食堂承包送餐方案【精品多篇】

食堂承包送餐方案 篇一

一、企業飯堂自由餐承包方式

（1）運作方式：（先試用一個月，滿意後再合作）

1、貴司將場所、原有廚房設施設備清點備案後，交於我司使用，不足之小件廚具可由我司負責添置。另：在使用過程中，除自然損耗外，如有人爲損壞或失，我司照價賠償；

2、統一用IC卡消費，可消費正餐，也可在消費正餐的基礎上再加餐（刷卡即可），不夠消費時可自行充值。

（2）經營方式：

A、膳食公司權責與義務

1、承擔廚房場地租金及廚房內的水、電、燃料費用；

2、廚房設備、設施的維護；

3、免費爲貴司員工購買飲食責任險（200-500萬）；

4、飯堂餐廳刷卡記費系統的提供及維護；

5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款；

6、生、鮮、乾貨的集中採購配送及嚴格驗收；

7、菜單的搭配、菜品的烹調與分配；

8、準時、保質、保量的開餐；

9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資；

10、餐廳及廚房周邊的清潔衛生；

11、消防安全的協作；

12、隨時接受貴司相關部門的監督和改善建議；

13、其它相關未列出之細項，有待雙方協商，裕豐一定會全力配合；

B、貴司權責與義務

1、提供餐廳、廚房場地；

2、我方駐貴司工作人員住宿的提供；

3、每日我司食堂採購食材的監督；

4、衛生、菜質量的定期嚴格考覈；

5、食堂的配合與支持；

（3）膳食統籌：

1、特色一：打菜窗口分菜系。

我司根據貴司員工籍貫之分佈或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數6-8種菜式供貴公司員工自由選擇，

價格分別爲：

1（套餐方式）3.5元選一葷二素一湯，4.0元選二葷一素一湯，飯任食。

2（任選方式）菜品價格：1元、2元、3元、4元、5元不等。

2、特色二：炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。

我司工作人員實行統一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅持色、香、味俱全，實行乾溼分開，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優質服務。

3、特色三：開設加餐窗口

在供應正餐的基礎上，另開設加餐窗口。價格爲2.0元/份—5.0元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標準。

餐項細分

1、早餐：多樣化，價格定爲1—2元不等，以麪點（油條/麻圓/包、花捲/饅頭）、炒粉、炒飯、配粥、豆漿例湯，及湯粉（面）、炒粉（面）等爲主，每天至少提供5個品種任貴司員工自由乾溼搭配。

2、麪食區：早、中、晚餐我司會提供如麻辣燙、拉麪、牛腩刀削麪、肥腸桂林米粉、武漢熱乾麪、揚州炒飯、北方水餃、餅類，價格3~4元不等；

3、小炒區：爲了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優質服務，貴司員工可選擇我司提前公佈的菜譜點餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時菜、炒粉（面）等類；

4、特色區：根據員工的飲食需求，我司還設立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口，供員自行選擇。

二、此種方式的特點是：

1、自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯堂選擇不同價位的窗口來消費。

2、如果員工的餐費不到一個月就用完了怎麼辦？還有一套專爲員工IC卡現金充值的系統；員工自己可持IC卡及現金到充值處充值，現金充值處由食堂自行辦理。

3、企業給予飯堂承包商無保障營業額，承包商須加強飯堂伙食質量與服務管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯堂的就餐率，才能達到盈利的目的。

4、企業管理簡單、明瞭，只要提供設備、場地、水電即可。

5、由於員工自由充值、自由消費，企業只要安排適當管理監督的人員即可，可爲自己減少許多煩惱。

6、當月的餐費消費不完，卡上的餐費不會清零，可持續用完爲止。

食堂承包送餐方案 篇二

xx有限公司領導，爲了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

一、企業方提供：

1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供；

2、廚房設備、等固定資產投資；

3、餐廳的管理與支持；

4、衛生、服務、菜品質量的'定期抽樣檢查；

二、本人職責：

1、嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從並全力配合企業方管理；

2、優質食材的採購配送及嚴格驗收；

3、多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐；

4、準時、保質、保量的開餐；

5、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；

6、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；

7、按月支付甲方水電費。

8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。

9．按甲方要求提供柴火竈煮www本站uawen.本站cn蒸米飯。

三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:

1、早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；麪食類饅頭、花捲、包子等，特色鹹菜或小菜

2、中餐、晚餐

1、大葷魚、肉；（適當進行調節）

2、小葷：肉炒或蛋炒；

3、素菜：青菜素炒、涼拌菜；

4、湯；

5、特色拌菜；

3、特色客餐：根據公司要求烹製。

食堂承包送餐方案 篇三

一、經營理念和經營目標

1、經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。

2、經營目標

（1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，並留有保證供應500人需求的服務空間；

（2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；

（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。

二、和諧性管理模式

1、校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作：

Ⅰ監督、審批服務品種與價格；

Ⅱ檢查、監督食堂的衛生安全工作；

Ⅲ抽查、評價服務品種的質量；

Ⅳ協調學生就餐秩序。

2、經營者實行電腦化管理，並按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；

3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協商，共同辦好食堂。

三、經營估算情況

1、經營指標：

餐費年營業收入650-935萬元（就餐實際天數每月按26天，每年按10個月）；

材料成本佔比65%；

燃料成本佔比10%（水、電、煤、氣）；

人工成本佔比10%；

經營管理費用佔比8%；

利潤7%（含相應的承包管理費用等）。

2、資金指標：

相應的設備由校方提供，經營者負責10-20萬流動資金投入。

四、經營管理措施

1、保障食品安全措施，確保飲食安全：

Ⅰ食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；

Ⅱ建立經營者內控體系，配備專職的食品衛生質量監督員，衛生安全責任落實到個人；

Ⅲ建立食品安全預警制度，所有制度張貼上牆，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；

Ⅳ做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認；

Ⅵ在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。

2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量：

Ⅰ提供豐富的`麪點、奶製品、水果等小吃並保證按中國小推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜餚，其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區特有的飲食習慣製作，並在適當的時機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每週六公佈；

Ⅱ提供晚自習後的學生加餐服務，按營養專家建議配置睡前食飲供應；

Ⅲ選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作爲器具，並提供相應的打包服務；

Ⅳ設立飯菜質量投訴意見箱並與學生會相關學生幹部每週溝通，定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，並向校方反饋。

3、快餐式店面服務：

Ⅰ除早餐和夜宵供應外，其餘採用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

Ⅱ店面佈置以整潔統一的模式，並提供飲料及相應的收銀服務；

Ⅲ爲提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，並相應提供相應的休閒食品供應。

Ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂服務；

Ⅴ食堂服務人員着統一服裝微笑服務。

4、成本費用管理：

Ⅰ專人採購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可範圍內最大限度地選擇進貨渠道；

Ⅱ建立、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要複稱、覈價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理。

5、廢棄物處理：

Ⅰ廢棄物分類集中，專人定點回收；

Ⅱ下水道維護得當，不產生內澇；

Ⅲ油煙回收得力，不污染周邊空氣。

五、建立、健全配套的管理制度：

在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行爲有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。