酒店後廚2023工作計劃精品多篇

酒店後廚2023工作計劃篇1

來到溫泉假日酒店後，接手前廳和商場的工作已近半年，在這多半年的工作時間中，我學會了很多關於酒店在客房、前廳接待、營銷等方面的專業知識，以及很多爲人處事的方法和技巧。總結x年工作，從剛來酒店時滿心的熱情和對這份新的工作的期待和憧憬，到酒店開業前期的忙碌卻充實，接着是酒店盛大開業時的喜悅，一路走來，我的成長伴隨着酒店迎來了首次高標準國網公司會議，從此酒店的新形象、新面貌被推向新的一個高度。酒店在領導們的正確領導下，在每個員工的努力和堅持下，一天天地更加正規、更加完善。我很榮幸的是，我是這個過程的見證者。像楊總說的，我也要在酒店日益強大的過程中，完善自己，完善工作。現在，針對x年的實際工作問題，對x年工作計劃彙報如下：

一、關於前廳

1、加強員工對酒店的各種情況的瞭解程度，做到有問必答。酒店是我們大家的，每個人都有維護它形象的權利和義務。而前廳是打開酒店大門的工作計劃第一扇窗，我們的前臺接待人員就像這扇窗的守護者。前臺跟酒店各個部門都有着密切的聯繫。所以前臺服務人員要對酒店的整體情況瞭如指掌，細到別墅區哪座幾樓是幾號房間、是單間還是標間、每日房態如何、內線電話是多少或是餐廳所有包間的名字、及包間所能容納的就餐人數，針對這個問題，對目前總檯所有工作人員進行一次考試，對於不過關的人員，我打算採用現場記憶，可利用不忙的時候去酒店的各個部門瞭解這些情況，並要求記錄、然後記憶，最後達到一問一答，脫口而出的標準。

2、前臺接待人員的儀容儀表要求要嚴格。包括髮型、面妝、服飾。這方面的培訓，可以採用互幫互學的方式。根據酒店的基本情況，着重對酒店前臺接待人員中的年齡偏大的員工做此培訓。

3、前臺接待人員的標準化服務的規範。其中，包括基本的服務理念、服務動作、服務語言、溝通技巧和對員工責任感的教育。由於總檯人員較少，請培訓老師的計劃不夠現實。

4、針對現有員工的自身特點，工作中存在的問題及時指出和糾正。

5、通過網絡等途徑，*一部分有關服務方面的知識，在前臺的電視上循環播放，耳濡目染中灌輸知識。

6、根據我之前參加過的培訓，總結一部分自己覺得用得着的資料。以口頭闡述或書面資料的形式傳達給員工。目的是總結一套適用於我們酒店實際情況的前廳標準化服務規範。

二、關於商場。

1、做好物品回收。雖然年底這幾個月，物品回收做的不錯，但是，仍有一些漏洞存在，通過班前會等形式反覆強調和抽查等方式來規範工作。避免浪費。

2、要求商場的兩個人都必須會做報表。做到互相監督、互相學習。

3、爲年度目標努力。在會議賬方面，商場的物品標價和總檯所收的金額，必須與商品價目表上的價位一致，不允許員工私自減免或打折。最後由總檯統一交錢至財務。在上年的工作中未出現員工私自減免價格的情況。在肯定他們工作的同時，不忘叮囑，要求戒驕戒躁。爭取實現商場年度目標。

酒店後廚2023工作計劃篇2

一、指導思想

以酒店安全運營，提升提升優質服務能力，產品競爭力爲核心，優化服務能力，將培養“一專多能的員工”的爲宗旨，打造一支能打能戰的管理團隊，服務團隊。不斷提升酒店的盈利能力，管理水平。

二、酒店的現狀

當前面臨着疫情反覆，行業風險提升，更需要強化酒店員工服務技能及服務認識，酒店目前也存在員工禮節禮貌不到位，對客服務認識不強，員工業務不熟等方面的確定，需要加強組織管理和培訓。

三、當前的目標和任務

20xx年度的工作計劃以酒店發展和崗位需求爲目標，切實提員工自我培訓和接受培訓的意識，管理層要有引導員工自覺學習，磨礪技能，增強崗位技能和服務水平的覺悟和行動；着重爲酒店培養一支高質量服務水平、擁有特殊技能的高素質員工隊伍，努力打造智能型員工，全優高能員工。優化一線管理，提升全酒店服務和產品質量。

四、創新管理求實效

1、做好衛生防疫工作

嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，爲賓客提供舒適環境。今年，我們將加大衛生管理力度，繼續堅持週四的衛生大檢查外，並進行不定期的檢查。嚴格按照標準，決不走過場，決不流於形式，將檢查結果進行通報，並制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強各部門的責任感，調動員工的主動性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。

此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖高峯期，我們要加大治理力度，切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。

2、創新宿舍管理，打造員工“溫馨安全港灣”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，爲住店員工打造一個真正的“溫馨安全港灣”。

第一、要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，並對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。第二、要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。第三、要變管理型爲服務型。管理員要轉變爲住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年輕人，他們大多年齡小，社會經驗不足；因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，使他們感受到家庭般的溫暖。

3、外圍綠化環境整治，室內綠色植物品種更換

花草是美化酒店不可缺少的點綴品，加強花草的管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草的整潔美觀，並根據情況即時將花草的花色、品種予以更換，力求使酒店的花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。

4、優化產品品質

商務樓層客用品的更換後，給客人感覺檔次較高，但房間的客用品一直未做更換，且檔次一般，很不協調。計劃將袋泡茶更換成散裝茶葉，將衛生間用品的包裝盒更換成環保袋等，以此提高房間檔次。

酒店後廚2023工作計劃篇3

xx年已經過去，回首一年來的工作，感慨頗深，時光如梭，不知不覺中來瑞和物業工作已一年有餘了。在我看來，這是短暫而又漫長的一年。短暫的是我還沒來得及掌握更多的工作技巧與專業知識，時光就已流逝;漫長的是要成爲一名優秀的客服人員，今後的路還很漫長。

回顧當初來瑞和物業應聘客服崗位的事就像發生在昨天一樣，不過如今的我已從當初懵懂的學生變成了肩負重要工作職責的瑞和一員，對客服工作也由陌生變得熟悉。

很多人不瞭解客服工作，認爲它很簡單、單調、甚至無聊，不過是接下電話、做下記錄、沒事時上上網罷了;其實不然，要做一名合格、稱職的客服人員，需具備相當的專業知識，掌握一定的工作技巧，並要有高度的自覺性和工作責任心，否則工作上就會出現許多失誤、失職。前臺是整個服務中心的信息窗口，只有保持信息渠道的暢通才能有助於各項服務的開展，客服人員不僅要接待業主的各類報修、諮詢、投訴和建議，更要及時地對各部門的工作進行跟進，對約修、報修的完成情況進行回訪。爲提高工作效率，在持續做好各項接待紀錄的同時，前臺還要負責各項資料的統計、存檔，使各種信息儲存更完整，查找更方便，保持原始資料的完整性，同時使各項工作均按標準進行。

下面是我這一年來的主要工作內容：

1、按照要求，對業主的檔案資料進行歸檔管理，發生更改及時做好跟蹤並更新;

2、對業主的報修、諮詢及時進行回覆，並記錄在業主信息登記表上;

3、業主收房、入住、裝修等手續和證件的辦理以及業主資料、檔案、鑰匙的歸檔;

4、對於業主反映的問題進行分類，聯繫施工方進行維修，跟蹤及反饋;

5、接受各方面信息，包括業主、裝修單位、房產公司、施工單位等信息，在做好記錄的同時通知相關部門和人員進行處理，並對此過程進行跟蹤，完成後進行回訪;

6、資料錄入和文檔編排工作。對公司的資料文檔和有關會議記錄，認真做好錄入及編排打印，根據各部門的工作需要，製作表格文檔，草擬報表等;

7、新舊錶單的更換及投入使用;

8、完成上級領導交辦的其它工作任務。

在完成上述工作的過程中，我學到了很多，也成長了不少。工作中的磨礪塑造了我的性格，提升了自身的心理素質。對於我這個剛剛步入社會，工作經驗還不夠豐富的人而言，工作中難免會遇到各種各樣的阻礙和困難，幸運的是在公司領導和同事們的大力幫助下，讓我在遇到困難時敢於能夠去面對，敢於接受挑戰，性格也逐步沉澱下來。在瑞和物業我深刻體會到職業精神和微笑服務的真正含義。所謂職業精神就是當你在工作崗位時，無論你之前有多辛苦，都應把工作做到位，盡到自己的工作職責。所謂微笑服務就是當你面對客戶時，無論你高興與否，煩惱與否，都應以工作爲重，急客戶所急，始終保持微笑，因爲我代表的不單是我個人的形象，更是公司的形象。

在這一年來的工作中我深深體會到了細節的重要性。細節因其“小”，往往被人輕視，甚至被忽視，也常常使人感到繁瑣，無暇顧及。在瑞和的每一天，我都明白細節疏忽不得，馬虎不得;不論是擬就通知時的每一行文字，每一個標點，還是領導強調的服務做細化，衛生無死角等，都使我深刻的認識到，只有深入細節，才能從中獲得回報;細節產生效益，細節帶來成功。

工作學習拓展了我的才能，當我把上級交付每一項工作都認真努力的完成時，換來的也是上級對我的支持與肯定。前兩天剛製作完畢的聖誕、元旦小區佈置方案是我自己做的第一個方案，當該方案得到大家的一致認可後，心中充滿成功的喜悅與對工作的激情;至於接下來宣傳欄的佈置還有園區標識系統和春節小區的佈置方案，我都會認真負責的去對待，盡我所能把它們一項一項的做好。

在20xx年這全新的一年裏，我要努力改正過去一年裏工作中的缺點，不斷提升自己，着重加強以下幾個方面的工作：

1、自覺遵守公司的各項管理制度;

2、努力學習物業管理知識，提高與客戶交流的技巧，完善客服接待流程及禮儀;

3、加強文案製作能力;拓展各項工作技能，如學習photoshop 、coreldraw軟件的操作等;

4、進一步改善自己的性格，提高對工作耐心度，更加註重細節，加強工作責任心和工作積極性;

5、多與各位領導、同事們溝通學習，取長補短，提升自己各方面能力，跟上公司前進的步伐。

很幸運能加入瑞和物業這個優秀的團隊，瑞和的文化理念，客服部的工作氛圍都不自覺地感染着我、推動着我;讓我可以在工作中學習，在學習中成長;也確定了自己努力的方向。此時此刻，我的最大目標就是力爭在新一年工作中挑戰自我、超越自我，與公司一起取得更大的進步!

20xx年安保部在公司領導的指導下，將圍繞公司的總體安全經營發展目標，加強安保部門管理，增強保安員的崗位責任、安全意識，進一步提高保安員的服務水平，全面做好公司的安全保衛工作，爲公司創造良好的經營管理環境，全面總結去年安保工作薄弱環節和不足，制定保安部20xx年度工作計劃。

(一)、工作目標

1、認真學習領會和全面貫徹落實公司經營工作的一系列指示精神和決策部署，完成各項工作任務，完成公司簽訂的《20xx年度安全生產目標管理責任書》確定的指標。

2、完善部門工作，培養一支紀律嚴明，作風頑強的保安隊伍。

3、做好與公司其他部門在各項工作的溝通、協調、協助。

(二)、主要工作計劃措施

一、安保部結合公司的實際情況做好明年的治安工作。

1、處理好與鄰村人員的關係。

2、對進出山莊的閒雜人員進行勸離。

3、督促各部門對貴重物品在不使用情況下要存放到指定地點進行妥善保管。

4、保安做好巡查工作，特別是對重點部位檢查，夜間加強巡查力度。

5、與公司全體員工和合作單位、租戶形成羣防羣治，制定保衛巡查方案。

6、做好治安管理監控系統的保密工作。

二、配合人力資源部門把好本部門的用人關，做好隊伍建設。

打造一支，安定、團結、素質高、崗位技能突出、責任心強的安保隊伍，確保公司業務經營正常運作。全面總結10年安保工作薄弱環節和不足，加強部門工作、工作紀律、崗位責任、崗位技能的管理、教育、培訓，充分調動隊員的工作積極性和主動性，增強工作意識、責任感，使全體隊員全身心地投入到鄉村大世界的安全保衛工作中。

三、公司安保部參照行業規範將對保安員進行一系列的學習和培訓。

1、每週兩次的車輛指揮、隊列訓練、消防知識等培訓，通過講解、培訓使保安員在思想認識和日常工作中有不同程度的提升，從而增強保安隊伍的工作的能力，

2、在日常工作中引導保安員提高服務意識、禮貌待客，從而提高對客服務能力，在工作中要尊重客人，不能和客人發生正面衝突，教育員工從心裏明白我們所做的一切，都是爲了客人的滿意。

3、結合我部門的實際情況對隊員的儀容儀表、禮節禮貌等問題進行不定期的檢查，對檢查出來的問題堅決落實。

四、保安部將協助公司安委會做好安全生產工作

1、嚴格按照公司給本部門下達的內控目標和具體措施，與下級簽訂“責任狀”，建立目標管理責任制，層層分解落實工作任務，有效地解決干與不幹、幹好與幹壞都一樣的被動局面。制定全年工作任務，將各項任務分解落實到各班組及員工，使人人有任務，個個有壓力、有動力。

2、參加安委會的各次安全檢查，對本部門存在的問題認真做好記錄並按公司安委辦發出的整改通知和整改要求進行整改。

3、組織公司安委會相關人員組成專項檢查小組定期開展季度安全生產大檢查;每月進行一到兩次的專項檢查、督查或對隱患整改複查等，真正做到以督查促隱患整改，以整改保安全生產。

五、加強各種設施設備的維護保養，提高工作效率。

1、完善維保制度，明確維保責任。根據不同設備、不同區域，明確維保責任和工作流程，確保我部門的設備處處有人管，件件有人護;制定具體的維護保養計劃，確保設備在規定的時間內能得到維護保養。

2、執行正確的維護保養技術標準，以技術參數爲核心準確的反映設施設備的運行狀態和維護保養的情況，整體提高維護保養的水平;加強消防檢查人員的業務素質和業務水平，憑藉過硬的業務技能，保證設施設備維護工作的有序進行。

總之，我們要通過不斷深化管理，培育一種職業精神，激勵廣大保安員繼續堅持求真務實的精神面貌，高標準、嚴要求，努力打造一個高效、務實、文明的保安新形象。爲山莊的發展做好保駕護航的工作。

1、全面提升服務品質，實施“特色化服務”。服務品質提升方面，啓用員工獎懲考覈體系，進行規範管理，建立良好規範的正負激勵機制，在工作中找突破點，堅決取締商品部二次處罰員工的錯誤做法。抓現場紀律現已基本走入正軌，應抓銷售技巧與商品知識，提高營銷水平，這樣纔有利於整體服務水平的提高。今年的服務宗旨和標準，以及國芳百盛在顧客心目中應樹立什麼形象、轉變服務觀念、顧客需要的，就是我們要做的，國芳百盛早已是蘭州同行中的龍頭老大。商場如戰場般的殘酷又如逆水行舟不進則退，企業要發展，就要有領先對手的觀念和措施。因此，企業要想在激烈的市場競爭中立於不敗之地，就必須把商品品牌、服務品牌、企業品牌擺在重要的工作日程，提升、維護和發展，逐步形成金城知名而特有的“特色化服務”戰略十分必要。所以xx年第四季度——xx年年一季度在蘭州率先提倡並實施“特色化服務”，大打特打服務牌，顯示我們國芳百盛一種特有的服務品質和服務檔次。根據業態的不同提供不同的服務，超市——“無干擾服務”，一樓商品部至四樓商品部“品牌化服務、朋友式服務”五樓商品部;“朋友式服務”，六樓商品部——“技能式服務”，向社會表明，我們追求的是高質量、高品質的服務。達到超越顧客期待的、最完美的服務。

2、開展公司服務技能項目競賽服務辦承辦了公司第六屆運動會中的服務技能賽區，包括知識競賽、情景實操模擬、全程消防演習、崗位應知即問即答，通過競賽豐富員工的業餘文化生活;以崗位練兵爲目的、以寓教於樂爲形式提升各崗位員工素質;以專業到位的素質要求全面升級公司員工服務意識及服務水平。展示公司的服務水平，(內容包括：國芳百盛發展史、企業文化基本知識，專業知識等)

3、相關政府部門聯絡與溝通。加強與省、市、區各消費者協會及主管工商所的聯絡與溝通，並與之保持良好的協作關係，及時掌握零售業發展動態，建立良好的商譽。

4、顧客投訴接待與處理，全面維護國芳百盛信譽。就xx年前三季度在投訴中存在的問題及三級管理制度執行不到位，以及其他原因引起投訴升級的，第四季度我們將利用部門例會、領班溝通會等形式對樓層基層管理人員進行公司退換貨規定、投訴處理技巧及精品案例分析培訓(原因是因爲現在大多數領班都新員工，急需加強培訓)，重點以規範自身接待形式、規範服務

爲主要工作目標，作到投訴規範化、接待禮儀規範化、接待程序規範化、處理結果落實規範化、樓層接待及記錄規範化，做到接待一起，處理完結一起，並時刻以顧客的滿意度來衡量我們的管理水平，站在消費者的立場上考慮、處理問題，以此贏得回頭客。因爲現在的市場是“顧客的滿意纔是雙贏”。

5、加強部門內部人員綜合素質提升幾，並對公司五大服務體系進行完善。堅決執行董事長在四季度會議中提出的保持總店穩健發展。帶動分店全面提升的指導思想， 加強部門間的溝通，消除管理中存在的誤區。現場檢查不單純是發現問題，而是針對出現的問題提出改進措施和方法，及時給部門以指導。第四季度服務辦的內部培訓內容爲商品知識(毛織，保暖爲主)、消法知識及賣場信息熟知度等方面的基礎知識培訓。培訓手段採討論的形式，使培訓趣味化，生動化，將討論出的結果，以書面形式下發分店部門，組織相關人員學習，達到三店同步提升的目的，

公司的五大服務體系人員管理、商品管理、環境管理、促銷管理、顧客管理，其中人員管理的各項規定比較詳盡，但其餘四項管理的具體標準還比較空洞，所以在第四季度，我部結合當前具體情況對商品管理、環境管理、促銷管理、顧客管理標準進行完善。

6、一線管理幹部日常行爲規範跟進。全力協助集團監管會在日常的工作中，對一線中層管理幹部日常行爲規範進行跟進，以公司服務爲宗旨，以管理規範爲目標，工作中堅持創新，現場管理工作中，發現問題及時上報主管領導。部門決不護短，嚴格執法、努力進取、以身作則、按章辦事、團結協作、按時完成上級下達的各項工作目標任務。

在xxxx年x月份下旬，本人在工作中情緒化，不能嚴格要求自己。在經過領導和同事的大力幫助下，及時調整了工作心態，改觀目前不良現狀，全心投入日常工作。用正確的態度對待工作。態度決定一切，真誠創造卓越。我和我的同事們將不斷努力，打造國芳百盛“特色化服務”，以真情鑄就服務!

酒店後廚2023工作計劃篇4

一、酒店餐飲部開業前期的流程：

1、與工程承包商聯繫，建立這種溝通渠道，以便日後的聯絡。

2、瞭解餐飲的營業項目、餐位數等。

3、瞭解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4、熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。

5、瞭解有關的訂單與現有財產的清單。

6、瞭解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

7、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、確定組織結構、人員定編、運作模式。

9、確定餐飲經營的主菜系。

10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。

11、落實員工招聘事宜。

12、參與選擇制服的用料和式樣。

13、按照飯店的設計要求，確定餐飲各區域的佈置標準。

14、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

15、制定餐飲部的衛生、安全管理制度。

16、建立餐飲質量管理制度。

17、制訂開業前員工培訓計劃。

18、審查廚房設備方案及完工時間。

19、與清潔用品供應商聯繫，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。

20、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

21、覈定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

22、覈定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

23、實施開業前員工培訓計劃。

24、與總經理商定員工食堂的開出方案。

25、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

26、與廚師長一起着手製訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反覆討論，基本方案制訂好後報總經理。菜單設計程序：

①明確當地的飲食習慣（依據市場調查分析報告）

②酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶羣

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷。要求開業一週前印刷品到位。

27、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經理。

28、各種印刷品如筷套、牙籤套、酒水單等設計印刷。

29、與客房部聯繫，建立客房送餐程序。

30、與財務聯繫制訂結帳程序並安排二個課時以上的培訓。

31、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

32、與保安部制訂安全管理制度。

33、與客房部聯繫制訂布草送洗程序。

34、與前廳部聯繫制訂自助早餐等信息反饋程序。

35、與銷售部聯繫建立會議、宴會工作程序。

36、建立餐飲部的文檔管理程序。

37、繼續實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

38、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

39、覈定所有餐飲設施的交付、接收日期。

40、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。

41、確定各庫房物品存放標準。

42、確保所有餐飲物品按規範和標準上架存放。

43、與總經理及相關部門一起重新審定有關傢俱、設備的數量和質量，做出確認和修改。

44、與財務部經理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

45、繼續實施員工培訓計劃。

46、與工程部經理一起全面覈實廚房設備安裝到位情況。

47、正式確定餐飲部的組織機構。

48、確定各區域的營業時間。

49、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。

50、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

51、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的採購、人員的配置、衛生工作。

52、擬訂餐飲消費的相關規定。

53、編制餐飲部基本情況表（應知應會）

54、着手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業人員或臨時工）。

55、全面清理餐飲區域，佈置餐廳，進入模擬營業狀態。

56、廚房設備調試。

57、主菜單樣品菜的標準化工作。

58、準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。

二、開業前的試運行

開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利於減少問題的出現，確保飯店從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

（一）持積極的態度在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，及時總結並與其他部門積極溝通。

（二）經常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應協助採購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至於在快開業的緊要關頭髮現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。

（三）重視過程的控制開業前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在佈置任務後的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

（四）加強對成品的保護對餐廳地毯、牆紙、傢俱等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因爲在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。儘管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠。要針對前期佈置中易出現的問題制訂預先控制方案，並要求管理人員在一線指揮。

（五）加強對倉庫和物品的管理開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，減少開業前物品損耗。

（六）加強節能管理開業前期佈置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等；要隨時、隨地教導員工養成好的工作習慣，培養節能降耗意識。

（七）確定物品擺放規格在接手了包廂、宴會廳後，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起馬上確定擺臺規範、物品擺放規格工作，並拍照製作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作櫃等也規範，以取得整齊劃一的管理效果，使後期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成服務員重複返工、餐廳佈置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。

（八）工程部和餐飲部共同負責驗收作爲使用部門，餐飲部的驗收對保證後期質量至關重要。餐飲部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字並留備份，以避免日後的扯皮現象。有經驗的餐飲部經理在驗收後，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

三、注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉

開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題：

（一）、經營意識的調整。要把工作重要從後臺管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。

（二）、按規範要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培養，對今後工作影響極大。

酒店後廚2023工作計劃篇5

一、根據酒店年度總計劃，酒店將在淡季對酒店內部進行裝修，爲此我們採購部針對裝修前的各項善後工作做出以下計劃：

1、根據倉庫所出具的庫存單，要求各部門及××、××兩店據此進行物品、食品及調料的申購，處理庫存積壓，力爭裝修前做到零庫存。

2、裝修期間合理進行工作安排，確保即使性物品的及時採購，裝修期間配合各部門車輛使用。

二、貨品採購渠道問題

1、定點供貨商

加強對定點供應商貨品、價格、質量的監督，提高供貨商所供貨物品的品質，加強食品衛生、保質期等方面的檢查，確保食品衛生安全。

2、零售店採購

所有零點採購食品均要求商家出具質量檢疫證明，其他採購物品均索要保修卡和發票。積極配合財務部健全臺帳、保證隨時能通過工商防疫、動檢等部門的.檢查。

3、主打羔羊肉產品採購

做好每季度一次去xx採購羔羊肉工作，跟蹤庫存情況。及時反饋給總經辦，制定周密、詳細的採購計劃，及時與xx羔羊肉供應商保持聯繫。掌握全國羔羊肉價格情況。保證採購的羔羊肉肉質優價廉，維持酒店的正常需求，保持我們酒店羔羊肉品質在××餐飲行業的龍頭地位。

三、關於新品的發現和採購計劃

主要是通過每日一次的市場調查對當日市場上出現新菜品經過詢價後少量採購，通知一、二樓廚師長進行新品研製，每週一由兩位廚師長到市場進行調查，通過調查，對採購工作進行監督並多提寶貴意見。

四、對採購員的管理制度

1、對駐××採購員加強貨品質量、價格的監督管理；對駐××發的海鮮類貨品要儘量提高存活率，對××多發的調料類及凍品要提高質量確保無變質、無過期現象並提高駐鄭採購員的工作效率。

2、對店內所需要物品的採購、合理安排採購時間段，確否工作有條不紊，對需要及時採購的物品要在第一時間購回。

3、配合財務、倉庫掌握庫存貨品數量，對不必要物品不予採購，做到零存確保酒店現金流通順暢。

五、採購車輛的管理

1、不斷強調採購員行車安全意識，寧停三分，不搶一秒，嚴格遵守交通規章制度。要求採購員外出執行任務時着裝乾淨、整潔，言談舉止文明大方，注重禮節禮貌，使用禮貌用語，樹立良好的企業形象。

2、對採購員行車專業知識進行培訓和督導，規範駕車操作程序，避免因操作不當造成的車輛損壞。要求採購員熟練掌握路貌路況，少行彎路，節約採購成本。

3、在本職工作完成的基礎上，密切配合其他部門的工作，隨叫隨到，不扯皮、找理由，提高整體工作效率。堅決杜絕公車私用現象，常督導、常檢查，抓典型、重處理！

六、物價控制和節約

1、所有采購物品均詳細掌握其市場行情，耐心討價還價，堅決買到，從一點一滴進行節約。

2、所有供應商送貨價和每日零星採購價每日填入“採購部每日價格對比表”，每日對照，探尋規律，要求供應商及時根據市場行情調整供貨價，一經發現調價不及時，則按最底供貨價倒推一個月進行貨款清算。

3、每日準時準點帶領採購員到市場採購，對當天所有貨品價位認真諮詢、掌握，以便對供應商供貨價進行覈對並採購質、價最低的貨品。及時將新品購回交於廚房進行新品研發。對當日沽清的貨品盡努力組織貨源，力爭不影響當日銷售，確實斷貨的商品及時通知廚房。

4、接受廚師長每週一時常調查監督，不定期對駐鄭採購的工作情況進行抽查，確保各項採購工作順利開展！

5、對採購部外線電話的使用進行嚴格管理，建立供應商及酒店內部人員通訊錄，除通訊錄上的電話外，其他電話一律禁打，特殊情況需將電話號碼及聯繫人進行存檔，以便月底調出話費清單進行覈准，以次達到話費節約的目的。

隨着集團的不斷髮展、對酒店採購部的管理和業務技能提出了更高的要求。爲使採購部適應集團和公司發展的需要、採購部20xx年工作計劃如下：

一、保證採購的合理性和及時性

一個有效的採購計劃可以有效利用企業資金、企業的大部分營業額都是由採購部門留出的。一個好的採購計劃不僅可以減少企業資金的流出、還可以有效控制庫存。

1、逐一檢查各部門申請的計劃訂單、確認是否有庫存或其他替代品、審查採購的合理性、並隨時向總經理彙報。

2、合理安排擬採購物品的採購時間、確保工作有序、及時回購擬採購物品。

3、配合財務部掌握庫存商品的數量、拒絕購買不必要的物品、做到零庫存、保證酒店現金流暢通。

二、價格控制和節約

利潤主要來自採購、因爲產品的市場價格不能由企業主導、採購成本可以由企業控制。

1、採購商品時、要詳細掌握市場情況、耐心議價、堅決買最低價、一點一滴節省下來。

2、仔細諮詢和掌握當天所有商品的價格、以便向供應商提供價格

檢查併購買質量最好、價格最低的商品。

3、採購時、本着“物美價廉”的原則、貨比三家。

三、商品採購渠道問題

1、指定供應商加強對指定供應商的商品、價格和質量的監管、提高供應商供應商品的質量、加強食品衛生和保質期檢查、確保食品衛生安全。

2、隨時聯繫供應商、瞭解市場情況、及時發現採購中存在的問題並進行改進。

3、經常拜訪供應商、檢查報價、並與其他業務進行比較。如遇高價或虛假報告、及時更換供應商、確保公司利益不受損失。

四、及時覈銷

1、督促採購員儘可能做到、並及時與財務部覈對賬目。互相比較清楚。

第五、完善制度和學習

1、完善採購制度、嚴格按照採購流程進行採購和核銷。

2、建立和完善採購和收集系統。所有采購物品不得直接送往申請部門、必須入庫後才能領取。

3、確保每週例會、上傳和發佈集團和公司發佈的通知、增強員工的工作主動性、提高工作效率。

積極配合各部門工作、完成領導交辦的臨時工作。根據公司發展的要求、在總經理的領導下、開拓創新、與酒店合作、統一控制和管理運營成本、達到控制運營成本的目的。

酒店後廚2023工作計劃篇6

一、建立酒店營銷公關通訊聯絡網

今年重點工作之一建立完善的檔案，對賓客按簽單重點客戶，會議接待客戶，有發展潛力的客戶等進行分類建檔，詳細記錄客戶的所在單位，聯繫人姓名，地址，全年消費金額及給該單位的折扣等，建立與保持同政府機關團體，各企事業單位，商人知名人士，家等重要客戶的業務聯繫，爲了鞏固老客戶和發展新客戶，除了日常定期和不定期對客戶進行銷售訪問外，在年終歲末或重大節假日及客戶的生日，通過電話、發送信息等平臺爲客戶送去我們的祝福。今年計劃在適當時期召開次大型客戶答謝聯絡會，以加強與客戶的感情交流，聽取客戶意見。

二、建立靈活的激勵營銷機制，開拓市場。

爭取客源今年營銷部將配合酒店整體新的營銷體制，重新制訂完善××年市場營銷部銷售任務計劃及業績考覈實施細則，提高營銷代表的工資待遇，激發、調動營銷人員的積極性。

營銷代表實行工作日記志，每工作日必須完成拜訪兩戶新客戶，三戶老客戶，四個聯絡電話的二、三、四工作步驟，以月度營銷任務完成情況及工作日記志綜合考覈營銷代表。督促營銷代表，通過各種方式爭取團體和散客客戶，穩定老客戶，發展新客戶，並在拜訪中及時瞭解收集賓客意見及建議，反饋給有關部門及總經理室。強調精神，將部門經理及營銷代表的工薪發放與整個部門總任務相結合，強調互相合作，互相幫助，營造一個和諧、積極的工作團體。

三、熱情接待，服務周到

接待團體、會議、客戶，要做到全程跟蹤服務，“全天侯”服務，注意服務形象和儀表，熱情周到，針對各類賓客進行特殊和有針對性服務，最大限度滿足賓客的精神和物質需求。製作會務活動調查表，向客戶徵求意見，瞭解客戶的需求，及時調整營銷方案。

四、做好市場調查及促銷活動策劃

經常組織部門有關人員收集，瞭解旅遊業，賓館，酒店及其相應行業的信息，掌握其經營管理和接待服務動向，爲酒店總經理室提供全面，真實，及時的信息，以便制定營銷決策和靈活的推銷方案。

五、密切合作，主動協調

與酒店其他部門接好業務結合工作，密切配合，根據賓客的需求，主動與酒店其他部門密切聯繫，互相配合，充分發揮酒店整體營銷活力，創造最佳效益。

加強與有關宣傳新聞媒介等單位的關係，充分利多種廣告形式推薦酒店，宣傳酒店，努力提高酒店知名度，爭取這些公衆單位對酒店工作的支持和合作。

××××年，營銷部將在酒店領導的正確領導下，努力完成全年銷售任務，開拓創新，團結拼搏，創造營銷部的新形象、新境界。

酒店後廚2023工作計劃篇7

一、行政人事部戰略目標

結合國內經濟發展趨勢及酒店的實際經營狀況，20xx年行政人事部的戰略定位爲“內部整休、管理提升、加強執行力”，圍繞企業的戰略定位，20xx年度人力資源的戰略目標爲提升企業人力資源的整體素質，形成一個具有核心價值理念、專業技能突出、管理能力強、有序流動的企業人力資源團隊，突顯企業在“人才”方面的核心競爭力。

二、人力資源發展規劃

（一）企業內部的有序人才梯隊的培養與形成

充分挖掘內部員工的潛能，通過2-3年時間的大力度培養內部員工，集中培養管理崗位和專業技能崗位。員工的發展通道爲管理崗位和技能崗位的雙通道。技術型崗位通過星級服務員的鑑定來實現個人發展的突破。關鍵管理崗位的增補以內部增補爲主，即出現崗位空缺，通過內部梯隊選拔的方式甄選出同崗位相匹配的人選，激勵酒店員工的工作積極性，激發員工自我學習、提升的激情，從而提升團隊的整體素質，創造出學習型的團隊氛圍，人人爭先恐後，相互趕超，積極上進。

（二）政策、制度及項目支持

1、制定與實施餐飲和客房的星級服務員的評定。

2、招聘與培訓發展

（1）招聘

20xx年招聘的主要目的爲企業有計劃的人員調整後的增補，招聘的主要途徑爲內部員工推薦、校園招聘、網絡資源、招聘宣傳及其它招聘渠道，以免費或低成本投入爲主；

a、出現崗位空缺，行政人事部在酒店內部發佈崗位增補的通知，員工可推薦符合崗位要求的人員應聘或者自薦；

b、校園招聘的優勢爲資源集中，投入少，具有增值效應，20xx年將作爲招聘工作的一個重點；

c、網絡招聘主要通過朝陽人事人才網發佈招聘信息，重點增補基層服務人員和專業技能型人才；

d、招聘宣傳工作將作爲招聘工作的另一項重點，以傳單和廣告的方式來做宣傳，這樣即能起到一個招聘的宣傳工作也能對酒店有一個很好的宣傳。

（2）培訓發展

①根據20xx年部門培訓計劃，按時按量完成部門的培訓工作，重點爲：員工職業素養、執行力和團隊建設。

②建立培訓管理體制

建立行政人事部培訓管理體系，加強培訓與培訓管理，配合各部門組織建立起各部門的培訓機制，實行部門自身培訓與酒店培訓相結合的方式，能讓員工處處享受培訓、每天都能培訓，使得培訓一體化、機制化、結構化、有效化，行政人事部將積極的配合與監督各個部門的培訓工作，使得全體酒店員工在各個方面有一個質的提升。

三、人力資源管理體系的構建

（一）建立起人力資源各個模塊的規範體系，制定並完善各項操作流程，該項工作具有一定的週期性，通過一年左右的時間將各個模塊的工作流程及標準細化；20xx年度重點系統規範招聘管理流程、人事檔案管理流程；完善酒店的規章制度：員工休假管理規定、員工福利制度等。

（二）協助各個部門制定和完善工作流程及工作標準，明確各項工作的操作流程，提高工作效率和質量，通過一年的系統梳理，使酒店各個部門的運作更加暢順、高效。

四、績效考覈方面工作

完善績效考覈的正激勵加分項目，突出績效考覈的正面激勵作用；重點突出人才培養方面及工作流程優化方面的正激勵力度；同時對部門的人才梯隊培養關注力度不夠的部門加強督導。

五、質檢工作：

20xx年，行政人事部將建立完善的質檢體系，對質檢獎罰細則，廣泛的徵求意見，進行合理的修正和完善。克服質檢人員少的困難，抓重點，抓實際，培養部門質檢骨幹，增加質檢的數量，擴大覆蓋面，增加項目和內容，向全面質檢管理邁進。

六、企業文化建設

行政人事部將建立員工業餘生活計劃，如出遊、生日會、趣味運動會等；行政人事部還將建立員工心聲計劃，及時、深入的瞭解員工心聲。

七、後勤管理

行政人事部將在20xx年度對酒店後勤板塊重新作出管理計劃與方針，特別是酒店員工宿舍和員工食堂的管理方面下足功夫。

20xx我們任重道遠，行政人事部將繼續堅持總經理對酒店的經營與管理的指導思想，完善部門各項工作，按照制定的部門目標，腳踏實地的完成各項任務；同時，要不斷地提高自己，及時學習更新，以使管理方法更加科學、合理。加強與各部門間的溝通與合作，促進相互瞭解與協調發展。

總之，20xx年行政人事部將繼承併發揚以往積極向上的工作熱情和團隊精神，使行政人事部的工作要求走向正規化、標準化，使行政人事工作能繼往開來，爲了目標的實現，我們已經做好了迎接新挑戰的準備。