餐飲工作培訓學習心得

餐飲工作培訓學習心得1

20_年4月24日至28日，國家食品藥品監督管理總局高級研修學院第二十七期餐飲服務食品安全監管技能培訓班在重慶世紀同輝酒店舉行，我有幸和全國各地餐飲監管戰線上的300餘名同仁共同參加。參加工作十幾年，第一次參加這樣高規格的培訓，使我對餐飲服務監管工作有了新的認識，新的瞭解。這次學習開闊了視野，拓展了業務知識，提升了自身業務能力。現將學習的幾點體會總結如下：

一是內容豐富。5天時間，聽到了國家總局研修學院楊秀鬆教授(規範起草人)主講的《餐飲服務食品安全操作規範》;遼寧省鞍山市局副局長劉淑妹主講的《餐飲服務食品安全行政處罰程序與執法文書》;瀋陽市食品藥品稽查支隊副支隊長張春偉主講的《餐飲服務食品安全監督與稽查》;廣州市食品執法分局重大活動保障科洪文華科長主講的《重大活動食品安全監管》;南昌市局食品藥品稽查支隊支隊長(教授、碩士生導師)徐豔鋼主講的《食品安全事故應急處置》;還引入了鼎新集團質量控制體系的高級管理人才劉成章博士講授《企業食品安全管理》。學習內容豐富、課程安排緊湊、培訓緊張有序。

二是拓寬視野。各位授課老師都有着深厚的理論功底和豐富的實踐經驗，授課方式也是豐富多彩，讓學員們在快樂中學習，在學習中收穫。大家普遍認爲，此次培訓主題明確，師資力量配備合理，授課方式新穎。比如，總局研修院楊秀鬆教授，在談到餐飲服務操作規範時指出，總局將在今年新出臺一部規章、一個大綱、一套教材、一個題庫、一個系統，促進企業履行主體責任，解決基層監管難題。鞍山市局楊淑妹副局長以自己豐富的辦案經驗告訴我們辦案須嚴謹，但嚴謹中又不失靈活，教授了我們如何把握兩者之間的關係。授課老師們講的都是我們基層監管人員最想知道的事，談的是我們最想解決的問題，教的是我們最適用的技巧，大家受益匪淺。

三是勇於擔當。當今社會當今社會矛盾凸顯、收入分配不公、幹羣關係緊張、食品藥品不安全風險大量存在、監管系統改革頻繁等等因素，導致很多人思想浮躁、誠信道德缺失。本次培訓，授課老師們還教授了我們如何做人、如何履職、如何自我保護等方面的知識與技能。劉淑妹副局長教授我們要時刻牢記我們的職責使命，認真履行自身的工作職責，勤奮工作，嚴格按照法律程序辦事，努力提高辦事效率，真正做到“在崗一分鐘、盡職六十秒”，在工作中不僅要提高自身的業務能力，確保廣大羣衆的食品安全，更要學會利用法律的武器保護自己在監管過程中不被失職、瀆職。

四是明確重點。當前黨和政府把食品安全問題提升到一個空前的高度，社會關注度高，輿論燃點低，國務院在20_年的食品安全重點工作中指出要實施餐飲業質量安全提升質量工程。“民以食爲天，食以安爲先”，只有解決了老百姓吃的問題，國家才能安定團結，國家的發展才能更穩更快。作爲一名餐飲服務監管工作者，不但要有高度的責任感還要有神聖的使命感。我們的工作不但關係到個人的榮辱得失還關係到千家萬戶的健康。因此在工作思想上首先應該和黨、國家及上級主管部門保持高度一致。圍繞年度工作重點，以強有力的工作隊伍、紮實的工作作風、飽滿的工作熱情，推動餐飲業質量安全穩步提升。

總之，這次培訓讓自己真正“學有所獲、獲有所得、得有所用”，也將是我人生征途中的一個充電器、一個加油站、一盞航標燈……。我將以此次培訓爲契機，加強學習、提高素養、與時俱進、開拓創新，使自身工作再上一個新臺階，不辜負領導對我的關懷和幫助。

餐飲工作培訓學習心得2

一年之際在於春，賓館的發展也象春天的花草，到處充滿活力。在淡季的情況下，賓館領導發起了“加強學習培訓，轉變工作作風，促進賓館發展”的活動，各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落後，我們餐飲部內部在賓館的大綱下，又製作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃，分階段培訓，分階段考試，即時考察我們學習的效果。

從X月X號開始，到今天已經近一個月的時間，我們分別培訓了員工手冊、中國飯店行業禮儀規範、餐飲部服務員/領班/主管崗位職責和工作內容、飯店細微化服務通用部分、管理人員的十個必須做到、等。在學習之前，我們就在夏經理開的會議中，瞭解此次活動的宗旨和目的。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現實工作之中。我們基層管理人員和員工一起，共同學習，共同討論，共同進步。通過學習我總結了以下幾點體會：

一、員工手冊的學習

我們更細化學習各項賓館規章制度，瞭解賓館的發展方向，從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識，爲我們以後的工作敲響警鐘。知道什麼是我們該做的，什麼不該做。每天我們都集中學習，學習的同時也教我們去尊重我們自己的工作，現在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切，用我們優質規範化的服務和遵章守紀的工作態度去把握自己。在工作崗位上實現自己的人生價值。

二、飯店行業禮儀規範

飯店行業禮儀規範是爲全面提升中國飯店行業員工的整體素質和服務水平，塑造文明禮貌的職業形象，培養愛崗敬業的職業道德，以禮儀促規範，中國旅遊飯店業協會特別制訂的。我們在前一段時期粗略的學習了一遍，並沒有透徹的學習，這次學習，我們時間充裕，和員工一起逐條審過。禮儀規範學習後，我們恍然大悟，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位，從小小的鞠躬禮到文明用語，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加註意。從基本的禮儀規範學習中，我們員工知道了什麼纔是一個合格服務員的標準，即使在現實生活中也可以用到。與此同時，我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規範也進行了學習，讓我們瞭解了更多的酒店服務知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節更加有了明確的闡述。

三、對崗位職責和工作內容的學習

讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責範圍，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規定。一句句看似簡單的詞彙，卻包含着許多實際活動。一天的工作時序是那麼的清楚，哪個時間段做什麼，都規定的明明瞭了。在實際工作中，理解透這些我們工作起來就輕鬆多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環節，知道哪兒是重點，去督促什麼地方。

四、細微化服務標準

最近我們又學習了細微化服務標準的餐飲服務和服務通用標準部分，在員工手則和飯店行業禮儀規範的奠定下，對我們服務的細節加以補充。從客人進入餐廳，到客人離開餐廳，一個個服務環節闡述的環環相扣。零點服務、自助餐服務、酒吧服務、宴會服務、酒店相關的硬件設施、設備工具的操作、管理，機電等設備、工具的使用，應當知原理、知性能、知用途，即通常所說的“三知”;另外還應當會使用、會簡單維修、會日常保養，即“三會”。即使有些知識有些現在用不到，但是我們增加知識，拓寬視野，都是一件很好的事情。

五、學習管理人員的十個必須做到

我們基層管理又學習了《管理人員的十個必須做到》，作爲基層管理人員，最重要的就是帶領員工標準的完成一個個接待任務。基層管理需求的就是執行力，把一條條的指定灌輸到員工的思想。通過學習，給我們基層管理人員打氣，爲下一步的工作執行情況明確了方向。帶領員工把所學的東西運用到實際工作中，做好一個榜樣、督導的角色。在工作中、生活上處處關心員工，使員工感到我們賓館這個家外之家的溫暖。

餐飲工作培訓學習心得3

首先感謝公司給我們提供這樣一次業務培訓學習的機會，使我們的工作能力及學習能力得到進一步的提高。同時，非常感謝謝部長的耐心講解，使我們在座的每個人都受益匪淺，也使我們有一種“聽君一席話，勝讀十年書”的深切體會。通過這次的培訓，我學到了不少關於基金、項目投資及企業上市方面的知識，同時，我也深感自己的不足，各方面能力都還有待提高。

這次培訓的內容主要講解了基金、項目投資流程、盡職調查以及後期的資產管理。這次培訓的內容不但涉及廣泛，而且內容詳細，深入淺出，使我們這些初學者都能對其掌握大半。以下是我的幾點心得體會：

1.培訓內容實在，貼近我們的工作。

作爲一個工作人員，就應該全面瞭解各方面的知識，可以的話，公司應該多多開展類似的培訓活動，增強我們的團隊合作，提高我們的實踐工作能力。

2.通過培訓，我們對公司的工作重心有了大概的瞭解，深刻了解到我們的責任之重。

作爲子公司，我們的任務是，在保管好資產的前提下，發現新的投資機會，實現最後的增值。雖然只是保值增值，但是我們卻不能掉以輕心，要即時瞭解各方面的消息，爲公司做出最佳的決策。在今後的工作中，我們要即時發現問題，同時也要即時解決問題，保證工作的順利開展。

3.經過這次培訓，我深感自己理論知識的缺乏。

大學時，我學的是會計專業，對投資知識有所接觸，但是比較淺薄。在培訓的時候，經常會發現有許多自己沒聽過的專業術語。還有一些內容，雖然老生常談，但是我卻不能深切理解其意思。在今後的工作中，我可能還需要花大量的時間去學習新的知識，來彌補自己各方面的缺陷。不過，我還是要感謝自己的理解能力，能夠慢慢領悟一些其中的道理。所以，在學習這一方面，我應該對自己充滿信心，讓自己不斷努力，不斷突破自己。

我的心得體會雖然簡短，卻都是我的真心話。沒有太多華麗的詞藻，沒有太多的修飾語，只想把握幾個重點，表達自己的思想。話不用太多，明瞭就好。

餐飲工作培訓學習心得4

20_年12月1日起我在餐飲部的學習，於總監和羅經理爲我制定了詳細的實習計劃。

一、熟悉餐廳環境。天緣酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳(有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺)、西域緣清餐廳(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散臺)、良緣西餐廳。二樓設有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂(天之緣VIP包廂1個、西域風情特色包廂1個、貴賓包廂6個)及各種類型的會議室4個(會議一可容納24人，會議二可容納30人，會議三可容納24人，會議五可容納16人)。地下一層還設有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲。

二、餐廳技能訓練。在餐飲部培訓的3個月裏我主要掌握了中餐宴會擺臺、餐飲服務的六大技能(托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預定、宴會臺型設計等。

三、熟悉菜品和酒水。瞭解中西飲食文化;熟悉各餐廳菜譜;海鮮的烹飪方法;酒水、茶水及香菸價格;標準單的制定;菜品推銷的技巧等。

四、瞭解管事部工作流程：洗碗機的使用;竈臺和煙道的清洗方法;各種清潔劑的用途;庫房管理流程等。

五、心得看法：

1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。

我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的源泉。

3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。

所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。只要你勤奮成功的大門就爲你敞開。

5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

6、要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功

7、責任：就是以公司利益爲重，對自己的工作崗位負責;

就是爲客人負責，給客人提供優質的出品與服務;即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。

沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。

9、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。

具有團隊精神、善於合作的員

工和企業都更成功。

10、每天進步一點點：每天創新一點點，是在走向領先;

每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

六、總結：餐飲部3個月的培訓很快就結束了，總的來說，在這些日子裏自己確學到了不少的東西：除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道;更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。最後，感謝酒店能提供這樣的實習機會。

餐飲工作培訓學習心得5

說實話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領導讓我對這塊空白未觸及行業有一個瞭解、學習、鍛鍊的機會。現就如何管理員工餐廳，提出幾點本人認爲應主抓的方向及要素，僅供參考，同時也希望領導及餐廳管理人員給出寶貴意見進行監督、指導，具體從管理內容、管理方式以及個人認爲需加強或改善之處等幾個方面進行簡述：

一、管理內容

衛生方面現狀描述：目前爲止，我們員工餐廳衛生情況還比較理想，這和他們的內部管理及自身專業性有關，不論是廚房的內部環境還是用餐場所的桌椅、地面，衛生情況均較好。不過，在天氣氣候影響的情況下，地面潮溼易滑等問題，這個還沒有很好的解決。應對措施：在繼續保持原有良好衛生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現的問題，我們應預備可行性實施預案，確保衛生環境在任何條件下都做到更完美。

食品安全現狀描述：目前爲止，未出現過食品安全問題或事故。但應加強食品原材料採購的檢驗工作，特別是冷凍食品。應對措施：食品採購需通過正規渠道，有必要可對蔬果類進行農藥測試等，冷凍食品材料的採購需注意日期，以免冷凍時間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衛生乾淨、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。

菜品菜量現狀描述：目前爲止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當今社會物慾橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說我們只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。細想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精緻、求色調美感，那會在客戶之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽，同時對我們產業園引入好的企業具有一定的影響力。

應對措施：首先，在菜品美味之餘，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應最多的是雞、鴨、魚類，若非整隻或半隻售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細緻。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至於看起來沒有胃口，導致浪費食物。每次到回收間處稍留心點，就會發現剩餘食物還是比較多的，此現象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯繫。

服務人員：

現狀描述：作爲餐飲來說服務起的是錦上添花的作用。這裏的服務包括：餐廳整體服務人員的形象、氣質、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務方面有待加強、改進。

應對措施：繼續保持良好的服務狀態，包廂服務一般都是公司宴請客戶，所以包廂服務是公司形象的展示，這方面可進行專人專職培訓。

成本控制

現狀描述：目前爲止，從餐廳月營業報表及營業情況明細表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大於餐廳收入，其中食品成本、人員工資佔重頭。

應對措施：成本控制是根本。從餐廳運行的角度分析，大致有下列方面需加強改善：廚房所出產的菜品毛利率如何?原材料的利用率?菜品的出成率?對水、煤、氣、電的節約程度如何?採購的成本是否合理?廚房的人員結構是否合理?

二、管理方式

不定期巡視、抽查方式。

每週不定期巡查衛生情況、餐廳各項工作，抽樣檢查食物留樣。

參與餐廳人員會議方式有必要時可參加他們的會議，聽取各崗位人員的意見或建議。

依據詳細考覈表中的事項進行評分考覈等方式每月考覈表根據實際巡查、抽查情況正確反映，並及時督促餐廳管理人員改善、落實。

三、需加強及改善的小建議

菜品的樣式，切工等菜餚口味可通過與客戶溝通、調查、徵詢意見等方式改善、創新營造和諧、溫馨的就餐環境，提升親切感、歸屬感。