餐飲培訓心得心得多篇

餐飲培訓心得心得篇1

一、管理內容

衛生方面現狀描述：目前爲止，我們員工餐廳衛生情況還比較理想，這和他們的內部管理及自身專業性有關，不論是廚房的內部環境還是用餐場所的桌椅、地面，衛生情況均較好。不過，在天氣氣候影響的情況下，地面潮溼易滑等問題，這個還沒有很好的解決。應對措施：在繼續保持原有良好衛生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現的問題，我們應預備可行性實施預案，確保衛生環境在任何條件下都做到更完美。

食品安全現狀描述：目前爲止，未出現過食品安全問題或事故。但應加強食品原材料採購的檢驗工作，特別是冷凍食品。應對措施：食品採購需通過正規渠道，有必要可對蔬果類進行農藥測試等，冷凍食品材料的採購需注意日期，以免冷凍時間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衛生乾淨、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。

菜品菜量現狀描述：目前爲止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當今社會物慾橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說我們只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。細想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精緻、求色調美感，那會在客戶之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽，同時對我們產業園引入好的企業具有一定的影響力。

應對措施：首先，在菜品美味之餘，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應最多的是雞、鴨、魚類，若非整隻或半隻售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細緻。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至於看起來沒有胃口，導致浪費食物。每次到回收間處稍留心點，就會發現剩餘食物還是比較多的，此現象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯繫。

服務人員：

現狀描述：作爲餐飲來說服務起的是錦上添花的作用。這裏的服務包括：餐廳整體服務人員的形象、氣質、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務方面有待加強、改進。

應對措施：繼續保持良好的服務狀態，包廂服務一般都是公司宴請客戶，所以包廂服務是公司形象的展示，這方面可進行專人專職培訓。

成本控制

現狀描述：目前爲止，從餐廳月營業報表及營業情況明細表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大於餐廳收入，其中食品成本、人員工資佔重頭。

應對措施：成本控制是根本。從餐廳運行的角度分析，大致有下列方面需加強改善：廚房所出產的菜品毛利率如何？原材料的利用率？菜品的出成率？對水、煤、氣、電的節約程度如何？採購的成本是否合理？廚房的人員結構是否合理？

二、管理方式

不定期巡視、抽查方式。

每週不定期巡查衛生情況、餐廳各項工作，抽樣檢查食物留樣。

參與餐廳人員會議方式有必要時可參加他們的會議，聽取各崗位人員的意見或建議。

依據詳細考覈表中的事項進行評分考覈等方式每月考覈表根據實際巡查、抽查情況正確反映，並及時督促餐廳管理人員改善、落實。

三、需加強及改善的小建議

菜品的樣式，切工等菜餚口味可通過與客戶溝通、調查、徵詢意見等方式改善、創新營造和諧、溫馨的就餐環境，提升親切感、歸屬感。

餐飲培訓心得心得篇2

隨着市場法規和規則的進一步建立和健全，在激烈競爭中的中國餐飲市場將遵循國際規則，市場將會得到進一步規劃和淨化。中國現有的萬家餐飲企業和近5000億的營業額將會不斷增加，中國餐飲市場潛力巨大。今後餐飲業將繼續持續較快的發展勢頭，行業規模不斷擴大。同時，市場競爭也將更加激烈，市場細分化的趨勢使企業特色與個性化更加明顯，競爭焦點將更集中地表此刻創新潛力、經營手段、管理水平與人才保證等方面。

新華社北京3月29日商務部29日發佈的數據分析顯示，20_年我國人均餐飲消費支出預計將到達915元，餐飲業市場運行將繼續以17%左右的速度高速增長，全年零售額可望到達12100億元，並呈現四大發展趨勢。

一是餐飲消費將持續旺盛的發展勢頭。

目前，我國人均餐飲消費剛剛到達100美元，與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大發展空間。

當前餐飲業的消費需求主體還是來自城鎮居民，而農村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啓動。巨大的農村餐飲市場將爲我國餐飲經濟帶給廣闊的發展空間。

二是餐飲社會化將帶動消費方式多元化。

近年來，商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閒娛樂等均成爲帶動餐飲消費的動因。餐飲業消費需求將不斷擴大，與之相對應的消費門類將突破傳統的餐式範疇，呈現出便利化、多元化和現代化發展趨勢。

三是經營方式改變將激活餐飲業市場。

連鎖經營、網絡營銷、集中採購、統一配送等現代經營方式將不斷在餐飲行業得到有效運用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花，生意興隆。

四是服務內涵擴展將促進餐飲消費可持續發展。

餐飲業將用心調整產業和產品結構，擴大餐飲消費，加強服務內涵的人性化發展。以社區餐飲爲載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約型消費。

所有企業的發展離不開人才的培養。好樂星長期以來注重團隊的建設，組建了一支具有開闊的視野、強烈的事業心的高效學習型團隊，使好樂星的目標更爲遠大，前進的步伐更爲穩健，爲企業的發展打下了堅實的基礎。我們好樂星團隊立下了要讓好樂星走出東營，走出山東，走向中國，走向世界的宏偉目標!

好樂星有一個強烈的使命是“讓更多的人健康快樂起來”，讓世界充滿愛!“一切皆有可能!”我們期盼夢想的實現經過兩年多的運作，好樂星已步入了成熟的發展道路。爲了更好地努力打造服務品牌，進一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨。兩年來，公司以禮貌規範活動爲突破口，以“沒有經過培訓的員工是公司的損失”、“質量是酒店產品的生命”爲切入口，狠抓好了星員工的培訓，強化員工隊伍素質，不斷提高服務水準。

時光匆匆，飛快流逝，我已經在“好樂星”愉快的度過了六個月。認真工作，享受生活--是我的一貫準則，我期望在那裏我能將我的快樂帶給顧客感染同事。

在那裏我學到並且提倡如何搞好優質服務，務必掌握七大要素：

1、微笑在好樂星日常經營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它就應是不受時光、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。

2、精通要求員工對自我所從事工作的每個方面都要精通，並儘可能地做到完美。員工應熟悉自我的業務工作和各項制度，提高服務技能和技巧。“千里之行，始於足下”，要想使自我精通業務，務必上好培訓課，並在實際操作中不斷地總結經驗，取長補短，做到一專多能，在服務時才能遊刃有餘，這對提高好樂星的服務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。

3、準備即要隨時準備好爲客人服務。也就是說，僅有服務意識是不夠的，務必要有事先的準備。準備包括思想準備和行爲準備，作爲該準備的務必提前做好。如在客人到達之前，把所有準備工作作好，處於一種隨時能夠爲他們服務的狀態，而不會手忙腳亂。

4、重視就是要把每一位客人都視爲“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環節，甚至產生消極服務現象。這是因爲員工看他們穿戴隨便，消費較低，感覺沒有什麼派頭等表面現象而產生的。而現實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都個性隨便，這是因爲他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環節上，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情願地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。

5、細膩主要表現於服務中的善於觀察，揣摸客人心理，預測客人需要，並及時帶給服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。

6、創造爲客人創造溫馨的`氣氛，關鍵在於強調服務前的環境佈置，友善態度等等，掌握客人的嗜好和特點，爲客人營造“家”的感覺，讓客人覺得在好樂星就像回到家裏一樣。

7、真誠熱情好客是中華民族的美德。當客人離開時，員工應發自內心的、並透過適當的語言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象。此刻的競爭是服務的競爭，質量的競爭，個性餐飲業尤爲激烈。服務的重要性是不言而喻的，我們務必運用各種優質服務，構成自身的服務優勢，以期其在激烈的市場競爭中創造更高的客人滿意度，使好樂星立於不敗之地!

每個職業都需要講求團隊精神，在好樂星也一樣。生意比較忙時，同事間都能互相諒解並齊心分擔遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鑽的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調節紛爭，使情形不再惡劣。每個人員分工明確、工作用心，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果。

平時，我也會和顧客談天，瞭解他們所喜歡的口味並推薦新菜品讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費率。

之後我也會做一些小結，這樣日積月累，使我的服務更能爲顧客所理解和喜歡。

作爲一名服務人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得小小的一名服務人員是微不足道的，有些人認爲這個職業是低下而不爲人尊重的，但是我要說的是：條條道路通羅馬，爲服務別人而快樂，我爲能在那裏工作而幸福!我能爲這個羣衆工作而自豪。我認爲我的職業就像一個表，表面轉動的時針能給大家帶來時光和歡樂，而裏面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。

當然學無止境，學到還得運用到以後的工作中，期望領導能多加督促，同事能互相學習，在以後的工作中提高服務效率，努力做到一名優秀的服務工作人員。讓顧客在好樂星感受到不一般的快樂!

餐飲培訓心得心得篇3

幼兒園開設了禮儀教育課程，首先禮儀應從教師自身培養起;幼兒園多次組織教師開展禮儀培訓，也讓我從中受益頗深。

中國有“禮儀之邦”之美稱，這次通過觀看宋芳老師的禮儀講座，她詳細的分析了生活中普遍存在的基本禮儀問題，並作出了正確的指導，使我更加深刻全面的瞭解了教師禮儀。講座中專家從社會學，人文學，教育學，心理學等不同角度和高度引領着我們學習教師禮儀，她在現代教師怎樣塑造良好的教師形象。提醒教師要注意些什麼，如：與家長交談時怎樣站怎樣坐，應該以一種怎樣的姿態與語態去接待家長比較合適;與同事交談時用什麼樣的言語比較合適等非常的注重細節，具有很強的使用價值。專家系統的講述了教師服飾的搭配應注意不能亂、不能短、不能露、不能緊，打電話應注意時間，壓縮內容，以及一些禮貌用語的使用等，並且舉實例說明，講解的非常細緻。

與人交往中一個小細節，一個小動作可以體現一個人的素質與涵養，而我們一天中面對孩子的時間是最多的，對於模仿力極強的孩子們來說，無非教師的一舉一動，一言一行都顯得格外的重要，所以更應該注意公衆形象，語言文明，舉止大方，爲他人做出榜樣。在以後的工作於生活中也將學有所用，提高自己的修養，嚴格要求自己，言傳身教，於孩子一起成長，做孩子、家長敬愛的老師。

餐飲培訓心得心得篇4

今天下午，孩子所在的幼兒園——呈貢二幼邀請大班的孩子家長參加了一次有意義的家長培訓，我有幸參加並聆聽了中央教科所禮儀教育專家餘航老師爲家長們做的以《如何開啓孩子幸福的一生》爲題的講座，聽後很有感觸。

餘老師的講座以中華傳統禮儀教育爲主線，強調了以“習慣培養”爲主的禮儀教育對於孩子的一生髮展有着深遠影響，通過具體事例，闡述只有讓孩子從國小會“自律”與“尊重”，才能真正開啓孩子幸福的一生。

禮儀是人們在社會交往活動中的行爲規範與準則。對一個人來講，禮儀是道德水平、文化修養、交際能力的外在表現;對一個社會來講，禮儀是文明程度、道德風尚和生活習慣的反映。我國自古就有“不學禮，無以立”的說法，書香門第以“詩禮傳家”爲榮，平民大衆也把“知書達禮”視爲有學識、有教養的標準，要求女子們努力做到。一個素質高、有教養的人，必定有良好的文明修養，這樣的人，會被人尊重，受人歡迎，從心理學上講，被衆人接納的程度高，有利於建立和諧的人際關係，有利於打開局面，發展事業。而當孩子懂得尊重他人，理解他人，形成了良好的行爲習慣，他就會被別人接納，受大家歡迎，就會有很多的朋友，而這些朋友又會間接或直接地給他帶來相應的發展機會，從而讓孩子逐漸形成健全的人格和與人交往、處事的能力。心裏學家約翰戈特曼的研究也顯示，那些懂得禮節、禮貌的孩子，其身心會更加健康，而且會關心他人、更富有同情心，朋友更多，學習成績也更好。由此可見，孩子進行禮儀教育也是提高學習成績的一種途徑。

如今隨着社會的發展，我們在不斷強調對孩子進行智力開發和特長培養的同時，也丟掉了一些傳統的美德，忽略了對孩子進行禮儀、規則的教育與訓練。我也是搞教育工作的，自己非常清楚當前我們的教育由於受到應試教育的影響以及社會大環境的衝擊，對知識技能的訓練力度高於習慣培養，甚至忽視社會公德教育!對於“德育”的缺失與無力，我也對我們的教育方式感到萬分擔憂，過度的智力開發真的能營造和諧社會嗎?答案顯然是否定的。我一直秉持着“成人比成才重要”的教育理念，在工作中不斷踐行“習慣培養高於一切”的教育方式，因此，對於餘老師的觀點我非常贊同。

學前期幼兒，他們的可塑性極強，能夠敏銳地接受外界的各種信息，因而也是瞭解社會、學習各種行爲規則的理想時期，更是禮儀等良好行爲習慣養成的時期。在幼兒時期，孩子喜歡模仿成人的行爲，這時開始進行禮儀啓蒙教育，有助於促進幼兒社會化的進程，對幼兒今後的學習和整個人生的發展將產生積極的影響，尤其是對幼兒的個性、社會性及道德品質的發展具有重要的影響。而且幼兒期幼兒的可塑性大，容易養成各種習慣，成人如注意從小培養幼兒文明禮儀，幼兒將終身受益，如果在這個時期忽視了對幼兒禮儀教育，長大要改就困難了。俗話說：“少成若天性，習慣成自然。”因此要讓幼兒成爲一個講文明、懂禮貌的人，使幼兒擁有一個健全的人格和自信的人生，早期的引導和教育尤爲重要。

孩子的禮貌行爲來自對父母與成人的學習和模仿，所以培養孩子講禮貌必須由家長做起，家庭是孩子的禮儀教育的主陣地。“孩子的心靈就像是一張白紙”孩子這一張“白紙”畫的好還是壞，父母在日常生活當中，起了相當重要的地位。俗話說，“冰凍三尺非一日之寒”，孩子的禮儀教養、良好的行爲習慣也不能臨時突擊，而是需要日常生活中長期地培養與引導。家長要嚴格要求自己，尊重老人，每天早晨起來向老人請安問好，孩子自然會敬重爺爺奶奶，對爺爺奶奶有禮貌。父母平日在家中，無論自己是否喜愛看書，也把書捧在手上，養成孩子愛看書的習慣。孝敬老人，不說粗語，做到以身作則如此種.種，持之以恆，像餘老師說的：從知道到做到，從做到到做好，從做好到持久做好，相信一定能讓禮儀教育開啓孩子幸福的一生!

餐飲培訓心得心得篇5

從第三天的下午開始，我們進行了護士基礎禮儀分組訓練，我們組一共23人，上至40歲，下至20出頭。大家雖然年齡不同，科室不同，分到一組，就是一個團隊。在訓練中，可以看到剛休完產假的老師汗流浹背貼牆站，年紀稍大的老師即使腰痠背痛還在堅持，而我身體卻很不爭氣的低血糖了，突然犯暈站不住，對自己很氣，平時好好的，在大家都努力做好的時候我突然掉鏈子，當時只有一個念頭，就是一定緩解幾分鐘就站起來，繼續練習。可是這不是意念控制得了的。還是站不起來，兩位教員很擔心我，幫我拿來椅子和糖水，坐着喝完，終於感覺好一些，加入隊伍開始訓練。教員不停地對我說不要太用力，讓自己輕鬆一點，心理覺得很溫暖。可我不能對自己鬆懈，內心只想着三個字“我可以。”第四天早早的去食堂吃早餐，帶了熱水，保證不再發生類似情況。

彙報訓練結果的時候大家集思廣益出了一小段情景劇，很有愛，每個白衣天使都是演員，看到了姐妹們的另一面。原來我們團隊中有才華橫溢的姐妹，不禁因在這樣的團隊中感到榮耀。還要感謝姐妹們選擇我作爲優秀學員，這是給我們大家幾天來努力的肯定，同時給了我莫大的動力，而我帶着科室的使命，肩負着“火種”的責任，“星星之火可以燎原”，在以後的日常工作中，將自己的微薄之力，傳遞給門診部的老師姐妹們。這個力是寬容之力、微笑之力、能量之力……

五天的培訓，一眨眼的功夫。如果要問我收穫了什麼?真的不能完全用文字表達清楚，看到了我們一附院龐大的護理隊伍中那麼多優秀的姐妹，她們忙碌在臨牀一線，每天兢兢業業工作，充實的生活。她們敬業、專注、認真、勤奮。她們體貼、溫柔、善良、有力量……除了這些難得的品質，我們還在不斷地學習，平衡工作與家庭，學習如何溝通，學習如何在工作中做的更好，如何讓我們的醫院更有水平，我因加入這樣一家醫院而自豪。我想在以後的工作中，把這五天的所學所得落實到每一件小事上，讓禮儀不再成爲說教，而是要做到“你想讓別人怎樣待你，你也要怎樣待別人”。做好當下，努力讓這份選擇變得更有價值!一起努力，用愛塑造溫暖你我，用快樂的心情，做有溫度的護理!