能少犯錯誤，就能提升服務，就能開源節流。 11 耐心和細心是最好的朋友——要不厭其煩，耳提面命，反覆強調，及時反饋。 12 學習是最好的老師——在工作中學習和提升

13 辛勤的雙腳一定要走在正確的路上——既要苦幹，還要巧幹。 14 最寶貴的是時間——要學會時間管理，以提高工作效率。

15 溝通是最好的管理工具——以溝通消除誤會，增進了解，加強協作，提高效率。

本站的小編希望你能喜歡以上5篇餐飲店管理心得體會範文，你還可以點擊這裏查找更多餐飲店管理心得體會範文。