餐飲市場調研報告(精選多篇)

第一篇：石家莊市餐飲市場調研報告

石家莊市餐飲市場調研報告

一 、石家莊市餐飲市場概況

(一) 石家莊的經濟狀況及人們的飲食習慣:

石家莊市是河北省的省會,地處華北平原、太行山腳下.京廣、石太鐵路在此交匯,鐵路和公路交通比較發達,所以人們又都說石家莊是由鐵路拉過來的城市. 石家莊城市人口的組成很複雜,南方人、北方人都有,本地人口較少,且大都居住在橋西區附近,客觀實際的說,石家莊沒有自己原有獨特的城市文化,城市人口來自不同的地方,同時也決定了這個城市的飲食文化的多樣性,八大菜系,不同的菜品在這個城市都有自己忠實的食客.石家莊本地人喜歡吃味重 、醬香味的菜品,如川菜、冀菜(以保定菜爲代表)就成爲了他們喜愛的菜餚.保定會館、北斗星、 新民餚飯店的崛起就證實了這點.在石家莊的南方人喜歡吃海鮮,造就了光明漁港、漁人碼頭等海鮮酒樓經營的火爆.普通工薪階層人士大多都喜歡吃味道鮮美、價格低廉的火鍋, ,以侯氏火鍋、鴻福酒家爲代表的火鍋店在石家莊大街小巷上到處都是.政府機關、社會中層人士喜歡就餐環境幽雅、乾淨衛生的飯店,全聚德、湘君府 、東湖酒家等飯店,在就餐時間,門前停車場的停車位永遠是滿的.年輕人喜歡時尚的洋快餐,肯得基 、賣當勞、必勝客的餐廳裏,年輕人永遠是主角.

(二) 石家莊飯店業區域分佈

石家莊市市區分爲橋西、橋東、裕華、新華、長安五個區,每個區由於經濟實力、城市建設 及老百姓的經濟收入的差異性,造成飯店的分佈也不一樣,橋西區、新華區是石家莊的老城區,城市基礎設施不發達,人們收入偏低,大型、裝修豪華上檔次的飯店較少,省政府召開會議是在白樓賓館,可安排會議人員就餐,卻要跑到橋東區的飯店.裕華區沿體育南大街兩側,是石家莊最早的飯店聚集地,有大清花餃子、北龍餃子城、香辣蝦等最早一批飯店,還有湘君府 、光明漁港、全聚德等後來進駐的大型飯店.橋東區沿廣安大街兩側(石家莊規劃的未來城市的cbd),近一段時間已經有五家大型餐飲裝修完畢已經開業或即將開業,相信在不久的將來,該區域一定會成爲石家莊新的餐飲文化圈.

二 石家莊餐飲企業比較

老的餐飲飯店大都規模不大且裝修簡單,比如說現在的燕風樓,(飯店一直以北京烤鴨爲招牌菜) ,曾經是石家莊最紅火的飯店之一,但由於飯店經營體制的原因,規模和裝修幾十年都沒有變化,目前該飯店慘淡經營,類似的還有御膳閣飯店 、紅星飯店(已停業)等.新建飯店(如湘君府、光明漁港、澳門豆撈等)和老的飯店在規模 、裝修有如下不同之處

1 、單體店規模面積不同,如澳門豆撈飯店單體店規模達到8000㎡左右,可同時容納700就餐,且裝修豪華,據說在二樓大廳中間位置將有小橋流水和假山等景觀.

2、 從競爭規模看，重點由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。比如說光明漁港、峨眉小鎮、保定會館、湘君府等,在石家莊都有3家以上的飯店,大家都明白要想使自己的飯店在市場上立於不敗之地,就必須增加飯店在整個餐飲市場的份額,而解決這個問題的辦法是增加自己的飯店數量,擴大自己的經營面積。

3 、每個飯店都非常注重裝修的風格和自己飯店飲食文化相結合.如河北人家,整個裝修風格給所有就餐的賓客家的感覺.河北風俗的表演(捏泥人 、吹糖人),坐在船上吃着菜糰子,給每個賓客的感覺是好象又回到了白洋澱.峨眉小鎮以新派川菜和粵菜爲主,整個餐廳的裝修風格以黑色爲主, 一進門,首先看到的是一條長長的t型臺,柔和的燈光,白色的餐具,整個餐廳刻意去營造一種西餐,安靜的就餐環境,給食客的感覺是川菜也可以在這樣的就餐環境在食用.

4 、每家飯店在選址時對停車場規模大小都有很高要求,大家都已經意識到停車場規模大小的重要性.比如說湘君府最早是在懷特建材城一側,門前停車場很小,每當就餐時候,很多客人因爲沒有地方停車放棄而來此就餐,飯店無形中損失了很多這樣的客戶.在懷特傢俱城建好後,該飯店選擇了整體搬遷,搬遷的原因除了規模擴大、租金減少以外,懷特傢俱城門前和地下擁有充足的停車位也是主要的原因.

5 、每個飯店都非常注重服務的細節.好的就餐環境 、味道鮮美的菜餚,可沒有好的服務,一樣也是不能吸引回頭客的,每家飯店都要求服務人員給客人提供優質的服務,可如何服務好客人呢?峨眉小鎮餐廳服務人員的服務意識給我一個啓發,該餐廳所有門口迎賓小姐當看到客人後,都主動的幫助客人拿攜帶的物品,非常禮貌的迎領客人到餐桌前,並囑咐客人看管好自己的財物,我覺得這就是一個非常注重細節的服務,這樣的服務如果能保持下去的話,一定會吸引大量的回頭客.

三 、結合石家莊新舊兩大餐飲區域的興衰,看未來商貿廣場餐飲的發展.

我個人認爲,目前體育南大街兩側飯店,大多數都現在正在走下坡路,飯店的營業額在減少,而每年的租金卻在提高,飯店的整體贏利水平在下降,大清花餃子和北龍餃子城雖然每天的客人還很多,但比起輝煌時期,每桌的翻檯次數和飯店的利潤差了很多,贏利水平的下降同時也影 響到飯店自己的發展,大清華餃子已經一年多沒有開新店了,而北龍餃子城就沒有開過新店.老的在衰退,而新的在崛起.在廣安街兩側,已經陸續開了好幾家大型飯店(天涯灣 、雍雅錦江、 澳門豆撈等),無論是飯店規模、裝修檔次、飲食文化、飯店的知名度、 菜餚的品味、盛菜器皿的形狀和質量 、停車場的規模都遠遠的超過了老的飯店,每天到這裏就餐的人非常多,這也許是這一區域飯店興盛的主要原因吧.由此我聯想到我們目前商貿廣場北樓餐飲的定位和招商.我個人認爲, 商貿廣場北樓無論從地理位置、建築面積、建築層高、停車場的大小來說,都非常適合大型、在石家莊具有知名度的

餐飲企業進駐,數量至少在兩家以上,有如下有利的方面:

1 、如果有兩家大型餐飲企業入駐,其最少佔用北樓1/2以上的建築面積,可以減少我們招商的工作量.

2 、大型知名餐飲企業自己本身對市場的抗風險性較強,由於裝修成本和自身企業整體發展的需要,會和我們簽定十年以上的租賃合同,這樣會使我們擁有穩定的物業收益和由於其經營的火爆,從而給我們帶來物業的增值.

3 、大型知名餐飲企業入駐,會起到騎頭兵的作用,會吸引其他小的有特色的飯店進駐商貿廣場.

另外,北樓快餐廣場設在三樓,我個人認爲值得商榷,首先快餐本身是大衆型的食物, 面向的客戶羣體是大衆,利潤雖然很高,但總的價值很低,這就需要它要有一個充足的客流,以上條件不能夠保證的話,快餐的經營會很難,而且經營快餐的商戶流動性較大,由於先期投入的成本低,一旦生意不好,他們就會選擇退出,這樣就會給我們造成工作上的被動,最主要的是該快餐廣場設在三層,可能會影響到大型餐飲企業的招商.

以上是我這幾天對石家莊餐飲業調研的結果,和自己對餐飲這個行業的理解和一些想法,由於自己從來沒有接觸過餐飲這個行業,報告中的很多想法不專業,也不成熟,希望領導批評指正.

彭勇

2014-11-24

第二篇：恆星學院周邊餐飲市場調研報告

哈爾濱師範大學恆星學院

harbin normal university star college

恆星學院周邊

餐飲市場調研報告

編號 (n o.)： 系別 (department):商學系專業 (major)：08國貿專業（國際商務二班） 姓名 (name)：肖宇學 號 (student’s number)：bc08220142

前言：

您想知道學校周邊餐飲行業的競爭現狀嗎？您想了解學校周邊餐飲市場未來的競爭趨勢嗎？2014年餐飲企業的盈利能力如何？2014走勢如何？金融危機對競爭產生了哪些影響……，我們通過調研學校周邊市場環境，爲您詳細解答，助您把握未來。

一、周邊餐飲市場調研內容：

1、周邊餐飲外部調研

周邊餐飲環境調查（政治環境調查、法律環境調查、經濟環境調查、科技環境調查、社會文化環境調查、地理環境調查）

周邊餐飲需求調查（飯店者規模及構成情況、飯店動機調查、飯店行爲調查）

周邊餐飲市場供給調查（飯店吸引物調查、飯店設施調查、可進入性調查、飯店服務調查、企業形象調查、飯店容量調查）

周邊餐飲營銷調查（競爭狀況調查、飯店產品調查、飯店價格調查、分銷渠道調查、促銷調查）

2、周邊餐飲內部調研

周邊餐飲的經濟戰略

周邊餐飲的產品

周邊餐飲的價格

二、調研目的

1. 詳細瞭解學校周圍餐飲市場的經營狀況

2. 大致瞭解學生及老師對食品的需求及偏好

3. 記錄學校周圍餐飲的經營成本數據（包括房租，水電費，食品原材料，人工費，設備和餐具費用）

4. 根據現實材料綜合分析學校周圍經營餐飲（豆漿）的可行性及市場空間

5. 發現現階段我們經營的問題和不足，並需找解決方案

6. 大致預測未來幾個月的市場走向及所需的針對性準備

三、調研方法

1. 實地訪問（主要了解周邊飯店經營狀況，爲自己提供經驗和借鑑）

2. 電話諮詢（包括與供應商的交流及對學生的詢問，和對有豐富經商經驗

的商人的請教）

3. 互聯網調研

4. 調查問卷

結果與分析：

根據學生進餐地點比率進行分析：

早餐在食堂就餐的有75%，校外15%，不吃10%

午餐在食堂就餐55%，校外35%，不吃10%

晚餐在食堂就餐44%，校外41%，不吃15%

⑴經營可行性：通過與多位商人和學校周圍餐飲經營人的交流發現，校外周邊市場主要爲九龍美食、一品小廚、山西刀削麪、寶泰快餐等爲主體進行競爭。據統計九龍效益相比較來說要稍好一些、以上幾家經營方式各有利弊。如果繼續新開飯店，依然具有極大市場。經營失敗甚至虧損的可能性較小，一般都能賺錢，只是利潤多少的問題。這取決於對經營項目的選擇和營銷策略的合適與否及能力的高低。

⑵經營項目：隨着市場經濟的迅猛發展，人均生活水平的不斷提高，人們飲食習慣的改善，及對恆星學生飲食理念的上升，多元化、人性化的經營理念必居主導地位。恆星周邊需要有老上號、真功夫等便捷、乾淨、實惠的快餐店。

⑶經營地段。考慮到學校所處的位置，南邊爲碧水莊園，西邊爲未開發的荒地，只有東邊和北邊可供選擇，但是學校東邊的商業樓羣並未發展起來，相對較爲冷落，且與學校有利民大道相隔，通行較爲不便，所以學校北邊，即後門，區位優勢最爲明顯。但由於學校後門地段被寶泰公司全部買下，相當於其處於壟斷地位，所以店面租金相對較高，並且沒有空位置。綜合考慮不管經營項目是否盈利，現在沒有開店的前提條件，所以無法開店。

附件：問卷設計

大學生飲食情況調查問卷

1.您平時都在哪裏吃飯？

a.學校食堂b.學校後門c.校外 d.不一定

2.您喜歡什麼類型的飲食？

a.快餐b.傳統炒菜c.麪食d.不一定

3.您個人的飲食口味？

a.酸b.甜c.辣d.其他

4.您每餐最滿意的飲食價格是多少？

a.5-8元b.8-12元c.12-16元d.16元或更多

5.請問您覺得每個月多少錢用於吃飯比較合適？

a.200-300b.300-400c.400-500d.500或更多

6.請問你是習慣在飯店就餐還是帶回寢室？

a.飯店或食堂吃b.帶回寢室c.不一定

7請你描述一下理想的就餐環境，經營項目，服務態度及消費區間。

第三篇：淮南餐飲市場調研報告及分析

淮南市餐飲市場調查報告及分析 淮南市餐飲市場調查報告及分析 調查報告及
【淮南餐飲市場特點及分析】 對於淮南人來說，衣食住行，首當其衝的則是食，其次是衣。所以淮南人 對飲食的注重程度可見一斑； 經過初步調研，淮南餐飲市場呈現的特點有： 一、區域集中性，基本上都分佈在商貿經濟圈內，而商貿本身的龐大人流 量給其地區的餐飲也帶來了人羣。 二、個別未分佈在商圈內的單體店經營火爆，如一大碗、香辣蝦、蟹等。 三、人羣偏好，消費人羣口味偏重者約佔 60%—70%，火鍋店以及中餐店 均比西餐店生意好。 四、未有新的餐飲地出現。一直以來，淮南市餐飲最大聚集地都在商貿， 這麼多年未出現過新的餐飲地。 瀚城三期美食街在經營內容上，提出以下建議： 一、街內不僅有小吃，還要有其他特色小商品的售賣比如精美飾品之類與休 閒娛樂等基礎設施。美食街必須有幾家主力店以帶動其他餐飲店，而之中不應是 只有美食，也要包含休息區，一些小型零售商鋪等，這樣纔會給人一種輕鬆的感 覺，例如南京湖南路； 二、順應時代的發展，瀚城三期可謂是應運而生，淮南現階段迫切需要類似 瀚城第三期這樣的綜合體，而餐飲街則是其中必備的一處；餐飲街以餐飲爲主必 須配以酒吧、ktv 等組成一個休閒娛樂體系。 三、重視夜生活內容，夜間生活已成爲人們生活的重要組成部分，而現在的 淮南市，夜間生活相當不豐富，隨着生活品質的逐步提高隨着合淮同城化的逐步 實施淮南市民必將對夜間生活充滿嚮往。通過建設以美食爲主，兼具遊、購、娛 功能的“美食廣場” ，能爲城市居民提供更加豐富、充實、安全、便利的夜生活， 從而順應了現代人的生活方式，滿足了現代人的生活需求。對於淮南城市大改建 而言，也就意味着大大提高了生活品質和品質生活，利用改建從而推出“新淮南 新淮南人”的概念，邁出這一步相信接下來的工作則順理成章。 四、從戰略書上分析，三期內包含美食街。而三期整體招商，其一：則應由

主帶次，也就是主力先行，以主力店的加盟從而帶動其餘商家的加盟；其二：則 是板塊帶動板塊，首先打造特色，適合年輕人的餐飲文化街，聚集人氣，從而帶 動另一塊商業文化街的氛圍乃至招商。 【淮南市特色餐飲調查】 淮南如今沒有像規模的美食街，現階段除了商貿廣場美食街，還有正在招商 階段的朝陽美食城和家樂福 5 樓美食城， 龍湖南路餐飲街， 其餘均爲餐飲單體店。 1、 名稱：商貿廣場美食一條街 、 名稱： 餐飲特色：小吃爲主，包括牛肉湯、麪食類、路邊攤、油炸類、飲料等種類繁

餐飲特色：小吃爲主，包括牛肉湯、 麪食類、路邊攤、油炸類、 多。 優勢：時間久、小吃價格便宜、地處商貿廣場內人流量大、周邊商鋪多。 優勢：時間久、小吃價格便宜、地處商貿廣場內人流量大、周邊商鋪多。 劣勢： 境極差檔次低、隨着生活水平提高市民可能不會再接受此類小吃、 劣勢：環境極差檔次低、隨着生活水平提高市民可能不會再接受此類小吃、極 爲擁擠。 爲擁擠。 2、名稱：朝陽美食城（正在招商） 、名稱： 項目實施地： 項目實施地：安徽省淮南市田家庵區朝陽中路（市中心繁華地段） 項目面積： 項目面積：8000 平米左右 結構分佈：地上三層,地下 1 層 結構分佈 合作方式： 合作方式：分割招租 項目簡介: 項目簡介 該項目定位於美食廣場，建築面積約 8000 平方米左右。 優勢： 優勢：項目位於淮南市市中心繁華地段，周邊市政配套齊全，淮南市幾 所重點高中專院校及國小、商貿購物廣場，蘇果、家樂福大型超市，以及淮南市 新建體育館、火車站等。交通便利,淮南市幾乎所有公交線路畢經之處。 該項目業態分佈爲： 地下負一層爲 1500 平米左右的停車場， 地上三層， 每層 2500 平米左右 劣勢：離主幹道近、無足夠空間停放車輛，空間狹小，擁擠感嚴重。 劣勢：離主幹道近、無足夠空間停放車輛，空間狹小，擁擠感嚴重。 3、名稱：家樂福 5 樓美食城 結構：環形 面積：約 1 萬多平米 優勢：綜合型美食城，集餐飲、遊樂、影院爲一體，多樣化 劣勢：樓層較高導致人流上不去，距離商貿與龍湖南路太近部分人流被阻截，裏

面餐飲大部分生意比較慘淡，甚至有停業的；其中以金漢斯自助餐爲代表，它是 以燒烤爲主的自助餐，晚上經常是爆滿，羣衆口碑較好。 4、龍湖南路餐飲街 是淮南較久的比較有檔次的餐飲街代表，其中數紅茶坊爲主，周邊相繼開業 的有王婆風味樓、東北人家、小肥羊火鍋、粥面世家、粉酷茶餐廳等衆多餐飲。 其交通也比較便利，緊靠華聯商貿，地理位置有利。是淮南人羣首選的請客聚會 的地點之一。 【適合本項目的特色餐飲店】 一、王婆風味樓 原先是以經營路邊攤串串香麻辣燙起家，現已經在市區有兩家店面，以麻辣 爲主，深受淮南人喜愛。 二、學院路一大碗飯店 簡單的飯店，以特色菜出名，經常是市民驅車前往。 三、類似紅茶坊的經營店 開業較久，當初以喝下午茶爲主現階段已發展成正餐爲主，喝茶爲輔。因爲 已經深入人心並且店內經營與裝潢與時俱進，生意一直不錯。 四、金漢斯自助燒烤 淮南市唯一一家自助燒烤店，環境佳，是現在年輕人常去聚餐的地方。 五、香辣蝦、

蟹 特色海鮮，以麻辣火鍋爲主，深受淮南人喜愛。 六、特色火鍋店 淮南口味重的特點在一些火鍋店可直接體現出來，如傣妹。 【ktv、酒吧調查分析】 一、酒吧給我們的感覺是很“文化”、很反叛，是我們這個城市對深夜不 歸的一種默許，但是卻越來越多地出現在中國大都市的一個個角落，成爲 青年人的天下，淮南雖然是二線城市但是酒吧文化隨着淮南年輕人的追隨 潮流的特性應運而生，如今的淮南叫的上名字的酒吧屈指可數，並且隨着 城市的發展，酒吧必將會成爲夜生活必不可少的去處。以新新人類自居的 酷男辣妹，對於“泡吧”更是情有獨鍾，因爲酒吧裏欣賞歌舞、聽音樂、扎堆

聊天、喝酒品茶甚至蹦迪，無所不包，隨你玩到盡興，又顯出時尚派頭， 自然成了流行的消閒娛樂方式。酒吧文化在中國不過十幾年的歷史，但是 它發展迅速，可以稱得上是適時而生。淮南相當一部分富有開拓精神的人 們對酒吧發生了興趣，追求發展和變化的心態促使一部分原來開餐廳的人 們做起了酒吧生意，將酒吧這一形式從酒店轉型到酒吧，放眼一線城市， 南京著名的 1912 酒吧一條街，其地理位置遠離鬧市區，但卻成爲南京一道 獨特的文化。包括上海、合肥，夜生活直接體現一個城市生活的豐富程度， 夜生活是一種文化，是激活城市夜生活最核心的內容，突破口在於打造豐富多彩 的文化生活。 我們需要一個理念才能在淮南市場上打造出獨具特色的餐飲文化街 從而帶動整個第三期工作，就是“淮南缺什麼就得有什麼，淮南沒有的翰城必須 有” 。 二、 ktv 是淮南人晚上休閒娛樂的主要方式， 如今淮南酒吧很少， 所以 ktv 成爲了夜生活的主流場所， 淮南中檔 ktv 聚集地在龍王溝路， 是淮南著名的 ktv 一條街，其發展就是以規模帶動習慣，引導市民夜生活從那裏開始；高檔次的娛 樂場所在國慶中路一帶，聚集了有永利英皇、春風必打奧、皇家後宮、七號公館 等。其都是高端人羣常去的娛樂地點。

第四篇：餐飲行業市場分析調研報告

學校周邊餐飲行業市場分析調研報告

行業概述

中國曆來有“民以食爲天”的傳統，餐飲業作爲我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮着重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成爲“熱門”行業之一。

與此同時，我國餐飲業發展的質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模發展成爲主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。

行業特性

現代餐飲業具有以下幾個特徵：

客源市場的廣泛性：國內外各種類型的旅遊者、社會團體、企事業單位、政府機構及當地居民的等各行各業的人們都可以成爲餐飲企業的接待對象。

對國民經濟發展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅遊等活動就頻繁，當地居民和社會各界人士對餐飲產品的需求量也就越大。

餐飲服務的不可儲存性：餐飲產品與服務是生產者與消費者的直接接觸，不經過中間環節，當場生產、銷售與消費。

產品風味的民族地方性：不同國家、不同地區、不同民族的地理、氣候和生活環境、生活習慣不同，各地物產不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區，上述各方面的區別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同的風味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。

餐飲服務的差異性：由於餐飲行業的餐飲服務包含着大量的手工勞動，又由於從業人員的工作態度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務便不可避免地產生質量和水平上的差異。 內部因素

1、大多數餐館屬於小型的私人企業，物美價廉，適合學生羣體。

2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺。

3、小餐館適合學生小型聚餐，在大學生的承受範圍之內，且在那裏吃飯比較放鬆自在。

4、大多數餐館都保持整潔乾淨的環境，讓消費者吃得放心。

5、學校周邊小餐館做菜較快，不用學生花費過多的時間去等待。 外部環境因素

1、投資成本在所有的經營者中，投資成本在2萬以下的爲0，2~3萬的佔20%，3~4萬元的佔30%，4萬元以上的佔50%，由此我們

可以看出：生意並不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經營，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜餚美味，服務周到，價格便宜的原則。但是現在餐廳的口味千篇一律，而且隨着物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創新，這樣纔可以把生意做的風生水起。

3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的佔55%，12~20元的佔25%，20~30元的佔15%，30元以上的佔5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生爲主要的消費對象，且學生消費水平較低。

4、衛生情況據統計91%的消費者對餐廳的衛生情況有較高的要求，但絕大多數從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛生情況是達不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會員制，21.15%的消費者喜歡促銷禮品，

5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。

6、就餐時段消費者就餐一般爲以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開高峯時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經營者應該採用相應的進餐廳類型來吸引消費者就餐。

8、就餐頻率經過調查發現有34.04%的顧客，經常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發現餐飲業還是存在着很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客。

9、主要消費對象 在對學校周圍餐廳的消費者調查中，學生佔64%，周邊工人佔32%，其他佔4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生爲主。

改革開放以後，中國宏觀經濟一直保持持續快速增長。2014年全年國內生產總值達397983億元人民幣，比上年增長9.5%；第三產業增加值達171005億元，比上年增長9.5%，人均國內生產總值爲 27200元。

中國經濟持續快速發展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。2014年城鎮居民人均可支配收入爲19109元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮居民家庭食品消費支出佔家庭消費總支出的比重爲36.2%。從十七大報告以及權威機構的預測來看，中國經濟在2014年前都將繼續維持高增長。

環境變化對餐飲行業的影響

餐飲業與國民經濟發展密切相關，國民經濟的持續發展爲餐飲業的快速發展提供了動力。宏觀經濟持續發展，推動了各行業的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續增加和城市化水平不斷提高，導致在外就餐的次數增多，餐飲行業收入明顯增加。在十七大報告中強調，到2014年，中國“城鎮人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導致外出就餐次數的增加，促進餐飲業發展。

經濟發展促使人們生活觀念發生變化和消費模式的轉變，城鎮居民更傾向於爲了工作及社交方面花更多的時間，或者處於社交、體驗美食等目的，寧願付出較以往更多費用外出就餐。 中國經濟的高速發展，作爲大國經濟，不可避免的需要啓動內需，而餐飲行業是擴大內需的重要產業之一。

從各國經營消費來看，當人均gdp從1000美元向3000美元轉變時，食物和衣着類消費的比例有所下降，但當達到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非常可觀的。 加入wto後，大量的外資、外企進入中國，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，爲中國餐飲業發展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業將更多地進入中國市場，國外先進的管理經驗、科學的運作模式和經營理念等更深地融入中國餐飲企業。

與此同時，中式餐飲正在加快“走出去”的步伐，北京奧運會及上海世博會的成功舉辦，爲弘揚中華餐飲文化提供了新舞臺。 競爭分析

中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。

由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。

由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。餐飲加工產業化、經營模式連鎖化將成爲我國餐飲行業發展的主流，百強企業和優勢企業競爭優勢將更加明顯，行業集中度進一步提高。

由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。

中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷涌進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨着國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。

消費行爲分析

隨着近年來中國居民收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀念的更新，推動餐飲行業的迅速發展中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢。

一是商務型消費增加。經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發展。

二是替代型消費增加。隨着經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。

三是被迫型消費增加。越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處於無奈，沒辦法只能被迫在餐館裏就餐，這就促使快餐行業的發展。

第五篇：食品餐飲市場現狀的視察調研報告

關於我縣食品餐飲市場現狀的視察

調研報告

廣平縣政協第一委員活動組

我們第一組的政協委員在縣政協領導的組織帶領下，對雙李大大廈、世紀賓館餐飲操作間，鵝城酒業“金廣平”白酒釀造工藝程序，金利來月餅加工廠及紅起來超市銷售現場進行了實地察看，在衛生局會議室聽取了衛生局負責人關於食品市場整頓工作的彙報。

一、今年我縣食品餐飲市場的形勢

在今年春季全縣食品市場整頓中，主要在餐飲單位的管理中嚴格衛生監督程序，強化管理。由主管局長帶領衛生監督所全體衛生監督員深入各餐飲單位進行摸底排查。一個餐飲單位一個餐飲單位查看，一個操作間一個操作間進行現場指導。因爲食物中毒的高發季節是夏季，隨着季節的變化，在夏季對餐飲業強化衛生監督的次數和衛生監測力度。到目前，共出動衛生執法人員3256人次，監督餐飲單位126個，其中大型餐飲單位3個，中型餐飲單位19個，小型餐飲單位（含快餐店）76個，食品攤販48個；製作現場檢查筆錄305份，發現違規操作480多次，及時給予糾正。重建或改建操作間520平方米，通過對餐飲市場的整頓，不斷改進全縣餐飲單位的硬件設施，從而不斷提高餐飲單位的整體服務水平。我們在今年食品市場整頓工作中，採取對全縣食品生產經營單位進行拉網式檢查的 1

方法，一個櫃檯一個櫃檯查看，一個品種一個品種檢查。工作中我們首先對全縣100多(來源 本站)家食品生產經營單位，包括16家及肉製品生產經營單位，6家水產調料門市進行專項監督檢查。發現不合規定的，根據情節輕重，進行處罰，情節嚴重的做爲典型案件進行處理。在日常衛生監督中，我們注重狠抓四項整頓，一是狠抓“三無“產品市場整頓；二是狠抓冷飲市場整頓；三是狠抓嬰幼兒食品市場整頓；四是狠抓學校食堂衛生整頓。全縣各食品生產經營單位（包括食品生產、加工、食品店和餐飲單位等）共發放大衛生許可證125個，審驗衛生許可證98個，小衛生許可證93個（指食品攤販用）；餐飲從業人員共體檢410人，發放健康證401人，對9名不符合條件的從業人員都下達了調離通知書，全部調離餐飲從業崗位。爲廣大羣衆提供一個安全、可靠的飲食環境。

二、好的做法和經驗

1、做到“三個結合”：一是餐飲單位與日常衛生監督檢測相結合；二是與季節管理相結合；三是與重點食品整治相結合。

2、找準重點，對食品做好“三查”：一查食品的包裝情況；二查進貨渠道；三查假冒僞劣。

3、發放衛生許證，嚴把“三關”：一是嚴把硬件建設關；二是嚴防蠅防鼠設施關；三是嚴把環境衛生關。

三、目前存在的問題和不足

1、羣衆對食品衛生的防範認識低，尤其是在鄉村，不衛生食品、過期貨物較多。

2、執法單位在執法過程中存在不公平現象，對個別銷售食品的個體不查；在執法手段上有粗暴現象，衛生防疫人員素質低。

3、執法單位只查出假貨，而沒有進一步搗毀假貨、黑心食品的生產、儲運窩點。

4、衛生檢查只注重城鎮和大的集貿市場，鄉村很少去檢查。

四、根據上述情況我們建議

1、加強宣傳，轉變羣衆的食品衛生觀念，增強衛生防範意識，要加大食品知識、標準的透明度和宣傳度，要做到人人皆知，家喻戶曉。

2、衛生局等有關執法部門要加大執法力度，樹立不怕“得罪人”的工作態度，要有大局意識，切實爲人民羣衆身體健康做出貢獻。

3、衛生防疫工作要平衡發展，做到城鄉兼顧，加大對鄉村偏遠地區的衛生監管力度，達到深入細緻，不留死角。

4、建立食品衛生安全檢查長效機制，變突擊檢查爲長期監管。

5、加大對衛生防疫部門資金、人員、檢測食品的配備，提升衛生防疫人員的素質。

二〇一四年八月十六日