餐飲公司管理體系及服務方案

第一篇：餐飲公司管理體系及服務方案

餐飲管理有限公司管理體系及服務方案

一. 食品質量及安全管理體系

二．公司用工管理

三．駐點機構人員配置管理

四．部門崗位職責管理

五．公司員工培訓管理

六．服務承諾

七、公司作爲專業後勤服務公司的特性

一. 食品質量及安全管理體系

(一) 安全管理

1、質量和食品安全體系文件

包括：質量和食品安全方針及質量和食品安全目標的頒佈令、質量和食品安全管理手冊、程序文件、工作文件、外來文件、記錄表格、管理體系所要求的記錄。

這些文件覆蓋了公司質量和食品安全管理的全部過程，描述了質量和食品安全管理體系各過程的順序和各環節之間的相互關係及其控制方法，同時也符合國家有關的法律及其他要求。文件的發放將根據部門和員工工作剛問的需要考慮發放的範圍，確保所有文件得到控制。文件經發布後實施，通過對全體員工的宣傳教育和培訓學習，確保在實施過程中的質量和食品安全管理體系的文件化，以及過程運作和控制的有效性。

2、質量和食品安全管理手冊

是公司編制和保持作爲質量和食品安全管理體系運行的綱領性文件，規定質量和食品安全管理體系的範圍，描述質量和食品安全管理體系的過程和過程之間的相互關係。

3、haccp管理體系

公司以國際公認的管理體系haccp（hazard andlysis and critical control point即危害分析關鍵控制點）體系爲標準，制訂了食品衛生安全程序，發展和提高飯堂的食品安全體系。飯堂所有食品及原材料的來源均受到公司採購部門的嚴密監控。經驗豐富的採購部門員工同衛生營養專家一道，向公司提供專業的風險評估分析以及相應的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客戶實際需求的基礎上制定了食品安全衛生程序，公司全體員工均具備識別、控制和處理食品衛生事件的能力。

4、衛生標準操作程序（ssop）

衛生是iso2200假話有效實施所必須的前提條件，是從事集體用餐服務的企業必須遵循的原則，《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》中對集體用餐服務單位都做了具體規定。

衛生操作規範（ssop）描述了一系列特定的與食堂環境及其加工處理的清潔衛生程度有關的目標和爲滿足這些目標需從事的具體作業活動，作爲必備條件之一，是haccp體系的重要組成部分。

本衛生標準操作程序（ssop）是根據《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》要求，結合我單位的生產實際而制定的規範性衛生操作文件，他針對各有關的監控對象，通過規範監控程序，實施足夠的監控頻率，及時採取糾正措施和保持必要的衛生監控記錄來確保我單位生產衛生操作是在符合《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等法規要求下進行的，從而使本企業實施的haccp更爲有效。

5、公司的其他食品安全管理要求

⑴ 爲防止食品衛生事件的發生，處理好食品衛生事故、公司還制定瞭解決事故的措施，對每日每餐的出品均進行72小時的封樣留存，有利於事故發生後的取證及調查。

⑵ 自行做好安全防盜 防火和食品衛生等工作,如發生失竊、火災、食物中毒等事故,造成的一切損失由我方自行負責。

⑶ 嚴格執行《食品衛生法》，所有員工都要經過體檢、辦理健康證才能上崗；配合學校後勤服務總公司相關部門對員工體檢、健康證辦理的檢查工作。

⑷ 相關防鼠：下水道定期檢查防鼠網，各門及邊角地要設置防鼠板，定期或不定期放鼠籠。

⑸ 防蟲滅蠅：各門窗要定期檢察沙窗的完好率，各死角要放置滅蠅紙，室內要一週內集中消殺一次。

⑹ 防毒：要全員樹立監督和檢查觀念，每到菜飯出鍋後都有專人先嚐，我公司嚴格執行制度。海鮮、四季豆、荷蘭豆、扁豆以及來年的土豆一律不允許在食堂內使用。

⑺ 清潔消毒：每餐結束後進行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高溫消毒，消毒液浸泡，並做好消毒記錄工作。

⑻ 按時接受衛生防疫部門的抽檢和學校有關部門的送檢報告，整個食堂的衛生防疫就餐環境必須達到市衛生監督所指定的標準、規範經營。不出售變質、變味以及隔頓飯菜。校方有權監督,並定時檢查。

⑼ 嚴格控制各種食品的進貨渠道，以確保原材料安全。物資採購部門嚴格按照規章制度進行採購,驗收部門嚴格執行每一個環節，做好檢驗、索證、記錄工作；倉庫保管員做好安全有效儲藏工作。相關部門高度重視並做好留樣、記錄、消毒、記錄，環境衛生管理。（詳細可參閱我公司各部門的崗位職責制度要求）

⑽ 負責落實食堂承包範圍內的衛生工作，嚴格執行後勤服務總公司相關管理規章制度：每學期組織1~2次食堂人員崗位培訓，規範操作，確保衛生安全。

⑾ 我方接受後勤服務總公司和上級組織的監督與管理，積極配合學校後勤服務總公司及有關部門的工作，接受上述相關人員對生產流程、衛生消毒、供應價格、服務規範等的全方位監控。

（二）程序管理

1、文件控制程序

規定與食品安全有關的文件和資料的編制、審批、發放、修改、借閱、歸檔和銷燬等環節的控制，以確保食品安全體系運行各場所使用有效的文件和材料。適用於食品安全體系運行和產品食品安全有關的文件資料及適當的外來文件。主要由辦公室部門編制和控制。

2、記錄控制程序

記錄控制程序對食品安全體系和產品食品安全有關的所有記錄進行控制管理，爲食品安全體系有效運行提供客觀憑證。主要由辦公室負責體系記錄個歸檔保管，營運部負責生產運行及食品安全記錄的歸檔保管工作。

3、管理評審控制程序

該程序規定了公司最高管理者應在不超過12個月的時間間隔內評審質量和食品安全管理體系，包括質量和食品安全管理體系改進的機會和變更的需要，形成並保持相關的記錄，確保質量和食品安全管理體系持續的適宜性、充分性和有效性。此控制程序主要由食品安全小組組長負責。

4、應急準備與響應控制程序

此程序用以識別潛在的事故、緊急情況和事件，對其規定預案，以做出響應。紡織和解決可能伴隨的食品安全影響。適用於公司所有的倉庫、生產和服務場所及過程中出現的事故和緊急情況。主要由食品安全小組組長負責協調和管理，總經理承擔響應的責任。

5、前提方案控制程序

爲使本公司符合相關食品工廠的法令規章、顧客特殊需求的目的，並達到建立完全符合衛生條件工廠的目標，有必要建立相關信息的蒐集及運用，特制定了此程序。凡屬於集體用餐的法令規章、產業需客戶特殊需要、食品製造規則等符合衛生條件的前提方案都屬於此範圍。由食品安全小組組長制定，各單位執行。

6、基礎設施和工作環境管理控制程序

此程序編制的目的在於提供、維護、管理爲實現產品的符合性所需要的設施和工作環境，並對其進行識別，從食品安全要求、生產流程、技術和人的生理、心理等方面考慮來確保產品能夠滿足要求。適用於爲實現產品的符合性多需要的設施和環境進行控制。各部門負責自己部門所涉及到的設施及環境的控制。

7、危害分析預備步驟控制程序

規定食品安全小組應以受控文件形式收集、保持和更新所偶實施危害分析所需的相關信息，包括產品描述、流程圖（含佈置圖）和製造過程步驟的編制、確認。此工作主要由食品安全小組及組長完成。

8、危害分析評價控制程序

規定了食品安全小組應針對每類產品和（或）過程合理預製發生的食品安全危害實施危害分析並進行記錄，以確保本公司每類產品和（或）過程合理預期發生的食品安全危害得到全面識別和適當評估，並確定有效的控制措施或控制措施組合。

9、食品安全驗證控制程序

規定驗證的活動及其方法，確保對食品安全管理的單獨要素和整體績效進行驗證，以對食品安全管理提供信任。適用於與食品安全相關的管理要素和管理體系整體績效的驗證活動的策劃、執行和對結果的分析、利用。

10、採購控制程序

爲使本公司在進行採購作業順暢，並使相關供貨商提供符合本公司的需求，以達到品質控制的目的。

⑴採購作業流程

⑵新供貨商評價作業流程

⑶採購部評價供貨商作業流程圖

11、監視和測量裝置控制程序

此程序對爲產品符合確定的要求提供證據的監視測量裝置的提供、保管、校準和使用進行控制，以確保監視和測量活動可行並與監視和測量的要求相一致的方式實施。經過適當的檢驗、測量與測試設備的控制及校正工作，使驗證設備維持其準確度，從而保證產品的測量品質，並使測量儀器控制有章可循。

12、顧客滿意度調查控制程序

規定主動定期調查，收集客戶有關的信息，對收集的意見進行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產品和服務的感受，從而測量評價質量管理體系業績，並將此信息作爲體系運行有效性證據之一，輸入管理評審活動之中。測量和監視客戶滿意程度的內容，應當考慮與質量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產品價格和交付等方面的情況。

13、內部審覈控制程序

爲落實執行本公司的食品安全管理系統，進而發現問題、改善問題、解決問題，需透過本身內部查覈程序，方能提出改善建議，爲使內部查覈的相關作業有所遵循，特制定本程序。

14、產品監視和測量控制程序

我公司建立了監視，測量、分析和改進過程，明確對包括統計在內的適用方法及其應用程度，確保公司採購的產品符合規定的要求。適用於採購的產品以及生產的產品（含半成品）的監視和測量過程。營運部負責對產品質量進行監視和測量，倉庫負責採購產品數量的驗收。

15、不合格和潛在不安全品控制程序

目的在於對不合格品進行有效控制，並給予適當的處置，確保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預期的使用和交付。適用於本公司採購產品、服務的不合格以及建築智能化（包括計算機系統集成）、機電和安全技術防範系統等工程的涉及、安裝和服務的不合格的控制。

16、糾正和預防措施控制程序

爲使本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項及潛在不符合事項，採取必要的糾正及預防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發生，並使所有糾正與預防措施有所遵循，特制定本程序。預防措施與潛在問題的影響程度要相適應。

本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項都在此程序控制的範圍內。

17、生產和服務提供過程控制程序

本公司的膳食服務的生產過程是在收空格條件下生產的，其受控條件在質量體系文件和產品實現的策劃文件中進行了規定。目的在於使生產和服務過程得以有效控制，保證產品按計劃實現，並符合規定的要求。適用於產品生產過程的管理，包括食品製作和窗口五福過程的控制。

18、突發事件準備和響應

此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規定預案，以做出響應，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應對突發事件處理方案進行評審或操練，保持相關記錄以證實對其進行管理，其結果應作爲管理評審的輸入。尤其在實際發生事故或緊急情況之後，應確保評審和修改其應急準備和響應程序。

19、與產品有關的要求和評審

本公司各部門應充分了解客戶的要求和期望，準確地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務的要求，並在制度上予以明確，以達到客戶滿意。針對客戶對產品有關的要求，公司在對客戶做出承諾之前，要對其內容做出評審。

20、客戶溝通

公司有關人員應採取積極的方式保持與客戶的溝通。

溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。溝通的內容包括產品和服務的需求信息、合同信息、產品和服務效果的評價信息等。特別應識別和評價庫戶對於產品的安全要求。

21、顧客滿意度調查控制程序

此程序規定主動定期調查，收集與客戶有關的信息，對收集的意見進行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產品和服務的感受，從而測量評價質量管理體系業績，並將此信息作爲itixi運行有效性證據之一，輸入評審活動之中。

22、質量和食品安全管理體系的持續與改進

公司利用質量和食品安全方針和目標、內外部溝通、審覈結果、食品安全的驗證、控制措施的確認、數據分析、糾正和預防措施、管理體系的更新以及管理評審，遵循pdca循環來實現質量和食品安全管理體系有效性的持續改進。

二、公司用工管理

文化及技術結構符合標準

第一條：本公司需用員工一律實行聘用制：聘任的基本原則：

（一）按需設崗，按崗定人，按崗按責計酬。

（二）任人爲賢，擇優錄用，不求全責備，鼓勵能人兼職。

（三）堅持雙向選擇，優化組合，逐級聘任。

（四）確定編制，從嚴掌握。

第二條：新進員工的聘用，根據工作的需要由用人部門申報，由人力資源部統籌計劃，經批准後錄用。

第三條；被聘人員以學識、品德、能力、經驗、體格適合於職務或工作爲原則；但特殊需要時不在此限。

（一）管理幹部

1、對外招聘的管理幹部，必須具備大專以上學歷，身體健康、熱愛本職工作，並具有一門以上專業技術等素質。

2、對內招聘的管理幹部，應具有一定的文化程度和寫作表達能力，有一定的管理經驗，愛崗敬業，遵紀守法，具有良好的專業技術。

（二）一般員工

男性45歲以下，女性40歲以下，國中以上文化程度，身體健康，五官端正，遵紀守法，具有專業崗位技術。經全面考覈面試後才能聘用。

試用及報到

第一條：新聘人員由人力資源部面試過後才能試用，試用期爲二個月，期滿合格者方予錄用。

第二條：員工試用期內品行和能力欠佳不適合工作者，可隨時停止使用。

第三條：員工錄用前應到人力資源部辦理報到手續並按規定時間上班。

（一）填寫員工登記表

（二）交照片三張

（三）交身份證複印件，外出務工證，計生證，學歷證明和健康證。

（四）需有擔保單位或個人爲其擔保。

（五）由人力資源部開具報到證到用人部門報到。

第四條：成績優良者可縮短試用時間。

薪資分配方案

薪資分配遵循“多勞多得，按勞分配，效益優先，兼顧公平”的原則，根據員工的技術高低，崗位異同，責任大小，確立分配薪資，具體情況如下：

一、薪資構成

1、本公司員工的薪資構成主要由基本底薪、各類補貼、績效工資、安全衛生獎和綜合效益獎金組成。爲加大分配改革力度，基本底薪主要支付對象爲現在崗的、改革前事及新引進的人事人員；各類補貼是指擔任工作的性質有別於其他人員，發給的相應費用，主要有：

（1）加班補貼

（2）職務補貼

（3）安全值班費

（4）社會保障費用；績效工資是指年終績效工資；安全衛生獎和綜合效益獎根據評比結果兌現。

2、薪資分配具體標準(人均工資在1200左右)

3、基本底薪分配：按照具體崗位基本薪資定

4、各類補貼分配：

（1）加班補貼：3元/小時計算

（2）職務補貼：正職70元/月計算，副職50元/月計算

（3）安全值班費：1.5—2.0元/天計算

（4）社會保障費用：保險費用按當地勞動和社保障局有關規定執行。

二、績效工資分配標準

績效工資在年終效益審計後，根據效益情況，所在崗位，分擔工作責任大小，工作表現，勞動強度，社會效益，經濟效益來確定分值。

三、 各部門工作時間一覽表

序號

部門

工作時間

1

採購部

3:00—10:00

2

財務部

8:00—11:30 2:00—5:00

3

辦公室

7:00—11:30 2:00—8:00

4

倉庫保管員(兼貨物驗收) 1人

7:00—12:00 3:00—7:00

5

紅案部

7:30—12:00 3:00—7:00

6

白案部

3:00—8:00 4:00—7:00

7

切配

6:30—12:00 3:00—7:00

8

衛生部

6:30—9:30 10:30—1:30

9

蒸飯

4:00—12:30 3:00—7:30

10

洗碗清潔消毒部

6:30—10:00 11:00—2:00

三．駐點機構人員配置管理

1、駐點組織機構

駐點經理

董事會

採購

董事長

倉庫兼財務

總經理

衛生組

人力資源與培訓部

總經理

董事長

洗碗組

食品安全qc與營養部

副總經

白案組

財務部

副總經

蒸飯組

採購部

財務部

副總經

切配組

業務部

副總經

駐點qc

副總經理

紅案組

切菜組

業務部

副總經

營養師

2、駐點機構人員配置(根據學校學生規模進行適當調整):

駐點經理 1人

採購 1人

財務 1人

兼駐點qc 1人

倉庫保管員(兼財務) 1人

紅案 8人

切配 7人

白案 7人

蒸飯 2人

清洗 6人

衛生 7人

注：按年營業額300萬算

3、駐地經營管理骨幹由公司直接配備，普通員工在駐點機構當地招聘，培訓上崗。

部門崗位職責管理

崗位要求，同時也作爲員工手冊，人手一冊，監督自己的工作。

分公司經理崗位職責

一、根據總公司領導指示精神，組織、規劃、實施本公司所屬餐廳、開水房、浴室等管理的各項工作。

二、做好職工政治思想工作，樹立全心全意爲師生員工服務的思想。

三、根據本公司工作特點，在總公司管理辦法指導下，制定本公司範圍內餐廳管理辦法。

四、指導並督促餐廳抓好成本覈算，確保爲師生提供質價相符的飯菜。

五、負責文明餐廳共建工作；加強民主管理，經常走訪就餐者，定期召開學生座談會，徵求意見和建議，不斷改進工作。

六、嚴格執行《食品衛生法》，切實抓好環境衛生、飲食衛生和個人衛生，經常開展滅蠅、滅鼠活動，確保師生飲食衛生。

七、加強安全教育，確保安全生產。

八、完成總公司交辦的其他工作。

五．公司員工培訓管理

我公司有專業的食品安全衛生培訓員，實行“每月小培訓，半年大培訓”的培訓方法，定期給所有員工進行相關培訓，同時不定期給各食堂進行食品衛生和安全方面的指導。在提高所有員工知識認識水平的前提下，把好食品安全衛生的質量關，確保用餐者放心食用。

培訓師每月在總公司學習食品安全衛生知識及相關政策，寫出培訓方案和筆記，交於總經理過目後再委派到各駐點進行培訓。每月的知識補充不僅能溫故知新，還能及時瞭解到最新的政策和標準。使得我公司的食品衛生標準永遠緊跟國家標準。培訓內容包括：

1、新職工培訓：公司概況、公司規章制度、質量方針、質量意識、相關法律法規、產品的常識及gb/t19001-2014和iso22014：2014標準基礎知識等。

2、崗前技能培訓：包括所在崗位相關作業文件，注意事項，相關設備性能，操作過程。現場十幾作業及出現緊急情況時應變的措施等。

3、教育培訓：使職工意識到公司依存於顧客，顧客是企業關注的焦點，實現顧客免疫是本公式永恆的追求。

4、業務人員培訓：檢驗規範，管理技能要求，gb/t19001-2014和iso22014：2014標準基礎知識，審覈技能，質量管理知識，相關法律法規。

培訓小組同時還對培訓是有效性進行評估，每年年底辦公室負責組織各部門負責人蔘加年度培訓工作會議，徵求改進培訓工作的意見和建議。同時還隨時對各部門職工進行現場考覈，發下不能勝任本工作的職工，機師安排補充培訓並考覈或轉換工作崗位。經審覈組檢查認爲工作紮實細緻、周到，符合質量體系要求。

六．服務承諾

1、菜餚質量與品種

我公司嚴密的制度,確保菜餚安全衛生，在此基礎上，我們有優質的廚師隊伍：一級營養師一級廚師若干名，並配有營養師和qc監測人員。主副食高中低價格菜品種比例爲3：4：3；早餐主食18種以上,副食8種以上；中晚餐副食25種以上；晚餐主食10種以上.。一元及一元以下菜系不少於6個，保證不脫銷有免費湯和調料供應，菜價不高於3元。讓學生們品嚐到放心實惠的菜餚。

2、窗口服務

⑴ 牢固樹立全心全意爲師生員工服務的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務。

⑵ 摸索工作規律，加快工作節奏，提前做好開飯準備工作，講究窗口服務的儀表儀容（即

工作服穿戴整齊、乾淨衛生，服務牌要配戴規範）

⑶ 嚴格執行文明服務制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。

⑷ 集中精力，認真負責，若有不慎出現差錯，應立即改正並主動道歉。

⑸ 保持窗口衛生，對散落在窗口的飯（菜）應隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。

⑹ 及時做好開餐結束工作，搞好窗口衛生，清洗炊餐具，處理剩餘食物等。

3、特色服務

⑴我公司在經營期間，設置部分崗位，幫助學生勤工儉學。

⑵每年拿出2萬元鼓勵學生創業和資助貧困生。

4、滿意率,投訴的處理

⑴ 追求最高滿意率, 竭誠爲廣大師生服務，滿意率達到95%以上並實現0%投訴率.

⑵ 設置投訴箱諮詢臺，每週五爲投訴反饋接待日，歡迎師生們前來給予指導意見。

⑶ 對師生的反饋意見及時給予恢復，對服務上出現的任何問題當場及時給予解決，對情節

較嚴重的事件，經詳細調查後2日內給予圓滿解決。

七、公司作爲專業後勤服務公司的特性

一個成熟的社會企業無論是對產品質量還是服務質量，都是相當重視的，我們擁有高度的相對完善的食品營養及衛生監督和管理機制，相對與目前學校的零星承包商是有絕對優勢的。

1、我們擁有2名專業的營養師，1級以上廚師13名，師生不僅可以享受物美價廉的食品，更重要的是解決學生的營養配餐問題，讓吃住行都在學校的學生保證身體素質，營養均衡；

2、總公司統一採購原料，確保嚴格的專業進貨渠道和制度。主食、乾貨、調味品等都有公司統一採購，再分別配送到各分支機構，嚴格控制採用易造成事物中毒的菜系，保證食品衛生安全。

3、公司在江蘇，山東等地區經營高校食堂，服務單位已達32家，實現規模化，經營管理人員相互交叉使用，員工跨校調配，節約了大量的人力成本，讓利給廣大師生。

4、配送物流化。未來所有的食品蔬菜都在基地完成淨化加工，確保蔬菜衛生安全。

5. 公司07年在鎮江徵地600畝，進行蔬菜的種植和家禽養殖；09年和鎮江市政府合作建設“示範性萬頃良田工程”，規模達5萬畝，專業種植水稻和小麥。

公司秉持服務於學校，努力建設保障食品安全，實現校企共贏的局面。

第二篇：某餐飲管理公司薪酬管理體系設計方案

第一章 總則

第一條目的

爲保證公司戰略的順利實施，以合同的方式體現業績考覈的嚴肅性，使公司高層管理者集中精力做好各自分管的工作，特制定本辦法。

第二條業績合同適用範圍

業績合同簽訂對象（受約人）主要是非公司董事會任命的高管人員。業績合同受約人可按自身的業績合同分解成下屬人員的關鍵業績指標，以督促、考覈下屬人員，保證業績合同的實現。

第三條業績合同的期限

業績合同的有效期爲一年，具體簽訂日期根據公司的經營週期、會計覈算等特點確定，通常情況下業績合同的有效期可以設爲每年一月一日至十二月三十一日止。在有效期結束前，通過新一輪業績目標談判簽訂下一年的業績合同。

第四條業績合同的效力

業績合同一旦被簽署就具有約束力，在有效期內不得擅自更改。如遇到對公司經營影響重大、不可抗拒的情況時（如自然災害或外部環境的巨大改變），經合同雙方協商，經理辦公會批准，可以酌情予以調整。

第二章 業績合同的制定

第五條業績合同的作用

業績合同作爲績效管理的有效手段，有助於：

1.提高公司內部管理的透明度，有利於對業績進行監督和及時反饋。

2.將個人對業績負責的做法制度化。

第六條業績合同的設計原則

1.以價值爲驅動：建立以價值創造爲核心的企業文化；

2.以崗位職責爲基礎：全面體現各崗位關鍵業績成果，充分反映崗位特色。

3.與戰略密切結合：充分體現公司發展戰略方向和目標，業績指標及其權重的設定以公司戰略爲依據。

4.公平一致性：上下級進行開放、充分的溝通，對業績合同產生認同。

第七條業績合同核心內容

業績合同主要包括四個部分：

1.關鍵業績指標類別

2.關鍵業績指標

3.指標權重

4.指標量化目標

第八條關鍵業績指標類別

關鍵業績指標分爲三類：

1.效益類：體現公司價值創造的直接財務指標，全面衡量創造價值的能力，典型的效益類指標包括三類：資產盈利效率指標，如投資資本回報率

現金獲利能力指標，如自由現金流

盈利水平指標，如淨利潤、息稅前利潤

2.營運類：是實現公司價值增長的重要營運結果與控制變量，體現爲完成戰略及財務目標運用營運槓桿的能力，包括八類：

收入管理指標，如銷售額

成本費用控制指標，如生產成本、管理費用

投資支出控制指標，如投資資本支出

營運資本管理指標，如營運資本週轉期

安全管理指標，如特大事故次數

3.組織類：是實現積極健康的工作環境與公司文化的人員管理指標，體現推動公司價值觀建立與人員組織競爭力的能力，包括三類：

崗位設置與聘用指標，如員工總數、減員數量

員工士氣指標，如員工滿意度

人才發展指標，如優秀人才流失率

第九條關鍵業績指標的設定

1.關鍵業績指標的界定範圍

關鍵業績指標是對公司戰略目標的分解，隨公司戰略的演化而被調整、修正；

關鍵業績指標是能有效反映關鍵業績驅動因素變化的衡量參數；

關鍵業績指標是對重點經營行動的反映，而不是對所有操作過程的反映。

2.關鍵業績指標的作用

使高層領導清晰瞭解對公司價值最關鍵的經營操作的情況；

使管理者能及時診斷經營中的問題並採取行動；

有力推動公司戰略的執行；

爲業績管理和上下級的交流溝通提供客觀基礎；

使經營管理者集中精力於對業績有最大驅動力的經營方面。

3.關鍵業績指標的選擇原則

指標應是所衡量的重要驅動因素，並與有關單位的使命/活動的戰略方向一致；

指標能夠測量或具有明確的評價標準，可量化分析；

受約人應有能力影響指標，並改進業績；

指標必須有明確的計算方法和數據來源；

儘可能使用財務報表中已存在的項目來設計關鍵業績指標。

4.關鍵業績指標的選擇方法

效益類指標選擇方法：

淨資產收益率是公司創造價值能力的根本衡量，適用於對損益結果有重大影響的經營管理人員，對總經理和副總經理等公司高層管理者應加大該項指標的權重；

淨利潤與息稅前利潤考察創利能力，其中息稅前利潤剔除了融資成本和稅收因素，副總經理不具有財務管理權，所以對副總經理考察息稅前利潤，對公司總經理則考察淨利潤；

營運類指標選擇方法：營運類指標反映崗位獨特的工作成果，應儘量體現出主要年度目標，數量不應過多，其中經營收入總額是反映公司經營能力與規模最綜合的指標。

組織類指標選擇方法：

員工滿意度能體現對公司策略、文化和機制的認同，可分別考察公司和部門的員工滿意度。

第十條關鍵業績指標的權重

對關鍵業績指標權重的設計有以下要求：

1.對公司戰略重要性高的指標權重大；

2.受約人影響直接且顯著的指標權重大；

3.綜合性強的指標權重大，如負有損益責任的總經理的效益類指標權重大；

4.權重分配在同級別、同類型崗位之間應具有一致性，同時兼顧每個崗位的獨特性，具有一定的浮動範圍。典型通用指標，如部門管理費用、員工滿意度所佔權重應保持統一；

5.每一項指標的權重一般不小於5％，否則對綜合業績的影響太微弱。爲體現各指標的輕重緩急不同，指標之間的權重差異最好控制在5％以上。

第十一條關鍵業績指標的目標值

確定關鍵業績指標的目標值，應遵循以下原則：

1.具有足夠的挑戰性，必須通過較大的努力完成指標；

2.綜合考察多方面的信息依據，如歷史業績、對未來發展的預測，同行業競爭對手的業績等；

3.發約人和受約人共同商討而最終決定，當雙方對目標設定無法達成一致時，發約人具有最終的決定權；

4.目標一經設定，原則上不再輕易改變。

第三章 業績合同的簽訂

第十二條業績合同的簽訂流程：

1.每年十二月上旬，總經理根據公司下年度經營計劃，對公司整體目標進行分解，提出各直接下級關鍵業績指標的定義、計分方式、目標值和權重等初步方案；

2.每年十二月中旬，各高管人員對業績合同的初步方案進行確認、修正並反饋；

3.每年十二月下旬，綜合辦編制業績合同初稿（詳見附件）；

4.每年十二月下旬，總經理根據薪酬與考覈委員會建議提出業績考覈辦法，綜合辦負責組織實施；

5.每年一月份，綜合辦組織業績合同雙方討論。總經理(發約人)與公司其他高管人員（受約人）分別就合同條款進行面對面協商，達成共識並簽署合同；

6.綜合辦組織業績合同的協商簽訂工作，並負責合同備案。

第四章 業績合同過程控制

第十三條季度跟蹤業績合同完成情況

1.綜合辦每季度向財務部、各部門蒐集數據，採集業績合同中量化指標的季度完成數據，對完成情況與分配到各季度的目標值進行比較；

2.綜合辦向公司薪酬考覈委員會、高管人員通報本季度業績完成情況。

第十四條階段業績彙報

階段業績彙報有利於業績合同雙方總結和回顧合同目標完成情況，提出改進措施。

每季度結束後，業績合同受約人向發約人彙報業績合同完成情況。

第十五條業績指標目標值的調整

1.當階段實際業績明顯高於或低於合同預期目標時，業績合同受約人需詳細陳述導致偏差的原因。如屬於外部環境的重大變化或自然災害等不可抗力原因，綜合辦在進行充分調查的基礎上，預測外部環境變化的趨勢，及時提出業績目標的調整意見，報總經理。

2.總經理聽取受約人的彙報後，分析導致偏差的原因，審議業績目標調整意見。經總經理批准後，綜合辦調整受約人的業績目標，組織簽約，雙方重新簽訂業績合同附件並備案。

第十六條業績改進計劃

1.當階段實際業績低於預期目標，不屬於外部原因時，發約人與受約人共同分析產生偏差的原因，協商提出業績改進計劃和具體實施方案。

2.總經理聽取彙報後，審批業績改進計劃和具體實施方案。

3.發約人指導、跟蹤受約人業績改進計劃的落實情況，監督業績改進效果。

第五章 業績評定辦法

第十七條每年一月上旬對業績合同進行考覈，比較全年實際業績與全年業績合同目標差異，業績合同總分作爲受約人浮動薪酬與非物質性獎懲的依據。

第十八條業績合同數據收集

財務部負責收集、覈實全年財務數據（投資回報率、利潤、現金流量、銷售收入、成本、管理費用等），報綜合辦；經營辦、店管部等部門負責收集、覈實各自主管領域內的數據（品牌知名度、公司經營狀況分析等）報綜合辦；綜合辦負責收集、覈實其它數據（特大事故等）。

第十九條業績合同分值計算及考覈等級的確定

綜合辦計算各項關鍵業績指標得分，累加即可得到業績合同分值。

第二十條業績考覈

每年元月份進行年度業績考覈會，確認年度考覈成績。

第二十一條當受約人在合同期內調離原職或擔任新職，則應將其在任期間的實際業績與其在任期間的合同目標進行衡量比較。

第二十二條當實際業績超過合同目標時，超出的實際業績不能轉爲下一年度的業績目標，以確保受約人繼續保持良好的進取動力。

第六章 業績考覈後續管理工作

第二十三條業績考覈結果的反饋

發約人通過面談形式，把業績考覈結果以及考覈的評定內容與過程告訴受約人，指出過去一年中取得的成績與不足，並指明今後努力方向，改進方法和發展的要點，以及相應的期待、目標等。

第二十四條業績考覈結果的應用

1.公司薪酬考覈委員會、綜合辦根據《薪酬實施細則》中薪酬計算方法，參考業績合同總分計算受約者個人年度獎勵年薪。

2.總經理依據業績合同分值，決定對受約人的非物質獎懲，如職務任免、晉升、培訓等。

第二十五條業績考覈結果的保管

業績考覈結果由綜合辦存檔，作爲下一年考覈對比、以及其他人力資源管理的依據。

第七章 附則

第二十六條本辦法由公司薪酬與考覈管理委員會提出制訂、修改建議，董事會審批。

第二十七條本辦法中業績合同關鍵考覈指標、指標權重、指標計算方法、業績合同綜合分值及操作流程由公司薪酬與考覈管理委員會負責解釋。

第二十八條本辦法自頒佈之日起實施。

第三篇：餐飲管理公司及餐飲公司設立方案

公司設立方案

一、投資框架

二、辦理程序及時間

1、上海餐飲管理公司設立

2、餐飲店面分公司設立

三、所需客戶提交材料

四、所需服務費及行政收費

五、我公司可爲客戶提供的後續服務

一、投資框架：

1、投資設立上海餐飲管理公司

2、上海公司設立完成後投資方如需設立餐飲店可以分公司的形式投資設立

二、辦理程序及時間：

1、上海餐飲管理管理公司設立

1）、覈定公司名稱

時間：名稱覈查無誤後1個工作日

編制上海公司註冊整套法律文件：例：可行性研究報告、章程、董事、法定代表人委派書等並交由客戶字

時間：5個工作日

2)：向對外貿易經濟委員會申請《外商投資企業批准證書》《批覆》時間：15個工作日

3)、工商行政管理局辦理《營業執照》及食品流通許可證；

時間：10個工作日

4)、質量技術監督局辦理《組織機構代碼證》、代碼卡

時間：1個工作日

5)、稅務局申請辦理稅務登記證

時間：10個工作日

6)、外貿易經濟委員會辦理《對外貿易經營者備案表》

時間：5個工作日

7)、外匯管理局辦理外匯備案（1個工作日）

8)、國內銀行開設外匯帳戶及基本帳戶（5-10工作日）

開設基本帳戶及外匯帳戶後，投資方註冊資金就可匯入國內

9)、註冊資金到位後由會計師事務所出具驗資報告；

（6個工作日）

10)、驗資報告出具完成後，到工商局辦理營業執照註冊資金到位變更（5個工作日）

11)、財政局申請財政登記證（1個工作日）

12）、統計局申請統計證（1個工作日）

2、餐飲分公司設立

公司核名、公共場所衛生（超過200平方以上辦理）、消防、環保批文、餐飲服務許可證、食品流通許可證、工商執照、組織機構代碼、稅務登記證辦理時間：約70個工作日（與酒店裝修進度有關）只要分公司開始正常辦理即可試營業

三、餐飲管理公司設立所需提交材料:

1、投資方爲公司的提供開業證明的公證及認證（公當地的公證處辦理認證由中國駐當地的大使管辦理原件2份）；個人投資的提交護照複印件（原件覈對）

2、投資公司法定代表人或董事長護照複印件；

3、投資方公司或個人於開戶銀行開據的銀行資信證明（需要有銀行的地址和聯繫方式）（原件）2份）；

4、投資公司簡介；

5、擬設立公司法定代表人及執行董事護照複印件；

6、擬設立公司經營範圍；（具體從事的產品清單）

7、擬設立公司註冊地址的產權證複印件加蓋權利人公章（若權利人爲自然人須所有權利人簽字）（2份）；

8、擬設立公司註冊地址租賃協議原件（承租方爲擬設立公司並由新法定代表人簽字）（2份）；

9、擬設立公司監事人員護照複印件；

10、從業人員健康證原件及身份證複印件兩份

注：辦理過程中所有的法律文件及登記表格都可由我方編制

四；所需服務費及行政收費

1、餐飲管理公司設立行政收費約：9000元（依據原始發票爲準）服務費：15000元

打包價：24000元

2、餐飲店面分公司設立；

服務費：18000元行政收費約：12014元（依據原始票據爲準）

打包價：30000元

(更多內容請訪問好範 文網)

注：行政收費爲辦理過程中一些行政部門收取的費用實際辦理時可能會存在一些出入（因由些因素暫時還無法確定）

五、我們可以爲您辦理的後期公司維護服務；

1、爲企業提供財務外包服務

2、爲海外、上海公司提供每年年檢審計服務

3、提供合理避稅建議

4、企業日後涉及海外公司運作、工商、稅務、外資委、海關問題諮詢

5、商標申請

第四篇：餐飲管理體系

第一章餐飲管理基本原理概述第一節餐飲業的性質及其基本特徵一、餐飲業的定義餐飲業是利用設備、場所和一定消費環境爲外出就餐的客人提供餐飲產品和用餐服務的生產經營性服務行業。二、餐飲業的性質經濟屬性社會屬性文化屬性生產服務屬性三、餐飲業的基本特徵（一）行業發展的依賴性和市場準入的容易性（二）市場範圍的廣泛性和顧客需求的多樣性（三）品牌創建的艱鉅性和專利保護的困難性（四）餐飲文化的民族性和產品風味的地方性思考討論：餐飲業的行業特徵對我們的啓示？四、餐飲業的類型劃分投資方式：國有獨資餐飲有限公司餐飲股份公司餐飲存在方式：獨立型餐飲依附型餐飲集團型餐飲事業型餐飲中餐風味：廣東風味四川風味淮揚風味山東風味其他風味西餐風味：法式西餐俄式西餐美式西餐其他西餐思考：分類目的？便於投資人根據餐飲類型選擇投資方向，做出投資決策。便於經營者根據餐飲類型和風味做好市場定位，選擇主要目標市場和經營方向。便於消費者選擇適合自己需求的餐廳消費。五、餐飲業在國民經濟中的地位和作用（一）餐飲業是促進國內外經濟文化交流，提供後勤服務的重要行業。（二）餐飲業是旅遊業的構成要素和創造財富的重要服務行業。（三）餐飲業是活躍經濟、繁榮市場、促進相關行業發展和提供就業機會的行業。（四）餐飲業是促進社會消費方式和消費結構變化以及家務勞動社會化的重要行業。第二節餐飲管理的特點任務和要求一、餐飲管理的定義與特點餐飲管理：利用資源、運用管理功能來從事餐飲產品生產和銷售服務活動，獲得優良經濟效益，滿足社會需要的一種勞動方式。餐飲管理的特點：1. 生產過程短，隨產隨銷2. 花色品種多，技術要求高3. 經營方式靈活，收入彈性大4. 成本構成複雜，不易控制二、餐飲管理的任務1. 搞好餐飲經營市場定位2. 合理確定餐飲管理目標3. 做好食品原材料採供管理4. 搞好廚房產品生產組織5. 做好餐廳銷售服務組織工作6. 做好餐飲成本覈算與控制三、餐飲管理的基本要求（一）掌握客源，以銷定產（二）注意食品衛生，確保客人安全（三）正確掌握毛利，維護供求雙方利益（四）適應多種需求，提供優質服務第三節餐飲管理的經營思想和經營方針一、餐飲經營的概念和內容（一）餐飲經營的概念經營是指籌劃企業的營銷活動以達到與其目標的總稱餐飲經營是指在國家方針政策和企業經營思想的指導下，以市場爲對象，以產品銷售爲目的，籌劃病組織餐飲產品的供產銷活動，以滿足客人的需求，活的良好的經濟概念。概念核心：1. 餐飲經營的要領餐飲經營必須以企業擁有自主權爲前提，以營銷活動過程的組織爲中心，以開展競爭爲動力，以滿足客人需求和取得盈利爲目的。2. 餐飲經營的重點研究企業同客觀外界環境的關係3. 餐飲經營的實質吸引顧客，最大限度的滿足客人需求，擴大產品銷售（二）餐飲經營的工作內容1. 市場調查和經營預測2. 經營方針和經營策略的選擇3. 經營思想和管理目標的確定4. 產品生產和接待服務活動的組織二、餐飲管理的經營思想堅持以人爲本、員工第一，改革管理制度，促進生產力發展的思想不斷改善服務態度、服務方式，提高服務質量，樹立“企業的一切活動都是爲了滿足廣大消費者需要”的思想堅持以提高經濟效益爲中心，正確處理國家、企業、職工、投資人和消費者相互關係的思想堅持市場經濟原則，將信譽、講質量，正確開展競爭，以

幼稚服務在競爭中直接接受廣大消費者的評判和檢驗的思想從長遠利益出發，不斷創新，堅持勇於進取、勇於開拓的精神，社會效益和經濟效益一起抓，促進企業和國民經濟共同發展的思想三、餐飲管理的經營方針（一）行業經營方針指導全行業開展餐飲經營活動的指南。由國家行政領導機關根據全行業餐飲經營管理的實際情況制定。

（二）企業經營方針在行業經營方針的領導下，以企業經營目標爲宗旨所制定的具體方針。飯店賓館餐飲部獨立專門從事餐飲經營的餐廳、酒家“全聚德”導入了企業形象識別系統，確立了“全而無缺、聚而不散、仁德至上”的企業精神，“繼承和弘揚民族優秀飲食文化成果，以繁榮和發展中華飲食爲己任”的企業宗旨，“一業爲主，綜合經營，多元化發展”的經營方針，以及“腳踏實地，精益求精，快速應變，雷厲風行”的企業作風；制定並實施了生產加工、服務和管理的統一規範在全國各連鎖企業中推行了統一的視覺識別系統，提升了廣大消費者對“全聚德”品牌的認知度。第四節餐飲管理的開辦條件和工作要領一、餐飲管理的開辦條件（一）硬件方面1. 必須具備與企業規模一致的房屋設施2. 必須具有與企業等級相適應的各種設施設備（生產性設備、接待服務設備、辦公設備）3. 企業消費環境的裝修美化水平必須與企業的等級規格保持協調一致（二）軟件方面1. 必須具備完善的組織機構和領導體制2. 必須制定健全的企業章程和規章制度3. 必須擁有一支人員素質與企業的等級規格相適應的員工隊伍二、餐飲管理的社會責任（一）繁榮經濟，活躍市場（二）增加社會積累，促進經濟發展（三）提供社會生活服務，滿足職工就業需求，促進自身繁榮三、餐飲管理的工作要領（一）分析經營環境，設定管理目標（二）發揮規劃功能，合理分配資源（三）督導次級經理，組織業務經營（四）協調內部關係，創造團結的氣氛（五）控制工作進展，檢查完成結果

第五篇：餐飲會計管理體系

北京全聚德烤鴨股份有限公司

內部會計管理體系

本公司是經北京市人民政府批准成立，公司下設三個核心層企業：和平門全聚德烤鴨店、前門全聚德烤鴨店、王府井全聚德烤鴨店爲非獨立法人企業。公司本部設財務部，對三個核心企業統一會計覈算，三個核心層企業分別設立財務分理部，實行報帳制進行非獨立覈算，按屬地原則分別繳納各種流轉稅。公司本部進行統一覈算並匯繳企業所得稅。財務管理方式採取由公司本部對企業下達年度預算考覈指標分別進行考覈，財務分理部協助和監督各所在企業執行年度預算計劃的辦法。公司根據財務覈算的需要，在此基礎上形成本公司的內部會計管理體系。詳見下圖。

北京全聚德烤鴨股份有限公司 內部會計管理體系組織結構圖

根據《公司章程》規定，公司董事會制訂公司年度財務預算方案和決算方案，制訂公司的利潤分配方案和彌補虧損方案，決定公司風險投資、資產抵押及其他擔保事項，根據總經理提名聘任或者解聘公司財務部經理並決定其報酬等。公司董事長（法人代表）對本公司的會計工作和會計資料的真實性、完整性負責。

公司總經理對本公司財務工作負有領導責任，提請公司董事會聘任或者解聘公司財務總監，聘任或者解聘公司財務部經理；擬定員工的工資、福利、獎懲以及投資等。

財務總監負責公司日常全面財務管理工作，對財務工作負直接領導責任。主要職責是：組織會計人員按照有關法律、法規和會計制度的要求，對公司的日常經濟業務進行會計覈算；編制公司月度、季度、年度會計報表；對公司的資產狀況、經營成果及資金運營情況進行會計分析；擬定公司的年度財務預算方案、決算方案，擬定公司的利潤分配方案和投資方案等提請公司董事會審議，負責對資金調度運用、公司稅收籌劃和稅務管理、會計政策的制定，對各生產單位的生產成本進行考覈分析，對公司各企業財務分理部主管的工作進行考覈評價，提供公司中期報告和年度報告信息披露的基礎資料。

根據公司的內部會計管理體系，公司財務覈算由一個獨立覈算單位：股份公司財務部（本部）和三個非獨立覈算單位（和平門全聚德烤鴨店、前門全聚德烤鴨店、王府井全聚德烤鴨店）組成。

公司財務部經理職責：組織會計人員按照有關法律、法規和會計制度的要求，對公司的日常經濟業務進行會計覈算；編制、彙總、合併公司月度、季度、年度會計報表；對資金、稅收、會計政策等統一管理；對各獨立覈算單位的生產成本進行對比考覈，並及時反饋信息；對公司的利潤完成情況進行分析；協助財務總監擬定公司的年度財務預算方案、決算方案、利潤分配方案以及投資方案等；協助財務總監編制公司中期報告和年度報告。

駐店財務分理部主管職責：制定所在企業的年度經營預算計劃，做好經營成本覈算，及時向企業經理提供各種經營信息、會計信息。負責記錄駐店備用金、銀行存款、現金日記賬、應收、應付款項及固定資產、庫存商品的三級賬務和負責企業日常報銷工作，保證企業經營資金的需要。做好各項定額指標的考覈分析，執行本部下發的各項規章制度，接受本部的檢查指導；對本單位的經營成本做出

詳細分析。

本公司採取獨立與非獨立覈算相結合的會計覈算組織形式。財務部是本公司財務覈算的職能部門，受總經理和財務總監的領導，與公司其他部門平等獨立，發生關係時由總經理協調工作。

北京全聚德烤鴨股份有限公司

2014年5月19日