酒廠實習報告（精品多篇）

酒廠實習報告 篇一

1、實習單位簡介

浙江餘姚鴻達酒業有限公司，是餘姚市唯一一家規模大、實力強、管理優，整個銷售網絡遍佈餘姚城鄉的大型物流配送公司。公司是“商品准入制度達標單位”，連續六屆被評爲“餘姚市消費者信得過單位”。也是世界500強排行第一的啤酒釀造公司英博集團在餘姚的唯一銷售公司。公司創立十二年以來，誠信經營，開拓創新，2009年銷售取得輝煌成績。現今公司已經從單一的品牌經營，發展成爲餘姚唯一一家集洋酒、名酒銷售、大型物流爲一體的配送公司。公司領導高瞻遠矚，不滿現狀，投入巨資，即將創立一家爲成功企業家供給商務洽談及休閒爲一體的大型高級會所。

2、實習主要過程

實習是每一個學生必須擁有的一段經歷，它使我們在實踐中瞭解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，也打開了視野，增長了見識，爲我們以後進一步走向社會打下堅實的基礎。學校安排我們大四兩個月的實習時間就是讓我們對已學部分理論知識進行綜合運用的培訓，在接觸社會的實務操作過程中，加強我們對社會的瞭解，培養和訓練我們對本專業的認識、分析解決問題的本事，提高應屆畢業生的專業技能，使我們很快的融入到工作當中去。實習過程主要包括以下幾個階段。

第一，瞭解企業文化，熟悉集團公司的經營單位，瞭解經營單位的經營對象。

第二，學習出納業務的基本流程，主要是：辦理現金支出，審覈審批有據；辦理銀行結算，規範使用支票；每月5日之前收取上月末對帳單，覈對並編制調節表，做好後交給會計；認真登記現金和銀行存款流水賬，保證日清月結。對收到的銀行承兌匯票和支票要作好備查賬登記；每日盤存現金及銀行存款，做到賬賬、帳表、賬物相符。

第三，學習會計業務的基本流程，主要包括以下方面：貨幣資金覈算、往來結算、工資覈算、貨幣資金收支的監督等。

第四，總結實習經過，並完成實習手冊、實習報告。

3、實習主要資料

第一天的實習，我有些拘謹。畢竟第一次坐在開着空調的辦公室裏，看到別人進進出出，忙碌的樣貌，我只能待在一邊，一點也插不上手，心想我什麼時候才能夠融入進去呢。雖然明白實習生應當主動找工作幹，要眼力有活，可是大家似乎並沒有把我當作一個迫切需要學習的實習生看待，每個人都在忙着自我的工作。這樣的處境讓我有些尷尬，當即有些氣餒的認爲，難道我就這樣呆坐到實習結束難道大家都信奉那句教會小的餓死老的那句話可是一想到目前大學生的實習情景似乎都是這樣時，我立刻開始平靜自我的心境，告訴自我，不要急慢慢來。之前在家我在網上曾查了一些資料，我想應當會對我實習有幫忙。公司的財務部並沒有太多人，設有一個財務總兼，一個出納，一個會計員，我很幸運，跟了一個從業多年的會計，在他身上學到了很多東西，有一些確實是在學校裏學不到的，就是一種對事業的專注和勤奮的精神。第一天去那裏的時候，他交代了一下我的工作資料，剛開始我還覺得蠻緊張的，再和他的交流之後，我漸漸的放鬆了自我。

他就叫我先看他們以往所制的會計憑證。由於以前在學校模擬實踐經驗，所以對於憑證也就一掃而過，總以爲憑着記憶加上大學裏學的理論對於區區原始憑證能夠熟練掌握。也就是這種浮躁的態度讓我忽視了會計循環的基石——會計分錄，以至於之後朱會計讓我嘗試制單的良苦用心。於是只能晚上回家補課了，把公司日常較多使用的會計業務認真讀透。

步入工作崗位後，才發現自我有很多看起來簡單的事情做起來卻不是那麼容易，需要細心跟耐心。其實會計憑證的填制並不難，難的是分清哪些原始憑證，就是各種各樣五花八門的發票。我除了公共汽車票外一個也不認識，什麼機打發票，手寫發票，商業，餐飲，更別說支票和銀行進帳單了。連寫着禮品的發票我也不明白怎樣走賬。想像平時我們學習的都是文字敘述的題，然後就寫出分錄，和實際工作有着天壤之別。大家都很忙，一天做幾家帳，沒有人有時間交我辨認，於是我就去圖書館找這方面的書，找到一本《發票知識問答》，看完以後，再區分那些票據，思路清晰多了，之後我自我也練習了登記帳憑證，做完後讓前輩幫我訂正，幾天下來，我的業務熟練了許多。

制好憑證就進入記帳程序了。雖說記帳看上去有點象國小生都會做的事，可重複量如此大的工作如果沒有必須的耐心和細心是很難勝任的。因爲一出錯並不是隨便用筆塗了或是用橡皮檫塗了就算了，每一個步驟會計制度都是有嚴格的要求的。例如寫錯數字就要用紅筆劃橫線，再蓋上職責人的章，才能作廢。而寫錯摘要欄，則能夠用藍筆劃橫線並在旁邊寫上正確的摘要，平常我們寫字總覺得寫正中點好看，可摘要卻不行，必須要靠左寫起不能空格，這樣做是爲了防止摘要欄被人任意篡改。對於數字的書寫也有嚴格要求，字跡必須要清晰清秀，按格填寫，不能東倒西歪的。並且記帳時要清楚每一明細分錄及總帳名稱，不能亂寫，否則總長的借貸的就不能結平了。

每一天在規定的時間上下班，上班期間要認真準時地完成自我的工作任務，不能草率敷衍了事。每日重複單調繁瑣的工作，時間久了容易厭倦，顯得枯燥乏味。可是工作簡單也不能馬虎，你一個小錯誤可能會給公司帶來巨大的麻煩或損失，還是得認真完成。

4、實習的主要收穫和體會

雖然在短短的八週裏看到的只能是工作的一個側面，學習的只能是一些初步的方法，但這些對於我是十分重要的。這次實習告訴我，在社會這個大學堂裏我還是一個國小生，還有很長的路要走。要抱着謙虛謹慎的態度，無論大小事，都要認真踏實的完成每一件事，走好每一步。

應對以後的工作，我將會更加努力拼搏，爲自我的未來打拼出一片精彩！僅有不斷開拓進取，才能在不斷變化發展的社會洪流中“長風破浪會有時，直掛雲帆擠滄海。”

（1）講究條理。對於沒有工作經驗的我們來說，剛到工作單位時往往會表現急躁，這是正常的。但最好不要急功近利，急於表現自我可能會使自我處於不利地位。我們要抱着踏實的態度來做事，虛心點往往能得到別人的認同。其實我發覺前輩做事有一點很值得學習的，就是他們做事很講究條理，他們遇到問題會一步步去解決，而不是驚慌失策。紙上得來終覺淺。沒有把理論用於實踐是學得不深刻的。

（2）嚴謹的工作態度。會計工作是一門很精準的工作，要求會計人員要準確的核算每一項指標，牢記每一條稅法，正確使用每一個公式。會計不是一件具有創新意識的工作，它是靠一個又一個精準的數字來反映問題的。所以我們必須要加強自我對數字的敏感度，及時發現問題解決問題彌補漏洞。

（3）堅持學習。不只要學習和會計有關的知識，還要學習與經濟相關的知識。因爲現代企業的發展不僅僅在於內部的運作，還要靠外部的推動。要按經濟規律和法律規定辦事。有一位教育學家說過，當我們把學過的知識忘得一乾二淨時，最終剩下來的就是教育的本質了。那裏我把“教育”改成“知識”，我們在大學裏學習的知識也許會被淘汰，但那些最基本的學習方法永遠是我們掌握最新知識的法寶。

（4）要具備良好的人際交往本事。會計部門是管理的核心部門，對下要收集會計信息，對上要彙報會計信息，對內要相互配合整理會計信息，對外要與社會公衆和政府部門搞好關係。在於各個部門各種人員打交道時必須要注意溝通方法，協調好相互間的工作關係。工作重要具備正確的心態和良好的心理素質。記住一句話叫“做事高三級，做人低三分。

經過實習，不僅僅培養了我們的實際動手本事也增加了我的實際操作經驗，對實際的財務工作也有了新的認識。實習讓我學到了很多在課堂上學不到的知識，也讓我更加看清自我的不足之處。經過這次實習，我對今後的學習、發展方向有了更進一步的認識：學習不僅僅學的是理論知識，更重要的是學習如何將理論知識應用於實踐，學習將工作做到盡善盡美。此次的實習爲我們深入社會，體驗生活供給了難得的機會，讓我們在實際的社會活動中感受生活，瞭解在社會中生存所應當具備的各種本事。利用此次難得的機會，我努力學習，嚴格要求自我，虛心向教師請教，認真學習理論知識，利用空餘時間認真學習一些課本資料以外的相關知識，掌握了一些基本的會計技能，從而意識到我以後還應當多學些什麼，加劇了緊迫感，爲真正跨入社會施展我們的才華，走上工作崗位打下了基礎。

酒廠的實習報告 篇二

這次參觀實習不僅收穫了知識，也愉悅了身心。這麼多天下來確實收穫很多，對一個企業的生產發展都有了具體的認識，雖然時間不是很長，但是學到以前很多沒有學到的東西。。通過參觀實習，使我對白酒及啤酒產品的生產工藝、產品品牌打造、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，及酒廠的管理運作模式也有了一定的瞭解，擴展了知識面，對現今白酒及啤酒企業的發展有了初步的瞭解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也爲以後學習新的專業知識打下了基礎，我更加深刻地認識到我們現在所學的知識都是爲以後的實踐打基礎。也發現分光光度計，氣色相譜儀，液色相譜儀的工作原理，都可以用所學知識解釋。只有理論聯繫實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗可以指導我以後的學習，成爲我對自己專業知識探究的引向。而且，讓我意識到書本上的知識加以合理利用居然能創造出巨大的社會財富，能爲社會帶來更多的就業崗位和社會福利。強烈地感受到化學的巨大潛力，必將改變爲的世界。堅定了我投身於這片藍海的信念，理想之舟必將由此起帆遠航。

總的來說吧，有很多的感慨和回憶，學到了很多的東西，有理論的也有實際的，好壞都不重要，重要的是對於社會更多了一些經驗。在兩週的實習中，更多的瞭解了社會，在一個社會的環境中去感受自己把握自己。同樣這一過程之中深刻的感受到了學校和社會的差別。感受到我們學生還有很多不足之處。對於社會的不瞭解和認識不足，導致我們會不務實。我想這半個月的實習生活給我上了很深刻的一課

酒廠實習報告 篇三

實習時間：

20xx—08—24—20xx—08—26

實習單位：

xxxx（曲阜三孔）有限責任公司

單位地址：

山東省xx市校場路18號

實習目的：

正如領隊老師所講，我們這次實習的最大目的就是理論聯繫實際。

帶着上學期發酵工程課本中學到的相關理論知識通過親歷親聞去進一步熟悉無氧發酵工藝的大致過程，瞭解啤酒釀造特點，掌握啤酒生產原理及其生產工藝。從而增強對啤酒發酵的感性認識，並認識到理論知識指導並付諸實踐的重要性，增強進一步學好理論知識的興趣和信心，認識到理論與實際的差別，增強靈活學習和運用知識的意識，認識到實際中存在的複雜性及經濟性，明確奮鬥方向。

實習方法：

酒廠簡介：xxxx（曲阜三孔）有限責任公司前身爲始建於xx年5月的曲阜三孔啤酒廠，通過xx年、20xx年的股份制改造、資產重組等成爲目前以生產熟啤酒爲主的中外合資公司。公司佔地42萬平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導產品，20xx年全年共生產銷售啤酒13.25萬噸，實現銷售收入2.8億元，實現利稅5521.79萬元，實現利潤507.89萬元。公司積極開展與國外先進啤酒企業的技術合作，全方位引進德國、美國等國的先進啤酒釀造技術及設備，使產品質量和產量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個部門，以董事長爲中心的人才分佈網合理高效：總工程師負責的生產部、計劃部、公司辦公室、財務部，常務、行政、營銷副總各司其職。在這樣科學有效的管理體制下，公司各個部門高速運轉，協調合作，不斷創造經濟價值。

實習內容：

理論知識簡介：啤酒是一種以麥芽和水爲主要原料，加啤酒花，經酵母發酵釀製而成的含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發酵過程中，酵母主要通過emp途徑進行酒精發酵，生產大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風味和質量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產物。啤酒發酵包括麥汁製造、酵母菌種擴大培養、啤酒主發酵、後發酵等幾個階段。

針對我們學習的發酵理論知識，此次實習，老師和工廠負責人員通過商討，安排我們參觀了與我們聯繫緊密的生產部門的啤酒發酵生產、質檢、消毒、包裝等環節。另外，最後一天上午，我們還參觀了計劃部的鍋爐房、製冷房、無菌風動力車間以及污水處理站。參觀過程中，各部負責人員耐心細緻地爲我們講解、答疑。

啤酒發酵生產工藝（主體車間）：

糖化車間：麥汁製造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化製成麥汁，麥糟分離，賣汁煮沸並添加酒花和麥汁冷卻併除去固形物等階段。

xxxx廠擁有八個大型儲藏倉，其中五個儲藏大麥芽，三個儲藏大米。地面上的大麥和大米通過鬥式提升機提到倉頂部再進入儲藏倉。釀製不同的啤酒時，大米和大麥芽先經除塵機（一次）進入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過磁選機、去石機、布袋除塵機（二次）、緩衝機等進入粉碎機，粉碎方法採用溼法。

公司使用的是從德國引進的霍普曼糖化設備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽。粉碎後的大米加入糊化鍋，使澱粉糊化和液化。粉碎後的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽澱粉及蛋白質分解，並使輔料醪液糖化，以製備麥芽汁。糖化後的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時要進行濁度檢測。麥芽汁進入麥汁煮沸鍋並加入酒花，使酒花成分溶入並使麥汁達到一定濃度。隨後熱麥汁流入漩渦沉澱槽（30′）沉澱出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重複使用。

糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔淨的麥芽汁從漩渦沉澱槽被泵出後送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側逆向流過，以達到降溫的目的。

發酵車間：冷卻後的麥芽汁被送入發酵罐，在進料的過程中通過酵母添加器加入酵母並充氧。開始主發酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然後降溫至0.5——0.8℃，後貯5——7天以使啤酒成熟。酵母可重複使用，但一般不超過四代。

濾酒車間：成熟後的啤酒經三段盤管（降溫沉澱作用）進入濾酒車間，並經過過濾機過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環節除去酵母和蛋白質凝固物等微粒後成爲澄清的生啤酒，之後生啤酒進入清酒罐。生產的清酒通過泵經輸送管道進入各包裝車間。

包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現以瓶裝爲例介紹包裝過程。回收的酒瓶經過洗瓶機、雙端洗瓶機、射線自動驗瓶機後成爲乾淨的瓶子，再用二氧化氯製備的無菌水消毒後就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機採用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時加蓋瓶蓋。裝瓶後的啤酒經傳送帶送入殺菌機（巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒，隨後進入商標機、紙包機進行瓶肩、瓶身的貼商標及包裝，最後成箱的啤酒經分選進入倉庫。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑出不合格產品。

輔助車間：蒸汽鍋爐房爲糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。

製冷車間：爲發酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨後的後熟溫度。製冷系統由螺桿式製冷壓縮機、製冷劑（核心）：實惠實用的氨製冷劑、蒸發器、冷凝器（使氨液化散熱）、節流閥（關鍵），製冷原理同空調機。

空壓車間：爲發酵車間發酵初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣。其製備流程爲：空氣→過濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表生產）→各車間。

污水處理站：xxxx廠污水處理站將廢水分爲兩類：cod值高的高濃度污水，採用uasb法處理；cod值在400——600間的低濃度廢水，採用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無機物，降低污水中cod、懸浮物、重金屬的含量，調節ph，從而使廢水達標排放，使其對周圍環境的污染降到最小。

實習總結及心得：

此次xxxx廠實習雖然只有短短的兩天多，但在領隊老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負責人認真細緻的講解下，我收穫頗多也思考頗多。

最基本的，通過此次實習，我對課上學的有關發酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的理解。同時，我體會到理論與實踐之間存在着諸多差異。理論是用來指導實踐的，但實際工廠化生產中存在着諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產。任何科學理論和技術的產業化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學生在校期間不僅要把理論知識學紮實，更要有勇於創新的意識和精神，關注自己所學專業的產業化動向，用自己的聰明才智去將科技轉化爲生產力，造福於人類。

說到創新，說到科學技術是第一生產力。本次實習對我感觸最深的就是工廠用於啤酒生產各個環節的生產設備。它們的存在大大減少了勞動力的用量和工作量，提高了生產效率，增加了公司的效益。看到一個個機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽到工作人員說該廠的糖化設備及包裝設備都是從德、美等國引進的後，我又意識到我國自主創新能力的薄弱。慶幸的是，我國近年來已經意識到此問題，大力實施了科教興國戰略和建設創新型國家的戰略。作爲大學生，我們應該弄潮時代的浪頭，努力學習科學文化知識，培養創新能力，成長爲推動國家發展的主力軍。

馬克思在他的著作中曾作出科學技術是第一生產力的判斷，事實也證明確實如此。但隨着社會的發展，管理在提高生產力中發揮的作用也越來越大。xxxx廠科學嚴謹的管理模式和方法保證了生產的安全和順利進行，並最大程度的釋放工人和生產設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關鍵是看工人職業素養的高低，責任心強專業能力紮實的工人才能爲企業創造源源不斷的利潤。

由於本次實習是以觀摩和聽取爲主，所以在參觀過程中，就我個人而言，我認爲應注意做到以下幾點：

一、應提前對所學理論知識有所溫習，對實習工廠有所瞭解，以便在參觀時更能掌握主動。

二、保持一個清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發現問題，學到真知。

酒廠實習報告 篇四

一、實習目的

爲期十天的工廠實習結束了，這對於我來說是一種全新的體驗，實習前的好奇、恐懼或是自信此刻都化成了點點的回味，成爲了寶貴的財富。對於我們這羣從來沒有實際生產經驗的學生來說，這不僅僅是一項必修課，更是一個挑戰、一個機遇。就應慶幸我們能夠有這樣的機會進行這樣的實習，我覺得受益很多。實習是大學生求職成功前的熱身。在此次實習中培養了我們在實際工作中*、分析、研究和解決問題的潛力，增強學生對所學專業的興趣和信心，是學生建立必須的工程意識，鍛鍊學生參與實踐的潛力，培養其認真、良好的工作習慣與工作態度。

二、工廠簡介

北京啤酒集團公司是以1980年建廠的原北京啤酒廠爲核心發展組建起來的國有大型一檔企業，國家二級企業，是全國啤酒生產企業和中國100家飲料製造企業之一。連年被評爲全國500家經濟效益工業企業，中國行業百強企業。啤酒產量、利稅總額在中國啤酒行業中列第一位。

啤酒集團公司擁有雄厚的技術力量，先進的成套設備及工藝和國內最先進的產品檢測儀器。產品全部按國際標準組織生產，有12°精品啤酒、12°特製啤酒、10°乾啤酒、扎啤以及芒果汁、礦泉水、調味品、酵母粉、瓶蓋、飼料等六大類二十多個品種。啤酒是國家首批質量認證產品，並被指定爲人民大會堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十餘次在國內外啤酒質量評比中獲大獎，xx牌啤酒註冊商標是中國馳名商標。[由*整理]

湖南啤酒有限公司位於湖南省湘鄉市，由北京啤酒股份有限公司注入巨資對湖南進行技術改造，構成了20萬噸糖化、發酵、過濾、包裝生產線，現有資產總額14500萬，員工988人，佔地面積16萬平方米。

湖南擁有得天獨厚的釀造水源，爲其生產優質啤酒奠定了堅實基礎。據清嘉慶年間《湘鄉縣誌》記載:縣城南郊漣水之濱，有一古井叫薌泉井，其水香如椒蘭，釀造殊勝，南齊時以之充貢。啤酒廠在薌泉井附近鑽井220米深，引水作爲釀造用水。水無污染，屬低礦化度重碳酸鹽鈉極軟水，極宜釀造淺色啤酒。1989年經國家地質部、輕工部、衛生部專家聯合鑑定，該水屬於含鋅、硒、鍶等11種微量元素的天然礦泉水。

湖南生產工藝嚴格、操作規範，並不斷注入先進管理模式，企業管理水平連上臺階，於20xx年透過了iso9001:20xx質量管理體系認證和qs市場準入驗收工作，於20xx年透過了質量體系認證複審工作。

三、啤酒生產總介紹

啤酒生產工藝流程能夠分爲制麥、糖化、發酵、包裝四個工序。現代化的啤酒廠一般已經不再設立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產工藝流程中剝離。)

一個典型的啤酒生產工藝流程圖如下（不包括制麥部分）:

圖中代號所表示的設備爲:

1、原料貯倉2、麥芽篩選機3、提升機4、麥芽粉碎機5、糖化鍋6、大米篩選機7、大米粉碎機8、糊化鍋9、過濾槽10、麥糟輸送11、麥糟貯罐12、煮沸鍋/迴旋槽13、外加熱器14、酒花添加罐15、麥汁冷卻器16、空氣過濾器17、酵母培養及添加罐18、發酵罐19、啤酒穩定劑添加罐20、緩衝罐21、硅藻土添加罐22、硅藻土過濾機23、啤酒精濾機24、清酒罐25、洗瓶機26、灌裝機27、殺菌機28、貼標機29、裝箱機

三、實習資料:

7月4日（啤酒知識培訓）

一、啤酒的定義:

以大麥、啤酒花、水爲主要原料，經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度飲品

二、啤酒的分類:

一是根據滅菌狀況分爲生啤、熟啤。生啤又可分爲混生啤酒和純生啤酒；混生啤酒釀成後，不經消毒處理，直接銷售，口感優於熟啤，但因其不殺菌、不充氧，如不降溫，在常溫下僅能保鮮一、兩天；純生啤酒是在混生啤酒基礎上用現代滅菌設備，經三次滅菌過濾，然後封裝在專用酒桶內。這種啤酒口感鮮美、營養豐富，在攝氏零度至5度的溫度下可保質30天。

二是根據色澤分爲黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）:黃啤酒呈淡*，採用短麥芽作原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒產品的主流。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多，麥芽汁濃度大，麥芽香氣明顯。

三是根據麥芽汁濃度分爲高、中、低濃度型三種:高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量爲4%至5%。這種啤酒生產週期長，含固形物較多，穩定性好，宜於貯存和長途運輸；中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最爲普遍，酒精含量在3、5%左右，是我國生產啤酒的主要品種；低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在2、2%左右，夏季可作清涼飲料，缺點是保存期短。

三、啤酒品評:

四、啤酒的營養:

五:啤酒的生產過程:

7月5日（啤酒的微生物檢測）

1、酵母濃度:將酵母稀釋至每個中格中大約有20~40個酵母，用血球計數板（25中×16小格）計數。

2、水樣檢測:每一天檢測一次，進行微檢，堅持水中是否內含細菌等微生物。

7月6日（啤酒的化學檢測）

基礎

1、大米:首先用*紅和百里香酚藍檢測大米的新鮮度，若檢測結果越綠，則表示大米越新鮮；然後將5g大米粉碎，105℃加熱3h，檢測加熱後大米的質量，前後只差爲蒸發的水分。

2、啤酒瓶:檢測啤酒瓶是否有裂縫；並檢測其垂直度（直徑與最小直徑之差除以2，要求數值小於3mm）；檢測啤酒瓶內壓(在啤酒瓶內裝滿水，送入檢測機，標準值爲1、21mpa。

3、膠:檢測膠的ph值，倉庫內是5、16，包裝車間爲5、12、

成酒

1、濃度:預處理後的麥汁在20℃時的相對密度，查比重與浸出物對照表，得出100g麥汁中浸出物的克數，並進行平行測定。

2、糖化程度:取部分麥汁，並在麥汁中加入碘液，透過麥汁中澱粉進行碘反應測定是否糖化完全（若糖化不完全則呈紫色，若糖化完全則呈*）。

3、ph:以ph玻璃電極爲指示電極，飽和甘汞電極爲參比電極，插入麥汁成工作電極，用酸度計測量電池電動勢，讀取ph值（標準爲7、95~8、04）。

4、色度:將麥汁注入比色皿中，透過ebc比色計，與標準色盤進行比較測清亮麥汁色度。

5、總酸:以naoh標準溶液直接滴定樣品的總酸，用ph計測量滴定終點，由消耗的maoh體積計算樣品中總酸的含量。

6、α-氨基酸（茚三*法）:茚三*可使α-氨基氮脫羧氧化，生成co2、nh3和比原先少一個碳原子的醛，還原茚三*與nh3和未還原的茚三*反應，生成藍色縮合物，其色彩深淺和遊離的α-氨基氮成正比，在570nm下有吸光值。

7、還原糖:用斐林溶液（分爲a液cuso4和b液naoh與酒石酸鉀鈉溶液）使用前分開保存，使用時混合，生成cu(oh)2，其與酒石酸鉀鈉反應生成深藍色酒石酸鉀鈉銅絡合物，當其與還原糖共熱時，生成紅色氧化亞銅沉澱，還原糖的所有羰基被還原成羧基，當到達終點事，只要稍微過量的還原糖將藍色次*藍還原爲無色的隱色體，而現實出氧化亞銅的鮮紅色，因此可在糖業中決定終點。

7月7日（啤酒的過濾）

啤酒發酵完後進入過濾車間進行過濾，濾去酵母及雜質等，並根據工藝需求與必須的脫氧水混合獲得清酒，具體流程如圖

發酵液的流速從而增加壓力（到達0、2mpa），之後透過以酒精水爲冷媒的薄板冷卻器冷卻，使發酵液中的蛋白質等物質溶解度減小、冷凝沉澱，同時使發酵液持續在0℃，增加co2溶解度。將冷卻後的發酵液泵入前穩定罐，使啤酒穩定均一，同時使經過燭式過濾器的發酵液速度穩定，到達過濾效果。

燭式過濾器過濾:過濾前先透過排污管排放掉錐型罐罐底部沉澱的酵母，同時將在硅藻土混合機混合均勻的硅藻土預塗燭式過濾器2~3次，再將發酵液與硅藻土一齊打入燭式過濾器中過濾至啤酒清亮，否則迴流重新過濾，過濾完後將酒液打入後緩衝罐中，後緩衝罐作用與前穩定觀類似。燭式過濾器中的硅藻土分爲兩種規格，分別爲粗土和細土，粗土附着在過濾棒上，細土則覆蓋在粗土中，發酵液從過濾棒中濾過，到達濾去酵母的目的。

精濾器過濾:精濾器是一種膜濾器。膜精濾器分爲兩種膜管，3根大膜管，27根小膜管，膜管由精濾膜組成，口徑爲1、5μm，能夠濾去小酵母以及小顆粒物質。由於精濾膜是精密儀器，故每隔一段時間需進行清洗與再生，用鹼反洗20~30min。將過濾後的酒液泵入酒穩定罐中儲存。

稀釋:取深進水，進入脫氧塔脫氧（將井水打散成小液滴，充入co2與o2競爭，使水失去o2成爲脫氧水）製成脫氧水，並經薄板冷卻器冷卻至與酒液同溫度。再將脫氧水與酒穩定罐中的酒液按必須比例混合制的貼合要求的清酒，泵入清酒罐儲存，根據市場需求進行包裝。

7月89日（啤酒的糖化）

糖化是指糖類的還原基團（主要是醛基）與蛋白質、核酸等化合物中的氨基間發生的非酶催化反應的過程。

基本流程如下:

大米粉碎及糊化:大米經粉碎(0、25~0、35cm)幹法粉碎後，加入耐高溫的澱粉酶及cacl2，並檢查大米粉碎度。糊化時，70℃時下料，保溫20min，之後在20min鍾內上升溫度至90℃，此時耐高溫的α-澱粉酶作用，保溫20min後在10min中內升溫至100℃，保溫20min質化穩定。

麥芽粉碎及糖化:麥芽經過兩次溼法粉碎後（第一次0、50~0、55mm，第二次0、30~0、35mm），於37℃下料入糖化鍋中，保溫20min，升溫至40℃後保溫40min，緊之後升溫至65~68℃，持續40~50min，每隔5min進行一次碘檢，直至糖化完全，之後升溫至70~78℃，殺死微生物以及破壞酶活以防止成分分解，保溫5~10min。糖化開始後20min時與糊化後的大米進行第一次對醪，40min中後再進行第二次對醪。最後將糖化後的麥汁送入過濾槽。

過濾:70~78℃沉澱20min中，迴流2~3次，直至麥汁清亮（濁度≤4ebc）爲止。洗槽2~3次（洗槽水量爲2/3，碘檢殘糖）。過濾前在過濾槽底部加水構成水層，防止氧化，助穩定。過濾20min後，用波美計在檢測臺處取樣測糖度，至糖度12度爲止，否則蒸發濃縮是糖度提高；進行碘檢檢查糖化是否完全。

煮沸。煮沸時持續75℃一段時間，殺死微生物。同時在煮沸時加入酒花，添加劑（單寧、卡拉膠），輔料等（加料計量後附），煮沸一小時後出液，煮沸強度爲7%左右，熱麥汁量50kl煮沸前麥汁濃度10、80~11、00°p，煮沸後11、95~12、25°p。煮沸時加入的酒花能夠帶給香氣，煮沸還有殺菌、穩定成分、沉澱蛋白質等功能。煮沸時要測混合麥汁中還原糖的濃度，採用菲林試劑進行檢測（檢測方法附後）。

沉澱:將煮沸後的麥汁注入沉澱槽中，靜置40min，使酒花、蛋白質等物質沉澱。

冷卻:薄板冷卻器，使麥汁冷卻至8~10℃。冷卻開始前10min，保溫冷卻壓力0、6mpa，冰水溫度≤5℃。

7月10日（啤酒的發酵）

湘鄉啤酒廠共有大發酵罐（高18米，250t）36個，小發酵罐(100t)16個，發酵罐由錐型罐罐體，冷媒帶，cip清洗系統組成，錐型罐是啤酒發酵的場所，冷媒帶分爲3層，蛇形管環繞錐型罐罐體，分別冷卻錐型罐上、中、下三部分的溫度，cip系統用於發酵後的清洗和滅菌。發酵所用酵母經擴培後可回收利用5次，發酵罐升壓結束後2~10天（主發酵進行7~8天）後開始回收酵母，開閥門60s~90s。回收利用時第一週每一天排放一次廢酵母，酒齡20~25d時廢酵母2d排一次，酒齡超過30天的5d排一次，此後罐壓不低於0、06mpa，若出現不保壓時，需對氣體管道進行滅菌再備壓。

酵母擴培:將酵母擴培至12百萬~18百萬/ml)，流程爲:

酵母種株→斜面培養→試管培養→小錐形瓶培養→大錐形瓶培養→卡式罐→擴培罐(14℃，48h，400l)→增殖罐(12℃，48h，4000l)→發酵罐(10℃，48h，15kl)

麥汁進罐:將糖化車間獲得的冷卻的麥汁打入發酵罐中（按滿罐率85%進麥汁量），麥汁進罐前應對麥汁進行充氧（充氧壓力爲0、5mpa，流量爲8m3/h，至含氧量到達8~10mg/l），對於大錐型罐（注入五鍋糖化鍋麥汁後滿罐），第一、二、三鍋麥汁充氧40min，第四、五鍋不充氧；對於小錐型罐（注入兩鍋糖化鍋麥汁後滿罐），第一鍋充氧40min，第二鍋充氧20min。將五鍋麥汁注入一個發酵罐中時，進麥汁起始至發酵罐滿罐時間應不超過2h，第五鍋麥汁溫度應與發酵罐罐內溫度一致。麥汁滿罐溫度10℃，滿罐後溫度維持11、5±0、5℃，恆溫發酵。

主發酵:包括酵母擴增和無氧呼吸兩個階段，酵母透過無氧呼吸利用麥汁中的糖類進行發酵，產生酒精及一些風味物質，整個過程在10天以上。麥汁滿罐5min後，定量添加脯氨酸特效酶（穩定啤酒的風味，增加啤酒清亮度，大罐1000g，小罐400g），此後，於8、16、24h時，各排一次沉澱物，並於16h後接通co2回收管路，使發酵壓維持在0、02mpa，進行主發酵。發酵過程中每一天取發酵液測量糖度，至糖度爲2、5時，降溫至4~5℃，進行後發酵。

後發酵:指下酒以後，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發酵性糖和氧再次進行發酵的過程。後發酵最少需進行7天，後發酵時間越長，啤酒風味越佳，溫度持續4~5℃，每一天檢測雙乙酰含量，當雙乙酰含量降低至0、08mg/l後，對發酵液進行降溫，以0、15℃/h的速度降溫至0℃，儲存（每罐酒齡根據啤酒品種不同而不同，一般爲20~25天）。

cip清洗:3個月沒用時進行清洗:80℃熱水洗滌8~10min→1、5%~3%鹼洗30min→65~70℃熱水清洗20min→酸洗（2~2、5%混合酸）30min→60℃~80℃熱水洗10min→無菌水清洗10~20min。

7月1112日（啤酒生產的動力車間）

動力車間主要是製備、帶給液氨、冰水、壓縮空氣，回收儲存co2，給各個車間帶給需要的動力以及備壓需要的co2、n2，和冷卻需要的冷媒以及廢水的處理。

7月1314日（啤酒生產的包裝）

包車間的流程大體爲:經過回收的的酒瓶經過洗瓶機，洗出衛生安全的酒瓶，經過驗瓶機和多人多次驗瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發酵車間輸出的清酒經過灌裝機灌入經過檢驗的酒瓶。經過壓蓋後的啤酒送入殺菌機，國際通用的殺菌方法爲巴斯德殺菌法。這時的啤酒即爲我們平時所喝的啤酒。殺菌後將瓶裝啤酒再次檢驗，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無沉澱物，否則，爲不合格產品。檢驗合格的啤酒再經貼標、噴碼、裝箱或膜包。即爲成品，送入儲藏車間等待銷售。

四、實習個人總結與思考

實習是大學生最重要的專業課之一，作爲一名生物技術專業的本科生我覺得生產實習是必不可少的，對我們以後的工作有着極其重要的作用，我們專業此次的生產實習是我國的民族企業啤酒，在工廠優秀的生產條件和完善的管理制度下使我對大學所學的知識用到生產上有了很大的認識。對一個缺乏社會經驗的大學生而言，從中學到了不少校園裏學不到的知識。

十天的時間很短，回想這短短的十天，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時間裏，首先湖南啤酒公司給我們帶給工作條件和生活環境以及有經驗的工人給我們指導帶着我們前進。他們的實戰經驗讓我們終身受益，從他們身上學到的不僅僅是做事的方法，更多的是做人的準則。實習已經劃上了句號，在這期間我深深的體會到了身爲一名工廠員工的酸甜苦辣，7月4日那天，我們捧着一顆顆熱情、興奮而充滿期盼的心來到工廠，激動不安之情油然而升。心中衝滿自己能不能做好這次實習的疑問，如今實習已經結束，在這十天中，我感覺我經歷了許多，這些從未有過的經歷讓我不斷進步、不斷成長。從開始的茫然到如今的自如，感覺自己在一天天的長大，一步步實現從學生到工作者的主角轉化。

在工作中我們遇到各種各樣的問題，並不是每一種狀況都能把握。在這個時候要想把工作做好必須要有良好的學習潛力，透過不斷的學習從而掌握相應技術，來解決工來中遇到的每一個問題。這樣的學習潛力，一方面來自向師傅們的學習，向工作經驗豐富的人學習。另一方面就是自學的潛力，在沒有另人幫忙的狀況下自己也能透過努力，尋找相關途徑來解決問題。其次、良好的人際關係是我們順利工作的保障。

在實習當中作爲實習小隊長的我工作之中不只是同技術、同設備打交道，更重要的是同人的交往。所以必須要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時要注意的。我在這方面得益於在校園學生會的長期的鍛鍊，使我有一個比較和諧的人際關係，爲順利工作創造了良好的人際氛圍。

另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如:缺乏實踐經驗，缺乏對相關行業的標準掌握等。所在我常提醒自己必須不要怕苦怕累，在掌握紮實的理論知識的同時加強實踐，做到理論聯繫實際。另一方面要不斷的加強學習，學習新知識、新技術更好的爲人民服務。

透過這次畢業實習，把自己在校園學習的到理論知識運用到社會的實踐中去。一方面鞏固所學知識，提高處理實際問題的潛力。另一方面爲順利進行畢業設計做好準備，併爲自己能順利與社會接軌做好準備。畢業實習是我們從校園走向社會的一個過渡，它爲我們順利的走出校園，走向社會爲國家、爲人民更好服務做好了準備。經過這十天的實習，我的動手潛力提高了不少，最關鍵的是我的心態更加平和了。我覺得此刻的大學生有個的問題就是眼高手低，許多才畢業的大學生總是期望一出社會就能找一個好工作，又舒服又找錢的工作，不願意去做一些比較辛苦的工作，我覺得這種心態是不正確的，沒有誰能夠一步登天，你此刻所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實地的爬上來的，正是由於畢業生就業理念不成熟造成了大學生在單位的流動性大，許多企業都指明不要應屆畢業生，只要有工作經驗的老手，結果構成了畢業生找不到工作，而企業又招不到人的惡性循環，解決這個問題的根本是在校大學生就應多到企業基層學習，提高自己的動手潛力，放平自己的心態，不要怕辛苦，此刻是在爲自己積累資本，積累的經驗越多，你以後在工作中越能體現自己的價值，眼光就應放長遠些，不要只顧眼前一點芝麻而丟掉了西瓜。

總之，感謝在此次實習中對我們嚴格要求的孫運軍和常海燕老師，感謝所有在生產中對我們的實習進行指導和幫組的工廠領導和工人，感謝我們實習小組所有成員在實習過程中對我的幫組幫忙，還有感謝灣灣姐在實習中的各種辛苦管理和幫組。

酒廠實習報告 篇五

1、實習時間和地點

（1）實習時間：20xx年1月20日——20xx年2月5日

（2）實習地點：天源酒廠股份有限公司

2、實習目的

（1）接觸社會，瞭解省情和國情，瞭解實習場所的發展史，個性是改革開放以來的狀況。瞭解所學專業在經濟建設中的地位﹑作用和發展趨勢，增加對專業學科範圍的感性認識；

（2）學習企業管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養熱愛專業﹑熱愛勞動﹑遵守組織紀律的良好品德；

（3）學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步潛力；

（4）瞭解和初步掌握生產工藝的流程﹑技術經濟指標；

（5）瞭解生產工藝所用的設備。

3、實習內容

3.1公司簡介

天源酒業是一個建立不足百年的新興產業，自其建立起來至今一向以服務大衆爲目標，以良好的造酒技術，優質的產品質量，被廣大消費者認可。

3.2實習過程

實習的前幾天主要是對檢測儀器的熟悉與操作，主要包括以下三種：

（1）分光光度計

（2）氣象色譜儀

（3）液相色譜儀

接下來的幾天分別在包裝車間、粉碎車間、供電部、酒窖、制麴車間、包裝車間、成品庫進行如下實習：

（1）包裝車間各流程的體驗，成箱後的產品檢查與搬運；檢查洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱。

（2）粉碎車間粉碎原料的轉移；協助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方。

（3）供電部電力電子方面的學習；在師傅的帶領下比較系統的瞭解了公司的電力系統。每個單元的結構，主要的電路，以及所能實現的功能。

（4）酒窖的參觀；一隻只大酒缸就深嵌坑裏，坑面上僅露出圓圓的缸口，缸口加蓋後又用特殊工藝封得嚴絲合縫。在牆壁上金色燈光的照耀下，讓人感覺就像置身金色的海洋之中一樣。

（5）制麴車間水處理的實習（檢測水與清洗機器）；取少量水，滴入少許特定的檢測試劑，水呈藍或紅色。記下結果，測試時間，測試人姓名，工號。然後收起器皿，檢測結束。水呈藍色則水未失效；水呈紅色則水失效，清洗機器。

（6）包裝車間電子方面的學習；各種邏輯門電路、集成器件的功能及其應用、邏輯門電路組合和時序電路的分析和設計、集成芯片各腳功能、555定時器等。

（7）包裝車間自動控制方面的學習；由順序控制裝置、檢測元件、執行機構和被控工業對象所組成。主要應用於機械、化工、物料裝卸運輸等過程的控制以及機械手和生產自動線。

（8）成品庫安檢的巡查；與工人師傅一齊排查成品庫裏面以及周邊的安全隱患。兩個人一組，內外交替。

（9）最後，溝通與交流；師傅給我們講了很多關於工作、社會和人際關係方面的很多經驗和心得。讓我更多的去了解社會了解人際。

3.3實習心得

兩週周的實習體會到工作的辛苦，知識的缺乏以及自身其他方面的不足。這麼多天下來確實收穫很多，對一個企業的生產發展都有了具體的認識，雖然時間不是很長，但是學到以前很多沒有學到的東西。對企業的生產設備管理和人事管理也有必須的瞭解，明白企業的各個部門的分工協作，不同的部門的職責是什麼。說來說去也就那幾點，有很多的感慨和回憶，學到了很多的東西，有理論的也有實際的，好壞都不重要，重要的是對於社會更多了一些經驗。

在兩週的實習中，更多的瞭解了社會，在一個社會的環境中去感受自己把握自己。同樣這一過程之中深刻的感受到了學校和社會的差別。感受到我們學生還有很多不足之處。對於社會的不瞭解和認識不足，導致我們會不務實。我想這半個月的實習生活給我上了很深刻的一課。

3.4生產場所

主要設備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機、其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用於改制白酒；煮糖機，製作加入酒中的糖料。

主要生產場所有：原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。

（1）原料粉碎車間

原料粉碎車間有原料除雜（土雜物）、粉碎、防塵的工藝技術。

（2）制酒車間

白酒車間有白酒配料、糖化發酵、蒸餾的工藝技術。操作場所有排氣設施；場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。

（3）酒庫

有防火、防爆、防塵設施，庫內陰涼乾燥。

（4）包裝車間

包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行着。大體流程爲：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

（5）成品庫

成品庫的容量體現了該廠的生產潛力；庫內陰涼、乾燥，並有防火設施。

釀酒程序：

一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹籤將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風乾、發酵、保存後使用。發酵期爲45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發酵後在甑中流酒（中間流出的酒品質最佳）。再經排酸等工序，釀造過程即成。

工藝流程：

輔料→清蒸熱水潑漿

↓↓

原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾→出甑→降溫→加曲

↑↑↓

大麴→粉碎成品←灌裝←勾調←貯存←酒醅←出窖←入窖

其中關鍵控制環節爲：

1、配料；

2、發酵；

3、貯存；

4、勾調。

4、實習總結

透過半個月的實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的瞭解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也爲以後學習新的知識打下了基礎。也發現分光光度計，氣色相譜儀，液色相譜儀的工作原理，都能夠用所學知識解釋。我明白所學的知識都是爲以後的實踐打基礎，只有理論聯繫實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會明白我以後的學習，成爲我對自己專業探究的一塊鋪路石。

酒廠實習報告 篇六

一、公司簡介

貴州一罈酒xx銷售公司是一家專門經營高、中、低醬香優質白酒的公司，是集戰略規化，品牌開發、市場運作爲一體的專業酒類營銷機構，擁有“xx”、“藝壇酒鼎”等品牌的自主知識產權。公司堅持“傳以誠，可立人，傳以信，能齊家；傳以仁，堪治國；天地大德，生生不息，知行合一，一言九鼎”的經營理念。

一款好酒必須具備好水、好料、好曲、好工藝，講究貯陳、原汁、勾調。中華釀酒盛行，隨着朝代的更迭，民族的遷徙，使得釀酒技藝得到多方的促進，貴州一罈酒xx公司採集百家釀酒技藝的精華，成就獨特醬香風味。

公司擁有頂尖的醬香型優質白酒的生產技術和生產管理力量，其釀酒基酒位於貴州茅臺酒廠旁，與貴州茅臺酒廠雞犬相聞，同享同樣水源、土壤、空氣、氣候與釀酒微生物生態環境，擁有得天獨厚的不可複製的稀有資源。

歷經十多年的精心生產和貯存、各種批次的陳釀好酒，爲開發高端優質醬香年份酒打下了堅實基礎，目前具有強大的生產醬香型白酒的基地。

營銷中心建立了多的信息管理系統，構建了全面的市場銷售網絡，打造出了一個以平面、空間相結合的銷售平臺。我們始終以“知行合一、一言九鼎”爲理念，熱情歡迎社會各界朋友的加盟，做到強強聯合，資源共用，平臺共築，利益共享，誠信雙贏，共創輝煌。

二、產品介紹

1、xx酒

1)xx品牌分析

“培育自主商標，纔有核心競爭力”

貴州一罈酒xx公司的“xx酒”產自於中國釀酒重鎮—茅臺鎮，擁有得天獨厚的自然環境、人文環境，加之醬香型白酒的百年釀酒技藝。

在最初構思並創立“xx”這個品牌時，就是寓意xx酒與“鼎”的結合，突顯了她顯赫、尊貴的身份。“鼎”最早是用來作爲烹飪之器的，之後成爲了祭祀禮器，鼎在成爲祭祀禮器之後，很快演化爲國之重器，與政治的關係日益密切。

鼎作爲國家政權的標誌，是傳世重器，是地位和階級的象徵，不僅象徵着統一與和平，還象徵着昌盛與安寧，是吉祥之物。鼎，還是《周易》六十四卦中第五十卦。鼎卦：大吉大利，亨通。xx酒就是要憑藉“鼎”達到鼎盛，亨通全國。

“習”取自習姓。習姓乃是以國爲姓，與代表國家政權的“鼎”剛好相配，加之習酒的聲名鵲起，使得說到“習”，沒有哪個中國人會感到陌生。“習”與“鼎”的結合，代表了最高的殊榮，足以體現“xx”這個品牌無人能替代的地位。

“xx酒”—國之重器，酒中至尊。採集百家釀酒技藝的精華，歷盡數十代酒師的心血，成就獨特醬香風味。

xx酒是流落到茅臺民間的稀世珍品，擁有她，體現一種內涵和品味，凸顯了極具個性的尊貴身份和地位；分享她，更會贏得別人的善待和尊重。

2)xx酒品牌定位策略

貴州是白酒的發源地，歷史悠久，諸多白酒品牌都具有身後的文化積澱，這是省外其他品牌所不被認可的。“xx酒”整合一年以來，快馬加鞭爲振興“xx”品牌，振興整個xx酒而努力，依照統一經營管理，統一市場，統一品牌的原則，力爭解決品牌的歸屬感以及xx品牌的統一性。從市場以及經銷商方面對xx品牌的整合都比較認可，而且對未來抱有很大的期望。預計今年要從產品品牌方面加大投入，向全國發力調查整理xx品牌的整合。預計用2年的時候完成xx品牌的全面整合，用5年左右的時間使xx品牌進入國內白酒行業第一方陣。

3)xx品牌消費特徵

我們要先了解此類消費者的消費動機。無論是送禮還是宴請，或者公務消費，基本上都存在者面子心理，xx系列白酒可以支撐起這方面的面子要求。在健康與口感要求上，xx酒一般是高品質的象徵。xx酒之所以在白酒市場走得火爆，主要是品牌推廣積澱和本身釀造工藝、歷史想互輝映，在消費者心中已經成爲了白酒的代言者。這些都是積極迎合高端消費人羣的消費特徵展開市場營銷工作而獲得回報。xx酒除了消費特徵外，還有鑑賞、、慶典、紀念等消費附加值體現，這就給了新進入者在彰顯這些功能上加以更多營銷模式創新，能夠找到進入高端白酒新的銷售機會。

4)醬香xx品牌營銷策略：

xx在醬香白酒行業發展的背景下被認爲是最具發展潛質的醬香型白酒品牌，是影響醬香型白酒行業的一支關鍵力量，它的快速崛起將改寫醬酒行業品牌格局。

“xx酒”—國之重器，酒中至尊。採集百家釀酒技藝的精華，歷盡數十代酒師的心血，成就獨特醬香風味。對醬香型白酒高端消費市場這一切入點的精準選擇和機會把握成就了xx。

“精準化”戰略鎖定目標羣。

從“xx”品牌的歷史來看，“xx”產品較多，產品結構相對複雜；並且在不同發展時期，xx在產品戰略上也經歷了一些調整和變化。當前xx在產品戰略上的營銷導向是“精準化”，不求滿足所有人的消費需求，但求滿足與產品定位所匹配的目標消費者的消費需求。xx將自身的目標消費羣體分別定位爲次高端消費階層和中檔消費的富裕階層。中國強勢”;而“xx”的發展定位爲“中國知名，區域強勢”。從白酒行業的價格帶分析看，年份xx和金質xx的價格定位處於最具發展潛力和戰略機會的兩個價格區間。xx這種“精準化”產品戰略更有利於集中企業優勢資源實現市場高效突破。

“精準化”的戰略導向決定了xx的主導產品結構會非常簡潔，極具競爭力，因爲簡單纔有力量！在我國，白酒行業的品牌建設起步較晚，白酒企業在品牌建設理念上還有待提升。從品牌的普遍原理來看，一個品牌不可能統領諸多產品品項，不可能滿足所有人的消費需求。歐美人做品牌都是先鎖定目標消費者，然後圍繞目標消費者開展有針對性的貼身傳播；而國內白酒企業做品牌的導向則是力求婦孺皆知。一個品牌是不可能爲所有消費者服務的。xx酒的價格定位和質量定位能夠充分體現xx的品牌形象和品牌價值，xx就是爲種定位相對應的消費者服務的，老百姓喝得起的酒。

酒廠實習報告 篇七

一、實習時間：

xxxxx年xx月xx日

二、實習地點：

石家莊酒廠

三、指導教師：

xxx

四、實習目的：

通過對酒廠的參觀實習，瞭解我國酒品（白酒）的生產技術規範，酒品的加工技術規範和相關生產衛生安全控制體系，瞭解酒品的製作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，瞭解概況等。

五、單位發展史

山東泰山生力源集團股份有限公司坐落於馳名中外的泰山腳下。公司始建於1945年，經過六十餘年的發展歷練，目前已發展成爲擁有總資產6億元、員工20XX餘人、年銷售收入超10億元、利稅兩億元的大型民營股份制企業。公司是山東省44家重點工業企業集團之一，綜合實力和經濟效益連續多年保持全省同行業第一，並榮獲“中國白酒工業經濟效益十佳企業”、“中國食品行業百強企業”、“中國釀酒行業先進企業”、“中國企業信用評價AAA級信用企業”、“中國芝麻香型白酒領軍企業”等多項殊榮。公司連續八屆被評爲山東省消費者滿意單位，連續十餘年上交稅金居泰安市直企業前列。

企業願景弘揚泰山精神，傳承齊魯文明。打造泰山品牌，創建卓越企業指導方針三心：用心學習，用心做事，用心管理四精：工作精誠團結，市場精耕細作，管理精益求精，成本精打細算五必須：必須令行禁止，必須顧全大局，必須團結協作，必須盡職盡責，必須居安思危。

多年來，公司始終堅持質量第一，大力實施品牌戰略。成立了山東省白酒行業第一家省級技術中心，擁有國家級、省級白酒評委6名，科研人員及專業勾調師100餘人，分析、檢測的儀器設備居國內領先。企業先後通過ISO9001質量管理體系、ISO10012計量管理體系、AAAA級企業標準化體系、ISO14001環境管理體系、ISO220XX食品安全管理體系及酒類產品質量認證，獲得“純糧固態發酵白酒標誌”。公司擁有的小窖釀酒車間入選大世界基尼斯之最，被認定爲“最大的純糧固態發酵釀酒車間”。“泰山牌”商標爲“中國馳名商標”。“泰山牌”系列白酒，連續十餘年保持“山東名牌”、“山東免檢”，位居山東省白酒十大品牌榜首、山東十大名酒第一名；並被評爲“中國白酒新秀著名品牌”、“中國白酒工業十大競爭力品牌”。產品暢銷華北、華南、華東等經濟發達地區，並出口港澳、韓國，創造了業內稱譽的“泰山現象”。在經營戰略上，公司集科、工、貿爲一體，實施多元化發展，除主業白酒以外，還進軍生物肥料、蛋白飼料、彩色印刷、奶牛養殖及乳品加工、活性水等多個行業，目前均保持健康發展。

六、實習內容：

在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，“泰山特曲”、“酒神、酒仙”、“金銀泰山”、“五嶽獨尊”是我們公司近年來精心培育的主打品牌，也是公司泰山牌系列酒中的核心產品，它們均系純糧固態釀造，屬濃香型白酒中的淡雅派，與五糧液、瀘州同屬一個香型。產品具有“窖香淡雅，醇和綿甜，柔順爽淨”的風格特點，是魯酒的典型代表。近年來，以上產品憑藉其穩定過硬的產品質量和獨特的產品個性贏得了廣大消費者的廣泛認可，產品暢銷大江南北。其質量的穩定和風格的形成是與小窖釀造工藝、獨特的氣候和地理環境、優質的釀造用水、精湛科學的貯存勾調方法等密不可分的。

一、小窖泥池發酵是泰山酒略勝一籌的基礎

白酒的生產都離不開窖池，窖池不但是盛放酒醅進行發酵的容器，而且還爲衆多有益微生物的生長、繁殖、代謝提供了一個良好的環境。但窖池有大有小，構造也各不相同，有的是用優質黃土打牆掛泥而成，有的是用磚壘燕窩塞土掛泥而成。理論和生產實踐都證明，小窖泥池對濃香型白酒的生產最適宜，尤其是北方地區。小窖雖然建窖和維護成本高，但生產出來的酒質量好。我公司糧酒生產基地所使用的近3000個窖池都是容積較小的泥池老窖，其容積爲5米，表面積爲14.5米，表面積和容積的比高達3：1，這種窖池大大增加了酒醅與窖泥的接觸面積，使窖泥中的多種生香菌的代謝產物不斷的滲透到酒醅中，酒醅的營養成分又不斷的滲透到池壁上，爲有益微生物的生長代謝補充營養，從而使酒醅在發酵過程中，生成更多的香味物質和香味前驅物質，生產出來的酒“窖香濃郁，主體香突出，酒體豐滿，回味悠長”。

“千年池子，萬年糟，方能出好酒”，釀酒微生物具有親泥性，爲打造“百年老窖”，甚至“千年老窖”，公司不遠百里，不惜血本，引進了含鐵少、含雜質少、柔性好、粘性大的泗水黃土，通過幾十年的連續生產驗證，所建的窖池完全達到了“不滲、不漏、不串”，而且池壁既堅固又柔性好，實現了既不塌窖，又有利於窖池老熟的目的，同時，對每一個窖池建檔立卡，隨時掌握其質量、產酒情況，加大預防措施，使窖池始終處在理想健康狀態，從而使產的原酒質量一年比一年好。公司糧酒生產基地的近3000個窖池全是按照這一模式建造的。由於公司小窖羣都建在佔地面積近3萬平方米的同一個車間內，生產環境無比相近，室內溫度、溼度、空氣質量幾乎完全一樣，釀酒微生物種類和分佈基本一致，通過多年的篩選和富集，對出酒率、對產品質量起到了錦上添花的作用。公司的小窖羣所在的最大的純糧固態發酵酒生產車間，入選了大世界基尼斯之最。

二、獨特的地理環境和甘甜的泰山泉水造就了泰山酒卓邇不凡的品質

五嶽獨尊的的泰山是中華民族的象徵，大汶口是中國酒文化的發祥地。公司就座落在泰山之陽，汶水之濱，具有得天獨厚的利於釀酒的自然地理條件和厚重的歷史文化內涵。古人說的好，“酒香而泉冽”，“名酒必有佳泉”。幾乎所有的美酒釀製都離不開優質的釀造用水，在白酒生產微生物繁殖代謝及發酵過程中都離不開水的參與。水是生命的源泉，也是釀酒、勾兌的主要原料，“水爲酒之血”，充分顯示了水質好壞對酒質影響的程度，正是當地著名的泰山龍潭泉水爲泰山酒“綿、甜、爽、淨”風格的形成提供了天然的條件，造就了泰山酒卓越的內在品質。

三、適中的發酵週期和混蒸混燒、清蒸混燒工藝的並用，確保了基酒香與味的協調、完美。

發酵週期的長短在很大程度上決定了原酒主體香己酸乙酯和總酸、總酯的高低，長髮酵週期是濃香型酒生產的一大特點，也是提高質量的重要措施，但成本高。泰山酒的發酵週期採用長中結合方式，以45天、60天發酵爲主，兼有90天、120天，同時留有雙輪底。公司釀酒生產以混蒸混燒老五甑工藝爲主，兼有少量的清蒸混燒工藝。清蒸混燒工藝生產的基酒，香氣淡雅純正，後味淨爽。而混蒸混燒生產的基酒具有窖香濃郁、綿甜爽口、餘味悠長的特點，但香氣太濃。我們採取將儲存老熟好的70%80%的混蒸混燒酒與20%左右的清蒸混燒酒結合進行勾兌，相互取長補短，兩者結合的結果，使基酒更加淡雅，諸味協調，柔順淨爽。

四、注重原酒貯存老熟，增加貯備量，確保原酒質量。

貯存老熟對於白酒質量和風格的形成有着重要影響，是白酒生產過程中的一個重要環節。目前，我公司採用的是陶瓷酒罈和大型不鏽鋼容器並用的方法貯存，公司酒的貯備能力達到了2萬餘噸，確保了出廠產品所用原酒的貯存時間都在2年以上。浩大的地下酒窖裏也不乏價值連城的5年、10年、20年、30年甚至貯存時間更長的高級調味酒、陳酒。種類多，貯存量大，貯存時間長，各種調味酒、優質酒充足，備選餘地大，爲生產優質泰山酒，保持泰山酒風格質量的穩定奠定了堅實的物質基礎。

五、勾調中“無限循環”方法的應用和嚴謹的質保體系，消除了配酒過程中批次的概念，使產品內在質量更加穩定、口感更加一致。

我公司產銷量大的產品，全部採用專用酒罐配製，大型不鏽鋼酒池貯存，專用管道輸送，酒池內貯存的酒採用“無限循環”的方法倒入倒出。所謂“無限循環”是指將配製好的酒倒入該酒池，所有灌裝的酒都從該酒池倒出，邊倒入邊倒出，使該酒池始終保持半池到滿池狀態，以形成無限循環。由於基酒質量穩定，再加上“無限循環”方法的應用，使無數批轉化爲一批，多批次間相互摻混，消除了批次之間的差異，有效地保證了產品口感、風格的一致和質量的穩定。

酒廠的實習報告 篇八

去年去的兩個實習基地到現在來說已經結束了，但是關於實習，其實有很多的話想說。畢竟去了這麼長的時間，參與了不少的活動。

這個公司主要以生產葡萄酒爲主，葡萄的品種也很多。比如說梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。生產葡萄酒時對員工有嚴格的要求，所以它的技術要求也很高，從某種角度講社會對我們考驗也計時開始了。在工作中我對自己有了一個更清楚的認識，慢慢的總結了幾點：

第一，心態很重要

剛進公司實習的人，很多時候都是激情有餘而心智不足的，這個我當時也是很有體會的。第一天去的時候很悽慘，沒有人告訴你去哪兒吃飯，不知道在那坐車出去，其實隨着慢慢熟悉工作環境和工作中經常接觸的人會一點一點的變好。但是另外一點，就是在工作中和其他人的交流，有時候剛從學校出來再加上心態挺高會經常出現一些不當的表現，這個時候需要的就是要有一個低的心態，別說是實習生了，新員工剛去的時候也是從基層做起，一點一點贏得信任和重用的。

第二，做好本職工作，積極很重要

剛去的時候誰都會有屬於自己的那份工作，這個時候就要求你要做好自己的本職工作，如果連小事都做不好，一個新人，別人怎麼去相信你？積極是公司比較看重的，有些時候甚至你做不了有些事情，別人也會去花時間去教你，但前提是你得表現出你的積極和上進來，不要只是滿足於自己的那份工作，或者只想混份實習證明。

第三，適應能力和學習能力

剛去一個新的環境，從未接觸過的東西，需要你有很強的適應性，有時候公司招你去需要的就是你做出來的結果，剛開始不會看重一個過程，老闆不會花那麼多的時間去觀察你的細節什麼的，一個連結果都不會呈現的人觀察細節有用嗎？一個極強的適應能力尤其重要，適應新的環境，融入進去，產生一個即戰力。學習能力也是我認爲比較重要的。很多東西有人會去告訴你，但是更多的東西是需要自己去學習去領悟的，這個時候需要你做的就是敞開你的口袋，拼命的往裏裝，然後自己轉化成你自己的東西，不懂的地方一定要問，千萬不要不懂裝懂或者不聞不問，如果這樣，後果會很嚴重。

第四：注重細節，養成好的習慣。

其實這個問題很多人都知道，但是在做的過程中很難的，小的地方會讓公司的人對你有很好的印象，當然也會更願意去和你share一些東西，也會在工作上更照顧你，試問一下自己，如果你做了老闆，你喜歡什麼樣的員工，我在公司工作的時候就會做一些小的事情，把公司最新的通訊錄打出來貼到經理那兒就被經理誇過，很多的時候小事能折射出一個人很多的東西，這不是自誇啊！

酒類實習報告 篇九

實習時間：

20xx年2月27日20xx年8月26日

實習單位：

金茂三亞希爾頓酒店實習部門：康樂部

實習崗位：

娛樂室及兒童樂園服務員

實習目的：

結合理論知識加強飯店經營過程中的實操鍛鍊，以達到鞏固理論知識和提高自己，加強畢業就業的目的。實習，它是一種實踐的表現物，它能夠將我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那麼所學的就等於零。理論應該與實踐結合。另一方面，實踐爲以後找工作打基礎。通過這段時間的學習，學到一些在學校裏學不到的東西。因爲環境的不同，接觸的人和事也就不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐；要不斷的從各方面完善自己，才能在競爭中突出自己，表現自己。

前言：20xx年2月27日20xx年8月26日，爲了響應學校領導的安排，我在金茂三亞希爾頓大酒店的康樂部擔任娛樂室及兒童樂園服務員一職。瞭解酒店管理架構和熟悉酒店環境、設施的同時進行我的專業學習，鞏固我的專業基礎知識。經過這次實習，我不僅鞏固了專業知識，把專業課程知識運用到工作中，也從工作中體會到實踐與理論的諸多不同，在實習過程中，發現自己在經驗上的嚴重不足和酒店經營和管理的一些漏洞，希望自己能在日後的學習和工作中迎頭趕上。六個月的實習，讓我獲益不少並贏得了良好的人緣，得到了上司、同事的幫助和好評，結交到了很多良師益友。

實習單位、部門及職位介紹：

(一)實習單位介紹

1、實習單位：

金茂三亞希爾頓大酒店是由中國金茂（集團）股份有限公司投資，聘請國際著名的豪華酒店品牌希爾頓國際酒店管理公司，共同打造中國最好的度假酒店。這裏位於有“中國的海島天堂”之美稱的三亞，依美麗迷人的亞龍灣而建。這裏是希爾頓國際在中國的第一家全球度假村。這裏是原始的熱帶天堂，潔白閃亮的沙灘在南海邊綿延400米。酒店距離三亞市區和國際機場分別爲35分鐘和45分鐘車程。酒店總共設有492間客房、套房及別墅。酒店客房面積均達48.5平方米及以上，其中70%以上的客房可觀海景，處處滲透着濃郁的中國南方特色。6780平方米的水療體驗中心擁有8間水療別墅、配有新型健身設備的健身中心、提供各式按摩、單獨的接待大廳和休閒區域、蒸汽房和桑拿房、茶軒以及美容沙龍館。酒店包括7個餐廳及酒吧、3800平方米的度假游泳池、兩個網球場、兒童樂園和提供一站式服務的亞龍灣探險俱樂部。獨立的MICE樓提供完備的會議宴會設施，總面積超過3000平方米，上下兩層建築。會議樓兩層均與戶外草坪相連，供活動使用，另有一面積達3000平米的海灘戶外草坪。

20xx年10月14日，希爾頓全球度假村在中國的第一家度假酒店金茂三亞希爾頓酒店日前通過國家星級評定，榮膺“中國五星級飯店”稱號，躋身中國五星級酒店之列。20xx年11月，三亞金茂希爾頓大酒店在由《新旅行》雜誌舉辦的“十大旅行品牌評選”頒獎典禮上喜獲“中國最佳旅遊度假酒店”稱號。

2、實習部門：康樂部

康樂部包括：室內和室外兩個分區，室內包括娛樂室和兒童樂園，室外包括泳池和沙灘。亞龍灣探險俱樂部可安排釣魚、潛水、滑水、划船爾爾夫、攀巖以及徒步等，還可以安排參觀少數民族村，島上導遊及其它各種活動。高爾夫球：三亞有3個高爾夫球場，另有13個球場散佈於島上，高爾夫愛好者選擇頗多。亞龍灣高爾夫俱樂部離酒店僅5分鐘路程，多次主辦辦過PGA賽事，太陽谷高爾俱樂部亦在亞龍灣國家旅遊度假區內，而三亞國際高爾夫俱樂部則在去三亞機場的途中。旅遊景點：南山佛教文化園：新建108米的觀音像和著名的南山寺天涯海角景區：傳統說法認爲，中國就是整個文明世界，而這一島嶼的最南端則代表着“天之崖”和“海之角”珍珠文化中心：三亞是聲名卓著的珍珠文化產爲中心長壽谷、五指山及七仙嶺溫泉旅遊區貝殼博物館、海底世界和蝴蝶谷。

（二）實習職位介紹

娛樂室和兒童樂園服務員是康樂部室內重要工作者，室內的大部分工作基本都是由他們來完成。成人及小朋友的娛樂活動也基本都要靠他們去組織。比如20xx年倫敦奧運會期間，康樂部就爲了與奧運同步舉辦了幾次游泳比賽，客人的反映也挺好。他們的主要任務就是讓客人親身體驗到什麼是我們酒店的“康體娛樂”，並且儘量讓客人對我們酒店的娛樂工作表示認可，從而選擇我們酒店。

實習內容

（一）娛樂室的日常工作

1、到達酒店之後就到酒店的收穫平臺領取娛樂室的鑰匙；

2、到酒店大堂領取娛樂室備用金；

3、打開娛樂室的玻璃門，然後依次打開燈、空調、電腦、micro機，數清備用金，寫好當班日誌、物品盤點；

4、打掃娛樂室所有房間的衛生；

5、檢查當天所要用的物品是否齊備，如果不夠就到倉庫領取；到布草房換掉髒布草；檢查零錢是否足夠，如果不夠就到財務處去換；

6、和中班同事一起到西餐廳打一個小時的氣球；

7、如果當天有預定打麻將、網上衝浪、打網球、租借DVD、打高爾夫、拍婚紗照等活動的，還要負責這些活動的相關記錄和接待工作；

8、跟晚班同事交接好當天餘下的工作。

（二）兒童樂園的日常工作

1、到達酒店之後就到酒店的收穫平臺領取兒童樂園的鑰匙；

2、打開兒童樂園的玻璃門，打開總電源，然後拉窗簾、打開窗戶；

3、檢查昨晚的清潔工作是否做到位了，是否需要再次清潔；

4、寫好當班日誌、盤點物品；

5、如果家長陪同小朋友一起到兒童樂園玩，那我們就負責他們的登記，然後要陪同小朋友一起玩，並且要注意他們的安全，畢竟小朋友比較多；

6、如果家長需要將他的孩子託管，那我們就需要向家長交代好我們的要求及收費標準。當然，最重要的是要將他們的孩子照看好；

7、如果有小朋友需要做我們樂園的活動，那我們就有義務教會他們。比如說，我們樂園有：木板繪畫、卡通繪畫、椰殼繪畫、中國結制作、模型製作等等；當然，最好玩的還是我們的做餅乾、巧克力、披薩和湖畔釣魚等趣味活動；

8、盤點物品，做好當天的衛生清潔工作；關好門窗；

9、到酒店收穫平臺還兒童樂園的鑰匙。

實習總結：

在實習中，我對大酒店的規章制度和管理模式有了一定的`感性認識。從我一個實習員工的角度來看大酒店的經營優勢：

1、永遠做創新者，做領頭羊

在大力推行創新的年代，無論做什麼行會什麼工作，創新始終是靈魂。酒店工作更要做好創新工作，不能一味的學習別人，模仿別人，要從自己與別人的不同點充分挖掘自己的優勢，這樣才能立於不敗之地。

2、始終如一堅持“客人永遠是對的”的方針

客人是酒店業的靈魂，沒有客人那麼酒店就不回存在了。“客人永遠是對的”這句話向服務人員提出了什麼樣的要求呢？簡單的說，就是作爲服務人員應該記住，不要說客人“不對”。即使事實上客人是不對的，你也不要說客人“不對”。客人是來“花錢買享受”的，是來接受服務的，而不是來接受批評的。如果服務人員批評客人，說客人“不對”，客人就會認爲這是把“花錢買享受”變成了“花錢買氣受”所以服務人員不應該批評客人，說客人“不對”。在這半年的實習期間，我沒有見過一次酒店員工與客人鬥氣，爭輸贏的事件。

3、員工的服務意識強

酒店員工是直接給客人提供服務的，員工每天會接觸不同檔次、不同籍貫的人，針對不同對象進行個性化服務是酒店提高服務質量的根本。

4、各部門聯繫緊密

金茂三亞希爾頓大酒店作爲一個國際五星的酒店，包括銷售部、餐飲部、客房部、人力資源部、財務部、保安部、工程部等部門。各部門的聯繫無處不在。

5、員工的基本素質強，專業素質高

員工的培訓工作是一項重要工作。由人力資源部組織的對酒店新員工的培訓不僅練就了員工的意志，而且員工學習了崗位的基本業務技能，使他們進入崗位後能快速的融入酒店的氛圍中。

6、酒店文化氛圍濃厚這裏，處處有文化的滲透，處處有文化的表現，處處可以品味文化

酒店裏，管理文化、裝飾文化、服務文化、餐飲文化、休閒文化、地域文化，到處都能感受到文化的感染與薰陶。

實習建議：

從總體上來看這個酒店的經營管理，可以大體總結出如下幾個方面的不足：

1、應該改變傳統的對待員工的態度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都應該把握住的。管理中的上下級關係只是一種勞動的分工，不是一種統治與被統治的關係；相反現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中做出優異的成績，管理者自己纔會擁有管理的業績。現代企業的經營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工。也許，所有的員工都想對領導說：“善待你的每一位員工吧，做個好領導；畢竟，你管理的不全都是機器。”

2、企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。企業文化的建設不是可有可無的，而是企業生存發展所必須的。當企業面臨各種各樣的挑戰時，又需要企業中所有的人能夠羣策羣力，團結一致，共度難關。對於沒有進行企業文化建設的企業來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地爲企業的發展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融於企業之中。由此可見，企業文化的建設是企業生存和發展的必要保證。

3、企業缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。

酒店的激勵機制過多的注重於物質上的激勵，而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統的獎勵機制外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑑。有些時候領導對員工的一個微笑或是一句讚賞的收效強於對其進行加薪獎勵！

結束語：

過這六個月的實際運用，使我們對酒店的經營運作有了一定的瞭解，通過實踐，受益匪淺。我在實踐中學會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗到了酒店管理的藝術性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經驗財富；瞭解到自身的不足，總結了經驗和教訓。在以後學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進行自我增值，爲以後策劃自己的職業生涯墊定基礎。