食品安全應急演練方案【新版多篇】

食品安全應急演練方案 篇一

爲了保障我園廣大教職員工和幼兒的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發生，依據相關法律，建立完善應急救援機制，以便在發生重大事故時，能及時、正確、高效地處理可能發生的食品安全事故，把事件造成的損害降低到最低程度，特制定本預案。

一、成立食品安全事故領導小組

組 長：肖李勞

副組長：樊豔

組 員：王花玉 祝曉菲 童淑珍 席豔玲 楊瀟

二、建立及時逐級報告

教職員工和幼兒如發現短時間內出現多例嘔吐、腹瀉、腹痛等類似食物中毒症狀的病人時，當班老師應立即向園安全領導小組彙報，安全領導小組接報後立即彙報園長，並趕赴現場指揮，協調事件的處理。園長則立即向商家食品衛生部門、醫院和上級教育主管部門報告。報告內容有：發生中毒的食物等，以利於有關部門積極採取措施，組織搶救，調查分析中毒原因和預防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。

三、事故處理方法及具體措施

一旦發現有食物中毒的現象，幼兒園要立即啓動應急預案，採取搶救措施。並在第一時間向有關部門報告。

應急處理程序：

1、一旦發現有食物中毒的。現象，幼兒園要立即啓動應急預案，及時通知有關人員趕赴現場，按照分工開展工作，並立即將中毒人員送醫院搶救。

2、食堂人員負責保留好食品留樣，並送往衛生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關人員進入食堂。

3、組織由園長、保健人員、骨幹教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。

4、穩定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和

工作秩序。

5、及時向主辦單位及當地衛生防疫部門報告有關處理情況。

四、後期處理

發生食物中毒後在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（嘔吐物、大便），炊事用具、飯菜成品、半成品、留樣品等保留待查，以便衛生部門檢驗，爲確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取樣本，48小時後，全園一切正常後處理掉。

五、如實反映情況

園長及與本次中毒事件有關的人員，如食堂工作人員、分餐老師及中毒人員應如實反映本次中毒情況，將中毒人員吃的食物，進餐總人數，進餐而未發病者、中毒者的主要特徵，可疑食物的來源、質量，存放食物條件，加工烹調方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

六、食品安全日常工作要求

1、食品原材料要到信譽好的正規廠家或商家購買。除調料外，所有食品全部由食堂加工製作，不購現成的食品：督促保管保護進貨渠道，做好索證、檢查保質期。

2、掌握好食品原材料可從量及存放時間，妥善管理，不得出現發黴變質現象。倉庫內要做好滅鼠工作。

3、原材料的貯存要分類、分架、離牆、離地；食品的存放、加工、分發要做到生熟分開。

4、已加工完的飯菜盛桶後要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。

5、飯菜按量製作與分發，不得存放剩飯菜。

6、飯菜實行48小時留樣並做好詳細記錄。

7、非食堂工作人員嚴禁進入食堂；食堂人員禁止一人單獨在食堂。

8、各班教師加強對幼兒的觀察，及時發現異常現象。

兩嶺鎮中心幼兒園

20xx年5月

食品安全應急演練方案 篇二

爲進一步適應食品安全事故應急救援工作的需要，提高我縣應對突發食品安全事故的組織指揮、協調配合、快速反應、應急調查、高效處置的能力。經縣政府食品藥品安全委員會研究決定舉行食品安全事故應急演練，特制定本方案。

一、演練目標

通過演練，檢驗和提高我縣食品安全事故的應急準備、組織協調和應急響應能力，檢驗應急預案的實施過程是否科學、合理和具有可操作性；總結和評估演練結果，進一步完善應急預案，增強重大食品安全事故應急處置能力，實現重大食品安全事故處置的科學、合理、快速、準確。

二、組織領導

爲保障此次演練順利完成，成立食品安全事故應急演練指揮部，負責此次演練指揮協調工作。指揮部組成成員如下：

總指揮：田軍正 縣政府副縣長

副指揮：李俱仁 縣政府食品藥品安全委員會副主任、

縣市場監督管理局局長縣政府食品藥品安全委員會辦公室主任。

陶俊軍 縣市場監督管理局副局長

成 員：縣委宣傳部、縣市場監督管理局、縣教育局、縣衛生和計劃生育局及縣公安局各領導。

演練導演：李予青

由縣食品藥品安全委員會辦公室負責演練各項具體工作。

三、參演部門

縣委宣傳部、縣市場監督管理局、縣政府食品藥品安全委員會辦公室、縣衛生和計劃生育局（含疾控中心）、縣中醫院、縣教育局、公安局、縣第一中學。

四、演練內容

（一）演練時間：20xx年8月26日

（二）演練地點：縣第一中學

（三）演練方式及事故級別：本次應急演練擬採取現場模擬演練的方式進行，演練事故的級別爲IV級食品安全事故。

（四）演練程序：

1、事件報告

縣第一中學11名學生突然出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，校醫及時報告校長，校方立即組織人員採取急救措施，撥打1 2 0急救電話請求救助。同時向市場監督管理局報告，值班人員迅速將情況向主管領導和食安辦分別進行了彙報。相關執法部門第一時間趕赴現場調查事故原因。

2．應急響應

縣政府召開緊急會議，全面啓動食品安全事故應急預案，實施IV級應急響應。縣食安辦聯同各相關部門（縣市場監督管理局、衛計局、公安局、教育局）迅速成立事故調查處置組、安全保衛組、醫療救治組、善後處理組。各應急處置工作小組在食品安全事故應急指揮部統一指揮下，按照各自職責分工，立即開展應急處置工作，並隨時將處理情況報告食品安全事故應急指揮部。

3、應急處置

按照應急預案迅速採取措施，進行先期處置，事態出現急劇惡化的情況時，現場應急救援指揮部在充分考慮專家和有關方面意見的基礎上，及時制定緊急處置方案，依法採取緊急處置措施。要求各成員單位值班電話號碼準確無誤，保證通訊設備24小時暢通，屆時電話通知，接到通知後在最短的時間內到達指定地點集結。

4．演練分工

（1）醫療救護組：由縣衛生和計劃生育局牽頭負責，有關部門配合，衛生和計劃生育局局長任組長。主要職責是：指導急救人員迅速展開搶救工作，力爭將發病學生數量降到最低程度；準確統計發病學生數字，並及時報告患者搶救進展情況。

（2）事故調查處置組：由市場監管局牽頭組成，衛生和計劃生育局、食品藥品監督管理局等部門專業人員組成調查組，食品藥品監管局局長任組長，衛生和計劃生育局局長任副組長。主要職責是：食品藥品監督管理局對學生食堂疑似留樣食品和疑似造成中毒事故的食品、餐具進行現場封存和採樣，查閱進貨臺帳，並組織開展相關快速檢測和調查取證工作。疾控中心開展中毒學生流行病學調查、中毒學生嘔吐物、排泄物、血液的現場採樣和檢測。調查事故發生的原因，作出調查結論，爲事故處理提供依據，評估事故影響，提出事故防範意見，並及時報告事故調查情況。

（3）安全保衛組：由縣公安局牽頭負責，有關部門配合，公安局主管副局長任組長。主要職責是：組織事故現場的安全保衛、治安管理和交通疏導工作；預防和制止各種破壞活動；協調有關部門採取必要的控制措施；對事故涉嫌刑事犯罪的人員進行控制，開展偵察、勘驗等工作。

（4）善後處理組：縣教育局局長任組長，各部門配合主要職責是：根據實際情況，做好事故人員善後處理及其家屬的安撫工作，並及時報告善後處理情況和動態。

（5）現場佈置組：由縣市場監督管理局負責事故模擬現場的佈置。

5、應急終止

當食品安全事故得到控制，並達到以下兩項要求，經分析評估認爲可解除響應的，應當及時終止響應：一是食品安全事故傷病員全部得到救治，原患者病情穩定24小時以上，且無新的急性病症患者出現，食源性感染性疾病在末例患者後經過最長潛伏期無新病例出現；二是現場、受污染食品得以有效控制，食品與環境污染得到有效清理並符合相關標準次生、衍生事故隱患消除。

6、信息發佈

此次應急演練信息由縣委宣傳部門負責發佈。信息內容應當包括事故發生單位、時間、地點、危害程度、傷亡人數、事故報告單位信息（含報告時間、報告單位聯繫人員及聯繫方式）、已採取措施、事故簡要經過等；並隨時通報或者補報工作進展情況，並對可能產生的危害加以解釋、說明。

7、總結評估

應急處理指揮部對此次應急處置工作進行總結評估，提出改進應急救援工作的建議，完成應急救援總結報告並及時上報。IV級餐飲服務食品安全事故應急演練結束。

五、工作要求

（一）各參演部門要充分認識食品安全事故演練的重要性，加強領導，周密安排，確保演練成功。

（二）各參演部門要落實好人員、車輛、物資，切實做好保障工作。

（三）所有參演人員要嚴肅認真，處置規範，力求貼近實戰，以進一步熟悉餐飲食品安全事故應急預案，不斷提高應急處理能力。