疫情防控期間學校食堂供餐方案

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疫情防控期間學校食堂供餐方案

爲切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,加強學校餐廳防控管理,滿足師生就餐需求,保障廣大師生員工的生命健康安全,特制定本方案。

一、工作人員健康篩查及管理

1、學校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排,要建立臺賬;特別是從湖北或重點疫區返回西安的,做好登記。

2,做好相關食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓。

3.食堂工作人員要保持良好個人衛生,常洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物。在進行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。

4.強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒,配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。

二、餐廳通風措施

餐廳屬於人員密集區域,應加強空氣流通,最大限度引入室外新鮮空氣。

1．合理開啓部分外窗,使餐廳具有良好的自然通風效果,加強室內外空氣流通。

2．餐廳具體通風措施:

(1)就餐區窗戶全部打開,每天下午收工後關閉。

(2)操作間及儲藏室根據實際需求,實施開窗通風。

(3)通風時間:早上8:00,上午11:00,下午14:00三個階段開啓,每個階段開啓時間爲30分鐘。

二、餐廳消毒措施

1.新冠病毒消毒常用消毒劑:

氯化消毒類: 84消毒液、雙氧水等。

高濃度酒精: 75%濃度的酒精(易燃,小規模使用)。

2．消毒方式:

噴霧式:用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒,適用大面積快速有效消毒。

擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表面進行消毒,適用小面積及物體表面消毒。

3．具體消毒工作實施表

4．餐廳設置專人實施消毒管理,並做好消毒記錄。

三、食材採購及加工保障措施

1.對供貨商加強監督,明確雙方責任和義務。

2.制定原料採購控制清單,除禁止使用的原料外,不採購來源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴禁採購食用野生動物。

3.健全原材料驗收流程,嚴格食品及原料進貨渠道,做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。

4.要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關溫度、溼度及分隔功能,車輛及運輸容器定期清洗、消毒。

5.選擇具有合法資質的供應商(有效期內的營業執照、食品流通許可證或食品經營許可證) 。

6.採購預包裝食品應當向供應商索取長安區流通環節食品安全監管系統開具的《供貨憑證》,如供應商無法出具《供貨憑證》 ,必須索取食品生產許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容的供貨憑證。

7.食品加工:食品加工各個環節嚴格按規範流程操作,加工操作前要使用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘,使用消毒液對加工用具、操作檯面、抹布等進行消毒。操作時避免食品受到污染。

8.食品烹飪時要燒熟煮透,其食品中心溫度達到70℃以上。成品應用消毒後的容器盛裝,與原料、半成品分開存放。

四、師生就餐保障措施

爲阻斷疫情傳播途徑,本學期學校繼續按上級要求實行封閉式管理,結合學校實際情況,原則上採取分年級錯時就餐,確保師生用餐安全。

1．學生就餐地點

學生按班級錯時打餐，一二三年級在各自班級內就餐，班主任和學生一起就餐，主管領導陪餐。

2.錯時就餐制

就餐時間暫定爲分四撥就餐，一二三年級中午11:50在教室排隊打餐；四年級中午11:50排隊打餐；五年級中午12:00排隊打餐；六年級中午12:10隊打餐。教師就餐與各級學生就餐時間一致。

3.注意事項

（1）就餐前班主任要提醒學生洗手。

（2）師生取餐須佩帶口罩，即取即走，坐下吃飯的最後一刻才摘口罩，就餐結束後立即佩戴口罩。

（3）避免面對面就餐和扎堆就餐，學生就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、不說話，避免交叉感染。

（4）學生用餐結束後，佩就好口罩，檢查桌面保持幹浄，按一米距離排隊將碗、筷等分類送到相應回收桶

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2020年2月