辣子雞的家常做法介紹精品多篇

川椒辣子雞 篇一

材料

雞脯肉、青紅尖椒、香菇、幹辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。

調料 篇二

1、仔雞必須把頸部皮及皮下淋巴組織、內腔薄膜及肛門去除乾淨，吃着才放心，口感也更好。

2、仔雞塊不要斬的太大，第一不容易入味，第二難熟。

辣子雞 篇三

主料

雞肉，花生米，幹辣椒。

方法 篇四

主料

雞肉，花生米，幹辣椒。

做法

1、幹辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。

2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。

3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。

4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

5、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽【】，孜然粉，花椒粉，炒勻。

6、倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。

配料 篇五

主料

仔雞800g，青杭椒100g，小米辣50g。

做法 篇六

材料

雞肉400克。

做法 篇七

主料

雞腿4個。

方法 篇八

材料

仔雞1只，老抽1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖1湯匙，料酒2湯匙，薑末2茶匙，大蔥茸2茶匙，花生碎2湯匙，白芝麻1湯匙，幹辣椒，花椒，豆瓣辣醬，油。

做法

1、鍋中放入適量清水，燒沸後放入幹辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝乾水分，再用刀剁成茸（或用攪拌機打碎）。

2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬製20分鐘，並不時用鏟子推攪均勻（爲了避免焦糊）。然後再放入花椒(4湯匙，60g)，小火繼續熬製15分鐘。呈紅油後離火，濾掉料渣待用。

3、仔雞洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，斬成2cm見方的小塊，然後調入老抽、鹽、白砂糖、料酒、薑末和大蔥茸，混合均勻，醃製20分鐘。

4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時放入醃製好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗幹，放入剩下的幹辣椒（另150g）和花椒（另40g）。

5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然後瀝乾油分裝入盤中。

6、另取淨炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。