飯店服務員工作流程（精品多篇）

飯店服務員工作流程 篇一

餐前準備

1、準時到崗，參加班前例會，接收值班經理對當餐的工作安排及佈置。

2、員工進崗後，做衛生定位擺臺，如提前預定應按要求擺臺。

3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾，無油垢，無水跡，無 菸頭，無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查檯面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持檯面乾淨整潔。

5、領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、按點立崗定位

準備迎客。 :

1、迎客:

1、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

2、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單。

點菜:

3、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜，特價菜，新推菜及酒水

4、在記錄顧客所點菜品，酒水時，寫清日期，桌號，點餐人數，服務員姓名。

5、顧客點完菜完畢，重複點單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌，離開前 應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

2、下單:

6、下單核對單據與預算是否一致。如有問題迅速解決。

3、餐中服務

7、將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，徵求顧客意見，啓瓶倒入杯中。

8、巡視自己所管區域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理檯面，上菜報清菜名，劃菜 核單，徵求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

9、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的。服務員打招呼尋求幫助。不要長時間 離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

10、隨時巡查地面和檯面衛生，及時清理以保持清潔。

11、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。

4、收臺

12、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間。

13、清整檯面垃圾，擦淨桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客

飯店服務員工作流程 篇二

1、客人訂餐，接待主動，態度熱情，面帶微笑，語言親切。詢問客人用餐時間，訂餐內容、坐位要求準確，複述客人姓名，廳房名稱，用餐人數與時間。做好記錄，提前安排好座位。電話訂餐接聽電話態度和藹，語言、清晰。預定準確，安排適當，等候客人到來。

2、客人來到餐廳，領位主動問好，微笑相迎，協助客人掛衣物，按順序引導客人入坐。客滿時，請客人在門口稍侯，安排好休息座位，告知客人大致等候時間。

3、客人來到餐桌，主動拉椅讓座。客人坐下後，主動問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務規範，遞送餐巾、香巾主動及時，服務周到。

4、客人點菜時，態度熱情，主動推銷。服務員熟練掌握餐廳菜餚品種風味、價格。詢問客人點菜品種，所需酒水飲料明確→←，開單點菜內容書寫清楚，向客人複述一遍。對客人的問題有問必答。推銷意識強烈，針對性強。點菜單一式四份，分送收款臺、廚房、傳菜間、留存一份。

5、上菜服務，在餐桌按客人點菜順序先後上菜。無先到後上，後到先上的現象發生。客人點菜後，徵求客人意見，按順序上菜，一般在20分鐘將菜上齊，如遇加工時間長的菜餚，提前通知客人大致等候時間，上菜遵守操作程序，使用乾淨托盤，掌握上菜的節奏與時間，使用托盤走菜姿態要輕穩，無碰撞，打翻、溢出現象發生。菜品上桌擺放整齊，規範報出菜品的名稱。鐵板類食品上桌，示意客人用餐巾遮擋，菜餚飲料上桌上齊後，告知客人，祝客人用餐愉快。

6、菜品上桌，爲客人斟滿第一杯酒水。客人用餐過程中，觀察客人需求，照顧好每一位檯面的客人。上菜、撤盤遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同時上盛有茶水的洗手盅。爲客人添斟酒水。根據客人進餐需要，撤換髒骨盤，整理檯面。客人吸菸，打火及時，菸缸撤換及時，菸缸內菸頭不超過3個，整個盯臺服務做到檯面照顧全面周到，上菜撤盤準確及時，待客服務周詳細緻。

7、收款送客，客人用餐結束，帳單呈送客人面前，帳目清楚覈對準確，客人付款當面點清。客人掛帳，簽字手續完善，並表示感謝，客人起立主動拉椅，徵求意見，告別客人。