食堂招標方案多篇

食堂招標方案 篇一

爲提高公司餐飲服務質量，xxx靈生物藥品有限公司擬對職工食堂進行公開招標，歡迎符合條件的餐飲企業前來投標。

一、項目名稱：xxx靈生物藥品有限公司職工食堂招標

二、招標編號：xxxx

三、服務內容：

1、主要負責保靈公司職工午餐和日常來客招待用餐；

2、日均用餐人數約500人；

3、供餐時間：每天11：30-13：40；

4、承包時間：承包合同半年一簽，根據考覈經營情況及員工滿意度考慮續簽，要求每季度對廚師進行調整，試用期1個月。

5、承包經營期間，除餐廳水、電、天然氣費用需承包人自行承擔外，排煙等基礎設施以及餐桌、餐具廚具等現有設備由承包經營者管理並無償使用，如有損壞照價賠償。

四、資質條件：

（1）獨立法人資格，具有食品藥監局發放的餐飲服務許可證和個人健康證；

（2）具有專業的餐飲管理團隊和管理經驗，服務於酒店或企事業單位，廚師配備至少具有1名二級以上廚師；

（3）具有良好的商業信譽和財務狀況；

五、報名截止時間及所需資料：

報名時間：即日起至20xx年3月25日前（北京時間上午8：30-12：00，下午13：30-16：30）逾期不再受理。

提交資料：

（1）投標報名登記表；

（2）法人代表授權委託書（如非法人代表本人蔘加）；

（3）法定代表人及授權代理人身份證複印件；

（4）營業執照、組織代碼、稅務登記副本，餐飲許可證、擬派人員健康證掃描件；

上述資料加蓋公章的電子掃描件發送至xxxxxxxxxxxxx

六、獲取招標文件方式：報名登記成功後招標文件電子版免費發送至投標單位報名登記電子郵箱，逾期不再受理。

七、開標時間、地點：見招標文件。

食堂招標方案 篇二

我單位機關職工食堂對外承包，現向社會公開招標，歡迎符合條件的餐飲服務企業參加競投。

一、招標項目

xx出入境檢驗檢疫局機關職工食堂外包服務。

二、項目內容

由承包經營者負責經營機關職工食堂，詳見需求書。

三、投標人資格要求

1、具有獨立法人資格，依法取得餐飲企業法人營業執照；

2、企業註冊資金不少於50萬元人民幣；

3、必須具有專業的團隊，從事餐飲管理服務超過2年以上；

4、在以往餐飲經營中無任何的食品衛生、消防安全等方面不良記錄；

5、在xx市辦公或經營。

四、招標形式

1、本項目採用費用包乾方式，採購方不再支付其他費用。詳見《機關職工食堂外包項目需求書》

2、競標人必須提供質量價格保證及服務承諾，並提交切實可行的管理方案，由評標小組進行評估，綜合得分高者爲中標承包人。

五、項目要求

1、投標文件資料：提交投標資料4份（含1份正本，3份副本，密封后蓋單位公章），需包括：營業執照副本、餐飲服務許可證、稅務登記證、組織機構代碼證等複印件、報價書、參考項目需求書，製作服務方案和相應的服務承諾。

2、投標資料截止遞交時間：20xx年10月21日下午17：00，逾期或不符合要求的不予接受。

3、遞交地點：xx市仲愷大道277號，xx出入境檢驗檢疫局機關服務中心（主樓106室），聯繫人：黃xx，聯繫電話：xxxxxxx

食堂招標方案 篇三

一、首先各店食堂必須由一位店長主抓，確保員工餐的質量。

二、選出一位合適的食堂管理人員，負責食堂的日常管理工作，如開菜、安排每日菜譜、安排食堂員工工作及各項工作的調配。

三、在天津區域做出一個樣板食堂，對員工食堂做出規範化標準如下：

（一）食品、衛生質量標準

1、保證原材料新鮮，無腐爛變質、無過期、有毒食品；保證原料清洗乾淨。

2、保證菜品熱度（尤其是營業末期值班員工就餐時必須保證菜品是熱的）。

3、保證食堂所用的炒菜設備、廚具、員工餐桌、餐具等整齊乾淨無油漬。

4、保證員工餐具每餐必須經過消毒，要求所有餐具全部放入消毒櫃消毒，並確保達到消毒標準，消毒後方可提供使用。

5、保證食堂地面平整無污漬，有防滑措施，燈光明亮。

6、保證食堂物品架、菜品架與就餐區獨立或隔離，並要求擺放整齊有序。

7、保證餐廳內無鼠害，並須配有滅蠅設施等。

8、保證食堂工作人員儀容儀表整潔，工裝乾淨，上崗必須持有健康證，並佩戴帽子。

（二）食譜標準

1、員工餐費標準（員工用餐一律免費）費用控制在5-7元之間。

2、菜樣標準：

（1）早餐：簡單營養，至少二個自拌菜、麪食、粥或豆漿等。

（2）午、晚餐：確保二菜（一葷一素）一湯或粥。

（3）每週至少改善一次。

（4）根據我們店內的綜合情況，陝西人和東北人佔的比例較大，食堂管理人員可以考慮，午、晚餐按二種口味準備，雖然麻煩些，但既然我們做了，可以做的更完美。

（5）對於員工過生日提供生日面，員工生病，提供病號餐等，讓員工深切感受到家的溫暖。

（6）食譜每週更新一次（或可隨市場情況做適當調整）

（三）環境、設備、設施標準

1、保證食堂溫度冬暖夏涼（空調、風扇、坐墊等）。

2、保證食堂通風無油煙，要求有排風設施。

3、保證食堂就餐餐位，配備餐桌、餐椅。

4、配備足夠的餐盤、湯碗、湯匙、筷子等。

5、配備能正常使用的消毒櫃。

6、餐桌配備員工需求的醋、辣椒油等小料。

（四）食堂文化標準

1、在食堂內張貼食堂管理標準及員工就餐管理制度。

2、在食堂內張貼一週食譜。

3、在食堂內文化宣傳語。

4、員工活動圖片展示等。

（五）食堂滿意率標準

1、每月末各店行政部負責組織各部門代表進行食堂滿意度調查（表附後），要求參與人員不低於全員的1/4；並將結果彙總，進行落實改進，區域總經辦進行檢查跟進。

2、每月評選出區域最好的員工食堂，並對優秀食堂的管理人員及員工給予獎勵。

3、食堂滿意率平均超過80分，獎勵食堂管理員100元，員工50元。未達到80分，將給予主抓食堂的店長做200元的處罰。

食堂招標方案 篇四

爲進一步提升我校後勤服務水平，規範學校食堂管理行爲，根據旺教函（20xx）107號文件精神，結合我校實際，經學校行政會議及工會委員會研究決定，特制定《旺蒼縣三江鎮中心國小校20xx-20xx學年度食堂招標承包方案》。

一、學校概況

我校中心校位於三江鎮街道文明路41號，現有在崗教職工46人，在校學生約1000多人，住校生約300多人。

二、招標目的

盤活國有資產，增加學校收入，改善辦學條件。

三、招標原則

1、遵照依法治校，民主管理的原則。

2、遵守領導幹部廉潔從政的規定。

3、體現公平、公正、公開的精神。

四、經營時間

三江國小學校食堂20xx-20xx學年度（從20xx年上學期學校春季開學始起至20xx年下學期期末學校放假止，共二年，以下同）的承包經營權。

五、投標人條件：

按照旺教函（20xx）107號文件規定，除本校正副校長的配偶外的其他具有完全民事行爲能力的在冊在崗教職工無正式職業（未與任何單位簽訂勞務合同）的配偶。

六、招投標程序

1、在教職工大會上公佈招投標有關報名事宜。（20xx年元月15日前完成）

2、招投標方案報教育局審批。（20xx年元月17日前完成）

3、學校招標小組研究招投標方案。（20xx年元月10日完成）

4、投標人報名，學校進行資格、資質審查。（由何頌負責）

⑴報名時間：20xx年元月18日—20xx年元月21日。

⑵報名方式：在何頌處報名，以書面登記爲準。

5、舉行招標、投標儀式。（20xx年元月24日上午10點）

⑴各報名人員準時參加招投標會（未按時到會者視爲自動放棄參與投標）

⑵確定正式參與投標人員（每個投標方最多不超過2人），必須完全符合以下條件：

①符合旺教函（20xx）107號文件規定。

②已在學校總務處登記。

③按要求向招標方足額交納了投標保證金：每個投標方交人民幣4000元。

④完全同意學校食堂招投標方案和承包合同條款，並在《招投標承諾書》上簽字確認。

⑶招投標辦法：

在招標方公佈招投標底價的基礎上分輪次投標。

①招投標底價：兩年人民幣陸仟元。

②以招標底價爲起點，以書面形式一次性投標，標的金額最高者中標。

③投標金額精確到元。

⑷、由學校招標小組現場公佈招投標結果：中標人及中標金額。

6、中標方在招標儀式結束後3天之內（20xx年元月27日之前，包括元月27日在內）向學校後勤處一次性交清承包款（即中標金額），以及承包保證金與安全風險金人民幣伍仟元后，即與學校簽訂《學校食堂20xx-20xx學年度承包經營合同》。

七、學校食堂承包招標小組成員：

學校全體行政會成員、工會負責人、教職工代表2名。（名單附後）

八、主要招標承包條款

1、在招標決定承包人的基礎上按承包合同管理。

2、投標人與承包人應爲同一主體。

3、投標實行保證金制度，投標人在報名時應向招標方交納投標保證金人民幣肆仟元，未中標者招標儀式結束後即由招標方退還；中標者在規定期限內，須向招標方（學校）一次性足額交齊承包費（中標金額），同時向學校交納人民幣叄仟元作爲承包期間規範經營行爲和安全責任保證金（承包期滿，按照承包合同約定數額由學校退還承包人），手續齊備即與學校簽訂承包合同，並由招標方（學校）全額退還其所交投標保證金。在招投標過程中，故意擾亂招投標秩序的投標者其所交納的招標保證金學校不予退還；中標後未在規定時間內向招標方交清承包費和承包保證金與安全風險金並簽訂承包合同者，視爲自動放棄承包權，其所交納的保證金招標方（學校）不予退還。由招標方（學校）另行組織重新招標。

九、本方案報請教育局審批同意後，即予執行，由學校後勤處負責解釋。

食堂招標方案 篇五

xxxx招標採購有限公司受xx省外語藝術職業學院的委託，對食堂對外經營承包項目進行公開招標採購，歡迎符合資格條件的供應商投標。

一、採購項目編號：xxxxxxxxxxxxxx

二、採購項目名稱：食堂對外經營承包項目

三、資金來源：承包單位投入。

四、採購項目內容：

每個校區食堂分爲基本大衆保障性伙食、風味經營性餐廳兩大部分分開選擇承包單位進行經營，具體劃分如下：

包組

食堂名稱

經營樓層

經營範圍

承包單位數量

備註：

1、投標人可對個別包或全部包進行投標，但應對包內所有的招標內容進行投標，不允許只對包內其中部分內容進行投標。

2、投標人蔘與投標包號數量不受限制，但最多隻允許中1個包組。若投標人同時爲2個包組的第一中標候選人，則該投標人將被推薦爲包一的第一中標候選人，包二則推薦綜合得分排名第二的投標人爲第一中標候選人。

3、本項目的評審流程按包組一、包組二的先後順序進行。

五、投標人資格：

根據《xx省高校食堂對外承包經營資格准入試行辦法》（粵教後勤〔20xx〕15號）的通知精神和招標採購有關規定，參加投標的單位應符合或滿足下列條件：

1、投標單位須具備有獨立承擔民事責任能力的，在中華人民共和國境內註冊的法人，持有國家規定從事餐飲企業的各種證照，能提供經營飲食行業工商營業執照（副本）、組織機構代碼證、稅務登記證、餐飲服務許可證等。且企業註冊資金在200萬元以上（以營業執照爲準）。

2、投標單位應具備從事3年（含3年）以上的餐飲經營資質及具有承包企事業單位3000人以上規模的經驗。（以營業執照爲準）

3、具有良好的商業信譽和健全的財務會計制度。

4、具有履行合同所必需的設備和專業技術能力。

5、有依法繳納稅收和社會保障資金的良好記錄。

6、參加政府採購活動前三年內，在經營活動中沒有重大違法記錄。

7、本項目不接受聯合體投標。

8、符合法律、行政法規規定的其他條件。

9、已報名並獲取本項目招標文件的。

六、符合資格的供應商應當在20xx年7月16日8時30分起至20xx年7月22日17時30分止（法定節假日除外）攜帶有關證件到xxxx招標採購有限公司xx市xx區先烈中路102號華盛大廈南塔15樓購買招標文件，招標文件每套售價人民幣300元，售後不退。

符合資格的投標人應攜帶以下資料並加蓋公章至採購代理機構現場報名並獲取招標文件：

1)、企業營業執照或事業單位法人證書、稅務登記證及組織機構代碼證複印件並加蓋公章；

2)、《餐飲服務許可證》複印件加蓋公章；

3)、參加招投標活動前三年內，在經營活動中沒有重大違法記錄。（須提供書面聲明）；

4)、法定代表人證明書及法定代表人授權委託書。

備註：

1)採購代理機構將覈對報名投標人提交的上述資料，且只接受完整提交上述資料投標人的報名。

2)採購代理機構對投標人提交的證件資料的核對，不代表其投標資格的確認。投標人的投標資格最終以評標委員會根據其投標文件中的相關資料作出的評審結論爲準。

七、投標截止時間：20xx年7月24日10時00分（注：9時30分開始受理投標文件）

八、投標文件遞交地點：xx市xx區先烈中路102號華盛大廈南塔15樓xxxx招標採購有限公司

九、開標評標時間：20xx年7月24日10時00分（北京時間）

十、開標評標地點：xx市xx區先烈中路102號華盛大廈南塔15樓

食堂招標方案 篇六

一、目的

爲了規範公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的`用餐環境，特制定本制度。

二、餐費標準

1、公司爲員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。

2、工作午餐標準爲一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。

4、報餐：爲節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9：30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認爲正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作爲日常行爲表現的考覈參考之一。

三、用餐紀律

1、用餐時間：12：00-13：00

2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。

3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；

6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7、飯堂內及就餐區禁止吸菸；

四、飯堂安全管理

1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房；

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

3、廚房及就餐區嚴禁吸菸；

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

五、飯堂的衛生管理

（一）飯堂衛生要求

1、飯堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內；

3、用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

6、飯堂的牆、天花板應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網；

7、飯堂的燈具、消毒櫃、排風扇、竈臺等每天清潔一次，以保證清潔；

8、飯堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

10、用潔淨的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點；

11、用潔淨的布清洗廚具、餐具、竈臺兩次以上，直至乾淨，保證無油污、污漬；

12、將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒；

13、用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡；

（二）食物採購要求

1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期僞劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。

2、採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品；

3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收覈實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

4、總經辦前臺將每天採購的物品等級在採購收支表上，並做出統計。

（三）餐具衛生規定

1、每餐開飯前一小時必須開啓消毒櫃對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三衝、四消毒、五保潔”。

六、飯堂人員的管理

（一）要求

1、飯堂人員嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多；

2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，並按時、保質、保量提供菜品。

4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。

5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

10、每天清理，確保廚房環境衛生。

（二）獎懲

1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。

2、保證爲員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-100元。

4、爲員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

5、採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，並送公安機關處理。

6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償並處以50元以上罰款；

7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理並處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100元，嚴重者辭退。

12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。

七、飯堂賬目結算

1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工採購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。

2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計並請款；

3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表並存檔。

八、本管理制度解釋權歸總經辦。

食堂招標方案 篇七

一、指導思想

公司以構建職工“滿意食堂、貼心食堂”爲目標，在辦好、管好職工食堂上下工夫。爲讓職工吃上放心飯、舒心飯，職工食堂認真實施以“內部管理標準化、衛生管理規範化、伙食安排集約化、服務措施人本化”爲主要內容的“食堂四化管理”。每週一至週五中午爲職工開設午餐，以職工的身體健康需要爲本；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防爲主，確保職工飲食衛生安全。

二、食堂定位

本食堂主要針對公司職工，所以在菜品經營上以大衆菜餚爲主，按300人就餐設計，具體經營項目如下：

1、菜品：以北方菜爲主，適當添加特色風味菜餚，每餐廚房烹製葷菜6款、素菜4款，保證三天內菜品不重複；菜品品種有廚師長制定，提前一週報主管審覈，毛利潤控制在30%左右；

2、麪點：經營米飯、麪條、包子、油條、餅、炒飯等；

3、湯類：免費，一般有西紅柿蛋湯、土豆絲湯、瓜片湯、紫菜湯等

經營形式：劃卡就餐

三、設備配置

設備採購需在開業前15天開始，開業前5天安裝調試完畢，具體設備如下：

xxxxxxxxxxxxx

以上爲必備設備，價格以當地價格依據，估計10萬左右；

四、食堂崗位設置及培訓

（一）食堂崗位設置配置：

食堂管理員1人

會計員1人

保管員1人

採購員1人

廚師長1人

付廚師1人

砧板3人

麪點師1人

付麪點師1人

餐廳領班1人

餐廳服務員3人

洗涮工2人

保潔員2人

共計19人

（二）人員培訓計劃

1、招聘人員：

開業前20天招聘餐廳主管，制定具體管理方案；開業前10天招聘其他工作人員到崗；

2、員工培訓：

1)新入制培訓：熟悉餐廳運營情況及崗位要求；學習食品衛生要求、生產安全要求；考覈合格上崗。

2)繼續培訓：定期請人對員工進行業務培訓；開展技能比賽，交流學習；

五、基本工作流程要求

1、採購。食堂設採購員1名。日耗品由炊事人員開列清單後交採購員及時採購，大件物品和批量食品採購由後勤部指派2人以上一起採購。採購物品後交食堂管理員或炊事員驗收，憑發票由主任簽名證實。

2、驗收和保管。採購物品經食堂管理員或廚師長驗收後方可入庫保管。

3、制訂菜單和領用物品。廚師長和保管員負責根據當天採購員採購原料及倉庫存儲，協同管理員擬製好次日早餐計劃，然後領用各項所需材料。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間，食堂內部事務統一由管理員進行協調。負責打菜的服務員，固定窗口，固定事項。管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。

6、餐後清洗、清理與打掃。組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩餘飯菜進行適當處理。

食堂招標方案 篇八

一、指導思想和總體目標

（一）指導思想

學生食堂是學生在就學過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監督下，服務好學生生活，服務好學校教學工作。

（二）總體經營目標

切實保障所有住讀學生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經營規模，並能滿足極端就餐量3500人的需求。

滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的學生就餐需求，基本配餐標準：3.85—4.40元，平均日就餐標準4.36元。爲保證最低需求，配有2—3元的生活標準，以滿足所有學生的生活之需求。

保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標，爲了最大限度適應校方對食堂經營的管理，我方願上交校方食堂管理費1.8萬元，合計爲21.80萬元。

年餐費收入283.40萬元，經營毛利水平16.3%；經營費用20.42萬元；經營費用率7.21%；經營者年利潤3.92萬元；利潤率爲1.38%（具體指標詳見附表）。

二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

（一）校方自始至終參與食堂管理，指導是食堂經營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經營之中監督、指導、服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行爲合法有效。

（二）學校的管理監督職責：

1、監督審批、經營者的服務品種與價格；

2、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行爲予以處罰；

3、抽查評價服務品種的質量，對違規行爲予以處罰；

4、管理售飯卡系統，向經營者結付餐費。

5、協調學生就餐秩序。

（三）經營者實行電腦化成本管理，並按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。

（四）建立利益調控機制，保證校方、經營者的合作關係長期有效。

本方案是按就餐學生日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷價格允許浮動5%左右，爲此，建議：按就讀學生的多少控制收回投資之比例，即就餐學生每超過200或下降100人，按比例調整收回投資（收回投資和管理費）之比例。

三、經營估算情況

（一）經營指標

1、餐費營業收入283.40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準5元/人，年97.50萬元；中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準4.40元/人，年85.80萬元；一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費標準3.85/人，年100.10萬元。

就餐實際天數每月按26天，每年按10個月。

2、材料成本182.61萬元，材料成材成本64.53%。共分糧、油、豆製品、肉蛋、蔬菜、調料六大類21個品種，其日、月年消耗定額見《成本消耗明細表》。

3、燃料27.36萬元。燃料費率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元；水電月耗7600元；柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月爲8963元，月耗爲27363元，三種燃料年耗爲27.36萬元。

4、工資27.29萬元，費率爲9.63%，月薪經理1100元，副經理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元；食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27.29元。

5、校方收回投資（包括管理費）21.80萬元，費率爲7.69%，其中：收回投資20萬元，食堂管理費1.8萬元。

6、企業管理費用20.42萬元， 費率爲7.21%。

7、經營者利潤3.92萬元，營業收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元。

按簡易覈算：總收入-總成本=利潤，即：283.40-279.48=3.92萬元。計算成本率爲98.72%，利潤率1.28%。

（二）投資指標

爲了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金40萬元，其中：設備投資8萬元，流動資金32萬元。

四、經營管理措施

（一）強化食品安全措施，確保學生在校飲食安全。

一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢並核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意併發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上牆，出現問題應即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善學生就餐質量。

一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱乾麪、清湯、胡辣湯等品種或產量，滿足學生之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作爲盛售飯器具，保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由學生出任的流動食品質量與價格監督員。定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，並向校方反饋。

（三）管理機構與責任制。

根據一中食堂的建設特點和經營指導思想，確定“統一經營、統一管理、統一覈算、內部分組責制考覈”爲經營者的食堂運行機制。

1、經營者以公司名義與一中校方簽定合同併成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經營管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作。生產部門爲三個生產車間，一個品種開發車間作爲生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作爲目標考覈的依據；成立財務、倉庫、採購、質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。管理機構如圖。

2、工資水平與鄖縣實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪1100元、副經理1000元、食堂生產車間主管800元、其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下。

（四）成本費用管理。

學生食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立採購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可範圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要複稱、覈價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃覈銷管理費用，在計劃範圍內，對部分費用實行包乾，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃範圍內，以確保食堂正常運行。

五、建立健全配套的管理制度

在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行爲有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監督管理。