幼兒園食品安全管理規章制度【精品多篇】

食品安全管理制度 篇一

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，並作好登記。

三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考覈食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，並存檔。

食品安全的管理制度 篇二

餐廳工作人員應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面依據國家食品衛生的有關規定製定具體要求，並把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去。把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，作爲對餐廳各工作崗位考察評比的重要內容。

一、食品衛生

1、嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，菜餚、原料、調味品等食品必須符合國家衛生標準，嚴禁使用過期、變質、無標識的食品。飲用水必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除乾淨。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗乾淨，然後分類存放，供加工製作用。

3、用於原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用後清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、發放，應本着先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應經常沖洗，保持清潔乾淨。

6、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

7、加工製作好的成品一律放在備菜間內，工作人員必須經二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離牆離地存放，並定期檢查及時清理變質或過期的食品。庫房整潔無鼠跡、無蟑螂。

二、餐具衛生

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐後，先將裏面的殘存物清理乾淨，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然後再用清水沖洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在專用保潔櫃並保持乾淨。

2、保潔櫃、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關緊櫃門。

3、用於原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用後清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保潔制度並有臺帳記錄。

三、環境衛生

1、周圍環境應打掃乾淨，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋並及時清理。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持乾淨、乾燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

四、個人衛生

1、常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。

2、上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

食品安全管理制度 篇三

第一章 總則

第一條 爲了貫徹教育部、衛計委《關於加強學校衛生防疫與食品安全工作的意見》，切實加強我校食品安全管理工作，預防食物中毒或者其他食源性疾病事故的發生，保障師生員工的身體健康和生命安全，特制定本規定。

第二條 本規定依據《中華人民共和國食品安全法》、衛計委《餐飲服務食品安全監督管理辦法》（中華人民共和國衛計委令第71號）、教育部、衛計委《關於學校食堂與學生集體用餐安全管理規定》（中華人民共和國教育部、衛計委令14號），結合學校實際情況制定。

第三條 校園內（不含獨立的家屬院）所有食堂和餐飲業經營者必須遵守本規定。

第二章 食品安全管理要求

第四條 校園內所有食堂和餐飲業經營者必須取得衛生許可證，未取得衛生許可證的不得在校園內從事飲食服務和餐飲業經營活動。

第五條 食堂和餐飲業經營者，必須建立健全食品安全管理制度，食堂必須配備專職食品安全管理人員，餐飲經營者必須配備專職或兼職的食品安全管理人員。

第六條 食堂和餐飲業經營者，必須根據《食品安全法》有關規定，組織好從業人員健康查體。

第七條 食堂和餐飲業經營加工場所，應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第八條 食堂和餐飲業經營加工場所，食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。

第九條 食堂和餐飲業經營者，發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向學校醫院與衛生與健康服務中心報告，並保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現場，積極配合學校和食品藥品監督部門開展食物中毒事故調查和處理。

第三章 食品採購、貯存、加工的要求

第十條 食堂和餐飲業經營者採購的原料，必須符合國家有關食品安全標準和規定，並按照國家有關規定進行索證；應相對固定食品採購場所，以保證食品質量；禁止採購《餐飲業食品安全管理辦法》第十一條規定的禁購食品。

第十一條 食堂和餐飲業經營者的食品貯存場所、設備應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放有毒有害物品和個人生活物品。食品貯存嚴格按照《餐飲業食品安全管理辦法》第十三條、第十九條、第二十條、第二十二條、第二十三條規定執行。

第十二條 食堂和餐飲業經營者的食品加工場所，設施、設備佈局應當合理，流程應當規範。應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。食品加工場所要符合《餐飲業食品安全管理辦法》第十四條規定的要求。

第十三條 食堂和餐飲業經營者，加工食品必須嚴格按照《餐飲業食品安全管理辦法》第十六條、第十七條、第十八條、第十九條、第二十條、第二十一條、第二十二條規定執行。

第四章 餐用具清洗消毒保潔要求

第十四條 餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性餐飲具。

第十五條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品安全標準和要求。

第十六條 消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用，餐飲具保潔櫃必須定期清洗，保持潔淨。

第五章 餐飲業從業人員衛生要求

第十七條 食堂和餐飲業經營者的從業人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。

第十八條 從業人員每年必須進行健康查體。新參加工作和臨時參加工作的食品加工、經營人員都必須進行健康查體，取得健康證明後方可參加工作，在原工作單位取得的健康許可證無效。

第十九條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核的人員，不得從事食品加工及經營工作；患有化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品安全的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病或治癒後，方可重新上崗。

第二十條 從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

（一）工作前、處理食品原料後、便後都要用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品前應洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；

（三）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸菸；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行爲。

第六章 食品安全管理與監督

第二十一條 根據教育部要求，學校建立主管校長負責的學校食品安全工作責任制，將學校食品安全工作的責任分解落實到部門和具體責任人。

第二十二條 後勤保障部是學校食堂的主管部門，履行以下職責：

（一）認真貫徹並組織落實國家食品安全管理的法律、法規及學校食品安全管理工作的規章制度，組織制定飲食服務單位食品安全管理實施細則及崗位職責；

（二）負責學校食堂衛生許可證的申辦、備案工作；

（三）檢查食堂的食品安全管理法律、法規、規章制度執行、落實情況，並對飲食服務單位的食品安全管理工作進行考覈獎懲；

（四）會同有關單位對學校發生的食品安全事故進行調查處理；

（五）做好上級領導機關和學校領導交辦的其他食品安全管理事宜。

第二十三條 食堂和餐飲經營單位是學校食品安全的第一道防線，必須履行以下職責：

（一）必須學習貫徹國家食品安全管理的法律、法規和學校各項規章制度及實施細則，並認真組織落實，相關的安全管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

（二）主動接受省、市、區食品藥品監督部門和學校醫院與衛生與健康服務中心的食品安全監督檢查。

（三）建立食物中毒或者其他食源性疾病突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，應採取下列措施：

1立即停止生產經營服務活動，並立即向上級單位和學校醫院與衛生與健康服務中心報告；

2協助醫療機構救治病人；

3保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

4配合省、市、區疾病預防控制部門進行調查，按照疾病預防控制部門的要求，如實提供有關材料和樣品；

5落實食品藥品監管部門和

學校要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

（四）加強安全保衛措施，嚴禁非相關崗位的工作人員進入食品加工操作間及食品原料存放間和出售食品的場所，杜絕投毒事件的發生，確保用餐者安全與衛生。

第二十四條 醫院與衛生與健康服務中心是學校食品安全監督部門，履行以下職責：

（一）對學校食堂、餐飲經營單位的食品安全工作進行監督指導；組織校內的食品安全檢查。

（二）建立學校食物中毒及其他食源性疾病報告制度，完善預警機制。

（三）建立學校食物中毒及其他食源性疾病等突發事件的應急處理機制，組織對突發事件的應急處理。

（四）協助食品藥品監督機構，完成對學校食品安全情況的檢查，監督整改意見的落實，協助調查食品安全突發事件的原因。

第二十五條 本科生院、研究生院是學生思想政治工作和日常行爲管理主管部門，要利用各種形式，對學生加強食品安全教育。特別要教育學生不買街頭無證商販出售的各類食品；不食用來歷不明的可疑食物，增強食品安全意識和自我保護能力。

第二十六條 公安處作爲學校治安管理部門，應積極採取措施並主動配合公安、衛生、工商部門，深入開展學校及校園周邊治安綜合治理工作，及時清理校內違規經營的流動攤點，爲學生提供一個安全的學習、生活環境。

第七章 責任追究

第二十七條 因違反國家《食品安全法》等法律、法規及學校各項規章制度，玩忽職守、疏於管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾病的單位和責任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾病後，隱瞞實情不報、謊報的單位和責任人，學校及教育行政部門將給予嚴肅處理，食品藥品監督部門給予行政處罰；對造成重大食物中毒，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

第二十八條 違反國家食品安全管理的法律、法規，未取得衛生許可證或者僞造衛生許可證，從事食品加工經營活動的；加工經營不符合衛生標準的食品的；使用不符合國家食品安全管理辦法規定的食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工食品用的工具、設備以及洗滌劑、消毒劑的；從業人員未取得健康證明從事食品加工經營的，或者對患有疾病不得直接接觸入口食品的生產經營人員，不按規定調離的；食品加工經營場所不符合衛生標準要求的；sd省食品藥品監督局將給予取締、責令整改、吊銷衛生許可證、罰款、沒收非法所得等處理。

第八章 附則

第二十九條 校園內所有出租房屋且承租人從事餐飲經營、食品加工經營的單位，對所出租房屋的餐飲經營、食品加工經營活動，承擔食品安全責任，單位主管領導是食品安全的第一責任人。承租房屋的經營者，如違反國家食品安全管理的法律、法規及學校規章制度，造成學生食物中毒或食源性疾病，或者被食品藥品監督部門查處，除追究承租人的法律責任或給予衛生行政處罰外，學校將追究出租房屋單位及責任人的責任，並給予嚴肅處理。

食品安全管理制度 篇四

爲落實商場的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公衆身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全》等法律法規。結合我商場實際，制定本制度。

自覺遵守從業人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨檢查記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公衆負責，保證食品安全，接受社會監督，承當社會責任。

第一條患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第二條商場應當組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證後方可從事食品工作。

第三條重要食品產銷掛鉤制度

經營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆製品、水產品、熟食等重要食品的商場，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規範的供貨商建立產銷掛鉤關係，簽訂協議明確食品質量安全責任和准入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。

第四條食品進貨檢查記錄制度

應當配備2名以上食品安全監督員，負責食品進貨檢查記錄等工作，確保營業時間內堅守崗位。

商場採購食品，應當查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，並如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者進口批號、保質期、出口商等內容。

採購按規定必須檢疫的家禽、畜生及其產品，應向供貨者安批次索要《物產品檢疫合格證明》、《禽畜產品檢驗合格證明》記錄備查。

食品進貨查驗記錄應當真實，並由商場的食品安全監督員專門建檔管理，保存期限不得少於2年。食用農產品的進貨查驗記錄保存期限不得少於90天。

實行統一配送經營方式的商場，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

實行計算機收費管理的商場（超市）應當建立電子帳臺。

第五條食品質量自檢制度

商場應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散稱食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。銷售進口的'預包裝食品，應當有中文標籤、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯繫方式。經營蔬菜肉類等食用農產品的商場，應當設立食品安全檢測室（實行統一配送方式的連鎖企業可由企業總統統一設立），購置及經營規模、經營食品品種相適應的檢查設備，配備2名以上的檢查人員（可由食品安全檢測員兼任），定期對經營食品經營食品進行抽檢。沒有檢測設備的商場應當定期抽樣送權威機構檢驗。

第六條食品信息公示制度

商場（超市）應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律規定、商場（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。

第七條不合格食品退市制度

對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公佈的不合格食品，應當立即採取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，並記錄好停止經營等相關情況。

食品安全管理制度 篇五

爲加強建築工地食品安全管理，保障人民羣衆的身體健康與生命安全，現將在工地食品安全管理作如下規定:

1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責任人，應當設有對工地食堂食品安全進行管理的組織機構，並設有專兼職的食品安全管理人員。

2、建築工地食堂建設應取得衛生許可證，並應當符合下列要求:

2.1設置在離工地垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池等有毒有害場所25米以外地勢較高的地方，並有符合衛生要求的上下水道。

2.2設置獨立廚房和食物貯存間。洗菜區具備禽肉、蔬菜分開的清洗池。

2.3食堂頂棚、牆壁、地面使用防黴、防潮、防水材料，牆面材料到頂並便於清潔，地面做硬化和防滑處理。製作間竈臺及其周邊貼瓷磚，所貼瓷磚高度不小於1.5米。

2.4食物貯存間內糧食存放臺距離牆和地面大於0.2米，窗戶排風口距地面2米以上。

2.5配備必要的排風設施、冷藏設施、消毒保潔以及消防防火設施，配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施和符合衛生要求的廢棄物處理設施。

3、採購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產品、熟肉製品、乳品及乳製品、豆製品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點名錄的食品，對購進的貨物應當按批次向供貨人索取食品質量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關的證明並保存複印件備查。

4、建築工地食堂加工食品應當符合以下要求:

4.1生熟分開，防止交叉污染；

4.2易腐食品冷藏；

4.3製售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備，不具備涼菜製作專間條件的，不得製作和提供涼菜；

4.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無害，不得使用非食品容器盛裝食品及其原料；

4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必須洗淨、消毒。

5、建築工地食堂加工食品應當符合下列規定:

5.1不得加工和使用腐敗變質、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產品；

5.2禁止食用未熟透的扁豆；

5.3禁止銷售無有效保質措施的熟肉製品；

5.4禁止建築工地食堂購買、使用、存放亞硝酸鹽；

5.5食品庫房內不得存放有毒有害物品和不潔物；

5.6不得采購無證照商販經營的食品。

6、食品從業人員應當依法定期進行健康檢查，取得健康體檢證以及相關食品衛生知識培訓證後方可從業。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

7、建築工地食堂發生食品安全事件後，總承包單位和分包單位，除採取搶救、調查與控制措施外，應當立即向當地建設局和衛生局報告；同時積極配合衛生行政部門、建築行政部門和食品安全綜合監管部門對食品安全事件的調查處理。

食品安全管理制度 篇六

第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

第二條 加強對企業職工安全知識培訓是食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制度的重要資料。本企業各級管理人員、經營人員及經營活動有關的人員，均應遵守本制度。

第三條 培訓目的：

（一） 加強本企業員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養，

提升食品安排管理技能。

（二） 透過對食品安排知識的培訓和學習，本企業員工要明確自身的安全職責。特別要明確食品經營企業是食品安全第一職責人。

（三） 用心開展對本企業員工的食品安全知識培訓。確保本企業食品經營安全。

第四條 培訓資料：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。

第五條 培訓方式：本企業的食品安全知識培訓以企業定期組織集中學習和員工自學方式爲主，以外部培訓爲輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業培訓，並自覺完成學習計劃。

第六條 培訓時光：本企業規定員工每週對食品安全資料進行自學，每月組織一次集中學習，每季度組織員工進行食品安全知識培訓。並制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。

第七條 培訓要求：本企業員工要端正態度、明確目的，認真進行食品安全知識的學習和培訓。本企業員工不僅僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規和各項標準的具體規定。

第八條 對新錄用員工爲轉崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓。

第九條 對培訓結果進行考覈，考覈結果作爲有關崗位人員聘用的安全依據，並作爲員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。

第十條 對本企業食品安排知識培訓及學習狀況建立培訓檔案。對組織和參與狀況、學習狀況進行彙總、歸納、整理並進行歸檔。檔案保存期限不低於兩年。

食品進貨查驗制度

第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立食品進貨查驗制度，加強對食品進貨貨源的檢查驗收。

第二條 本企業的食品進貨查驗制度是指根據國家有關規定和食品生產者貨其他供貨者之間

的合同約定，對購進的食品質量進行檢查，貼合規定和約定的予以驗收的制度。

第三條 檢查驗收的目的是爲了對本企業銷售的食品貨源進行把關，保證本企業所銷售食品的質量。

第四條 本企業各級管理人員、經營人員已經和經營活動有關的人員，均應遵守本制度。

第五條 本企業查驗資料：

（一） 營業執照；

（二） 生產許可證或流通許可證

（三） 標註透過質量認證食品的相關證書

（四） 食品質量檢驗證明、檢疫證明

（五） 銷售憑證

（六） 其它與食品安全有關的證明文件

（七） 對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀等資料。

第六條 本企業對所進貨物進行檢查驗收，發現存在食品安全問題的，應提出異議，經進一步證實食品不貼合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。

第七條 本企業員工務必嚴格執行該制度，在簽訂購貨合同時，務必查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，並親自驗貨，貨證相符方可採購。

食品進貨查驗記錄制度

第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，對食品經營企業現建立食品進貨查驗記錄制度，加強食品進貨檢查。

第二條 本企業食品進貨查驗記錄作爲對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進行查驗的書面證明，應當真實。

第三條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的人員，均應遵守本制度。

第四條 進貨時如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及進貨日期等資料。

第五條 本企業須留載有相關信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據的保存期限不得少於2年。

第六條 實行統一配送經營方式的食品經營企業，能夠有企業統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

從業人員健康檢查制度和健康檔案制度

第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，本食品經營企業現建立從業人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強企業員工健康狀況的管理，確保食品安全。

第二條 食品從業人員健康檢查制度是爲了防止食品生產經營從業人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。

第三條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。

第四條 本企業凡從事食品經營活動的員工應進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

第五條 本企業員工健康檢查應每年進行一次，對新錄用員工或轉崗員工應先進行健康檢查合格後方可上崗。

第六條 對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。

第七條 如發現從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的，本企業將立即調換其工作，將其調整到其他不影響食品安全工作的崗位。

第八條 本企業建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關的信息。

第九條 健康資料包括每位員工的既往病史、診斷治療狀況、家族病史及歷次體檢結果等。

第十條 健康檔案應根據員工每年健康檢查狀況及時更新。

第十一條 健康檔案由專人保管，保存期限不低於兩年。

食品退市制度

第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，本食品經營企業現建立食品退市制度。

第二條 本企業食品退市制度是指按照規定程序，對某一批次貨類別的不貼合食品安全標準或其他的問題食品，透過核貨、退貨、召回、銷燬、補救措施等方式，及時消除或減少食品安全危害，維護消費者利益的活動。

第三條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。

第四條 本企業入發現經營的食品不貼合食品安全標準，應立即停止經營，並通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營和通知狀況。

第五條 退市食品種類：

（一） 食品的供貨商未按規定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的；

（二） 本企業在日常檢查中，發現銷售的食品本貼合食品安全標準的；

（三） 本企業自檢過程中發現食品存在不貼合食品安全標準的；

（四） 經國家認證的檢驗機構檢測，確認食品不貼合食品安全標準的；

（五） 經食品安全專家評估認爲具有潛在嚴重危害的；

（六） 接到上級和本部門下架通知的。

第六條 發現已經銷售或存儲待售的不貼合食品安全標準的食品時，應當立即停止經營下架單獨存放，通知食品供貨商生產廠家，並及時報告當地工商行政管理機關。

第七條 加強日常檢查工作，對有過退市記錄的食品供應商、生產廠家的依照和食品合格證明等文件進行個性標準，及時清點下架退市食品的數量。

第八條 本企業會加強和公司部門的溝通協調，及時反饋食品動態信息，用心協助工商部門對食品經營企業的監督管理。

第九條 建立退市食品臺賬，記錄退市食品的名稱、規格、庫存數量和銷售數量、生產批號、保存期、生產廠家或供貨商名稱及聯繫方式、進貨日期、銷售日期、處理狀況，且保存期限不低於兩年。

食品檢查制度

第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，本食品經營企業現建立食品的檢查制度，切實保證食品安全。

第二條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。

第三條 食品檢查目的是及時發現變質或者超過保質期的。食品，確保銷售食品質量安全。

第四條 本企業檢查資料包括對經營設施條件自查和對所經營食品的安全進行檢查

（一） 貯存和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、持續清潔；

（二） 不得將食品與有毒、有害物品一同儲存；

（三） 銷售需低溫保存的食品，應當使用冷藏設施；

（四） 冷藏溫度應當貼合食品標籤明示溫度已經食品安全要求；

（五） 檢查食品，及時清理編制或者超過保存期的食品；

（六） 其他需要檢查的與食品經營相關的設施。

第五條 本企業由專人按早、晚兩個時光段各檢查一次，並做好檢查記錄。如發現第四條所列問題應當堅決清理。

食品存貯制度

第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，本食品經營企業現建立食品存貯制度，確保食品貯存安全。

第二條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。

第三條 本企業存貯制度是按照經營食品的品質特性分類進行存貯。避免食品存貯在惡劣的條件下，是食品腐敗變質。

第四條 應距離開放式廁所（包括倒糞池、化糞池）、游泳池、垃圾桶（站）鄧污染物較爲集中的有礙食品衛生的場所直線距離10m以上，並在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響之外。法律、法規、規章以及技術標準、規範另有規定的，從其規定。

第五條 經營場所和食品貯存場所、個人生活區分開。

第六條 食品要分類、分架、隔牆、離地上架存放，各類食品有明顯標準，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏、冷凍時應分類擺放。

第七條 銷售生鮮食品的，應當按照生鮮品的保鮮溫度要求，選取陳列設備，陳列設備應持續清潔，無積水和污漬。

第八條 貯存生鮮區域的商品和原材料、輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（櫃），冷藏庫（櫃）溫度—2℃——5℃，冷藏庫（櫃）溫度低於—18℃。

第九條 採用高溫保藏銷售熟食的應當另設專櫃，設置隔離設施和能夠開合的食品輸送窗。

第十條 食品貯存應配備專用的消毒設備、隨時對存貯設備、工具、容器等進行洗涮消毒。 第十一條 食品儲存要做到先進先出，儘量縮短儲藏時光，定期清倉檢查，防止食品過期、

變質、黴變、生蟲，及時清理不貼合食品安全標準的食品。