食堂承包方案【多篇】

食堂承包方案 篇一

食堂經營承包方案

尊敬的客戶，爲了對貴公司的食堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求，特擬定以下經營方案，敬請參閱：

一。食堂承包經營方案：

1、合作方式：簽約服務

2、貴企業免費提供場地及相關廚房設備，貴企業將廚房設備清單簽字蓋章後雙方各執一份，經營期間我方負責設備的維護，合同期滿後我方按清單交換設備。

3、水電及燃料，水電費用由貴司承擔，我方承擔燃料費用。

4、餐廳環境，由我方專職美工佈置標語、標識及衛生專欄。

5、供應標準，中餐提供二葷一素一湯，以員工的健康飲食、吃好吃飽爲原則。米飯不限量供應，但嚴禁浪費。

6、就餐時間，以貴司通知爲主。原則上按照貴司中午下班時間。

7、菜單，每週六前將下週《計劃菜單》交貴司審覈，合格後公佈於食堂衛生健康專欄，以便於員工瞭解。

8、食堂衛生，每日桌椅、地面例行清潔，每週一次大掃除，徹底清潔衛生死角。

二。執行標準

在經營管理過程中我們將嚴格按照以下標準執行：

1、質量方針：

服務至上、信譽第一、職工滿意、廠家放心

2、質量目標：

（1）員工滿意度90%以上

（2）服務合格率98%

（3）合同履約率100%

（4）投訴解決率100%

（5）工作人員健康合格率100%

三。管理職責

（1）食堂例行檢查：每週一次，檢查內容以食堂衛生管理爲主，程序執行爲輔，每週檢查完畢後與貴司代表會面溝通，瞭解員工意見與訴求。

（2）食堂全體人員都進行崗前消防培訓，以防萬一。

（3）每週三制定下週計劃菜單，交貴司審覈。

四。採購供應

1、供應商評估：由採購負責人員與稽查人員聯合對供應商進行評估，評估內容爲：合法性、供應能力、衛生條件、價格。

檢驗：

2、來料檢驗：所有進出食堂的生產與非生產物料由專人負責檢驗

3、半成品檢驗：廚師組長負責半成品工藝及方法檢驗

4、產品檢驗：由廚師主管負責檢驗色、香、味、形等

5、以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案。

具體分工安排如下：

根據貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標準一週菜譜大致如下:

以上菜譜僅供參考，每天可提供不同的三菜一湯，任選二葷一素一湯，具體以雙方面議協定。

五。食堂工作人員衛生管理規定

人員個人衛生：

1、着裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起着勞動保護的作用外，還應素雅，穿着大方。頭髮要保持清潔、髮型和長髮不得影響工作和衛生爲標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換並做到專人專用。離開崗

位應及時換下工作服。

２、男工作人員嚴禁留長髮、鬍子、長指甲；女工作人員頭髮盤在工作帽

內爲宜，嚴禁留長指甲及塗指甲油。

3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭髮、抓癢或對着別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗乾淨，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作後再回來製作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽菸、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行爲。

8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

六。主糧倉

1、該倉內只限存放大米、麪粉、豆類、穀類等主食物品；嚴禁存放清潔

用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

2、所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳

食堂工作制度： 篇二

1、食堂工作人員按規範程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補充人員必須經過備案。

2、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

3、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。

4、做好食堂安全工作。操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐竈等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理人員請假，離開食堂工作崗位。

6、食堂工作人員要服務規範、語言文明，工作期間不打鬧、不與員工爭吵。

食堂承包方案 篇三

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者並提供廚房員工宿舍；

2、貴公司免費提供水、電、燃料費用或根據廠方實際情況另定。

3、根據廠方實際情況制定伙食標準，其餘費用均由我公司承擔（包括員工工資、福利、保險等）

上海永膳餐飲管理有限公司（021-35903737）是經工商註冊的專業化承包及管理企事業單位、機關、學校、醫院職工食堂的餐飲的連鎖機構企業。爲適應企事單位後勤社會化管理市場的需要，我們在致力於傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，先後在華東、華南地區初步形成了以上海、蘇州爲中心的管理輻射網絡，分別在南京、常州、鎮江、嘉興、丹陽、杭州設有辦事處，並與全國100多家公司企業簽定了供餐合同，實現了統一管理、連鎖經營。

"顧客滿意"是我企業的生命根源，本着"衛生第一、規範管理、優質服務、科學營養"的宗旨，堅持誠信經營理念，爲各企事業單位員工提供舒適整潔的就餐環境、精緻可口的菜食點心和熱情周到的優質服務。

公司下設總經辦、人力資源部、開發部、財務部、廚政部、培訓中心、配送中心7機構。其中大專以上學歷9人、中等專業學歷15人；從事餐飲食品行業十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年齡32歲，具有學歷較高、經驗豐富、年齡結構合理化的特點。公司一貫堅持"以人爲本"的經營思想，以"凝聚一流人才，創一流企業"爲宗旨，注重人才培訓及人才儲備工作，煉就公司高級管理人才，雲集各方精英。公司以人力資源優勢爲先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場，建立人才信息庫，並借鑑先進管理經驗，開拓一條順應市場、迎合顧客個性化服務的經營之路。

不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運用在餐飲服務上的先進管理經驗、管理制度、專業的管理和技術人才，確實爲您減少後勤工作上的管理麻煩，使您和您的員工在膳食方面無後顧之憂，全心全意投入生產工作和開拓創新。

總體經營目標 篇四

1、切實保障所有員工的生活，按日平均300—400人就餐水平配置經營規模，並能滿足極端就餐量500人的需求。

2、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的`員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高於2元（一主一湯一菜），中、晚餐標準不高於6元（一葷兩素一湯加米飯或麪食），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在5—10元。爲保證最低需求，採取自願消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。

3、水、電、天然氣覈定一定的用量，在覈定量以內免收費用，超過部門按價收取費用。

4、設備及押金收取按照5—10萬元，合同期滿後無損壞全部退還，有損壞視情節扣除相關費用。

5、合同簽訂3年，期滿後若繼續承包，優先支持合同期滿方簽訂。收取風險抵押2萬元，如中途未經我方同意中止合同，罰沒風險抵押金。

食堂承包方案 篇五

一、承包方式

1、食堂實行工資定額包乾+變動工資考覈；

2、餐廳實行全額承包經營。

承包人享有自主經營權和用工、分配權限，食堂、餐廳各自獨立覈算。

二、公司提供經營場地和現有設施，確保水、電、汽的供應。

餐廳營業場地實行有償使用，按實際使用面積支付給公司月租金。廠門口西側和車庫樓上餐廳每平方米月租金15元，廠內食堂使用部分暫時免交房租。

三、爲維護員工利益，承包方營業毛利率限制在10%以內（點心、小吃和外來人員就餐除外）。

四、餐廳使用房屋以外的固定資產折舊率爲12%/年（以8年使用期限計算），折舊金額按月分攤，返還給公司財務部。

五、水、電、汽按實際使用數結算，覈定單價：水2、50元/噸，電0、53元/千瓦時，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結清。

六、服務對象

1、食堂：滿足生產區員工的就餐；

2、餐廳：滿足生活區員工的就餐，兼帶外來人員就餐和客戶招待就餐。

承包方保證飯菜數量、質量供應，服務熱情周到，衛生達到飲食行業標準。

七、服務滿意率

1、食堂：滿意率85%以上的得變動工資100%，滿意率低於85%以下時按下降率扣減變動工資。

2、餐廳：滿意率85%以上的淨利潤的60%作爲獎金分配，滿意率每下降10%，在淨利潤60%中扣除5%，依次類推。

八、分配

1、食堂：實行定員、定額包乾工資和變動工資分配辦法。

⑴ 定員：10人

⑵ 包乾工資：月營業額達到35000元時，上手師傅18元/天，其他人員15元/天，月營業額低於35000元時包乾工資按下降率扣減，取消變動工資。

⑶ 變動工資：月營業額 35000元， 變動工資得50元/人；

月營業額37000元，變動工資得150元/人；

月營業額39000元，變動工資得250元/人；

月營業額42000元， 變動工資得350元/人；

2、餐廳：承包人和所屬人員的報酬由承包人自行分配，其分配方案必須符合現有工資政策和公司工資結算規定，由主管部門審查後報公司領導審覈。

九、餐廳所屬人員由公司代發的工資和其他所有費用，必須每月結算，予以返還給公司財務部。

十、承包方產生的淨利潤，40%爲調節金儲存，60%作爲年終分配，其分配方案由主管部門制定，並報公司領導審覈後實施。

十一、財務審計和監督：由公司委託財務部、工會監督並檢查、審計。

十二、人員聘用：承包人在公司內部招標，所屬人員由承包人招聘錄用（現有人員優先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同後方可錄用）。承包人招聘由公司組成考評小組，所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評小組進行招聘。

經營管理措施 篇六

1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內部的安全監督管理體系。配備專一的食品衛生質量監督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經過衛生監督部門體檢並核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛生監督員同意併發專門防護衣服和證卡方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上牆，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質量，一是，從提高花色上減少就餐人數的流失，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是採用用符合衛生標準的保溫設備作爲盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度品種數量等進行抽查，並向公司反饋。

3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立食品衛生安全、安全操作規程各個環節崗位責任制等管理制度，使經營管理行爲有章可循。