餐飲行業分析報告多篇

【第1篇】餐飲行業統計分析的調查報告

餐飲行業統計分析的調查報告範文

一、報告背景

餐飲行業正在進入以大衆化爲主體、多業態、精細化、品質化、特色化的新時期。在我們國家從中等收入向更高收入水平的邁進過程中，老年消費、90&00後消費、女性消費、親子消費、品質消費、健康養生消費等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消費安全、食品安全、心理安全等餐飲消費升級的消費市場在崛起，對餐飲業的業態細分和產品升級提出新要求，未來我們要面向多樣化、多層次、個性化、定製化的新型消費來形成新的服務供給體系。

在這種環境下，中國飯店協會自去年起，開始聯合零點餐飲行業研究中心加強對餐飲消費市場的研究，通過對消費者在線點評大數據分析的基礎上得出的消費者需求特點，以及不同年份消費者需求的變化對細分市場消費需求走向進行預測，希望此報告不僅僅可以對當前餐飲業的經營、管理、質量、出品、營銷提供指導，更主要的幫助餐飲業投資者和經營者適應消費升級新趨勢，重新梳理他們對消費市場的理解和思考，從而引導企業自身的產品升級以及整個行業的產業升級。

二、報告發布

中國飯店協會、零點有數集團聯合在9月2日濟南舉行的第十七屆中國美食節上發佈。這已經是連續第二年發佈此報告。

三、報告數據

本報告基於大數據，以中式正餐、中式快餐和西式簡餐三個品類爲主要維度，對消費者需求進行梳理和洞察。選取北京、上海、廣州、瀋陽、南京、杭州、武漢和成都，共8個城市中式正餐、中式快餐、西式簡餐三個品牌的70個品牌的在線點評內容，包括西貝、九毛九、外婆家、金鼎軒、掌櫃家的店、稻香、南京大排檔、綠茶、黃記煌等28箇中式正餐品牌;永和大王、田老師紅燒肉、楊明宇黃燜雞、吉野家、真功夫、小楊生煎、味千拉麪、72街、喜家德、回味鴨血粉絲湯、雞鳴湯包、老孃舅、鄉村基、席罐罐罐飯等32箇中式簡餐品牌;麥當勞、漢堡王、必勝客、吉野家、華萊士、豪客來等10個西式簡餐品牌。此次報告分析內容涉及2015年07月01日-2016年06月30日的評論內容，共近50萬條評論量。利用從社媒平臺(如大衆點評、美團等)公開呈現的消費者原始評論，基於公開消費者評論信息，運用模型算法進行分析處理。對於社媒平臺根據內部算法所得出的結構化數據(如口味、服務、環境)的評分不涉及。

四、研究結論

2016年，中國餐飲行業發展勢頭良好，而且相比去年，消費者對餐飲行業的滿意度穩步上升。大衆對餐飲的消費需求仍然高漲，存在着較大的市場潛力。但同時，潛力較大的餐飲行業也吸引着更多企業涌入，競爭壓力也逐步提升，關店數量達到新高。餐飲企業如何抓住市場機會，在競爭激烈市場中避免被淘汰，需要洞察和分析消費者的真正需求，把握新的消費趨勢。

數據來源：中國飯店協會、零點餐飲行業研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數據分析報告》，2016與上年相比，2016年消費者依然最爲關注“口味”維度，略有上升。值得一提的是，對於“地理位置”和“等位”這兩個代表便捷性的指標，關注度下降明顯。與去年相比，“性價比”成了唯一一個關注度上升的維度，上升至第二位。

一方面，說明了對餐飲行業來說，口味依舊是消費者最爲關注的核心維度。同時，近年來一些小而美的品牌的崛起和發展，使得消費者對更好的就餐體驗有直接的感知。在這些品牌的推動下，消費者對優質的就餐體驗、新穎的口味體驗有了新的認知。這些體驗成爲了他們衡量就餐價值感的重要參考，新一代消費者正在從“價格敏感型”向“價值敏感型“過渡和轉換，因此，更多消費者對餐廳能否提供“價值感知”上十分關注;另一方面，也反映了隨着地圖、等位、點餐和支付的移動互聯網工具的完善和發展(如百度地圖、美味不用等、微信點餐和支付等)，一定程度降低了消費者對於便捷性的敏感度。

數據來源：中國飯店協會、零點餐飲行業研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數據分析報告》，2016

注：某維度的差評率=某維度差評評論人數/總評論人數*100%;差評率表示在某維度中，提出差評的人數比例是多少，反映出這個維度的總體表現情況。

總體上看，除了性價比維度外，2016年的其他維度的差評率都較去年有所減少，消費者對餐飲消費的滿意程度總體上有所提升。

性價比維度的差評率有所提升，而優惠團購維度的差評率的卻下降，側面反映出目前餐飲行業雖在優惠上給消費者帶來更大的讓利，卻不能給消費者帶來較大的價值感。如何提升價值感，從而提高消費者滿意度，留住消費者，而非僅通過降價促銷去吸引客流，值得所有餐飲從業者思考。

特別值得關注的是，與2016年相比，各個維度的差評率都有所降低，其中降幅最大的是地理位置和等位維度。自2015年下半年開始，先有美團和大衆點評的合併，成立“新美大”強勢平臺，後有“美味不用等”獲得5億元投資，餐飲行業的互聯網第三方服務平臺隨着強強聯手和大量資本流入，提高了平臺的服務水平，很大程度上優化了消費者的就餐便捷性的感知。

本報告通過對消費者評論的分析，得出以下三點發展趨勢：

一、產品口味在未來仍是消費者關注的重點，是餐飲企業競爭力的核心。產品口味仍然是消費者最爲關注的核心維度，而且，這種關注熱度正持續升溫。近年來，一些餐飲企業過分強調營銷噱頭，而不關注產品口味的研究和更新。不注重產品力的提升，餐飲企業註定不能長遠吸引和留住消費者。餐飲行業自去年年底興起了一股反思思潮，重申匠心精神，主張迴歸產品本身。可見，在未來的一段時間裏，餐飲行業將逐步迴歸理性，針對消費者最基本的產品口味需求進行研究和突破，方能從根本上提升餐飲企業市場競爭力。

二、消費者正從“價格敏感型”向“價值敏感型”轉換。近年來，一些小而美品牌的崛起和發展，提高了消費者對更優質就餐體驗認知和感知。隨着消費者對價值感知的關注度顯著提高，說明他們正逐漸向“價值敏感型”轉換。對於這些消費者來說，他們關注的往往是全方位的價值感體驗，而不單單關注消費金額。因此，如何在產品、服務和環境等全方位打造高價值感的就餐體驗，值得當下餐飲企業深思的問題。

三、互聯網工具的發展**滿足消費者便捷性的需求。隨着互聯網技術和工具的不斷升級，線上點餐、等位和支付，以及線下快捷配送給消費者的就餐帶來了更多的便捷性。對消費者來說，足不出戶即可享受到送貨上門的服務，滿足了新生代消費者“懶人”的心理需求。同時，衆多互聯網第三方服務平臺的強強聯合以及大量投資的流入，很大程度上提高了這些平臺的服務水平，優化了消費者對就餐便捷性的'體驗。

總體而言，隨着消費者需求的變化，餐飲企業應更加註重的就餐體驗感知的營造。在新的時代背景下，能夠利用互聯網技術、智能技術等新興技術，圍繞消費者新的需求，從產品口味、服務質量、環境氛圍及便利設施等方面打造更具體驗感的餐廳將越來越受市場歡迎。

五、各業態細分趨勢

1、中式正餐趨勢對比

數據來源：中國飯店協會、零點餐飲行業研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數據分析報告》，2016

2016年“口味”仍舊是中式正餐消費者最關注的因素，且有更加集中的趨勢。而且，中式正餐消費者對“性價比”維度的關注度有所上升，超越環境維度，躍居第三。相比之下，服務、環境、等位等維度的關注度下降。因此，對於中式正餐來說，能否在產品口味、服務體驗上給消費者帶來更高的價值感知，越來越受重視了。

數據來源：中國飯店協會、零點餐飲行業研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數據分析報告》，2016

注：某維度的差評率=某維度差評評論人數/總評論人數*100%;差評率表示在某維度中，提出差評的人數比例是多少，反映出這個維度的總體表現情況。

總體上，2016年中式正餐的整體表現是優於2015年的。在2016年，中式正餐消費者最不滿意的不再是“等位”和“口味”，而是“口味”和“性價比”。“等位”維度是中式正餐進步最大的一個維度，差評率下降較大。相反，“性價比”維度成爲了唯一一個表現比2015年更差的維度。

綜上，我們發現，“口味”既是中式正餐消費者的關注重點，也是差評率越來越集中的維度。這說明，在中式正餐行業中，產品口味仍未很好地滿足消費者的需求。“性價比”越來越受重視，但差評也越來越多。因此，在未來，能夠把握好出品質量，從各個維度上提升消費者價值感知的中式餐館會更有市場。

2、中式快餐趨勢對比

數據來源：中國飯店協會、零點餐飲行業研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數據分析報告》，2016

與中式正餐一樣，“口味”仍是中式快餐的消費者最爲關注的因素，遠高於其他幾個維度，但相比去年有下降的趨勢。此外，消費者對“性價比”維度的關注度不斷提升，甚至超越了“服務”和“環境”維度，居於“口味”維度之後，成爲第二大受關注的維度。而且，優惠團購的維度也相比去年略有上升可見，在中式快餐中，消費者就餐頻繁，對價格變化和價值感對比的更爲敏感。

值得注意的是，“地理位置”、“等位”等維度的關注度迅速減少：這並不意味着速度和便捷不再是中式快餐的主要關注因素，而是一些新興的模式(如訂餐平臺、智能點餐、智能支付和自取餐品等模式)使消費者在這方面的敏感度降低了。

數據來源：中國飯店協會、零點餐飲行業研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數據分析報告》，2016

注：某維度的差評率=某維度差評評論人數/總評論人數*100%;差評率表示在某維度中，提出差評的人數比例是多少，反映出這個維度的總體表現情況。

與去年相比，中式快餐除了“性價比”和“上菜速度”外，其他維度差評率都有所降低，這反映了在這一年中，中式快餐廳總體上有所進步，但在價值感傳達和服務效率提升上還未有改進。

值得一提的是，“性價比”維度相比去年表現更差：對於客單價較低、而消費頻次較高的中式快餐，“價格驅動型”消費者正在減少，特別今年三一五對餓了麼平臺的曝光，更提升了消費者對快餐的品質的關注。目前中式快餐中小品牌居多，行業整體分散性比較強，產品的質量並不能得到很好地把控，使得消費者價值感知不夠強烈。

3、西式簡餐趨勢對比

數據來源：中國飯店協會、零點餐飲行業研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數據分析報告》，2016

“口味”仍是西式簡餐消費者最爲關注的因素。“性價比”維度的關注度上升至第二位，相反，“優惠/團購”、“服務”和“環境”維度關注度有所下降。

相比去年，西式簡餐的“口味”和“性價比”更集中受消費者關注，對於西式簡餐來說，如何優化口味，來提升消費者的性價比感知值得思考。

數據來源：中國飯店協會、零點餐飲行業研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數據分析報告》，2016

注：某維度的差評率=某維度差評評論人數/總評論人數*100%;差評率表示在某維度中，提出差評的人數比例是多少，反映出這個維度的總體表現情況。

各維度相比，“口味”維度差評率最高，成爲消費者最爲不滿意的因素。同時，“性價比”的差評率也有提升，位列第二。值得注意的是，服務、環境和等位的差評率下降明顯，西式簡餐在這幾個環節上有了較大改進，反映了西式簡餐廳對經營管理較爲系統化，管理要求更嚴格和標準化，保證了服務質量、環境舒適度。特別是在大多數餐廳引入自助點餐機後，排隊的情況有所減少，點餐效率有較大的提高。

【第2篇】關於餐飲行業的分析報告

分析報告是一種比較常用的文體。那麼今天小編就行業分析找出幾篇優秀的報告範文，供大家參考!

行業分析報告一

年以來，縣認真貫徹落實中央“擴內需、促消費、保增長”各項政策措施，消費品市場承接了上年良好的發展勢頭，繼續保持繁榮活躍的運行態勢。1-12月社會消費品零售總額累計實現21、62億元，同比增長17、6%。

消費品市場運行的特點

1、城鎮市場是實現購買力的聚集地。由於城鎮居民收入水平相對較高，城鎮市場經過多年的建設和發展，商業網點漸趨合理，商品供應充足，居民選擇餘地大，加上購物環境優勢和交通便利等因素，城鎮仍然是實現購買力的聚集地。市場分析報告範文。年全縣城鎮消費品零售總額15、32億元，同比增長18、4%佔零售總額的70、9%。

2、農村市場消費潛力進一步釋放。隨着“家電下鄉””、“家電以舊換新”等各項惠農政策的實施，有力地拉動了農村消費需求的增長，使農村消費潛力進一步得到釋放。年農村消費市場實現消費品零售額5、7億元，同比增長14、5%，其中家電下鄉產品銷售4、5萬臺，實現銷售額1、1億元，同比增長20%。

3、批發、零售貿易業居主導地位。年縣批發和零售業社會消費品零售額增長較快，共實現社會消費品零售額17、97萬元，同比增長17、4%，佔全縣社會消費品零售總額的比重爲85、6%，批發零售貿易業依然占主導地位，成爲消費品零售總額快速增長的主力軍。

4、住宿、餐飲業生意紅火。市場分析報告範文。隨着城鄉居民收入的提高，消費觀念逐步改變，再加之住宿餐飲業發展更加適應市場需要，服務質量不斷提高，居民操辦紅白喜事、逢年過節、親朋友好友聚會等在外用餐更加普遍，住宿、餐飲業持續快速增長。

年縣住宿餐飲業實現零售額30209、1萬元，同比增16、7%。 消費品市場存在的問題

1、收入差距造成消費格局不平衡。年城鄉居民收入差額13838元，年12237元，年9716元，收入差距的拉大必然造成消費格局的不平衡。

2、傳統思想影響居民即期消費。受住房、醫療、養老、子女教育等因素影響，居民普遍不敢放手大膽消費，有錢存銀行的傳統思想仍占主導地位，居民消費信心不足。

3、價格因素影響消費需求持續增長。當前，我國經濟面臨物價上漲、農產品價格大幅波動，特別是糧食、蔬菜等一些基本生活品價格漲幅較大的情況，導致居民生活成本上漲，消費支出增加，因此對消費需求的持續增長造成一定影響。

發展消費品市場的建議

1、統籌城鄉發展，切實提高農民收入。進一步加大改善農村生產和生活條件的投入力度，以農業產業化爲重點提高農民經營性收入，充分發揮“陽光工程”作用，有針對性搞好勞務輸出的崗前培訓，全面提高務工人員整體素質，加大農村勞動力轉移力度，提高農民收入水平，縮小城鄉居民收入差距。

2、完善保障體系，不斷增強消費信心。建立健全社會保障制度，降低居民在養老、醫療、失業等方面的預防性儲蓄動機，有效緩解居民對未來的支出壓力，最終增強居民的消費能力。在農村藉着“家電下鄉”政策，促進家電更新換代。在城市培育新的消費熱點，提高居民購買慾望。

3、加強引導和監督，有效應對物價上漲。職能部門一方面要發揮自身作用，大力保障糧食、燃料等居民生活必備品的供應，物資貨源充足了，價格升溫的火源就會自然熄滅;另一方面要加強市場監管，保證食品、交通、水、電、氣、油等與民生密切相關的商品和服務價格合理，維護人民羣衆的根本利益。

行業分析報告二

經歷過20xx年全年強勢回暖之後，進入20xx年，餐飲市場發展速度減緩並趨於穩定。20xx年1-7月,全國餐飲收入19567億元，同比增長11.2%，增幅比去年同期回落0.4個百分點。

限額以上單位餐飲收入4967億元，同比增長6.5%，較去年同期下跌0.1個百分點。餐飲收入增速與社會消費品零售總額增幅的差距比20xx年底略微收窄至0.9個百分點。

受經濟形勢下行以及部分地區政策連鎖反映的影響，再加上本身餐飲產業規模龐大，一些傳統餐飲產業大省區餐飲市場發展步伐都初顯放緩跡象，進入穩增長階段。

北京市、山東省、福建省、四川省同比增速上漲幅度都有不同程度的降低，上海市、天津市、廣東省、河南省、湖北省等地增速甚至低於去年同期。

相比之下，儘管增幅同比有所下跌，但是甘肅省、青海省、陝西省等地區餐飲市場依然以較快速度領跑，反映出“一帶一路”等國家發展戰略以及地方政策的激勵爲餐飲服務業注入了新活力、新動力。

陝西省餐飲企業抱團在山西臨汾建立了一條陝西特色美食商業街區“陝西村”，不失爲區域餐飲輸出的一種新模式新嘗試。而且，互聯網模式也在中西部餐飲市場深入推廣且飛速發展，20xx年1-5月青海省利用互聯網實現的限上餐飲收入同比猛增113.8%。

此外,在當地政策的大力支持下，部分省區餐飲市場發展活躍。雲南省一直致力於弘揚當地民族餐飲文化、推動滇菜品牌走向全國，20xx年12月雲南省政府發佈《“舌尖上的雲南”行動計劃》,力爭在五年內，全省餐飲業總收入達20xx億元以上;

山西省調整產業發展規劃，將餐飲行業作爲新的經濟增長點，並取得了一定的效果，20xx年上半年山西省餐飲收入同比增長6.5%，增速比上年同期提升2.3個百分點，結束了自20xx年“中央八項規定”以來增速持續下跌的頹勢;

爲了進一步加快川菜產業發展,20xx年6月成都市政府公佈了《關於進一步加快成都市川菜產業發展的實施意見》，實行諸多扶持獎勵政策,有利於振興川菜、弘揚成都豐富的美食文化,爭取到20xx年，成都市餐飲零售額突破1000億元大關。

大衆化餐飲體現出強勁的生命力，特色餐飲、休閒餐飲、農家樂、度假旅遊等新興業態極具市場需求空間，發展潛力無限。多元化多品牌積極拓展市場，“小而精”門店深受歡迎，大董的平民副品牌“小大董”進入複製階段，大董鴨漢堡又開第二家門店，佔地僅60平米。

不斷探索提高餐飲企業信息化水平，人人湘已拆分爲人人湘餐飲企業和餐飲服務商兩家獨立運作的公司，此家餐飲服務商將專注於推廣人人湘所採用的智能系統和快餐廳整體解決方案，研究通過標準化生產未來使人人湘成爲“四無餐廳”(即:無收銀員、無服務員、無採購員、無廚師);

跨界合作也紛紛出現,多種主題文化、多種消費體驗相結合共同發展。除了在管理機制、經營思路、營銷宣傳等方面進行改進創新，品牌餐飲企業積極備戰，餐飲門店轉型升級也被提上日程。

呷哺呷哺首批升級店面終亮相，囊括文藝小清新、小資輕奢華、極簡工業風、現代中國禪4種風格,且品牌logo、產品種類、顧客體驗等方面都有明顯變化。

沉寂一年多之後，廣州酒家集團、廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司、同慶樓餐飲股份有限公司等餐飲企業再次踏上謀求上市征程。而且，海底撈拆分出火鍋底料子公司頤海國際控股有限公司，並在港成功上市，邁出進軍資本市場的步伐。

同時，20xx年以來，紅鼎豆撈、香草香草、豐收日等餐飲企業陸續登陸新三板，內蒙古小尾羊也於8月份提出申請新三板掛牌。相較主板,新三板在財務門檻和業務要求方面更加寬鬆的掛牌條件是備受餐飲企業追捧的重要原因之一。

由於在中國市場業績持續萎靡不振，百勝、麥當勞分別以股權轉讓、出售中國區特許經營權的方式引入中國戰略投資者，以期繼續維護好品牌，再創輝煌。

行業分析報告三

'民以食爲天，食以水爲先'，從古代的河邊、溪邊取水到如今飲用水要經過現代化工廠處理，人們生活方式發生着巨大的轉變，因此從這個角度來講，我們可以從一個國家或地區的飲水方式上看出其文明程度與發展水平。我國飲料業是一個充滿激情和希望的行業，也是我國最早實行改革開放且市場化程度較高的行業。多年來，瓶裝水一直是我國飲料市場的主流產品之一，20xx年全國瓶裝水產量達554萬噸，佔飲料總產量的37%，居各品種之首。

隨着人類步入21世紀，異軍突起的茶飲料，逐漸成長的液態奶及不可小覷的果汁飲料等飲料行業上的'新軍'正在對瓶裝水的主流地位形成越來越大的挑戰。在此情況下，我國瓶裝水市場發展的支撐點在哪裏呢，今後的市場切入點又在哪裏呢?爲此，國內資深的專業食品市場調查機構——北京東方新天地投資諮詢有限公司撰寫了瓶裝水市場調查分析報告。 市場萎縮——不爭的事實 20世紀70年代之前，青島嶗山礦泉水廠是我國惟一的瓶裝水生產企業。進入90年代，隨着我國人民生活水平的提高，人們對瓶裝水的需求量大增，年速度增長保持在20%左右。市場需求的擴大極大地促進了瓶裝水行業的規模化發展，1994年全國瓶裝水企業已發展到100多家，銷量約30萬噸，而到1999年，全國有30多個省市近1000多家公司涉足瓶裝水生產，年產量突破400萬噸，達411萬噸，其中僅每年供應大城市的瓶裝水就有1000萬公升以上，佔總生產能力的10%，而且我國瓶裝水市場所蘊藏的巨大潛力也吸引了許多國際資本的眼光，競相進入我國瓶裝水市場，我國瓶裝水市場曾經經歷了一段'美好的時光'。

應該講，我國瓶裝水行業經過多年的資本積累和積聚，企業的規模化程度和企業的創新能力都得到了較大程度的提高，在廠家數量穩定下降的同時出現了一批實力較強的企業，如娃哈哈、樂百氏已齊身全國飲料企業十強之列，而產品的種類也由原來較爲單一的礦泉水發展到包括礦泉水、蒸餾水、活性水、富氧水、太空水、宇航水等各種瓶裝水在內的近10個種類。但是近年來行業的整體發展狀況令人堪憂，目前我國有一半的瓶裝水廠商處於虧損狀態。

造成如此局面的原因主要有兩個:一是由於我國瓶裝水市場從起步時就處於較爲盲目的發展狀態，倉促上馬和重複建設的現象較爲嚴重，全國20xx多家瓶裝水生產企業中大多屬小型區域性公司，隨着市場的相對飽和，市場出現了僧多粥少的局面，而各生產企業爲了贏得生存，紛紛打起價格戰，造成企業利潤率滑坡;

二是我國飲料消費結構正在發生着悄然的變化，以茶飲料、果汁以及液態乃爲代表的飲料行業'新生代'正在對瓶裝水的傳統主導地位形成較大威脅，市場份額的老大地位正逐漸被碳酸飲料所替代。瓶裝水與碳酸飲料的差距越拉越大。具體從消費者的行爲來看，許多消費者正在逐漸淡出瓶裝水的消費羣，調查顯示無論是在夏季還是冬季瓶裝水都正在受到消費者的'歧視'，在夏季，消費者最喜歡 喝的飲料是碳酸飲料，佔59、5%，其次是茶飲料，佔15、2%，而瓶裝水僅佔7、3%排名第四。在冬天，消費者最喜歡喝的飲料是果汁飲料，佔41、7%，碳酸飲料20、4%排第二位，而瓶裝水僅爲4、5%，這一切都表明一個不爭的事實，瓶裝水的市場正在萎縮。

功能水——瓶裝水市場的新希望 根據馬斯洛層次，人們的需求總是從低層次需求向高層次，由生理需求向心理需求發展。水是生命之源，人類社會在較長時期內都將水作爲人們生存的需求物來看待。隨着人類科學技術的進步和人們物質生活的逐步改善，人們已不再將水簡單地定位於解渴的功能。雖然自80年代末我國開始開發瓶裝天然礦泉水以來，我國飲用水市場幾經波折，出現了形形色色的水，如太空水、富氧水、冰川水、離子水等，但由於其中概念多於本質而被消費者所拋棄，但近年來，隨着衆商家紛紛開始進行務實的市場營銷，使得我國飲用水市場真正地走上了'健康'的發展之路。

調查顯示，在瓶裝水市場中，曾經紅極一時的純淨水的主導地位已逐漸被礦泉水所代替，市場出現由純淨水向礦泉水傾斜的趨向，在我國七大中心城市中，有48、9%的人喜歡礦泉水，有30、1%的人喜歡純淨水，二者相差近20個百分點，而只有21%的消費者表明無所謂。不少廠家已紛紛意識到了市場的變化。據瞭解，目前已有一批國內知名純淨水廠家開始'見風使舵'，改弦易幟生產天然礦泉水或將天然礦泉水作爲企業發展的重點，樂百氏的礦泉水早已擺上貨架，娃哈哈也已悄悄進軍礦泉水生產，準備在東北生產礦泉水，同時一些生產企業也在產品的功能性上下了一番功夫，各種加香、加少量果汁的瓶裝飲用水已經面市，多樣化、功能化將是未來礦泉水的發展方向。

也許用不了多久，純淨水名牌企業將會變成主導瓶裝水市場的礦泉水廠家。 市場競爭——'三國演義'能否續說 按照西方經濟學的原理，行業需求的變動通常是由兩種原因引起:一種是互補品的出現，它會使市場增加對該產品的需求，如果醬的出現會使人們增加對面包的消費;另一種是有效替代品的出現，它會使市場減少對原有產品的消費。

近年來，隨着我國飲料行業新軍的不斷出現，特別是茶飲料、果汁以其營養、天然的賣點迅速地贏得了市場的青睞，對瓶裝水市場形成了較大的衝擊，再加上我國瓶裝水生產企業數量的泛濫，使得我國瓶裝水市場的競爭愈加激烈，尤其是以價格戰爲主要競爭手段的市場份額之爭，使得許多瓶裝水生產企業有跳樓的念頭，價格一路走低，原來3-5元/瓶的水只能賤賣到1元/瓶，甚至不到一元。但值得慶幸的是，我們並沒有看到納什先生所演義的'囚徒困境'，一批知名的瓶裝水品牌得以迅速成長。調查結果顯示:娃哈哈、樂百氏和農夫山泉三大品牌佔據了瓶裝水市場的絕大部分份額，在消費者最常飲用的瓶裝水品牌中，有35、2%的被訪者選擇了娃哈哈，28、3%的被訪者選擇了樂百氏，17、8%的被訪者選擇了農夫山泉，這說明人們在購買瓶裝水時有着較強的品牌消費意識，品牌是企業產品的生命，隨着品牌消費時代的到來，如何進行品牌營銷正日益成爲企業的核心工作之一。

而以樂百氏爲代表的三大知名瓶裝水的成功，很大程度上也得益於其正確的品牌策劃與戰略實施，如農夫山泉利用申奧進行促銷，從銷售的每瓶農夫山泉中提取一分錢代表消費者來支持北京申奧事業和希望工程。 但是，隨着我國加入wto，國外資本的介入正在攪動我國瓶裝水市場的發展，如實力雄厚的達能在我國盡顯其'豪門風采'，繼在我國啤酒行業和乳製品行業進行大肆擴張之後，又將手伸向了瓶裝水行業，在重組樂百氏之後又將眼光轉向了娃哈哈，使人們感覺到我國瓶裝水市場正處於'山雨欲來風滿樓'的時刻，可以說隨着我國國內市場與國際資本市場的進一步接軌，會有越來越多的國外巨鱷會將目光轉入我國，在這種情況下，什麼事情都有可能發生。

瓶裝水市場的'三國演義'能否續說? 廣告——瓶裝水消費的最佳'導購' 隨着瓶裝水價格的不斷走低、市場競爭的日趨激烈，各生產廠商爲了提高本企業產品的知名度、美譽度和忠誠度，紛紛加大了對廣告的投放力度。1998年，我國瓶裝水電視廣告投放總額約爲4億元，1999年爲6、4億元，增長了60%，其中椰樹礦泉水1225萬元，佔總體的19%。

那麼在各瓶裝水廠商在大肆進行廣告投放時，究竟能在消費者心目中產生多大的影響呢?調查顯示:有的消費者在購買瓶裝水時受廣告影響，而自己喝過才知道、售貨員推薦和親戚朋友介紹則分別爲38、3%、25、4%和11、1%，這說明廣告是瓶裝水消費者在購買瓶裝水時的最佳'導購'。但目前瓶裝水企業的廣告宣傳有過濫的嫌疑，在一方面反映出消費者不夠成熟的同時，也反映出大多數瓶裝水企業的不夠成熟，在消費者品牌消費時代，廣告固然是企業提高品牌價格的一種重要手段，但不是惟一手段，品牌與企業產品質量、實力和親和力等也有着密切的相關度，因此企業在進行品牌宣傳時不要盲目地進行廣告宣傳，要根據企業和產品的不同發展階段，採用組合營銷的方法，因地制宜地發展品牌。 健康之路需要水質標準來保護 隨着人們生活水平的提高，人們的健康意識也在不斷加強，由於全球對於環保特別是對水污染的日益重視，更使得人們對於飲用水的質量格外關心。

調查顯示，在向被訪者提問'您購買瓶裝水時考慮的主要因素是什麼時'，有超過1/3的被訪者將瓶裝水的飲用安全性作爲其購買瓶裝水時考慮的主要因素，而且僅次於品牌和價格，是第三大因素。然而近年來，瓶裝水的質量問題一直是消費者投訴的熱點之一，瓶裝水生產廠家魚目混珠，現在市面上出現的瓶裝水生產廠家，既有投資幾千萬元的正規大廠，也有大量的家庭作坊式生產廠家，甚至還發現有些雜牌、無牌廠家，沒有基本的水處理設施，只在水龍頭上裝上絲襪作'過濾設施'進行灌裝，飲水質量根本無法保證。

衛生、技監部門對純淨水、礦泉水的歷次抽檢，合格率都偏低，這也是近幾年瓶裝水消費熱退潮的原因之一。專家呼籲加快制定飲用水的科學標準，提高瓶裝水行業進入的門檻，從建立科學的水質標準的角度來發展瓶裝水的健康之路。

消費者——最愛喝超市的水 從消費者購買瓶裝水的地點來看，超市是消費者購買瓶裝水的最常去的地點，圖6顯示，有2、5%的消費者購買瓶裝水是隨時隨地，27、9%的人經常在個體小商店購買，5、5%的人經常在批發市場購買，17、3%的人經常在大中型市場購買，而59、0%的人是在超級市場，這說明消費者最愛喝超市的水。隨着我國零售業的轉變，超級市場以其方便、價格適合和購物環境好等特點得到了廣大消費者特別是工薪階層的青睞，近年來發展速度十分驚人，已經超過以百貨商場爲代表傳統零售形式，逐漸成爲新形式下我國零售業的主導形式。

【第3篇】餐飲行業降低成本的六個策略分析調查報告

餐飲行業降低成本的六個策略分析調查報告

隨着市場經濟的發展，餐飲行業的競爭越來越激烈，每個企業都逐步意識到經營創收和降低成本是企業壯大的基礎，餐飲行業屬於前期投入大、成本高的行業，因此在經營創收的同時，也要節約費用降低成本，才能夠有實力的立於競爭之中。

一、降低物資成本

餐飲行業投資和人員流動性較大，各種物資的需求量和消耗量也比較大，因此，在物資成本的控制以及節約上更顯得重要，企業管理者必須從物資的採購上控制好，執行統一的物流配送，形成物資的採購規模來降低成本，並加強管理，完善出入庫登記、驗收，嚴格控制物資領取和發放的手續；

二、降低能源成本

現在的餐飲店越來越注重科技開源力度，爲了更好地爲顧客提供良好的環境，要重視提高設施設備的節能效果，將老式的鍋爐更換成節能型鍋爐，選用節能型空調及照明設備等，科學使用和操作設施設備及維護；

三、降低投入成本

餐飲中各配套項目和設備設施都有一定的'使用週期，到一定的週期就需要更新改造，因此，管理者應有計劃地控制投資規模，分輕重緩急，過多的投入會加重負擔，增加成本的積累，減少利潤的形成，對於產出與投入的比例要進行適當的計算，在裝修過程中，要從資質、價格、質量上多方面考慮；

四、降低財務費用

企業管理者需要合理科學地籌措、調度和使用資金，既不能囤積過多，也不能流失，嚴格控制資金外借，對於連鎖企業內部的資金週轉也應按規章制度辦事，儘早還付本息，逐步減少利息支出，從而降低餐飲行業成本；

五、降低人力資源成本

餐飲業是個勞動密集型和工資支出巨大的行業，管理者要根據餐飲規模的經營特點制訂出企業實際需要的崗位，保證不會有閒置的崗位和閒人，要科學的招聘使用員工，根據崗位不同劃分不同的崗位工資和績效工資，以及獎勵提成，做到調動員工工作積極性；

六、降低行政費用

餐飲管理要嚴格控制接待費用，主要集中在領導者身上，做到嚴格律己，接待應根據實際經營和業務需要進行安排，出差人員按規定乘坐交通工具，給予出差補貼，報賬時應嚴格把關。