酒店前廳崗位流程

酒店前廳崗位流程

一、服務員

1、下午4點到店，把桌椅擺放整齊，恢復到開餐狀態。

2、4:30-5:00開餐，20分鐘吃飯時間。

3、就餐完畢協助穿串，準備各自負責區域的物料、餐具等準備工作，等待顧客。

4、餐中準確無誤的做好下單工作、服務工作、看臺工作，出現跑單當區責任人買單。

5、11:00開餐，到各自區域就餐，看好區域。

6、客人走完開始收檔。收檔結束關閉電源，和看店人員交接離店。

二、傳菜、撤臺

1、下午2:30到店，穿串，打掃洗手間。

2、4:30-5:00開餐，20分鐘就餐時間。

3、就餐完畢打掃員工就餐的檯面。

4、把穿好的串送到燒烤檔，各檔口傳菜人員到各自負責的檔口，進入工作狀態，等待開餐。燒烤檔3名，涼菜檔1名，熱菜檔2名，生蠔檔1名。

5、前期由生蠔檔的傳菜撤臺，其餘傳菜人員上菜時有生蠔、扇貝需要傳時，送到檯面。

6、後期撤臺到前廳開始撤臺，不再參與傳菜，涼菜檔，熱菜檔各留一人，餐尾所有人員到前廳開始撤臺，各檔口如有菜品需要傳，則各檔口傳菜先傳後撤。

7、11:00以後，涼菜檔到吧檯傳酒水，如無酒水需傳，則到前廳撤圓凳和扎啤桶，協助前廳做收檔工作。