南方大雪節氣的傳統食物
大雪節氣是表示這一時期,降大雪的起始時間和雪量程度,它和小雪、雨水、穀雨等節氣一樣,都是直接反映降水的節氣。南方大雪節氣的傳統食物有哪些你知道嗎?共同閱讀南方大雪節氣的傳統食物,請您閱讀!
南方大雪節氣的傳統食物
1、醃肉
大雪節氣,中國南京素有“大雪醃肉”的習俗,在古代該習俗源於防一種被稱為“年”的怪獸。南京人有句老話“大雪把肉醃,大年把嘴填”。說的就是大雪節氣忙著醃肉就可以在過年的時候享受到口福了。
鹹肉、香腸等肉製品,一般含少量亞硝基化合物,因含量不高,在食用加工時棄去湯汁即可。但千萬不要油煎,在高溫下可促進食物中亞硝基化合物的合成,使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。人們在吃上述食物的時候,最好搭配一些生的新鮮果蔬。
臘肉因為是醃製食品,裡面含有大量鹽,所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量;所以當作調節生活的一個菜譜;當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮,儘量降低裡面肉的鹽的含量,也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
2、羊肉
“冬天進補,開春打虎”,中國人大雪節氣後喜歡進補羊肉,具有驅寒滋補,益氣補虛,促進血液迴圈,增強禦寒能力。羊肉還可以增加消化酶,幫助消化。冬天食用羊肉進補,可以和山藥、枸杞等“混搭”,營養更豐富。
其實羊肉的做法很多,燉、燜、涮、爆、烤最常見。燉、燜、蒸的方法最原汁原味。這種吃法可以最大限度地保證營養成分不丟失,滋補效果最佳。燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風味更好。
涮著吃可減少羶味,吃得更舒心。這種吃法的要點在於,將羊肉用冷水浸泡一夜,可以把羊肉中的羶味物質浸出。這種吃法,需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火。這時候可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物,或喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,應選經過質檢的羊肉片,並且涮至熟透。
由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
吃羊肉可搭配蘿蔔豆腐。豆腐是羊肉的好搭檔,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿蔔一起,則能充分發揮蘿蔔性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
另外,大雪時節可以吃一些溫補性的食物,如牛肉、雞肉等肉類,還要多吃一些益腎類的食物,如腰果、芡實、山藥、白果、核桃等。如果大雪節氣進食過量的高熱、高脂的食物,或溫補性強的補品,就易導致肺火、胃火等內火旺盛。可多吃蘿蔔、梨等具有潤肺清熱、養陰生津等作用的食物。
大雪節氣的民俗活動
小雪醃菜,大雪醃肉
老南京有句俗語,叫做“小雪醃菜,大雪醃肉”。大雪節氣一到,家家戶戶忙著醃製“鹹貨”。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,待炒過的花椒鹽涼透後,塗抹在魚、肉和光禽內外,反覆揉搓,直到肉色由鮮轉暗,表面有液體滲出時,再把肉連剩下的鹽放進缸內,用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月後取出,將醃出的滷汁入鍋加水燒開,撇去浮沫,放入晾乾的禽畜肉,一層層碼在缸內,倒入鹽滷,再壓上大石頭,十日後取出,掛在朝陽的屋簷下晾晒乾,以迎接新年。
大雪封河?
說起大雪時節滑冰的事,朱先生非常擔憂。以前是“大雪封河”。到了大雪節氣,河裡的冰都凍住了,孩子們可以盡情地滑冰嬉戲。但現在,大雪節氣了,河裡卻連點“麻浮”都少見。
“大雪”紅棗糕暖意上市
據養生專家介紹,冬季氣溫下降,天氣乾燥,容易上火,飲食調理上應注意滋補肝腎、清瀉內火。因此可以多吃黑色食物,比如黑芝麻、黑小麥、黑豆等等,這類食品補而不膩、食而不燥,能夠在冬季養腎,幫助健體強身。記者在北京稻香村門市部看到,新上市的大雪紅棗糕選用的是黑小麥、黑香米、黑小米、黑玉米、黑芝麻等“黑五類”養生粗糧為主要原料,加入了陝北大紅棗泥,還有蜂蜜、山西汾陽的核桃仁等。?
大雪節氣前後,柑桔類水果大量上市,像南豐蜜桔、官西釉子、臍橙雪橙都是現在的當家水果。適當吃一些可以防治鼻炎,消痰止咳。儘管現在還沒有迎來第一場雪,京郊的一些滑雪場卻已經陸續開放,人工製造出來的美麗雪景,仍然吸引了不少喜歡雪上飛的運動者。
大雪時節,北半球各地日短夜長,因而有農諺“大雪小雪、煮飯不息”等說法,用以形容白晝短到了農婦們幾乎要連著做三頓飯的程度。
大雪必須注意什麼
1、注意飲食
大雪節氣,室內氣候乾燥,新鮮蔬菜減少,會造成維生素B缺乏而誘發口角炎。因此,冬季應多喝水,多吃水果和蔬菜。
2、注意起居和運動
大雪節氣,要注意保持情緒的穩定、平和,起居和運動有規律。冬季日短夜長,要注意早臥遲起,不要熬夜,不要過早起床晨煉,“必待日光”。
3、注意防寒
大雪節氣,我們應注意風邪和寒邪的侵入,尤其是頭部和腳部。這是因為,一些疾病的發生,與不注意保暖有很大關係。
4、注意情緒平和
許多疾病,是由於情志引起的。例如,因為情緒不穩和起居無規律易引發青光眼--一種致盲眼病,此病多在冬季寒冷的月份發作。
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