甜蒜的醃製方法精品多篇
具體方法與步驟 篇一
選取中等大小的鮮蒜,洗淨去根、去莖,莖留2釐米長,剝去外皮,留裡面一兩層嫩皮,先用清水漬泡2天,一天換一兩次水,主要是去除蒜的辣味。
兩天後,撈出瀝乾水分,去除浮皮,均勻撒上鹽,碼一層蒜撒一層鹽,不加水乾醃,一天翻動一兩次,使鹽醃勻,醃上4天。
連蒜芯都醃透後(用手掰開,呈半透明狀),再撈出,在盆中涼幹,去除浮皮,倒掉鹽水,然後把蒜均勻碼入洗乾淨的壇中。
用純淨水熱水把白糖化開,按比例加夠白糖和純水數量,白糖化開攪勻,待涼至不燙手時加入碼好蒜的壇中。
蓋好蓋,用水封住壇口,醃製15—20天即可食用,白醋或米醋在食用前3天加入壇中,根據個人口味加適量,也可加入桂花適量,最後醃出來的糖蒜晶瑩剔透,爽口宜人。
工具 篇二
能用水封住壇口的罈子一個
食材 篇三
鮮蒜5公斤、白糖1.2公斤、鹽0.5公斤、白醋或米醋150克
烹飪相關 篇四
【原料介紹】
大蒜為百合科植物蒜的。鱗莖。大蒜的種類繁多,依蒜頭皮色的不同,可分為白皮蒜和紫皮蒜;依蒜瓣多少,又可分為大瓣種和小瓣種。白皮蒜:蒜瓣外皮呈白色,辣味淡耐寒,耐貯藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜兩種,前者蒜頭大,瓣均勻,後者蒜瓣極為細碎(多者20至30瓣),食用時剝皮費工。中國人食用大蒜的年代較晚,大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。大蒜既可調味,又能防病健身,常被人們稱譽為“天然抗生素”。
【營養分析】
大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物,即可以生吃,也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代週刊》十大最佳營養食品之一。
【食療作用】
大蒜味辛、性溫,入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、洩瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。
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