後廚工作計劃新版多篇

後廚工作計劃 篇一

6月我會從以下幾點去努力：

1、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地、外地市場動態，加強和採購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。

2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人檯面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。

3、前廳和後廚溝通協調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，並以良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。

5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協調各菜系對原材料相互配合使用。

最後，我用一句話我個人心態：我會打好這份工。

後廚工作計劃 篇二

一、指導思想和總體工作目標

與學校一致，爭取能更好地完成預期目標。

二、注重學生的思想動態，採用多種方法，積極調動學生以飽滿的精神狀態投入到學習當中。

⑴對於有學習方法有問題的學生，適當談心，找到誤區，儘快幫助學生走出英語學習的僵化期。

⑵對於思想動態不穩定的學生適時關心，及時與班主任溝通，早日幫助學生走出大學聯考前的心理誤區。

三、備好每一堂課

認真研讀考綱，考試說明和近幾年大學聯考試題，總結方法和規律，不留死角，備好課，才能使學生掌握科學有效的解題方法，穩步提高學生的能力。

四、精心授課。

精心設計每一堂課的課程安排，在授課時，對學生做到講清四點：講清易混點；講清易錯點；講清着眼點；講清大學聯考熱點。讓學生在課堂上知道該記什麼，弄清什麼是大學聯考所需要的知識，什麼又是大學聯考要求的能力！弄清英語可接受語言在英語中的重要地位和重要性！

五、合理安排作業和測驗。

作業的安排和選擇本着讓學生在有限的時間裏做到兩個親自的態度。即親自動腦，親自動手！

內容選擇上主要以閱讀和完型爲主，讓學生每天在做作業的練習中感受英語語言環境和英語文化氛圍，以便減少漢語負遷移現象帶來的負面影響！同時加大寫作的力度！在測驗和作業的講評上，不僅要做到細緻，更要講清四點，使學生不被一塊磚頭絆倒兩次！

當然，作爲英語老師我要多開展英語學法指導，培養學生的計劃意識和時間管理能力，讓每一個學生知道怎麼計劃英語課的複習時間和複習內容，學會統籌安排，作到學習、生活井井有條，每天都過得很充實。這樣既培養了良好的學習習慣，也爲未來終身學習打下了堅實的基礎。

後廚工作計劃 篇三

20xx年廚房工作計劃 隨着20xx年隨着政府厲行節約反對浪費的要求陸續出臺，高端餐飲業受到前所未有的衝擊。20xx對於高端餐飲競爭會更加嚴重，在如此逆境中，20xx年如何利用我們的優勢來扭轉頹勢，將是中廚的首要重擔。今年中廚將根據去年的經驗與不足在酒店的大方針指引下、找準定位。適應瞬息萬變的市場變化積極轉變、調整。初步計劃如下。

一、經營管理方面

1、根據市場調研數據來看，真正受到風暴襲擊受損嚴重的是高端消費場所、如星級酒店、高端會所，特別是依賴政府宴請接待的餐飲企業尤爲突出。酒樓性質的大衆餐飲反而呈現出勃勃生機。20xx年酒店要生存發展必須由高端消費羣體轉變爲中檔爲主體。如何搶佔中檔市場，就在於突出我們的優勢、強化菜品質量、找準市場菜品 結構、摸清當下消費者的需求。產品質量是我們制勝的法寶，今年中廚將以產品的改良與創新爲突破口力求打造出系列拳頭產品，穩定客源。以“稀缺資源” 爲促銷手段，多項措施齊頭並進來提高經營利潤。同時中廚將緊隨市場變化，酒店方針。對內部、外部隨時做出調整，內部從人員的合理調配優劣淘汰。外部從菜餚價格、結構調整等等。以“靈巧變”的經營模式應對市場的挑戰，推動酒店前進的步伐。

2、依靠自身技術優勢，積極開拓新領域，要加快新產品研發，由廚師長牽頭，出品小組成員爲主根據市場信息，不斷研製開發新產品，制定新產品計劃任務書，通過試製、鑑定再研究的方法提高出品質量。

3、面對低迷的宴會市場，菜餚出品質量、速度、溫度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎上，投入更多的精力與時間，組織力量加大對宴會新菜品的開發、各職能部門主管親力親爲跟蹤把關與宴會部門相互協調配合打造出金源的宴會品牌。

4、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各檔口主管、主廚進行評估、考覈，工作表現突出的有發展潛力的給予獎勵重點培養。反之根據酒店的規章制度進行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團隊。

二、新產品推出計劃方面

1、零點方面中廚將根據酒店的思路、定位、市場調研數據、顧客的需求重新研製新的大菜牌，計劃4-5月份推出。

2、根據不同季節推廣適合顧客需求的美食節，3-4月份計劃推出“春在江南美食節” 6-7月份計劃推出“健康野菜”美食節。8-10月份計劃推出“鄉村發現”美食節。11-12月份計劃推出“冬季養生”美食節。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理。

三、成本控制方面 抓緊各項成本節約事項和降低能源消耗，下大力氣做好邊角料的利用，繼續完備原材料驗收標準，配合收貨人員嚴格按照驗收標準驗貨收貨，合理控制每日採購進貨量。繼續按先進先出原則使用物品，每天檢查冰箱，定期清查庫房，防止原材料因過期、受污染等原因無法使用而造成浪費。對制定的配製標準加大監管力度，每道菜都嚴格按標準進行生產。收檔後及時關閉水、電、煤氣開關。減少能源消耗。

四、安全生產方面

繼續抓好廚房安全管理 進一步提高餐檢力度，消防、衛生安全小組堅持每日三檢工作，加強人員安全防範意識，定期進行安全知識方面的培訓。對食品衛生嚴格按照衛生部門的要求，堅持生熟區分存放，大型聚餐食品留樣。對於火源、電源設備設施方面以每日三檢爲基礎。每週四安檢報告爲保障，發現問題，及時解決，直接追究當事人的責任。廚師長突擊檢查及例行檢查中，如發現哪一個環節，哪一個班組檢查不到位出了問題，直接追究檢查小組組長及成員的責任，做到防患於未然。

20xx年我們要求每項工作執行過程要實時監控、防止中途懈怠、要以管理提升品質過硬爲前提，認真、全面梳理工作中的短板與不足，要有的放矢、切合實際，正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問題，將工作中的失誤和不足逐一整改落實，

新的一年全體中廚員工將共同努力爲酒店的穩定發展，披荊斬棘、始終堅持酒店效益爲先、業績爲上的管理理念，促進酒店的盈利水平才能不斷提高，酒店的發展基礎不斷鞏固。

後廚工作計劃 篇四

一、質量理念

質量是火鍋城的生命。

質量是火鍋城的形象和聲譽。

高質量管理是火鍋城的超值資產。

人材和高質量的工作是火鍋店的最大利潤源泉。

品牌也有生命期，它靠質量管理來維護。

二、質量管理理念

“無差錯”就是完美。

“無差錯管理”使考覈控制簡單化

常抓不懈，貴在堅持。

世上無難事，只怕有心人。

三、量控制對象)

廚房生產質量的管理，實質就是對廚房生產流程的控制。火鍋廚房的生產流程主要包括；原料領用、粗加工、細加工、裝盤、兌鍋、劃單等工序。控制就是對生產質量，產品成本和製作規範在生產流程中的實行情況加以檢查督導，隨時消除一切生產性誤差，從而保證產品一貫的質量標準和優質形象，保證達到預期的生產成本標準，消除一切生產性浪費。保證員工都按照製作規範操作，形成最佳的生產秩序和流程。

控制手段包括制定控制標準，並用一定的方法控制生產過程

四、質量控制標準：

任何工作沒有標準就沒有規矩也就難成方圓。如果沒有統一的生產流程標準，就很難對加工，切配以及調味、兌鍋等生產流程中可能出現的問題實行控制這主要表現爲。

後廚工作計劃 篇五

1、前臺溝通；

與前臺溝通問題一直以來都是廚房得難題，20xx年將加大廚師素質提升，溝通能力，將出臺關於與前臺合作制度，例如；菜品估清規定、協調會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多得問題。並加強團隊意識培訓，讓後廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們得菜品畫上最完美得句號，才能讓酒店產生最高得經濟效益。

2、創新菜；

菜品永遠是廚師得生存基本，也是每一個職業廚師得追求，實現自我價值得一條通道。在創新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳得大廚等，手藝向國內餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等， 力爭酒店在菜品研發方面具有核心優勢。

3、工作計劃

三樓進行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求，來滿足不同口味得客人。廚部已經建立優秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。

4、培訓

加大員工培訓力度，給員工提供多層級學習的平臺。從員工素質、團隊精神、協作能力、技能效率等全方位進行，從而讓員工從單一得技術層面走向綜合水平整體提高。

以上幾處將列爲今年得工作重心。

20xx我會帶領我得團隊不斷挑戰、勇於創新，烹飪出更精美得菜餚，來迎合市場得發展需求，用更有優異得成績回報酒店。謝謝。

後廚工作計劃 篇六

伴着聖誕喜慶的餘韻和元旦佳節的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響，在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。20xx年在星總的關愛領導下，在前廳、後廚兄弟姐妹團結努力下，今年的工作已經畫上一個句號。下面由我代表後廚做工作總結。

21xx年，艱辛的一年，嚴峻的經濟形勢，巨大的競爭壓力，廚務人員大調整，制度規範的重新建立，這一切嚴酷的考驗着我們團隊，俗話說“真金不怕火煉”，一支嶄新的團隊從此誕生了，藉此機會向優秀的後廚兄弟們說聲：今年辛苦了、、、、工作雖說辛苦，但大家不言累；要求雖說嚴格，但大家不言繁。正因爲這種認真紮實的工作作風，我們的工作成果得到了上級領導和顧客的`好評，除此之外也涌現了一批具有表率性的員工，像習亮、李加強、熊亮、龍景明、楊億等等、其優秀的工作表現爲團隊的建設奠定了良好的基礎。管理上我們不斷完善，在食品安全、廚政管理、新品開發、成本控制方面逐步走向完善。

一。食品安全方面

隨着消費者對食品安全衛生方面越來越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事。爲了把握好食品加工的各個環節，首先保證食品安全生產。爲了保證操作間衛生環境，廚部以檔口爲組，下分到個人衛生責任區、日檢查衛生表由檔口組長填寫。原材料進貨把關，由廚部總值、砧板組長、酒店總值，嚴格按照收貨標準驗收，速凍食品、生產日期、衛生許可證，如：過期產品、三無產品等食材一律不得流入廚房。記得有一次，週二衛生專幹曹叔帶隊，星總爲首進行檢查，發現冰箱儲存黴變煙筍，及時調查原因，相關負責人處罰、採納、存檔、案例分析進行通報，從此得到了教訓。原材料、半成品必須要保證先進先出原則、生熟分開、保鮮儲藏。現在工作當中沒有發生類似情況，備貨量控制在三天以內，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。

二、廚政管理

廚師長與副廚分工明確、協助精神並連在一起。廚師長負責廚部全面工作，把控出品質量。菜品質量是餐廳得以生存的靈魂，也是發展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質量關，確保每道菜成菜標準，色、香、味、型穩定。作爲副廚的我，主要是負責砧板、荷臺日常工作督導以及成本控制兩大塊。並協助楊廚佈置的任務、執行力，對每道菜切配，刀工要求、標準量化，嚴格按照標準去做和完善。作爲廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上筆記本電腦。星總常說，團隊穩定，出品穩定。記得在7、8、9月份的時候，後廚荷臺與砧板人員流動性很大，少的時候，兩個檔口只有4——5人上班。在這樣的情況下，廚部在星總的支持下，出臺了工資改革，分檔口進行工資晉級考覈、缺員補助、管理基金等一系列措施。晉級制度實施後，得到了員工的肯定，人員也得到穩定，之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。

三、新品研發方面

在星總的督導下，我們因時而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我們需要新，創新是廚藝界的靈魂血液。根據季節性的食材供應特點，結合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節小菜譜，所以我們精心研發，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價菜品。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點心也推出了大衆喜愛的紫薯球。在20xx年大蓉和產品交流會上，有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經記錄了我們的感動，而往後的路，我們將繼續用汗水去開壘，用更多的更好的菜餚來見證我們的進步。

四、成本控制方面

在保證出品質量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標，對各檔口進行毛利控制。身爲一名副廚，我也總結出一些原材料嚴格把關，一些低成本的新方法。去市場詢價，精確地制定時令菜毛利與售價。每次出新菜研發，做好每道菜的成本卡，對於一些反季節食材價格偏高，如蘆筍，及時與財務室進行溝通，並由財務室發出停牌通知。時刻掌握庫存狀況，堅持先進先出的原則。把存貨較長的原料儘快銷售出去。每月成本卡一出，我就會第一時間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關心成本，浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節約無小事，從自身做起，只有我們一起認真重視這個問題，才能實質性的解決問題。

20xx年已經過去，其存在的不足之處會讓我們得到教訓和啓發。展望20xx年，我們將不斷接受挑戰，勇於創新，從而在20xx年創造更好的經濟效益。如果說以星總爲首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳後廚毫無置疑就是其左右槳，所以，前廳後廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚帆起航、乘風破浪、爭流而上，共創佳績吧！

後廚工作計劃 篇七

1、總廚的職責

1．1負責出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，每天定時到各生產部門巡視檢查食品質量，密切聯繫各大廚，發現問題及時解決。聽取賓客的意見，經常和餐廳保持聯繫，不斷改進出品部的食品質量。

1．2負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術力量的安排。控制食品質量和採購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本覈算。

1．3定期個性菜牌及推出新菜式，堅持先試菜後出售的原則，建立菜式品種檔案。

1．4每週召開各生產部門正、副大廚有關食品的專題會議，聽取各部門大廚的彙報，傳達部務會議有關食品質量的精神，根據所收集的意見及時提出整改方法。

1．5健全食品質量的檢查制度和食品質量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。

1．6每週與供應採購部有關人員一塊巡視市場，瞭解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。

1．7不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使本餐的出品能走在市場的前列。

1．8加強對各生產部門管理和業務技術的培訓，監督各生產部門日常的食品質量控制，抓好紀律及衛生工作。 1．9檢查驗收計劃進入的一切貨源。

2、大廚的職責

2．1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產安排工作。

2．2負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，並負責指揮出品現場。

2．3嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品纔可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。 2．4控制食物成本，合理使用各種原材料。

2．5認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。

2．6經常與餐廳方面保持密切的聯繫，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。

2．7嚴格執行衛生管理制度，注重設備的維修保養及安全、防火工作。

2．8做好進度工作和總結，每年物資領用計劃。

3、採購員的職責

3．1上班清理好辦公檯上的用品，注意自身的儀容。

3、2接待來訪業務單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業祕密，簽定合同一定取得經理及總經辦同意。

3．3經常到前臺和倉庫瞭解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨，儘量避免積壓商品，提高資金週轉率。

3.４協助經理積極介紹商品，開展商品的調撥工作，如有積壓商品，要主動多推銷，儘量避免損耗黴變，減少商品損失。

３．５要勤跑、勤聯繫，多到其他地方瞭解商品行情及經營方法。每次外出聯繫業務要作好記錄，回來須整理好當天的來往單據，及時把購貨的數量、單價及市場上的零售價提供給總經辦。

後廚工作計劃 篇八

我祝大家新年快樂！回首XX年工作，在各位領導幫助下，在同事的支持下，身爲一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領二三四樓廚房員工，爲顧客製作精美的菜餚以及優質的服務；爲廚房經濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1--5月我負責二樓廚房工作，後又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負衆望，以最優秀的成績回報酒店對我的信任。現將一年來的工作總結如下:

1、菜品質量

菜品質量:菜餚質量是廚房得以生存發展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及製作

程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中改進。

在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的製作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作爲弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最後都有責任人負責。

2、成本控制

成本控制方面:在保證菜餚質量的

前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如:庫存狀態，堅決”先進先出”原則，把存貨較長的原料儘快銷售出去，向“零”庫存靠攏；研究製造無成本菜品，把主菜的剩餘廢棄原料做成託式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養成節約意識，從而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人爲本，我針對員工情況素質培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，並經常激勵員工把工作看作是的事業來做，員工整體素質得以提升，如注重儀表、尊守廚房規章軌制等；

每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識

到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今後的工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。

4、菜品創新

在菜品創新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現自己，從而爲酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現了許多優秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿蔔絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。

5、衛生

衛生方面:嚴格按照《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，劃分每個員工各自的衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地

防止防止顧客食物中毒事件發生，避免不必要的事故發生。