餐廳服務員工作流程精品多篇

飯店服務員工作流程 篇一

1、客人訂餐，接待主動，態度熱情，面帶微笑，語言親切。詢問客人用餐時間，訂餐內容、坐位要求準確，複述客人姓名，廳房名稱，用餐人數與時間。做好記錄，提前安排好座位。電話訂餐接聽電話態度和藹，語言、清晰。預定準確，安排適當，等候客人到來。

2、客人來到餐廳，領位主動問好，微笑相迎，協助客人掛衣物，按順序引導客人入坐。客滿時，請客人在門口稍侯，安排好休息座位，告知客人大致等候時間。

3、客人來到餐桌，主動拉椅讓座。客人坐下後，主動問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務規範，遞送餐巾、香巾主動及時，服務周到。

4、客人點菜時，態度熱情，主動推銷。服務員熟練掌握餐廳菜餚品種風味、價格。詢問客人點菜品種，所需酒水飲料明確，開單點菜內容書寫清楚，向客人複述一遍。對客人的問題有問必答。推銷意識強烈，針對性強。點菜單一式四份，分送收款臺、廚房、傳菜間、留存一份。

5、上菜服務，在餐桌按客人點菜順序先後上菜。無先到後上，後到先上的現象發生。客人點菜後，徵求客人意見，按順序上菜，一般在20分鐘將菜上齊，如遇加工時間長的菜餚，提前通知客人大致等候時間，上菜遵守操作程序，使用乾淨托盤，掌握上菜的節奏與時間，使用托盤走菜姿態要輕穩，無碰撞，打翻、溢出現象發生。菜品上桌擺放整齊，規範報出菜品的名稱。鐵板類食品上桌，示意客人用餐巾遮擋，菜餚飲料上桌上齊後，告知客人，祝客人用餐愉快。

6、菜品上桌，爲客人斟滿第一杯酒水。客人用餐過程中，觀察客人需求，照顧好每一位檯面的客人。上菜、撤盤遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同時上盛有茶水的洗手盅。爲客人添斟酒水。根據客人進餐需要，撤換髒骨盤，整理檯面。客人吸菸，打火及時，菸缸撤換及時，菸缸內菸頭不超過3個，整個盯臺服務做到檯面照顧全面周到，上菜撤盤準確及時，待客服務周詳細緻。

7、收款送客，客人用餐結束，帳單呈送客人面前，帳目清楚覈對準確，客人付款當面點清。客人掛帳，簽字手續完善，並表示感謝，客人起立主動拉椅，徵求意見，告別客人。

餐廳服務員工作流程 篇二

一、引賓入席：

微笑迎賓，距離客人五步遠時，應先點頭視禮，距離約三步遠時，再主動跨前招呼問候客人，對熟識的客人應以其姓附別頭銜作稱呼：“您好，歡迎光臨！請問您幾位？”合理安排餐位。

二、拉椅讓座：

雙手挾椅背，輕拉出，客人坐前，用膝蓋輕推向前，道：請座！

三、遞巾問茶：

站在客人的右側，雙手拿餐巾兩角，將餐巾鋪在骨碟下面。站在客人的右後方，距客人一步遠，語音輕柔，面帶微笑，注視客人，先生/小姐，請問您用什麼茶，我們這裏有爲您準備的……茶。注：問茶時同時鋪餐巾、翻茶杯、脫筷套。

四：上小食品，倒茶：

爲客人呈上餐廳贈送的小食品，準備服務茶水，泡茶時衝入八分滿開水，用口布疊花型放在骨碟上，茶壺放在荷花內，右手拿壺把，左手託骨碟，在客人右側斟入八分滿。把壺連骨碟一起放在客人臺上的旁邊，壺嘴不可對向客人。

五：點菜、酒水、問主食：

打開菜牌的第一頁，雙手呈給客人，站在客人的右下方，距客人一步遠，準備好筆和本，聽清客人所點的菜，逐一記錄，要向客人推薦當日急推的菜，如客人趕時間要向其推薦一些製作時間快的菜餚，如客人隨意可向客人推薦一些製作時間稍長，但別具特色的菜式，注意觀察客人身份，民族、國籍，飲食習慣等根據客人習慣及檔次推薦相應菜式。

推薦酒水飲料，我們餐廳爲您準備的飲料酒水有………語氣溫和有禮，悄可使客人覺得你是強加的，要讓他自己選擇，根據層次推薦，避免尷尬，各位先生/小姐，需要先點些主食嗎？如不需要稍候再點。

六、重複菜單，酒水單：

當客人點菜完畢後應重複客人所點的菜，以免出現錯誤，先生/小姐，您點的菜有：………您看還需要加點別的嗎，請稍等，我去幫您分單。

七、分單：

到吧檯把各聯單據蓋章分清送到各部門。

八、取酒水：

如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商標對準客人，向客人展示，此時服務員應站在賓客的右側，左手託瓶底，右手託瓶頸，經客人同意後方可開瓶。應正確使用開瓶用具，動作準確、敏捷，開瓶時儘量減少瓶體的晃動，開瓶後的瓶蓋不要放在桌上，開啓時瓶口不要對準客人，

斟酒的要領是：

1、斟酒的姿勢與位置，側身站在賓客的右後側，左手托盤，或者用席巾插瓶口，由主賓開始，順時針方向，若同時有幾種酒水應詢問客人飲用何種酒水，

2、斟酒時的動作和要求：斟酒時瓶口不要擱在杯上，以防碰倒而且也不衛生，也不要太高，了防濺出，一般以2CM左右，倒適量後擡高瓶口輕輕一轉，以防酒水酒落。

3、斟酒的份量：軟飲料如果汁、汽水、啤酒等斟八分滿，烈酒類3/4，葡萄酒類2/3，洋酒類以1盎司爲準。

斟酒時服務的注意事項：

1、掌握傾斜度，控制流速。

2、斟有泡沫的酒應沿杯壁流下，或分成兩次斟，待第一次泡沫消失後再斟。

3、凡冰鎮或用水溫熱的酒應用布包住瓶身，以防泡沫溢出。

4、如啤酒與汽水混合飲用時，應先斟汽水後斟啤酒，以防泡沫溢出。

5、在用餐其間，隨時留意賓客杯中的酒水，及時爲賓客續添酒水。

6、當賓客點的酒水所剩不多時，應及時詢問客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水時不能及時送上。

7、常見酒水的服務方法：凡是洋酒要詢問客人是淨飲還時加冰。葡萄酒用葡萄酒杯，乾白冰鎮飲用，紅酒室溫飲用。加飯酒用加飯酒杯，溫熱飲用，應加入畫梅，或依客人意見加入其它（如枸杞、薑絲、冰糖等）

九、上菜

（一）走菜：也叫跑菜，將廚房烹飪好的菜餚送到餐桌的這一過程叫走菜，要求基本功熟練，做到端平走穩。

注意事項：把好質量關，觀察色，香、形，是否有異常現象，質量是否達標，盛菜器皿是否適合，原料是否新鮮，數量、品種，份量，製作方法是否符合菜單，並配好相應調料，發現存在問題立即採取相應措施。

（1）注意衛生，手指避免插入菜餚或湯汁中；

（2）加蓋菜蓋，保持菜溫；

（3）認真核對菜單，認準房號，臺號，以防送錯，菜送後在傳菜聯上劃上記號，表示此菜以上；

（4）動作迅速；

（5）傳菜員不能上菜。

（6）站立姿勢及位置適當，以方便服務員上菜爲準。

（7）把菜名小聲清楚的報給服務員。

（二）、上菜

（1）選擇上菜的位置，當傳菜員來到時，服務員馬上選擇上菜的位置（打荷位）宴會一般在次賓之間，或翻譯和陪同之間，即方便於翻譯介紹，零點散餐儘量選擇寬一點的位置上菜，避開老人，小孩及衣着華麗的小姐或先生，並留意客人動作以防發生碰撞。

（2）上菜動作，當選擇好上菜的位置後，側身站立，右腳在前，選擇好擺菜位置，移開空位，如無空位詢問客人是否可以撤走菜最少的碟，或者爲客人分完，或者經客人同意兩個菜合在一起（必須是不帶湯汁的菜）或者大碟換小碟，撤走空碟，然後再上菜，揭開菜蓋，報上菜名，請客人慢用，注意不要從客人頭上飛碟而過，特別注意湯汁不要灑要客人的身上。

（3）擺菜：上菜後注意菜碟的擺放位置和形狀，注意對稱協調，美觀，講究圖案造型，儘量保持一中、二平、三角、四方的形狀，始終在臺上形成一個美麗的圖案。如果上轉盤時，則保持對稱，均勻，每上一道菜，把新上的菜轉到主賓的前面，報上菜名後請賓客慢用，如上有花擺，頭（如雞、魚）的菜，應朝向主賓或主人。

（4）上菜應保持適當的速度，及時與廚房聯繫，太慢使檯面顯得不豐盛，而且讓客人久等，容易引起客人的不滿。

十、分湯、上餐巾紙

準備所需要的湯碗，湯勺，大湯勺，骨碟放在臺上兩邊的位置，兩手心拿住湯鍋，把它放在臺中間，鍋蓋拿起來輕輕放在鍋旁邊，用右手拿起大湯勺，左手拿骨碟，把湯分在每個湯碗裏，九分滿，從左到右，避免滴下湯滴，注意平均分配，把湯碗送到客人面前，女士第一，並使用禮貌用語，對其它客人介紹湯的名稱，將湯碗湯勺放在茶碟上，把大湯勺放回骨碟，將湯鍋蓋放回湯鍋上，如客人用完湯要問先生/小姐，我可以收走嗎？動作要輕，快。

注意：分菜方式分爲：桌面分讓式、雙人合作式、餐車分讓式。分菜要先賓後主，分菜後要稍有剩餘。

十一、換骨碟、菸缸

左手托盤，站在客人的右側，右手先將有殘物的骨碟拿到托盤上，後將乾淨的骨碟放在客人面前，提醒留意，撤換骨碟時要先徵詢客人的意見，更換菸缸時要用右手拿乾淨的菸缸輕放在有菸蒂的菸缸之上，兩個菸缸同時放在托盤上，然後再把上面乾淨的菸缸放回原處，菸缸內不得存有兩個以上菸頭。

十三、巡臺

發現客人有吸菸意識，要準備好打火機，爲客人點菸，有空酒杯可問客人是否添加酒水。

十四、撤空盤、上牙籤

如桌上菜用完後剩下空盤要及時撤掉，撤臺時站在適當位置，左手托盤，右手拿空盤，放在托盤上，不可站在主賓，主人，女士，兒童，老人的身邊撤。

十五：上主食

準備所需的'餐具，服務勺，碗，茶碟放在備餐檯或小車上，根據客人數量準備，並擺放整齊，向客人講清哪種是誰的點的，客人數量少時，可直接用小碗上，客人多時，據情況用湯碗上，將面、飯等放在小車上，左手拿碗，右手拿勺叉均勻爲客人分開，如有剩餘時可再次爲客人添加，將分好的面或飯按順序爲客人服務，不用分的主食可直接放在臺面上，（如金銀饅頭）並說請您慢用。

十六、買單、簽字

買單時詢問客人是否再需添加酒水或有其它需要，確定沒有後準備帳單，打出帳單後要檢查一下是否有多加或缺少項目，檢查無誤後用收銀夾夾好，雙手遞到客人的面前，站在客人的右側，先生/小姐，您的消費總額是==（要通過觀察清楚那位買單）打開後請客人過目，如需簽字的要說，先生/小姐，請您在這裏籤一下字好嗎？客人簽字後再次道謝。如客人有疑議時要耐心講解並再次覈對帳單。

十七、送客

問候客人並向客人禮貌致謝，站在適當的位置爲客人拉椅，面帶微笑的目送客人，(餐廳裏一般詢問客人是否需要打包，洗浴裏要提醒客人是否有遺忘貴重物品。引領出口的方向，鞠躬再見，並歡迎客人下次光臨！

十八、撤臺、擺臺

撤臺時站在適當的位置，左手托盤，右手收理檯面，從大到小將菜碟收到托盤內，將豉油碟和味碟放在其它碗內一起收走，（餐廳多數用酒水車，包房內用托盤，注意不要在客人的面前將菜等折在一起）將筷架和筷子放在骨碟上一起收到托盤內，全部撤走以後，重新擺臺，恢復原來的擺臺。

飯店服務員工作流程 篇三

餐前準備

1、準時到崗，參加班前例會，接收值班經理對當餐的工作安排及佈置。

2、員工進崗後，做衛生定位擺臺，如提前預定應按要求擺臺。

3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾，無油垢，無水跡，無 菸頭，無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查檯面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持檯面乾淨整潔。

5、領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、按點立崗定位

準備迎客。 :

1、迎客:

1、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

2、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單。

點菜:

3、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店特色菜，特價菜，新推菜及酒水

4、在記錄顧客所點菜品，酒水時，寫清日期，桌號，點餐人數，服務員姓名。

5、顧客點完菜完畢，重複點單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌，離開前 應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

2、下單:

6、下單核對單據與預算是否一致。如有問題迅速解決。

3、餐中服務

7、將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌，徵求顧客意見，啓瓶倒入杯中。

8、巡視自己所管區域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理檯面，上菜報清菜名，劃菜 核單，徵求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

9、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的。服務員打招呼尋求幫助。不要長時間 離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

10、隨時巡查地面和檯面衛生，及時清理以保持清潔。

11、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。

4、收臺

12、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間。

13、清整檯面垃圾，擦淨桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客

餐廳服務員工作流程 篇四

一、餐前準備

1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和佈置。

2、員工進崗後，做衛生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。

3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查檯面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持檯面乾淨整齊。

5、由領班領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定位，準備迎客。

二、迎客

7、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍後，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。徵求顧客是否點菜(如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、點菜

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌。

四、下單

12、在吧檯下單，覈對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

五、餐中服務

13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，徵求顧客意見，啓瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理檯面，上菜報清菜名，劃菜核單，徵求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊後應告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？”

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐檯，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應徵求顧客是否加添。

16、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

17、隨時巡查地面和檯面衛生，及時清理以保持清潔。

六、結賬

18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧檯結算。如遇顧客親自到吧檯結賬，服務員應跟隨，覈對清單要準確無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上覈實，並耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目（收您XXX元，請您稍後或您的付款正好），到吧檯找零後，在賬單上籤實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您XXX元，請您清點並收好，謝謝！），如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。

七、收臺

22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整檯面垃圾，擦淨桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。