廚師的崗位職責（精選18篇）

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篇一：廚師的崗位職責

一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。

二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協助組長做好食堂工作，參與每週菜譜的制定。

四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、採購用料的驗收、覈對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。

九、完成組長臨時交辦的其他任務。

篇二：廚師的崗位職責

1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時刻保持工作區域的乾淨整潔衛生。

2.有效訓練廚師隊伍並能及時提拔有才能的學徒。

3.在烹製食物的過程中，要不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。

4.不斷提高食品質量，不斷改良菜品外觀，不斷鑽研學習廚藝技巧，提升專業水平。

5.不斷改進採購方案，降低採購成本，創新菜譜。

6.時刻保持衣着乾淨整潔。

篇三：廚師的崗位職責

1. 負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。

2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。

3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。

4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。

5. 不斷提高食品，改進菜餚外觀，以出我的技藝啓發、培養員工鑽研學習廚藝的興趣。

6. 負責控制食品成本， 正確預測生產量和領料量。

7. 負責訓練並保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。

8. 協助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。

9. 不斷提出改進食品採購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。

篇四：廚師的崗位職責

1.在總務主管的領導下，積極工作，對本職工作認真負責，加工烹調食品菜餚精心操作，保證口味和質量。

2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。

3.配菜時要注意規格、質量，檔次按配比標準執行。

4.開飯時，耍及時掌握窗口供需情況，調劑各窗口餘缺，及時補充，確保供應，不得脫銷。

5.保持竈面及周邊環境清潔衛生，調料盆放在固定位置，做到清潔衛生，操作工具用畢洗淨擦千，放在架上。

6.每天售餘的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

7.注意個人衛生，積極落實衛生崗位責任制，保證飲食衛生，防止食物中毒。

8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災，另，應配合後勤管理員的工作。

篇五：食堂廚師崗位職責

一、在後勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的加工製作，保證食品質量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守;

三、服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;

四、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

五、負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。

六、負責每天搞好各區域清潔工作。

七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

八、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;

九、遵守安全操作規範，合理使用操作工具，合理使用原料，節約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒;

十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸菸，不準另搞標準開小竈;

十二、自覺遵守公司各項規章制度，努力鑽研業務，提高業務操作技能;

十三、服從主管調動，維護好廚房竈具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。

十四、完成上級交給的其它任務。

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篇六：餐廳廚師崗位職責

1、 服從後勤組長、行政部主管的領導，嚴格遵守操作程序。

2、 經常變換花色品種，烹製方法，掌握好火候，菜餚用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。

3、 炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持竈臺乾淨衛生，烹調工作結束後，應及時將竈臺、地面、炊具清洗乾淨，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

4、 烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。

5、 菜盆、盛器等必須清洗乾淨方可盛菜。

6、 加工菜餚必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

7、 按照菜譜的順序烹製，保證熱菜加工的效率，做到準時開飯。

8、 在操作中注意對水、電、氣及調味品，花生油等原料的`節約。

9、 按操作規定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷監督及廚房設備的檢修工作。

10、 做好竈面清潔工作，調料擺放整齊，保持區域環境衛生。

11、 積極參加專業培訓，鑽研業務技術，不斷提高專業技術水平。

12、 注意節水，節電，節煤氣，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調、分發過程中防止污染，飯菜溫度適宜。

13、 主食按食譜製作，計算當日當餐的主食數量。

14、 嚴格遵守飲食衛生要求，主副食洗淨，做到三餐消毒，生熟用具分開，每天小掃除，每週五大掃除。搞好個人衛生，養成良好的衛生習慣。

15、 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

16、 完成領導臨時交辦的其他任務。

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一、在後勤主管領導指揮下，負責對各種飯菜的加工製作，保證食品質量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守;

三、服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮;

四、負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。

五、負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。

六、負責每天搞好各區域清潔工作。

七、負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。

八、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣;

九、遵守安全操作規範，合理使用操作工具，合理使用原料，節約水、電、煤氣;十、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒;

十一、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸菸，不準另搞標準開小竈;

十二、自覺遵守公司各項規章制度，努力鑽研業務，提高業務操作技能;

十三、服從主管調動，維護好廚房竈具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備。

十四、完成上級交給的其它任務。

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篇七：酒店廚師崗位職責

1.負責家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。

2.按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3.向行政總廚彙報每日新鮮原料進貨數量

4.負責蔬菜的清洗和加工。

5.負責原料的初步加工。

6.定期餵養活物，定時給水產動物換水和加氧。

7.負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗淨、放好，並將原料按要求放在指定地點。

8. 負責本崗位區域的衛生。

9. 下班後負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。

熱 菜 廚 師

報告上級：熱菜領班

篇八：酒店廚師崗位職責

廚房崗位職責就是明確界定廚房員工在廚房組織當中應承擔的責任和組織位置。制定崗位職責，就是對崗位規定工作責任，明確組織關係，提出任職要求，使廚房各崗位員工明確自己在組織中的位置、工作範圍、工作任務及權限，知道對誰負責、接受誰的工作督導、同誰在工作上保持相關聯繫。

崗位職責是衡量和評估每個員工工作的依據，是工作中進行溝通和協調的依據，是選擇崗位人選的標準和依據，同時還是實現廚房高效率安排工作、高效率從事生產的保證。

所以不僅要使管理者清楚各項崗位職責，更要讓員工明白。崗位職責內容應具體明確，易於理解，便於執行，真正成爲廚房各項生產、管理工作的指南。

篇九：酒店廚師崗位職責

崗位名稱：總廚師長

崗位級別：(略)

直接上司：餐飲部經理或分管廚房的直接領導

管理對象：中、西餐廚師長

職責提要：負責整個廚房的組織、指揮、運轉管理工作;通過設計、組織生產，提供富有特色的菜點產品吸引客人;進行食品成本控制，爲企業創造最佳的經濟效益。

具體職責：

(1) 組織和指揮廚房工作，監督食品製作，按規定的成本生產優質產品。

(2) 根據餐飲部門的經營目標、方針及其下達的生產任務，負責中、西餐市場開發及發展計劃的制訂，設計各類菜單，並督導菜單更新。

(3) 協調中、西廚房工作，協調廚房與其他相關部門之間的關係，根據廚師的業務能力和技術特長，決定崗位人員安排和調動工作。

(4) 根據各工種、崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考覈工作，負責對下屬工作表現進行評估。

(5) 根據餐飲企業總體工作安排，計劃並組織實施廚房員工的考覈、評估工作，對下屬及員工發展作出計劃。

(6) 督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。

(7) 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產作業標準。

(8) 負責菜點出品質量的檢查、控制，爲重要顧客親自進行菜餚烹製。

(9) 定期分析、總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和效益不斷提高。

(10) 負責對餐飲企業貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

(11) 主動徵求客人以及餐廳對廚房產品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施;負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

(12) 參加企業及餐飲部召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行。

(13) 督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產及個人衛生，防止食物中毒事故的發生。

(14) 檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

(15) 審覈、簽署有關廚房工作方面的報告。

篇十：酒店廚師崗位職責

在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：

一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規範工作行爲，負責召集會議，組織講評、考勤、考覈等，加強內部管理。

三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。

四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收採購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。

七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。

十、完成領導交辦的其他工作。

十一、副主任協助主任工作。

篇十一：酒店廚師崗位職責

在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業務管理工作：

一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本覈算工作，合理定價，明碼標價。

四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調製，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

五、根據餐廳實際和師生口味需求，經常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次製作，確保熱飯、熱菜供應。

七、規範操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

八、根據季節變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。

十、完成領導交辦的其他工作。

篇十二：酒店廚師崗位職責

1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹製各類菜餚，保證菜品質量;

2、掌握各種菜式的烹製特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全;

3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及製作，瞭解香、鬆、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等特點及性能;

4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生;

5、在廚師長及領 班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作;

6、接到傳菜部點菜單後10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品;

7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率;

8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質量;

9、完成上級交辦的各項任務。

篇十三：學校食堂廚師崗位職責

學校食堂廚師崗位職責

一、質量要求

1.負責對各種飯菜的加工製作保證食品質量。

2.服從安排按質、按量、按時烹製飯菜做到飯菜可口保熱保鮮。

3.計劃用料精工細作提高烹調技術改善製作方法做到色、香、味俱佳。

4.烹飪各種菜餚必須嚴格操作煮熟燒透。

二、食品衛生安全要求

1.盛放調料的容器、車、盤清潔無油垢每天更換用後加蓋。竈上所用鍋、勺、鏟、盆、抹布等工具、容器用後洗刷乾淨定位存放配菜盤、盆有明顯標誌不得盛放熟食做到餐前消毒餐後洗淨。品嚐食品要有專用容器。

2.操作間檯面調料罐及配菜要擺放整齊、規律未經洗淨蔬菜不得放在操作檯上。

3.備用雞蛋要洗淨放置罐頭食品啓開後立即倒換容器污物垃圾要有定位並加蓋。

4.嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度搞好廚房、餐廳及個人衛生保證不讓職工吃有異味食品防止食物中毒

5.保持工作服整齊、清潔。經常洗頭剪指甲。上衛生間要脫工作服操作前要洗手。每天清掃並保持本人衛生區的整潔。

6.分餐人員進入分餐間前在更衣室要用肥皂洗兩次手後再次更衣戴好口罩和一次性手套再進入分餐間進行分餐。

三、服務要求

1.嚴格遵守作息時間按時開餐不擅離職守、串崗、脫崗。

2.服務周到禮貌待人做到領導與職工一樣生人與熟人一樣自己與大家一樣

3.分餐人員發放菜餚一視同仁做到公平公正公開。

四、保養

1.愛護使用爐竈、坎具等設備註意保養。

2.遵守安全操作規程合理使用操作工具合理使用原材料節約水、電、煤氣。

五、安全要求

1.進行日常清潔和計劃清潔時嚴防將水灑到電插座、點開關處方短路起火。

2.注意控制油溫不得隨意離開防油鍋着火保證安全。

3.食堂工作人員下班前要關好門窗檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查做好防盜工作。

4.使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書防止事故發生。

5.嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室易燃、易爆物品要嚴格按規定放置杜絕意外事故的發生。

六、衛生區―操作間竈臺、地面、桌面、窗臺潔淨無油污調料車整潔、加蓋竈臺後面徹底除油污。

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一、負責食堂所有烹調製作，包括師生正常飯菜，學校來客等非正常時間的飯菜(指學校指派的用餐)，負責給學生打好飯菜。

二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協助採購員做好食堂工作，參與每週週五制訂下一週菜譜的制定。

四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證員工能按時開飯。

六、採購用料的驗收、覈對數量及品質，並與伙食管理員和採購員一起在發票上簽字。

七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

八、協助採購員一起做好安全防範工作，定期消毒。

九、完成採購員臨時交辦的其他任務。

十、負責燒食堂的鍋爐，保證食堂供暖，不凍壞暖氣。

十一、負責餵養學校的生豬。

十二、春季協助工人扣好蔬菜大棚，種好菜園子，保證食堂正常吃上蔬菜。

十三、負責餐具消毒，每天消毒一次。

十四、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

十五、負責保管用好餐具，不得丟失和人爲損壞。

十六、不得隨便離崗，有事請假，按有關規定扣發工資。

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篇十四：簡餐廚師崗位職責標準

1.製作品質如一的輕食簡餐，保證食物衛生安全

2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，爲所有顧客提供優質服務;

3.維持廚房工作環境整潔、衛生與安全。

4.協助廚房主管進行日常管理&新品研發

篇十五：簡餐廚師崗位職責標準

1、負責健康簡餐及烘培糕點的製作和出品(西餐爲主，燉湯爲輔)，保證衛生與質量;

2、根據客戶的反饋進行菜品改進，適應市場需求;

3、進行相關競品調查分析，研發新品;

4、負責制定、優化出品流程及後廚管理流程，進行成本控制;

篇十六：簡餐廚師崗位職責標準

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規範;

7、研發西餐餐品(西點或西餐)。

篇十七：簡餐廚師崗位職責標準

1、 在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作;

2、 瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;

3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做

好貨源的採購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存;

5、 定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見，不斷的研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新;

6、 與樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法;

7、 經常與餐飲部經理、前臺營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價，以掌握良好的毛利率;

8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費;

9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結;

篇十八：簡餐廚師崗位職責標準

1.負責製作高品質簡餐，協助簡餐主管工作。

2.協助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓和管理夥伴、訂貨、盤點、出品品控等。

3.合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。

4.維持廚房工作環境整潔、衛生與安全，每日對工作區域和設備按要求進行清潔。