啤酒設備一體機與德式兩體三器啤酒設備區別
兩體三器(也可稱作兩鍋三器)自釀啤酒設備:
兩體三器自釀啤酒設備採用德式製作工藝,設備符合釀造工藝可以釀造出各種品種的優質啤酒,操作方便,板材厚,罐體紮實,無安全隱患。
啤酒設備主要包括粉碎系統、糖化系統、發酵系統、製冷系統、清洗系統、控制系統。全部採用304不鏽鋼材料加工製作,整套設備之間的管道、閥門均採用衛生級快接件連接,拆卸、組裝、移動、改造方便、快捷。
糖化系統:在整套糖化系統內實現三個功能(1.糖化/煮沸2.過濾3.迴旋),其中有一個是糖化/煮沸鍋,鍋內配有電加熱管或者蒸汽加熱米勒板夾套,頂部有排氣孔與人孔;另一個鍋分爲上下兩層,上層是過濾(用來給糖化醪過濾麥汁);下層是旋沉槽(用來緩存過濾麥汁和煮沸麥汁結束迴旋沉澱用)。
發酵系統:用來發酵啤酒與售酒。(組成:封頭、筒體、下錐。分內膽與外包,中間米勒板冷卻夾套和聚氨酯保溫。)發酵溫度控制採用冰水罐集中式控制。發酵罐單罐單控,發酵溫度獨立設置,因爲冰水溫度恆溫控制,發酵狀態穩定,成品啤酒口感更佳。
冰水罐(供給麥汁冷卻和發酵罐製冷)
製冷系統:製冷機組與冰水罐溫度自動控溫,。
洗滌系統:鹼液罐+清水罐,配衛生級離心泵。
配電櫃:溫度控制系統:儀表或PLC自動控溫系統。
兩體三器啤酒設備工作優勢:
1、糖化過程中可以多次洗糟,直到把麥芽的糖分全部提取乾淨,既節省成本,又不會可浪費麥芽;
2、兩段式板換式冷卻,冷卻效率高,添加酵母方便,無污染,麥汁無氧化,色澤優,無雜味;
3、7小時就可以完成一個糖化批次;
4、冰水罐自動控溫,誤差小,故障率低,長時間運行不易損壞;
5、米勒板夾套冷卻,發酵液不易結冰,口感優,色澤漂亮;
6、發酵罐內膽3mm厚,外包2mm厚。機械式控壓閥(水封閥),壓力控制精度高。發酵罐均配備灌頂正負壓安全閥,罐壓超過0.2MPa或低於正壓後自動排氣或進氣,不會出現爆罐風險。
一體機發酵罐兩種做法:一是在內膽外面盤銅管制冷,用氟利昂與啤酒換熱,溫差大,降溫效果可以,佔地小,但發酵罐內壁容易結冰,嚴重影響啤酒品質,儲酒越長越差;二是夾套通冰水製冷,底部有水箱和製冷機,省了單獨的冰水罐,也不需要外置製冷機,佔地稍微小了點,成本上差不多,但室內噪音大,會不斷增加室內溫度,而且每個發酵一個製冷系統,後期有維護費用增大的風險。一體機就是爲了一開始省錢,佔地小,但缺點就是操作不方便,費電費水費工,而且出糖率低,影響麥汁成分,從而影響後期成品酒的品質;
一體機啤酒設備:
1、糖化過濾過程沒有熱水罐沒有78℃熱水洗糟,糖分浸出率低;
2、麥汁冷卻時間1~3小時,自來水冷卻(有或無板換),冷卻效率低,添加酵母不方便,有污染,麥汁有氧化,色澤深,有雜味;
3、10個多小時才能完成一批糖化。
4、家用壓縮機冷卻機組,LED顯示溫度,誤差大,故障率高,長時間運行易損壞;
5、直冷式銅管冷卻,發酵液易結冰,口感苦澀,色澤渾濁;
6、發酵罐內膽1~1.5mm厚,無安全閥,無壓力控制,會出現爆罐風險。
兩體三器與一體機指標對照表:
項目 | 兩體三器 | 一體機 |
糖化鍋 | 蒸汽加熱: 1. 採用寢出法糖化,加熱均勻,升溫速度快 2. 糖化工藝多樣,麥芽糖手的率高79%以上 3.兼煮沸功能,蒸汽加熱煮沸強度達11%,有利於蛋白質凝固,去除風味不好的成分,縮短煮沸時間,提高酒花利用率,麥汁清亮。 | 電加熱: 1. 採用兌醪法糖化,糖化溫度升溫依靠兌100℃熱水,破壞澱粉酶,導致酶失活,出糖低 2. 煮沸強度不足:蛋白質凝固析出不完全,酒花利用率低,水分蒸發慢,二甲基硫前驅體分解不完全或揮發不出去,給啤酒帶來洋蔥異味。 |
過濾槽 | 1. 數控機銑篩板,使過濾時間大大縮短,有效降低麥汁氧化,麥汁清亮, | 焊制篩板,篩板縫隙不均勻,過濾過程中漏麥糟,使麥汁渾濁,由此過濾時間延長,氧化嚴重,對後期發酵影響,最終導致啤酒色澤暗淡,口感澀。 |
旋沉槽 | 獨立旋沉槽,有效分離酒花糟和熱凝固物,酒體乾淨,利於麥汁降溫和後期發酵,泡沫細膩。 | 煮沸鍋與旋沉一體,由於罐內有電熱裝置,影響迴旋效果,蛋白絮很難沉澱,麥汁不清亮,嚴重時堵塞降溫板換。 |
發酵罐 | 容積富裕25%以上,米勒板冷卻夾套,獨立降溫進出口,由冰水罐-3℃冰水降溫,實現單罐單控,溫度PT100,採集精確,降溫泵啓停採用時間控制,罐壁不結冰,60°下錐設計,很好的酵母沉澱收集。 | 容積較小, 降溫方式:銅管或鋁管纏繞發酵罐內膽,降溫面積少而集中,管內-25℃氟利昂,罐壁很容易結冰,啤酒中水析出,冰壁融化,就相當於啤酒加水,酒精度增加。 單罐由一臺製冷機控制發酵溫度,但由於在室內,製冷機散發熱量,使室內溫度增加,耗能耗電,增加使用成本,增加設備故障率。 |
冰水罐與製冷機 | 獨立冰水製備系統,供發酵和糖化麥汁降溫。 | 無冰水罐 |
控制 | 儀表或PLC 控制 | 儀表 |
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