廚師長的崗位職責【精品多篇】

廚師長的崗位職責 篇一

1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量；

2、監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規範要求，未按規範標準出品的，必須及時培訓並更正，保證出品質量及安全性；3、嚴格執行門店規定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；

4、嚴格遵守國家相關《食品衛生安全法律法規》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規範、餐具清洗標準、廚工的個人衛生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質量關；

5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修；

6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的`出品質量和效率，保證出品口感，

廚師長崗位職責 篇二

1、制訂餅房生產計劃，全面負責餅房的餐食準備與烹製。

2、嚴格執行國家頒佈的衛生法，搞好廚房食品衛生，保持廚具整潔，確保客人飲食安全。

3、擬定點心成本及控制毛利率。

4、下達備餐任務、數量、規格。

5、進行烹飪監督，對各崗位技術性指導，對糕點質量和數量進行把關。

6、每兩個月監督更新一次櫃檯的糕點陳列品。

廚師長的崗位職責 篇三

涼菜崗位職責

1、保持衛生，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒

2、按工藝標準精心調製涼菜

3、準確使用專用調料，確保專料專用

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

5、水泡原料按規定換水加冰

6、剩餘可利用原料及時密封保鮮入冷櫃

7、班後衛生清理要徹底，所有物品及涼菜空調定時消毒

8、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味

9、控制成本，做好毛利覈算，數據報告準確

10、安全用電，注意防止意外事故發生

11、完成上級交給的其他工作任務

炒鍋的崗位職責

（一）

1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

2、負責所需的複合調味品（汁、水、醬等）的加工製作工作

3、負責按照工藝標準烹調各種菜餚

4、負責原料的初生熟的加工處理

5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

6、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作

7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作

8、完成主管交待的。其他任務

（二）炒鍋人員十必須

1、必須高度重視並在餐前檢查原料是否備齊。

2、必須樹立節約意識，注意水、電、氣及各種原料的節約。

3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質量。

4、必須檢查所購原料質量，瞭解進貨渠道，並擇優選擇。

5、必須及時瞭解客人信息，穩定創新菜品。

6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐後巡臺出現的菜品質量問題。

7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭髮等，堅決杜絕任何異物的出現。

8、必須在規定時間內擺好展臺。

9、必須經常研究探討菜品的口味、搭配，學習業務知識，提高業務技能。

麪點崗位職責

1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

2、按照工藝標準去精心製作出品

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生

4、節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存數據報告準確

5、積極創新，研究新原料，新麪點

6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

7、完成上級交辦的其他工作任務

8、班後要把自己的崗位衛生收拾好地面無污漬、檯面整潔。

廚師長的崗位職責 篇四

1、接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其彙報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，並接受廚政總監的業務督導。

2、負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。

3、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。

4、召開主管會議和後廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產任務。

5、審覈各組每天提出所需願材料的訂購要求，並督促採購按時購買並負責驗收監督。

6、督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

7、督到並檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和製作。

8、負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。

9、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。

10、督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

11、參與菜單、產品規格、菜價的定製，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價。

12、督導並親自參與職工餐的製作，做到即勤儉節約，又味美可口。

13、協助行政總廚或廚政總監實施培訓並進行考覈，提出獎懲意見。

14、檢查員工出勤情況，審批部門考覈表，審批一天以下的後廚員工請假。

15、完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時任務。

廚師長的崗位職責 篇五

1、制定菜單、開發新品、控制成本價格；

2、對後廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制；

3、制定餐飲、後廚服務相關規章制度和運作流程；

4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養和更換；

5、監督食品處理過程及食品質量控制；

6、瞭解市場最新動態，制定最切合市場的經營策略