基層反映:網紅甜品店食品安全需引起重視
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隨著城市不斷更新發展,網紅甜品店應運而生。相較於傳統甜品店,該類店經營方式更具備時尚化和個性化,店面裝修精緻文藝,甜品樣式新穎別緻,深受年輕消費者喜愛。但是在日常監管中發現,該類店裡外不一,食品安全存在一定隱患。
一是後廚操作環境髒亂差。與網紅甜品店的前廳相比,後廚的操作環境明顯變差。商家多把精力放在營銷以及店面的廳堂裝飾上,而往往忽略操作間的衛生狀況。
二是食品原料不符合食品安全標準。超過保質期、無中文標籤的食品原料是網紅甜品店常出現的問題。尤其在一些果茶類飲品或蛋糕製作中,經常需要使用水果原料,檢查中多次發現有腐爛變質的水果原料等問題。
三是從業人員缺少食品安全意識,操作不規範。網紅店的經營人員多為年輕群體,有些為大學生創業,有些因專案吸引而選擇加盟,因此很多經營者並非有餐飲行業從業經驗,由此導致店內的工作人員在操作過程中易產生食品安全隱患,如消毒不到位、食品儲藏儲存不當、臨時僱用無健康證人員等問題。
對此,基層建議:
一是加強宣傳力度,提升食品安全意識。組織該行業經營者開展食品安全專項培訓,通過檢查中發現的問題,具體講解存在的安全隱患及明確整改方向。同時結合實際情況,組建微信群,雲課堂等方式,宣傳《食品安全法》等法律法規,全面提升經營者的食品安全和法律意識。
二是加強現場指導,規範操作流程。基層工作人員要提前介入指導,按照《餐飲服務食品安全操作規範》要求,結合店實際,指導其合理設計佈局,明確各功能間,購置相應的硬體設施裝置,規範操作流程。現場指導做好原料、人員、過程等方面的把控,打造安全放心的消費環境。
三是加大日常監管,確保落實到位。“網紅”是消費的熱點,也必然是監管的重點,基層所應通過定期巡查、專項排查、不定期抽查、線上線下結合檢查的方式對該類店進行全覆蓋檢查。針對發現的問題,該立案的及時立案調查,該整改的限期改正,對拒不改正的對外曝光。
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