食堂管理心得體會（共2篇）

第1篇：食堂管理心得體會

食堂管理心得體會

我們得到了一些心得體會以後，不如來好好地做個總結，寫一篇心得體會，這樣可以記錄我們的思想活動。那麼心得體會該怎麼寫？想必這讓大家都很苦惱吧，下面是小編收集整理的食堂管理心得體會，僅供參考，大家一起來看看吧。

本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間裏，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規範、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規範、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的後顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、爲師生健康負責，爲教育教學服務，爲學校的發展服務。我校自建校以來，一直以超常規的跨越式發展，學校食堂擔負着爲全校師生提供膳食保障服務的重任。可以說，食堂後勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的`全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，爲學校發展提供了更好的後勤服務保障。

從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰，因爲9月1日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由於種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理採取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規範的地方及時指出，並提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規範和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。

在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規範、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務於學校的教育教學，服務於全校師生，服務於社會，起到良好的綜合效益;通過每週的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人;既要主動工作，又要用心工作;通過這

半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。

從每週一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考覈和評價，使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進步;每週五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下週工作進行安排，對員工的本週工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。

食堂在“規範”落實的工作中，採取了多方面的措施;

1、對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。

2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確;在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。

3、本學期我們每週爲全校師生提供涼茶，每週二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節爲師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學

4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;

5、開學初由於人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，儘早儘快實現我們的目標，爲學校創一流學校而貢獻我們的力量。

第2篇：

食堂管理外出學習心得體會

2015年1月23日在幼兒園領導的安排下我和保健醫生（馮醫生）一起去長沙市荷花幼兒園參觀學習他們幼兒園的食堂管理工作，荷花幼兒園的園長、食堂工作人員很熱情的接待了我們，一上午的時間我都在食堂對他們的工作進行了解諮詢，他們食堂管理員也一一向我解答，現將學習體會彙總爲三點如下:

一、荷花幼兒園食堂分佈區域 1.荷花幼兒園食堂場地分佈爲： 2.職工就餐區。 3.職工洗碗區。

4.蒸飯、餐具、幼兒餐巾消毒區。 5.白案房。

6.幼兒餐具清洗區、食品粗加工清洗區。 7.更衣室、食堂倉庫。 8.休息室。 9.餐車擺放區。 10.食品加工烹飪區。

11.鍋爐房，以上區域爲主要分佈區域，其中部分區域爲共用區域，但相互之間不存在工作時出現衝突問題。

二、食堂工作人員情況瞭解

食堂工作人員共八人,食堂專職管理員人員一名、油案人員三人、白案人員一人、洗碗人員一人、送餐人員一人、摘洗切配人員一人。 1.專職食堂管理員一人.(食堂專職管理員負責食堂日常工作)。

2.專職食堂油案三人。（在編人員負責幼兒、職工一日三餐的食品烹飪和一些食材的切配、分餐工作）。

3.專職白案一人。（負責幼兒、職工麪點製作不做點心，如遇到全體吃餃子、麪點情況食堂人員共同參與幫忙，不參與其他早餐的製作，負責肉食的攪拌，肉類的改刀由食堂人員共同完成，下午休息）。

4.專職洗碗工一人（負責幼兒所有餐具的清洗、消毒、記錄工作，並於送餐人員一同將餐具清理到清洗區域，清洗完餐具後，如食堂無特殊情況可自行安排時間休息）。 5.專職送餐工一人（負責幼兒園所有班級用餐的餐前準備工作和送餐、收餐工作。如：幼兒用餐的碗、餐巾、飯、菜的分發工作，包括餐車的清潔工作。送餐情況爲：食堂送餐人員將餐車送進電梯，由班級保育員在各自的電梯門口接應，收餐也是一樣，保育員將餐具放在餐車內，將餐車放在各自的電梯口，由食堂收餐人員去接收，並於洗碗人員一同將餐具清理到清洗區域）。

6.專職蔬菜摘清、切配工一人（負責幼兒園每日所有蔬菜的摘洗、切配工作，下午的菜不得提前切配出來，另外食堂油案師傅也會幫忙切配）。

三、食堂工作人員工資待遇問題（具體情況面訴）

以上爲荷花幼兒園食堂具體的工作區域和工作人員情況的瞭解，綜合荷花幼兒園與我園食堂工作和工作分配情況做以下實際情況總結：

一、食堂場地問題

1.我園應場地面積和荷花幼兒園場地面積不能比較，所以就食堂工作區域暫不做比較，但是這也確實是一個實際存在的問題，需要解決的問題，這些需求是食堂必備的生產操作條件，上級衛生部門來園檢查也提到過，我園現有的食堂布局情況是沒有達到食堂布局所規定的要求。在此希望幼兒園領導能與學院溝通儘早完善幼兒園食堂場地需求。

二、食堂工作人員問題、分工問題、餐車餐具問題、食品製作問題

1.食堂工作人員問題：我園食堂工作人員在現有工作人員七名，其中包括食堂管理員一人、油案一人、白案一人、肉類切配工兼花工一人、勤雜人員三人。如條件允許希望在現有人員基礎上希望增加男性油案工作人員一人。如食堂人員暫時持續現有工作人員不變的基礎上工作人員暫不做變動，我想就周亞雄（周師傅）的工作做簡單的調整，下學期實行幼兒和職工的湯分開製作，安排周師傅負責職工湯的製作。爲了更好的完善食堂管理工作，從食堂管理角度出發，希望幼兒園能招聘一名工作人員，協助我完成固定資產、易耗品管理、易耗品領用工作，從而有更多的時間去管理食堂工作讓食堂的工作更加的規範化。

2.食堂工作人員分工問題：根據這次外出學習，個人覺得可根據這次外出學習的經驗，引用荷花幼兒園分工安排，對我園現有食堂工作人員的工作進行調整，實行分工到人專人負責從而起到工作落實到人、責任到人，規範食堂管理工作。

3.餐車餐具問題：不走出去永遠就不會知道世界有多大，就比如井底之蛙這個故事所說的一樣，你不跳出井底就永遠無法看到井口之外的天空，這次外出學習讓我收穫很多，就如看到荷花幼兒園送餐的餐車一樣，他們送餐的餐車給我的第一感覺就是好，我找不出一點不好的原因出來，和我園現有的餐車無法比較。關於這一點經過這次學習我想到的是，如果按照荷花幼兒園的送餐辦法實行的話，需要教學部門的配合（保育員在電梯口接送），這個辦法我想到的一個問題就是在送餐時間內，班級保育員必須按時準點在電梯口等待，其他無關人員一律不得使用電梯，不然就有一個時間空檔，存在安全問題。第二個辦法就是還是實行送餐人員樓層負責制，只是餐車和餐具需要進行定做,已經想好方案。（具體情況面訴）

4.食品製作問題：我園現存在油案、白案在膳食加工、麪點製作方面，關於油案在膳食的烹飪方法、膳食外觀、膳食的多樣化，這三個方面需要進一步加強學習改善現在膳食情況。白案在麪食、點心、花樣製作方面也必須得到改善。具體實施辦法：（1）保健室可根據制定的食譜品種來要求指導大廚關於食品的烹飪方法，麪食、點心也一樣。（2）通過書籍來學習食品的烹飪方法制作。（3）麪食、點心也可以通過外界或書籍上的食品圖片來進行實際製作。

以上爲本次食堂工作外出學習心得體會總結，如有總結不到位之處請爆指教，謝謝!!!

食堂管理員：李偉 2015年1月25日