中餐基本文化禮儀2021(多篇)
中餐基本文化禮儀 篇一
中國飲食文化從沿革看,綿延170多萬年,分爲生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段,推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派,獲得“烹飪王國”的美譽。
中國飲食文化從內涵上看,涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理,以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等,深厚廣博。
中國飲食文化從外延看,可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類,展示出不同的文化品味,體現出不同的使用價值,異彩紛呈。
中國飲食文化從特質看,突出養助益充的營衛論(素食爲主,重視藥膳和進補),五味調和的境界說(風味鮮明,適口者珍,有“舌頭菜”之譽),奇正互變的烹調法(廚規爲本,靈活變通),暢神怡情的美食觀(文質彬彬,寓教於食)等4大屬性,有着不同於海外各國飲食文化的天生麗質。
中國飲食文化從影響看,直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家,是東方飲食文化圈的軸心;與此同時,它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲,像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麪食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界數十億人。
總之,中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化;是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中,在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的`物質財富及精神財富,是博大精深的飲食文化。
中餐基本文化禮儀 篇二
1、筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候,要注意下面幾個“小”問題:
一是不論筷子上是否殘留着食物,都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜,是不是有點倒人胃口?
二是和人交談時,要暫時放下筷子,不能一邊說話,一邊像指揮棒似地舞着筷子。
三是不要把筷子豎插放在食物上面。因爲這種插法,只在祭奠死者的時候才用。
四是嚴格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。
2、勺子
它的主要作用是舀取菜餚、食物。有時,用筷子取食時,也可以用勺子來輔助。儘量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時,不要過滿,免得溢出來弄髒餐桌或自己的衣服。在舀取食物後,可以在原處“暫停”片刻,湯汁不會再往下流時,再移回來享用。
暫時不用勺子時,應放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物後,要立即食用或放在自己碟子裏,不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙,不可用勺子舀來舀去,也不要用嘴對着吹,可以先放到自己的碗裏等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴裏,或者反覆吮吸、舔食。
3、盤子
稍小點的盤子就是碟子,主要用來盛放食物,在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。
需要着重介紹的,是一種用途比較特殊的被稱爲食碟的盤子。食碟的主要作用,是用來暫放從公用的菜盤裏取來享用的菜餚的。用食碟時,一次不要取放過多的菜餚,看起來既繁亂不堪,又像是餓鬼投胎。不要把多種菜餚堆放在一起,弄不好它們會相互“竄味”,不好看,也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而應輕輕取放在食碟前端,放的時候不能直接從嘴裏吐在食碟上,要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了,可以讓服務員換。
4、水杯
水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝進嘴裏的東西不能再吐回水杯。
5、餐巾
中餐用餐前,比較講究的話,會爲每位用餐者上一塊溼毛巾。它只能用來擦手。擦手後,應該放回盤子裏,由服務員拿走。有時候,在正式宴會結束前,會再上一塊溼毛巾。和前者不同的是,它只能用來擦嘴,卻不能擦臉、抹汗。
6、牙籤。
儘量不要當衆剔牙。非剔不行時,用另一隻手掩住口部,剔出來的東西,不要當衆觀賞或再次入口,也不要隨手亂彈,隨口亂吐。剔牙後,不要長時間叼着牙籤,更不要用來扎取食物。
中餐基本文化禮儀 篇三
中國飲食禮儀由來之久,如進食禮儀,按《禮記》所述,周代時已有了非常嚴格的要求,下面就是具體的規矩:
1、進食時入座的位置很有講究,漢代以前無椅凳,席地而坐。
在一般情況下,要坐得比尊者長者靠後一些,以示謙恭 ,進食時要儘量坐得靠前一些,靠近擺放饌品的食案,以免不慎掉落的食物弄髒了坐席。
2、宴飲開始,菜品端上來時,客人要起立;有貴客到來時,客人也要起立,以示恭敬。
3、如果來賓地位低於主人,必須雙手端起食物面向主人道謝,等主人寒暄完畢之後,客人方可入席落座。
4、進食之前,等饌品擺好之後,主人引導客人行祭。
古人爲了表示不忘本,每食之先必從盤碗中撥出菜品少許,放在案上,以報答發明飲食的先人,是謂“祭”。
食祭於案,酒祭於地,先吃什麼就先用什麼行祭。
如果在自己家裏吃上一餐的剩飯,或是吃晚輩準備的飲食,就不必行祭。
5、主人準備的美味佳餚,客人不可隨便取用,須得“三飯”之後,主人才指點肉食讓客人享用,還要告知所食肉物的名稱。
所謂“三飯”,指一般的客人吃三小碗飯後說飽了,須主人勸讓纔開始吃肉。
宴飲將近結束,主人不能先吃完而撇下客人,要等客人食畢才停止進食。
6、宴飲完畢,客人自己須跪立在食案前,整理好自己所用的餐具及剩下的食物,交給主人的僕從。
待主人說不必客人親自動手,客人才住手,復又坐下。
其他文獻還說,如果用餐的是本家人,或是同事聚會,沒有主賓之分,可由一人統一收拾食案。
如果是較隆重的筵席,這種撤食案的事不能讓婦女承擔,怕她們力不勝勞,可以推出年輕點的人來幹。
7、吃黍飯不要用筷子,食飯必得用匙,筷子是專用於食羹中菜的,不能混用。
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