餐廳服務員工作計劃(精選多篇)

第一篇：餐廳服務員培訓計劃

多福樓培訓方案

一期培訓計劃

一、培訓目的：1、重塑前堂服務形象，樹立員工服務競爭意識；

2、進一步加強員工對各項服務技能標準的掌握，完善服務質量的根

本環節，以此提高本店的服務水平；

3、立足長遠，着眼未來，努力拓展多元化知識；

二、培訓地點：一樓大廳

三、培訓時間：2014年7月5日———2014年8月31日（中午14：30——15：30 周

六、週日 ）

四、培訓對象：前堂全體員工

五、培訓要求：1、培訓期間不得請假、遲到；（值班、病假除外）

2、每天培訓後，參訓人員須分組討論後寫出書面的心得體會；

3、培訓結束後於9月1日前進行培訓考覈，考覈合格的前3名員工

給予100元人民幣獎勵，考覈不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎； 六、培訓負責人：門汝雷

七、培訓執行人：門汝雷潘娜

多福樓門汝雷

二期員工技能培訓計劃

一、

二、

三、

四、 培訓負責人：門汝雷 培訓執行人：門汝雷潘娜 培訓對象： 服務員、傳菜員、迎賓員及近期各部門新招員工 培訓目的：

1、進一步加強老員工對各項技能標準的掌握，不斷提高服務質量;

2、加強員工對公司各項管理制度的熟悉,提高員工自覺性;

3、促使新員工儘快的掌握各項技能基礎及對公司的瞭解;

五、 培訓方式：

1、依考覈老員工代動新員工爲目的進行，並以“老”代“新”促進新員工對工

作及環境的適應,

2、對新員工進行考覈轉正,同時記入代該新員工 (老員工)的業績,新員工合格並

轉正的給 (老員工)獎勵 50元,新員工不合格沒有轉正的給 (老員工)罰 50元;

3、依照公司下發的《多福樓標準化體系》爲標準進行各項技能實際練習爲主 六、

七、

八、 培訓時間：每天 中午2：30—3：30 培訓地點：一樓大廳 培訓內容：

1、熟悉環境（1）掌握店內基本情況；（2）瞭解店內管理結構；（3）熟記本店菜譜及相關菜品知識；（4）瞭解公司基本企業文化知識；（重點考覈新員工）

2、基本技能技巧（1）擺臺；（2）托盤；（3）撤臺;(4)斟酒、斟茶; (5)基本服務技能技巧；（重點考覈老員工實際操作）

3、基本服務程序及基本技能技巧（1） 服務流程；（2）六大技能。

4、前廳各部門工作流程（1）工作流程（2）前臺工作流程（3）傳菜組工作流程；

5、本店員工各項基本管理制度（1）員工手冊；（2）前廳員工考覈評分細則（3）員工工作紀律、行爲規範；（4）員工管理制度；

多福樓門汝雷

三期培訓負責人：門汝雷

一、 培訓執行人：門汝雷及潘娜

二、 培訓對象及要求：

1、前堂全體員工參加：不得無故缺席、遲到（當時值班人員除外）；一律按正

常考勤進行並記入月底員工考評分；

2、在開展培訓工作前，特對全體員工認真進行一次書面測試（測試題以培訓內

容相符）；目的是爲了更有針對性的進行；

3、中午培訓期間每人必須帶筆記本並認真做好記錄各主管做好檢查； 三、 培訓目的：

1、增強團隊精神、強化員工工作責任心（1、增強團隊溝通、協調能力；2、增

強團隊應變思維能力；3、增強團隊凝聚力；）

（每天利用班前會時間組織員工玩趣味遊戲）

2、強化服務營銷意識,建立服務營銷機制；

3、努力拓展員工更多的餐飲文化知識;

4、進一步加強前堂員工對工作流程及服務流程的熟練掌握並靈活運用；

5、同時增強員工身體素質及員工精神面貌；

（每天早晨組織出早操、跑步、跳繩、乒乓球、羽毛球等活動） 四、 培訓內容、時間及地點：

1，時間：每週五至週日早上：09：00—10：00

地點：門前廣場

活動內容：組織全體員工（ 早班員工除外）出早操、跑步、跳

繩、乒乓球、羽毛球等活動；

2，時間：每週五至週日中午：14：30—15：30

地點：一樓大廳

培訓內容：(1)餐中服務標準及技巧;

(2)服務營銷意識的培養及應用;

(3)如何與客人建立良好的關係;

(4)推銷技巧;

(5)突發事件的處理技巧及案例分析;

(6)如何預防及處理安全隱患;

3，時間：每週一至週日下午：16：00—16：30

地點：本店外停車廠

活動內容：有關於團隊的各種趣味遊戲

多福樓：門汝雷

第二篇：餐廳服務員工作流程

餐廳服務員工作流程

餐廳服務員流程和標準

一、餐廳服務員餐準準備工作流程

1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和佈置。

2、員工進崗後，做衛生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。

3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查檯面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持檯面乾淨整齊。

5、由領班領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定位，準備迎客。

二、餐廳服務員迎客工作流程

7、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍後，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。徵求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務員點菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌。

四、餐廳服務員下單工作流程

12、在吧檯下單，覈對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

五、餐廳服務員餐中服務工作流程

13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，徵求顧客意見，啓瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理檯面，上菜報清菜名，劃菜核單，徵求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊後應告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐檯，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應徵求顧客是否加添。

16、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

17、隨時巡查地面和檯面衛生，及時清理以保持清潔。

六、餐廳服務員結賬工作流程

18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧檯結算。如遇顧客親自到吧檯結賬，服務員應跟隨，覈對清單要準確無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上覈實，並耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目（收您xxx元，請您稍後或您的付款正好），到吧檯找零後，在賬單上籤實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您xxx元，請您清點並收好，謝謝！），如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。

七、餐廳服務員收臺工作流程

22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整檯面垃圾，擦淨桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

第三篇：餐廳服務員工作流程

餐廳服務員工作流程

餐廳服務員工作流程（一）

餐廳的銷售離不開服務人員的銷售，這直接關係到企業的經營效益，所以，一個優秀的餐飲企業，必須要有一個嚴謹的餐飲服務流程。這裏，就來介紹一下餐廳服務員工作流程：

一）、餐廳服務員餐前準備工作流程：

1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和佈置。

2、員工進崗後，做衛生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。

3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查檯面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持檯面乾淨整齊。

5、由領班領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定位，準備迎客。

二）、餐廳服務員迎客工作流程：

1、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

2、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍後，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。徵求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三）、餐廳點菜工作流程：

1、翻開菜單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

2、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

3、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌。

餐廳服務人員必須要按照企業所規定的流程服務，並且能夠靈活處理各種在服務中所遇到的問題，這樣，才能夠保證餐飲服務質量的優秀，並且也會爲餐飲企業帶來良好的聲譽。

餐廳服務員工作流程（二）

餐廳服務質量的好壞，直接關係到餐飲連鎖企業的經營，所以在餐廳服務過程中，還要注意以下幾個方面：

一）、餐廳服務員下單工作流程：要在吧檯下單，覈對單據與預結聯是否一致。如有問(感謝訪問本站)題迅速解決。

二）、餐廳服務員餐中服務工作流程：

1、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，徵求顧客意見，啓瓶倒入杯中。

2、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理檯面，上菜報清菜名，劃菜核單，徵求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊後應告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？”

3、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐檯，如發現顧客酒水快用完或菜品

不夠時，應徵求顧客是否加添。

4、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

5、隨時巡查地面和檯面衛生，及時清理以保持清潔。

三）、餐廳服務員結賬工作流程：

1、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧檯結算。如遇顧客親自到吧檯結賬，服務員應跟隨，覈對清單要準確無誤。

2、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上覈實，並耐心的做好解釋工作。

3、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目，到吧檯找零後，在賬單上籤實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢，如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

4、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。

四）、餐廳服務員收臺工作流程：

1、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

2、清整檯面垃圾，擦淨桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

餐廳的經營，離不開餐廳服務人員的認真仔細周到爲客人服務，只有這樣，餐飲企業的經營纔會得到消費者的認可，餐飲企業管理經營也纔會收到好的效果。

來源：揹簍人家官方網站

第四篇：餐廳服務員工作總結

從這次餐飲服務員，改變我認爲幹餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了幹一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作爲，不在於他從事何種職業，而在於他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要麼不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端託行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換菸灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成爲一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作爲一個優秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：爲了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠儘快地投入工作並勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就爲你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂於助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功

責任：就是以公司利益爲重，對自己的工作崗位負責;就是爲客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今後如何能挑起大梁。

團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善於合作的員工和企業都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

第五篇：餐廳服務員工作職責

酒店餐廳服務員工作職責

一、 服務開始前：

（1）完成所劃分區域的衛生工作。

（2）服務期間的所有用品包括餐巾、餐盤、酒水杯、餐具等在服務前應貯放在備餐櫃

或消毒櫃中，保證五水漬、指印和污點。

（3）佈置餐桌和擺臺，桌上餐具按規範操作擺放整齊。

（4）完成必要的輔助工作，如折扣布花、備好開胃酒、開胃菜及開餐時所需的作料（芥

末、陳醋等）。

（5）穿好制服，做好服務前的必要準備。如佩戴工號牌、挽好發、化淡裝等。

（6）檢查是否備好服務用品：開瓶器、打火機、圓珠筆、點菜單等。對客人預先訂好

的菜單要熟悉一遍，確定菜單上所有的菜廚房均能供應。

（7）確認服務區域，於每天11:3017:30準時站臺迎候客人。

二、 服務期間：

⑴協助領班、迎賓、專職點菜員招呼客人並引領客人入座。

⑵服務員開始給客人上茶水（或冰水），其餘時間客人自便，只需照客人要求繼續添茶壺的開水。（商規格接待除外）。

⑶客人點完酒水、飲料後，必須上十分鐘之人提供服務。開啓酒應先徵得客人同意。服務時拿杯子底部或柄部，避免留下指印。斟第一杯酒應在涼菜上齊後開始，酒水不允許熱菜上了還未上桌。對於普通散客接待，酒瓶開啓後隨酒水籃放置客人桌旁，由客人自行取用（高規格接待除外）

⑷爲客人點菜時應掌握技巧，看客下菜，嚴格按點菜七要素運作，點完菜要跟客人複述一遍，確定無誤後下單入廚。

⑸根據客人s所點的菜準備相應的餐具和用具。

⑹當傳菜員把菜送至廳面後要儘快上菜，且要按上菜程序走菜，相應調料和餐具應先 1

於食品服務到位。

⑺留意客人的需要，添加酒水或撤換餐具前應先徵詢、再服務。

⑻服務期間巡視菜桌，做到超前服務，要有賓客意識，如客人拿香菸，就應立刻遞上打火機點火；客人筷子掉了，還未等客人開口，迅速給以更換。

⑼撤下的餐具應立即通知傳菜員帶走。

⑽保持服務檯的清潔乾淨，應爲其他服務員留置放托盤的空間。

⑾愛護餐廳公共物品及公共設施，進餐期間若發現小孩對公共設施或公共物品的觸摸或損壞應及時制止。

⑿檢查客人所點菜是否全部上齊，覈對底單，沒上的及時通知廚房。菜上完後要向客人所說明菜已上齊，視客人酒水情況詢問客人是否需要添加酒水，要有酒水推銷意識。⒀服務期間，不準高聲喧譁，做到說話輕、走路輕、操作輕，不準旁聽客人談話；不準對客人的行爲動作有任何不友好的表示。對客人提出的意見（菜餚質量、服務質量）等要虛心接受，並及時上報領班。

⒁客人用餐接近完畢，應留意客人是否將餐具、桌椅、檯布等損壞，如有損壞，在客人結賬時提出，要求客人按規定賠償。客人有疑問時，請主管出面解決。

⒂客人用餐接近完畢時，做好買單準備，提前將結賬單打印好，客人買單時當面點清錢幣，注意真僞，對有疑問的錢幣要求客人更換。；客人用信用卡或支票支付時應領客人到吧檯辦理。

⒃客人結賬離座時，提醒客人帶好隨身物品（手機、錢包、衣物等),同時恭送客人至出口，歡迎客人下次光臨。

三、 餐後工作：

⑴及時查看臺面，看是否有客人遺漏物品並看客人剩菜的情況，如菜品剩餘較多，應第一時間通知廳面經理和廚師長，對菜品做出評定。

⑵收臺時先從小餐具開始，最後收大餐具。易碎餐具要單獨收，輕拿輕放。如損壞物

品，要填寫保存單交樓層領班，並主動承認過失。

⑶移走已用過的餐桌布，並負責送到指定位置。同時整理服務檯及各種服務用品，爲下一餐做準備。

⑷注意易燃物品的妥善保管。