食品工廠實習報告內容（精彩多篇）

食品加工實習報告 篇一

實習目的、要求：

1、通過實習，將書本和實際相結合，理論和實際掛鉤

2、通過實習，培養和鍛鍊我們綜合運用所學的基礎理論、基本技能和專業知識，去獨立分析和解決實際問題的能力；

3、通過實習，把理論和實踐結合起來，提高自己運用理論和創新理論的能力。

4、學有所獲，爲自己的畢業設計水蜜桃生產提供實際的依據。

實習主要內容：

1、進入專業相關的食品行業實習，對行業的發展進行初步的瞭解；

2、瞭解產品在生產工藝流程及管理，發現其存在的不足之處，並提出解決方案；

3、瞭解消費羣體的嗜好，對產品加工過程的品質風味的要求；

實習簡介：

20_年11月份，我來到了_市__食品有限公司進行實習工作。_省__食品有限公司位於美麗的中國詩書城、泡菜之鄉——_省_市。花園式的生態工業園佔地228.23畝，註冊資本1066萬元，總投資規模8000萬元，年設計產能4—5億元，是國內唯一一家只生產特級產品的特大型現代化科技型食品工業企業。

公司全部生產_特色產品（_五大名菜），全部產品均不添加任何防腐劑、全部產品均爲低鹽健康食品，所有包裝均按國際標準設計；填補了國內_特色傳統小菜產業化後無高檔小菜的空白。

實習內容：

我在工廠裏主要負責的工作就是對泡菜的整個生產過程的流程進行控制以及成品檢驗。通過在__的實習工作，我學到了許多的東西，而最重要的就是，我個人的實踐能力加強了許多，這是令人欣喜與鼓舞的。自己對泡菜行業和生產流程也有了比較深得認識：

一、加工原理

泡菜加工實質是通過食鹽的高滲透壓抑制有害菌。並在缺o2條件下促使乳酸菌行乳酸發酵的結果。乳酸菌是一類較耐鹽的厭氧微生物，普遍附着在蔬菜上。發酵前期以腸膜明串球菌、乳酸片球菌爲盛，中後期以短乳桿菌爲主（尤以植物乳桿菌最常見）。腸膜明串球菌首先發起乳酸發酵使ph值迅速下降，並促使其它乳酸菌活動，阻止有害菌繁殖，抑制果膠酶活性，保證了成品的質地（硬脆度）和營養(vc)。瞭解了加工原理才能讓我們抓住技術關鍵，改進工藝條件，實現精加工。

二、加工工藝

工藝流程：選料→原輔料配方→原料處理→製鹽水→入壇泡製→成品。

1、選料

選取質地脆嫩、肥厚新鮮者爲佳，如苦瓜、嫩薑黃瓜、青紅椒等。

2、配方

水5000克、鹽500克、白糖100克、各種蔬菜共2500克、白胡椒粉10克、紅幹辣椒絲25克。

3、原料處理

將選好的原料剔除粗老根部，漂冼、切條、晾乾。

4、製鹽水

接配方比例將鹽和水入鍋煮沸，冷卻備用。

5、入壇泡製

泡菜壇洗淨。晾硒至幹。將處理好的各色蔬菜及輔料拌勻，壓入壇中，倒入鹽水浸沒，扣蓋後加冷開水入槽封壇。

6、成品

10～20天即可食用。正品醇厚鮮美、成酸適口、清香嫩脆，具開胃增食助消化、解葷去腥之功效。

三、技術關鍵

1、創造缺氧環境

厭氧狀態爲乳酸菌完成乳酸發酵所必需。在有o2條件下，泡菜色澤暗黃、vc破壞，同時黴菌、酵母等好氧菌繁殖，造成加工失敗。做法有：①選擇合理的發酵容器，倒如泡菜壇，這是一種既科學又簡單的厭氧容器：壇口外側有溝，細頸、胖肚、尖底；尖底可沉澱雜質，胖肚可儘量容納蔬菜鹽水，細頸能減少空氣進入機會，水槽可隔o2防菌污染，利co2外逸。②裝壇時壓實，泡漬液浸沒菜體。③利用自身發酵耗o2產生co2，泡製期間不宜開蓋。

2、控制適量的食鹽濃度

加工中食鹽的作

用一是防腐，一般有害菌的耐鹽力差；二是使蔬菜組織中水分析出，成品質地柔韌、咀嚼感強，宜控制在10%～15%。過高，乳酸發酵受抑制，風味差；過低，雜菌易繁殖引起異味或變質。最好採取分批加鹽，兼顧發酵和防腐，並可防皺皮使外觀舒展飽滿，縮短加工週期，實現低鹽化工藝，最後平衡鹽濃度爲8%下。

3、控制適宜的溫度

以20～25℃爲宜，偏高利於有害菌活動，偏低不利乳酸發酵。值得注意，溫度與鹽濃度互相制約，當發酵溫度偏高，應提高食鹽濃度；偏低可適當降低鹽濃度，保證在自然室溫下既能縮短週期，又能衡定質量。

4、控制一定的ph值

乳酸菌能耐受較強的酸性，而腐敗菌則不能。酵母、黴菌雖能耐受更強的酸性，但其屬好氧菌，在缺氧環境中不能活動，故在發酵初期調節至低ph值（=5.5～6.5）。

5、其它注意點

鹽水煮沸以消毒殺菌；蔬菜及泡壇晾乾防發黴變質；水槽水要盛滿，勤換保持清潔；泡過萊的老鹽水應再用，可世代相傳；時令蔬菜交替泡漬，使泡菜風味更佳

泡菜成品的要求也很嚴格，其中就感官來說，要求其色澤正常，無腐爛、黴變、異物、黑斑和蟲蛀。理化指標及衛生指標均能達到db51/t975-20__泡菜標準和國家標準。

實習心得體會：

實習是每一個大學畢業生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中瞭解社會、在實踐中鞏固知識；實習又是對每一位大學畢業生專業知識的一種檢驗，它讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，爲我以後進一步走向社會打下堅實的基礎，也是我們走向工作崗位的第一步。

剛開始對於從未接觸的崗位，我感到是那麼的陌生和懼怕，因爲我不想做不好，但是我相信只要有信心，就一定能做好。

__在人員管理上是比較系統的，分工比較明確。不同的工作都由不同的部門經理管理。我公司大致可分爲兩個部門，其中包括連鎖事業部和生產事業部。產品事業部大致可分爲六個部門，其中包括物流部、保管部、品控部、財務部、銷售部和生產車間。連鎖事業部由董事長領導，產品事業部由總經理和廠長負責。各個部門又分設部門經理。其中保管部隸屬於物流部。生產及銷售由總經理負責，其他事情由廠長負責。

我在實習的這段日子裏，__讓我體會到了很多，最大的滿足就是學到了很多的書本以外的知識和處世的道理。我是做品控的，工作在生產一線，大部分時間都是在車間度過的，我的工作主要是通過感官檢測泡菜的口感、色澤、組織狀態、口味。沒有正式工作的時候覺得品控的工作比較單調，但是自己真正從事這份工作的時候才體會到並非如此。這個工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點點的馬虎，通過不斷的品嚐、記憶各種泡菜的味道，慢慢積累，最後才能掌握它。時間長了就沒有了當初的困惑，日積月累經驗也就多了不少，這些都是我在書本上學不到的。剛開始上由於和別人一起工作都是別人做着我看着，並沒有感受到工作所帶給我的壓力，當有一天我自己獨立工作的時候才真正體會到了自己肩上的擔子有多麼的重，體會到了作爲一名品控所承擔的任。

公司裏的領導對待員工都很好。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。公司的領導對待員工就象自己的親人一樣，員工之間相處的也很融洽。在這樣的環境下工作是比較輕鬆和愉快的，這樣我們會更加熱愛自己的崗位和工作。

我能有今天的收穫要感謝公司給我的這次工作的機會，是公司讓我學會了很多的東西。也要感謝領導對我的信任和關心，讓我圓滿的完成了這次實習任務。我將在今後的`學習、工作中，更加努力的。

食品加工實習報告 篇二

一、公司認識

進入九江老字號公司已有一週時間了，首先，感謝公司能給我提供一個新的學_臺的機會，也感謝生產中心的各級同事對我的細心指導，讓我對食品行業的流程運作有了初步的認知和學習，也對公司的組織架構和發展歷程有了初步瞭解，九江老字號滷食品有限公司，成立於1996年，以經營直營店及加盟店的特色滷食品爲主打的滷菜熟食製造經營企業。有醬制、滷製、燒烤、涼拌、油炸五大系列及五十多個品種的產品。九江老字號食品加工的標準化、規模化生產，於__年榮獲九江市農業產業化“市級龍頭企業”榮譽稱號。

在車間的一週學習時間中，我瞭解了公司食品生產的精洗、涼拌、分切（剔骨）、滷菜、烤鴨、油炸、配料、洗框、配發菜等幾個大工序基本流程運作和基礎操作方法，由於，剛跨入食品行業這個新的行業，對行業的一些特殊性沒有完全理解，對公司管理的認知，只能從質量管理體系文件規範要求方面進行理解查看，按原有在電子行業中的模式看待一些問題，問題理解比較粗獷，沒有細節問題改善方法，有理解不對的地方，請諒解。

在公司的一週的學習時間內，我個人對公司的初步認識

優點：公司的行政體系和組織架構明晰；公司的生產中心的生產過程中物流相對暢通；生產工藝配料有初步規範和試運行中；公司的老職工佔比多，有歸屬感，產品過程控制穩定；薪酬福利在地區行業中偏中上等；

缺點：食品行業的獨特性，需保證鮮度，導致公司的運營生產計劃滯後，日生產計劃需等待，造成人力成本的增加，正常時候集中晚22:00-4:00出產品，也增加了水電費的損失；企業文化建設的缺失，雖然，老職工佔比多，有歸屬感，但主要歸結於公司的薪酬福利和劉總當初建立老字號時一起走過來的老職工，明白公司發展方針，認同公司發展方針，理解並與公司發展目標一致共同發展的職工比較少，在利益發生衝突時，就會出現員工對上層的不理解以及對管理方法的反對；公司流程體系有一定規範，但是各部門獨立，沒有按質量管理體系將各接口按要求規範接合起來，公司運營時間較長，沒有一套完整的有備案的管理體系文件，中層更換人員後，隨之的文件也變更，導致各制度和文件種類繁多，沒有形成一種基礎工作沉澱；公司應該是制度化管理，操作應該是文件系統規範操作，傳幫代的工作方式固然重要，但是，這樣大家的操作方法不一致，公司應該依據文件流程操作，這樣在公司擴大經營時，才能保證能有條不紊的按原定流程自動展開，也便於新人員補充進來後，有方法可依，公司可推行ISO9001管理體系認證，爲後續公司持續發展打下良好基礎

二、總結建議

（1）老子號它是一家成功的食品企業，以良好的口味和大衆化的價格被消費者喜愛，它的生產計劃不同於傳統的製造業企業有其特殊性。傳統的製造業企業的生產計劃是指在可用資源條件下，企業在一定時間內，生產什麼，生產多少，什麼時間生產三個大的方面的問題。老字號的生產計劃作業時重點是它生產多少的問題，這個生產量它是如何確定的。但這並不是說老字號生產什麼，何時間內生產這兩個方面不重要，它生產什麼，何時生產這兩個問題沒有製造業企業那麼複雜，需要根據市場消費者的喜愛的變化不斷地做出改變，相反生產的產品要保證其獨特的口味性，由於是食品行業，不能提前過多，基本是當天生產當天銷售才能保證其品質。

所以後續老字號制定生產大綱的一般步驟：

1、確定每段時間市場對老字號熟食產品的需求，在實際過程老字號已經導入按季節氣候，週休日，前三日平均量來評估當日計劃需求量，下料進行生產，但這只是滿足於現狀操作，計劃提前生產，這還是需要，營銷部能對市場的整體預測進行一個綜合評估和管理，保證一個常規的需求量，這樣，就可以按電子行業進日、周、月計劃進行整體的採購物料和生產計劃評估，也可以減少庫存成本壓力。

2、確定正常工作，加班工作，維持庫存，每段時間的生產能力，包括正常工作時間，超時工作時間，因對現行各工序的操作方法由技品部統一進行規範，覈算操作時間和操作手法，按IE方法進行準確覈算，這樣，才能保證每日計劃生產明晰，知道今天要完成多少，什麼時候完成。

（2）食品行業的危機是食品安全危機，不能掌控的產品都會帶來危機。由於對本行業的剛入行，爲此也瞭解借鑑了其它同行業的作法，老字號現行流程運作也與之有相同之處，就是中央廚房模式_標準化難題，就是通過中央廚房模式，將產品變成按照標準、流程、制度生產出來的工業化的產品。口味是說服老子號消費者反覆消費的利器，他們如何確保口味的穩定性？這與採取的“中央廚房”模式不無關係。“中央廚房”是一種技術穩定、便於複製、標準統一的大規模連鎖經營管理模式，爲企業連鎖擴張提供了重要的支撐。上海一茶一坐餐飲公司的分店，店內沒有廚師，而由“中央廚房”爲各餐廳配送幾乎全部品種菜式的半成品。在餐廳內，操作工只需按照操作規範將半成品進行簡單的加熱和組合即可，複雜、藝術化的中餐烹飪變成了標準化的工業製造過程。真功夫也通過中央廚房模式，建立了華南、華東、華北三大後勤中心及餐廳廚房，簡化傳統處方的繁雜工作，實現了快餐標準化及連鎖經營。將產品變成按照標準、流程、制度生產出來的工業化的產品。在原材料上，可採取統一採購，與上游大型品牌養殖加工企業建立合作關係。整鴨則採取“公司+農戶+基地”的訂單農業模式運作，農戶按照他們制定的飼料進行餵養，安排專門的人進行監督，以此保證生產原材料的質量以及供應的穩定。如，每一批出廠的產品都必須留樣檢測，確保當天的產品安全新鮮；每一天成品配送之前，都要經過口味測評，保證每一批次的口味都保持一致；爲確保產品在運輸過程中不受到二次污染，針對人員手部、工器具、運輸車輛、門店衛生等方面均安排品控人員隨時監管等等。而產品生產也要形成了一整套流程，以鴨脖爲例，選擇生長期不低於3個月的山東鴨子，鴨脖統一要1公斤6根的大小，人工分揀，按肥瘦、大小程度的不同分組，分別進行醃製、烤制、滷製，用蒸汽鍋爐取代普通滷鍋，使鴨肉入味更均勻等。進一步打造一個完整的管理系統以及標準化、制度化的流程，維護好品牌，從而更好地複製到其他地區。“行業的危機是食品危機，近年來因盲目擴張而導致品牌形象嚴重受損、導致公司倒閉或者企業資金鍊斷裂的例子比比皆是，現在看重的不是做大，而是能做多久，質量是最重要的”“中央廚房+直營”的模式，限度地確保了食品安全。

（3） 作爲大家都喜歡的九江品牌，在食品行業中，消費者在享受美味的同時，最關心的就是它的質量，老字號是怎麼管理它的食品質量的呢？老字號應該創先引領九江食品行業，導入ISO9001國際質量管理體系認證和其它的相關質量管理認證，標準化、規範化、系統化生產，不斷探索中式烤滷產品的標準化、規模化加工之路，推動企業的技術進步，實施了一系列工藝創新。對品質管制主要以預防控制爲主，從質量策劃，質量管理體系，設計源頭控制和供方管理進行控制。企業領導人批准發佈的、有的、實施各項質量管理活動的基本法規和行動準則的《質量手冊》，它是證明企業質量體系存在，並具有質量保證能力的文字表徵和書面證據，是取得第用戶和第三方信任的手段； 質量手冊不僅爲協調質量體系有效運行提

供了有效手段，也爲質量體系的評價和審覈提供了依據。再由公司制定質量體系的《程序文件》使質量活動受控，它的主要作用有1、對影響質量的各項活動作出規定；2、規定各項活動的方法和評定的準則，使各項活動處於受控狀態。3、闡明與質量活動有關人員的責任：職責、權限、相互關係。4、作爲執行、驗證和評審質量活動的依據 5、程序的規定在實際活動中執行； 6、執行的情況應留下證據； 7、依據程序審覈實際運作是否符合要求

最後制定質量計劃，將質量計劃用於組織內部時，應確保特定產品、項目或合同的要求被恰當地納入質量計劃；在採用此體系的同時進行對此體系維護，在生產過程中不斷地總結經驗，改善技術，提高質量。

推行計劃：

序文件名稱 文件要求 配套記錄表格 號組織結構及方針、制定組織結構圖，對企業組織結構進行描述，制定1 / 目標 企業方針和目標。

1、明確質量安全工作負責人及職責，設置質量管理機構或人員，制定各有關部門質量安全職責及權限；

2 崗位責任制度 2、規定各崗位職責，包括生產管理者、/技術人員、生產操作人員等職責，明確責任、權利和義務。

1、企業應制定生產過程所需的各種產品配方、工藝與工藝文件相適3 工藝文件 規程、作業指導書等工藝文件； 應的記錄表格 2、使用食品添加劑的應制定相應的管理制度。

1、制定完善的原輔材料及包裝材料採購管理制度，如有外協加工及委託服務也應有相應的採購管理制度；

2、制定主要原輔材料、包裝材料的採購文件。如採購計劃、採購清單或採購合同等；

3、制定採購驗證制度。應規定對採購的原輔材料、採購管理制度（含《進貨查驗記4 包裝材料及外協加工品進行檢驗或驗證的制度； 進貨查驗制度） 錄》

實習公司介紹： 篇三

碭山位於安徽省北部，四省交界的位置。黃桃營養價值，含有的抗氧化劑α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、番茄黃素、番茄紅素及維生素c,抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量高於水果，成熟糖度14~15度。常吃可通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、免疫力等作用，也能食慾，堪稱保健水果、養生之桃，是果中之王。安徽是黃桃罐頭品質最好的地區。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美國果的公司，湖南永州信億發有限公司，三家合資創辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產品爲主的合資企業，註冊資金2000萬元公司位於安徽省碭山縣關帝廟鎮。佔地9萬平方米，建築面積四萬平方米。現代化食品加工的要求規劃、佈局，總投資1.5億元，分二期工程建設。期工程投資6000萬元， 06年11月9日動工，07年6月竣工，7月投產。公司主要產品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果；蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產品遠銷美國、歐洲、日本等國。07年8月底前，公司衛生註冊、qs、iso900、haccp、國內官方認證美國fpa、英國brc、德國ifs認證。安徽省省級龍頭企業，級龍頭企業。熙可公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。此次去安徽熙可食品企業參觀實習，近一步的了黃桃罐頭的生產加工工藝，對食品企業的整體狀況也大致的。

實習目的： 篇四

對熙可食品廠實地實習認識，對工廠的設計，現代工業設備黃桃罐頭的制-作-工-藝認識。