食品廠規章制度精品多篇

食品加工廠的規章制度 篇一

一、車間辦公室工作人員，應辦事公道，作風正派，說話和氣，待人禮貌。

二、因事到小組辦事，不得在生產區域閒逛，不得聊天，不給職工散佈消極的東西。

三、每週召開一次車間治理人員，班組長參加的車間生產會議：檢查生產進度、質量情況，調度是否得當，有無窩工現象（工序銜接是否合理）。發現問題進行調查研究，提出解決措施。

四、每月召開一次質量分析會，分析人員思想、設備、技術狀況以及原輔材料等諸因素，找出影響質量的重要原因，及時提出辦法和措施。

五、堅持每月對原輔材料使用情況的檢查，分析超定額造成浪費的原因，提出解決措施和辦法，總結節約原輔材料的經驗，表彰好人好事。

六、堅持安全文明生產，做到每月定期檢查兩次內容：

（1）設備安全與衛生情況。

（2）電器是否正常運轉。

（3）產品是否堆放整潔。

（4）環境是否清潔衛生。

七、搞好原始記錄和日報工作，準確及時地綜合反映車間每日完成任務的進度，按時報送職能科室。搞好原始記錄的收集整理，並利用資料分析生產活動的各種情況、指導生產，爲總結提高打下良好基礎提供可靠資料。做好“五帳一卡”的完善和歸檔工作（“五帳”：產量、質量、考勤、用料、安全生產帳；“一卡”工具治理卡）。支持班組統計員工作，不斷提高他們的業務水平，協助他們妥善保管小組的各種原始記錄，以備存查。

車間會議學習制度

一、全車間職工每週必須按所佈置的學習時間、學習內容，認真參加政治、生產、技術的學習，學習中做到思想集中，刻苦學習，討論時積極發言。

二、學習按時參加，不準遲到、早退、無故缺席，有事做到先請假。作好學習考勤記錄和學習記錄，把它作爲獎金考覈的一項內容。

三、車間召開小組長會（或組織學習），事先半小時通知各小組長，主持會議人要先做開好會的一切預備工作。到會者不得無假不到，遲到五分鐘以上者，罰款貳角，主持會議者遲到罰款伍角。

車間勞動紀律和考勤制度

爲加強勞動紀律，保持正常勞動生產秩序，按工人蔘加治理與專業治理相結合執行考勤制度，車間統計員負責全車間考勤工作，各班組長或考勤員堅持嚴格考覈。職工自覺遵守、協助治理。

一、考勤員應以負責精神天天準確考勤，以上班鈴聲響後爲準，考勤不在時，一律按缺勤處理，下班也以打鈴爲準。（中午不準提前就餐，違者按早退處理，治理人員加重處罰）。作好記載，按月將考勤表送車間審覈，並交車間統計員作計算工資和出勤率的依據。

二、遲到、早退、中途離崗的累計時間超過半小時者，按曠工處理，曠工除不發工資外，根據情節輕重給予批評教育或處分。

三、生產、工作時間不準看小說、睡覺、打牌、下棋、洗衣服、織毛線、擦自行車等，有以上行爲者按曠工半天處理。上班時間打架鬥毆、吵架哭鬧不工作者，不計出勤，所造成的工時或其他損丟由鬧人負責。班前或上班時間不得飲酒，凡酒後不許上班，作曠工處理。

四、職工不服從調度指揮而不上班、不工作者，作曠工處理，除停發工資外，情節嚴重的，給予行政處理。

五、職工有違犯勞動紀律、賭博、私拿產品、有意損壞產品和公物者，除給予經濟罰款處，還根據情節輕重給予行政處理，如有被公安機關拘留審查期間停發工資。

六、因鬥毆負傷、休息期間，停發工資，負傷者的工效和醫療費用由責任者負擔，因家庭糾紛而引起的病傷假，按事假處理。

七、堅守工作崗位，工作時間不竄崗，不做與工作無關的事情。不消極怠工，不攬私活，不做私活。

八、遵守操作規程，注重安全生產，愛護工具設備，節約原輔材料，提高技術業務能力，努力實現優質高產、低消耗。

食品公司規章制度 篇二

一、實行餐飲服務許可制度，取得《餐飲服務許可證》後，方可從事餐飲服務活動，按照許可證範圍依法經營，並在就餐場所顯着位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》；

二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員；

三、從業人員每年必須進行健康檢查，建立從業人員健康檔案，取得健康合格證後方可參加工作；

四、從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，並建立培訓檔案；

五、食品加工經營場所應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件；

六、食品操作人員在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；

七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上；需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏，冷藏溫度的範圍應控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的範圍應控制在-20℃--1℃之間。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；

八、製作涼菜應達到專人負責，專室製作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求；

九、按照要求清洗消毒餐飲具，並貯存在專用保潔櫃內備用，不得使用未經消毒的餐飲具。禁止重複使用一次性的餐飲具；

十、發生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，並按照相關監管部門的要求採取控制措施。

食品廠的規章制度 篇三

第一部分安全生產責任制

1、法人代表安全生產承諾職責

1、負責企業的管理工作，把安全生產工作列入重要議事日程，與生產工作同計劃、同佈置、同檢查、同總結，同評比、同獎懲。

2、貫徹執行《中華人民共和國安全生產法》等有關法律法規，認真執行各項安全生產的法律法規和安全標準。

3、建立健全安全管理責任制。

4、建立健全安全管理制度和安全操作規程。

5、根據企業生產情況，審覈重大災害事故的預防和處理方案、事故應急救援處理預案。

6、建立健全安全管理組織機構，設專職安全管理人員，提高安全管理人員的專業素質。

7、主持召開企業安全管理專題會議，及時通知企業安全生產工作情況和有關安全生產的重大問題。

8、組織開展安全大檢查，整改事故隱患和確保資金投入不斷改善安全條件。

9、發生重大事故時，及時組織搶救，並參與事故的調查處理工作，及時向上級有關部門報告。

2、主管安全生產工作負責人職責

1、對本單位的安全生產工作全面負責。

2、認真貫徹執行《安全生產法》、及其他法律、法規中有關安全生產的規定。

3、主持召開安全生產例會，定期向職工代表大會報告安全生產工作，認真聽取意見和建議，接受羣衆監督。

4、安全與生產工作做到“五同時”，即計劃、佈置、檢查、總結、評比生產工作的同時，必須計劃、佈置、檢查、總結、評比安全工作。

5、審定本企業各項安全生產管理制度。

6、設置必要的安全生產管理機構，根據需要配備合格的專職、兼職安全管理人員。

7、按國家規定提取安全技術措施費，並專款專用。

8、採取有效措施，不斷改善職工勞動條件和安全生產環境。

9、確定本單位安全生產目標並組織實施。

10、對職工進行安全教育和培訓。

11、及時採取措施，處理企業存在的安全隱患。

12、定期組織和開展企業的全面安全生產檢查。

13、主持重大傷亡事故的調查、分析、處理、審定安全生產的獎懲事項。

14、及時如實向安全生產監督管理部門和上級主管部門報告企業事故。

15、任企業的安全生產委員會主任，每月主持召開一次安全生產工作會議，及時分析企業安全生產現狀，彙總不安全隱患，提出相應對策措施，並組織實施。

16、檢查和指導副職及下屬單位領導分管範圍內的安全生產工作和履行安全生產職責情況。

3、主管負責人安全生產職責

1、協助廠長抓好全面安全生產工作，對安全生產負直接領導責任，具體領導和支持專業安全部門開展工作。

2、組織實施上級有關安全生產方面的規定和技術規範。

3、協助廠長做好召開安全生產例會的準備工作，對例會決定的事項，負責貫徹落實。

4、組織並落實安全生產方面的各項管理制度和安全技術操作規程，並不斷修改完善，適應安全生產需要。

5、組織編制安全生產規劃、計劃和安全生產技術措施計劃，並組織實施，有計劃組織解決重大安全隱患和職業危害。

6、協助廠長並具體組織定期的安全生產檢查，對查出的重大安全問題、隱患制定整改措施，並限期檢查落實。

7、按周組織分析安全生產情況，及時研究解決生產中的。不安全問題。

8、協助廠長組織重大傷亡事故的調查、分析處理，擬訂改進措施，組織落實。

9、負責具體實施企業災害的預防和應急計劃。

10、負責組織對職工的安全生產教育和培訓，總結推廣先進經驗，獎勵先進單位和個人。

11、檢查各專業車間主任、隊長安全生產職責履行情況和安全生產管理工作情況。

4、班組長安全生產職責

1、認真貫徹執行上級有關安全生產的指令和要求。對班組員工在生產過程中的安全和健康負責。

2、指導和督促員工認真遵守各項規章制度和安全技術操作規程，正確使用設備和工具，要求職工按規定穿戴勞動防護用品。

3、負責對新工人、轉崗、復崗人員進行班組級安全教育，對不合格的工人不安排上崗工作。

4、每週組織一次安全生產活動。堅持班前講安全，逐人檢查覈定是否達到上崗作業的安全標準，未達到標準不能安排上崗；班中檢查安全，對違反安全技術操作規程和各項制度的行爲堅決制止；班後總結安全，提出分析和獎懲考覈意見。

5、親自指導和組織班組專、兼職安全員在每班班前會上根據生產任務、工作環境及職工身體和思想狀況等具體佈置安全工作。

6、檢查維護安全生產設備和防護裝置，保證安全防護裝置靈敏可靠。

7、負責班組安全檢查，發現不安全因素及時採取措施消除，不能解決的要採取控制措施並上報，做好工作和交接班記錄。

8、發生事故立即組織搶救，保護好現場，並立即上報。對已、未遂事故和違規違紀都要及時分析，做到“四不放過”。

9、抓好班組安全生產基礎工作。做好各項安全生產記錄。

5、從業人員安全生產職責

1、嚴格遵守各項安全生產規章制度，不違章作業，並制止他人的違章作業行爲。

2、精心操作，嚴格按操作規程作業，操作記錄整潔、準確可靠。

3、認真執行交接班制度，發現異常及時處理，崗位不能消除的要及時向領導反映，並採取必要的安全措施；發生事故如實反映，參加班組的有關事故調查、分析，查明責任，提出防範措施。

4、嚴格執行持證上崗操作制度、遵守崗位操作法，有權拒絕違章指揮、違章作業。險情嚴重時，有權停止作業，採取緊急防範措施。

5、愛護和正確使用崗位設備、工具、防護器具和消防用具。

6、參加班組安全活動，積極提出有關安全生產合理化建議，搞好作業現場衛生，環境要整潔，實現文明生產。

6、生產經營單位安全生產職責

1、安全生產是關係到國家和人民羣衆生命財產安全的大事，落實安全生產職責是搞好安全生產的關鍵。爲了加強安全生產監督管理，防止和減少生產安全事故，保障公司和員工的生命和財產安全，特制定本職責。

2、認真貫徹“安全第一，預防爲主，綜合治理”的工作方針，強化各級安全生產職責，落實各項安全生產管理制度，確保企業的安全生產。

3、企業法定代表人是企業安全生產的第一責任人，要樹立“生產當中，安全第一”的思想，全面貫徹“誰主管，誰負責”的原則，制訂逐級責任制和崗位責任制，各級領導人員和職能部門必須在各自的工作範圍內對實現安全生產負責。

4、安全生產人人有責，企業的每位員工都有必要在自己的崗位上認真履行各自的安全職責，實現全員安全生產經營責任制。

5、本職責適用於企業的各部門。

7、安全生產管理機構職責

1、對企業的安全工作負領導責任，遵紀守法依法行政。做到有法必依，執法必嚴，有功必獎，有過必罰。

2、根據上級有關部門和企業要求，對企業的安全生產工作不斷改進，不斷加強。

3、定期或不定期組織安全檢查工作，對存在較大隱患的，限期整改。到限期不整改的要通報批評，問題較大的，要處罰部門相關負責人。

4、一旦發生安全事故，負責查明原因，明確責任，提出改進措施和處理意見。

8、領導班子其他負責人安全職責

1、協助負責人各項工作，加強對安全生產工作的領導，對生產範圍內的安全生產工作直接負責。

2、保證勞動防護，安全措施經費的使用和所用物資的供應。

3、貫徹執行安全法律、法規，保障企業安全符合規定，掌握本單位的安全情況。

4、將安全生產工作與企業生產、管理等活動統籌安排，批准實施年度安全工作計劃。

5、組織安全檢查，督促落實安全隱患整改，及時處理涉及安全的重大問題。

9、中層部門安全職責

1、認真貫徹執行企業安全生產的有關規定。

2、教育職工遵紀守法，認真執行各項安全制度和操作規程。

3、落實防範措施，對重點部位進行檢查，發現漏洞及時解決。

4、督促檢查職工執行、落實安全責任制情況，提出獎懲意見。

5、對各類易燃易爆危險物品嚴格管理，保證消防設備齊全、防止火災發生。

10、安全管理人員安全生產職責

1、在廠長、班組長的領導下，業務安全專業部門的指導，協助領導搞好安全生產工作。

2、按規定要求對所轄範圍內職工進行安全教育，對新工人進行崗位安全教育。

3、組織學習、抽考安全規程、制度，並檢查執行情況，監督檢查正確使用勞保用品。

4、經常檢查安全防護設施、工作環境，發現問題及時解決或採取臨時控制措施，檢查督促班組人員合理使用勞保用品和各種防護用品。

5、根據生產任務和安全動態，提出安全要求及措施意見。

6、參加工傷事故和安全類違規違紀的分析，做到“四不放過”。

11、部門負責人安全生產職責

1、在領導的領導下，負責本部門所屬的安全工作。

2、定期召開所屬各部門、各崗位安全負責人會議，傳達上級及企業安全工作領導小組的文件，研究本部門安全工作存在的問題和隱患，提出解決問題方法和隱患整改意見。

3、經常檢查各部門、各崗位的安全工作，檢查存在的安全隱患，並提出整改意見。

12、班組安全生產職責

1、根據企業的安排和要求，經常對職工進行安全教育和培訓，讓職工瞭解企業的安全制度和安全規定，使職工掌握一定自救、自護技能，提高安全意識。

2、經常對企業的設備設施進行檢查，發現問題及時向有關部門報告，並抓緊時間解決。

3、及時傳達、落實企業有關安全工作的通知、要求。

13、各部門和人員安全生產職責

各科室嚴格按照職能做好自己的本職安全生產工作，各副總、各經理按照各自所分管工作時刻注意安全生產工作，確保萬無一失。

1、認真貫徹執行上級有關安全生產的指令和要求；對員工在生產過程中的安全和健康負責。

2、組織安全生產活動，堅持班前講安全，逐人檢查覈定是否達到上崗作業的安全標準，未達到標準不能上崗；班中檢查安全，對違反安全技術操作規程和各項制度的行爲堅決制止；班後總結安全，提出分析和獎懲考覈意見。

3、檢查維護安全生產設備和防護裝置，保證安全防護裝置靈敏可靠。

4、進行安全檢查，發現不安全因素及時採取措施消除，不能解決的要採取控制措施並上報，做好工作和交接班。

5、發生事故立即組織搶救，保護好現場，並立即上報。對已、未遂事故和違章、紀都要及時分析，做到“四不放過”。

6、抓好安全生產基礎工作，不得有違章作業和違章指揮。

14、各崗位安全生產職責

各崗位工種要嚴格按照本工種規範要求，工作時按照操作規程進行工作，以避免發生安全事故。

15、安全生產部安全生產職責

各部門依照《中華人民共和國安全生產法》等法律法規制定適合本企業安全生產特點的各類人員安全生產責任制、各種安全生產操作規程、預防措施、等實施辦法，直接向企業以及上一級機關彙報工作。

1、按照安全生產規章制度，定期對企業進行安全生產檢查，糾正、處罰違反安全生產規定的人和事。查出事故隱患和不安全因素，限期整改。

2、做好事故報告與處理工作，參與事故調查工作。

3、定期組織對專職安全生產人員和技術人員對工地的安全防護用品，器具和使用情況進行檢查和查驗。

4、安全管理資料必須齊全、完整真實、準確、有針對性和指導性。確定安全管理資料收集、記錄、歸檔、儲存、處理人員。

5、受理有關違反安全生產情況的舉報。受理的舉報事項，經調查覈實後，應當形成書面材料，提出落實整改措施，報經有關負責人批覆並督促落實。

16、辦公室安全生產職責

1、宣傳和教育本室人員遵守國家和企業的安全法律、條例、標準、規定。

2、制定本室管理人員的安全職責，做好督促落實。

3、對公司文件、營業執照、資質、證書、人事檔案等做好安全管理。

4、配合安全領導部門的工作，開展安全生產的自查和檢查，協助安全領導部門處理安全事故，做好宣傳，上傳下達，通訊、交通工具，接待服務工作。

5、做好安全管理部門分配給的工作任務。

17、生產部安全職責

1、認真傳達貫徹和執行國家省市及公司安全生產方針政策規章制度和指示精神，把安全生產列入重要議事日程，貫徹安全生產“五同時”要求精神，認真做好本部門各項安全生產工作。

2、對職工進行經常性的安全生產思想教育，堅持安全班前會，定期組織安全技術考覈，對新入廠人員認真做好二、三級安全教育工作。

3、組織職工認真貫徹執行公司制定的安全管理規章制度和安全操作規程，及時上報在執行中出現的問題，提出在安全管理方面建議。

4、定期不定期組織本部門開展安全生產檢查的活動，認真做好對各種隱患的安全整改與“三違”現象的糾正、查處工作。

5、定期組織召開本部門安全工作會議、推廣安全生產先進經驗並針對存在的安全主要問題，研究和制定有效措施及時解決。

6、負責編制與上報本部門年度安全技術措施計劃、並負責對計劃實施進行監督，確保按時保質保量完成。

7、負責對本部門人員在安全管理工作方面進行檢查指導，經常瞭解人員思想工作情況，大力支持和幫助人員解決在安全工作方面實際問題。

8、對本部門發生的各種不安全事故有責任做好對事故現場的保護，對事故的上報以及對事故發生原因進行調查，並要對事故的責任者提出處理意見與對預防事故重複發生提出預防措施。

9、監督檢查職工在工作中勞動保護品的正確佩戴和合理使用。

10、努力做好對各類人身傷害事故的預防工作，確保本單位安全事故發生次數控制在公司下達的安全事故控制指標之內，保證安全生產責任制得到全面落實。

11、發現重大險情，有權先停止生產，迅速報告公司領導並要做好防止事態擴大的相關工作。

18、財務部安全職責

1、認真貫徹執行國家各項安全生產法律、法規、方針、政策和公司各項安全管理規章制度，經常對本部門職工開展多種形式的安全教育；

2、在制訂企業財務預算時，優先做好安全生產方面資金計劃安排；

3、對有安全生產內容的改造項目，要確保安全資金投入；

4、保證勞動保護用品經費、安全教育經費的使用；

5、負責審覈各類事故處理費用支出，並納入公司經濟活動分析內容。

食品廠的規章制度 篇四

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每一天檢查各部門、各崗位的。衛生狀況和崗位職責制的執行狀況，並作好登記。

三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考覈食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都務必有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查資料應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄務必完整、齊全，並存檔。

食品公司規章制度 篇五

一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生羣衆管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，理解衛生監督。

二、膳食工作要堅持爲師生生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”爲中心，講究職業道德。

三、食堂和各餐廳務必領取衛生許可證，食堂工作人員務必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關培訓，每年體撿一次。上班時光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康證，並持續衣帽整潔。

四、設立食品衛生管理人員，衛生管理人員要定期檢查，每月不少於兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛生課，每學期召開1―2次衛生知識講座。

五、採購食品應向持有衛生許可證的單位、個人購買，熟食務必定點採購，食品保證無毒、無害，貼合食品衛生要求。

六、食品的洗切、加工務必採取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，要求徹底貼合衛生要求，保證不受污染；銷售直接入口的食品，務必使用清潔工具，不準用手直接取食物；要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：飯前洗手，便後洗手，操作前洗手。

七、嚴格貫徹執行食品加工衛生“五四制”：

1、由原料到成品實行“四不”制度，即採購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質食品。

2、食品存放實行“四隔離”制度，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。

3、用具實行“四過關”制度，即一洗、二刷、三衝、四消毒。

4、環境衛生採取“四定”辦法，即定人、定物、定時光、定質量。

5、個人衛生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

八、生產加工用的工具、設備務必經常擦洗，持續清潔；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前務必洗淨消毒；炊具、用具用後持續清潔。

九、物資進倉庫要持續清潔衛生，存放要生熟分開，食品要隔牆離地存放，散裝食品容器加蓋存放，注意保潔、保鮮。

十、食堂餐廳和攤點，要有防蠅、防塵設施和冷藏設備，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。

十一、加工烹飪食品的要注意營養搭配合理、平衡，要貼合學生生理髮育的需求。

十二、注意內外環境衛生，做到窗明几淨、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，隨時打掃，少油膩，定期消毒，不留衛生死角。

十三、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲；經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修；安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷；各組下班後，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

十四、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，進行預防食物中毒的教育，杜絕食物中毒的發生。

十五、對出現違反安全、衛生規定，造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關突發公共事件，視情節輕重，處以罰款，情節嚴重的追究法律職責。

食品廠規章制度 篇六

原輔料庫房管理制度

一、原輔料庫房實行專庫專用，並設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，並運轉正常，每天定期打掃庫房衛生，保持庫房整潔。

二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產企業的有效衛生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標籤標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質。

三、所存的原輔料必須分類、分架、隔牆離地存放。各類原料的貨架標籤必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設備，並對冷庫溫度每天做好記錄。

五、入庫的各種原輔料必須建立臺帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

成品庫房管理制度

一、成品須標註標籤標識、生產日期、保質期限後方可入庫。

二、所有的成品必須分類、分架、隔牆離地存放，各類成品的貨架標籤必須與存放的貨物一致。

三、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衛生，保持庫房乾燥整潔。

五、入庫的各種成品必須建立臺帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

六、退回的產品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。

七、出庫產品必須經過檢驗，符合國家衛生標準要求。禁止不合格產品出庫銷售。

食品化驗室管理制度

1、嚴格按照“食品衛生國家標準”進行規範操作。

2、食品檢測項目和檢測結果必須符合國家標準要求。

3、遵守本廠產品質量標準，做好原輔材料及產品檢驗、分析工作，確實把好質量關。

4、實驗情況及時分析，數據要記錄在專用記錄本上，並做到及時、真實、齊全、清晰、整潔、規格。

5、化驗人員應努力鑽研業務，熟練掌握操作技能，仔細地觀察實驗現象，養成良好工作習慣。

6、按照生產工藝要求，認真做好生產半成品和成品檢測的工作，定期檢查、保養，確保儀器正常運轉。

7、玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規章制度，以達到分析項目準確無誤。

8、遵守公司一切規章制度。

9、人爲損壞化驗室儀器、設備，根據情節給予賠償。

10、檢測產品質量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。

11、易燃、易爆、劇毒、強酸、強鹼化學試劑要妥善保管，嚴格遵守規章制度，杜絕事故發生。

12、下班前關閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。

13、化驗室閒人免進。

14、化驗人員違反上述規定者，根據公司紀律要求予以處罰，甚至除名。

衛生管理制度

一、商品衛生管理制度：

1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染；

2、食品的存放區應保持通風、乾燥；

3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開；

4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離牆離地至少5釐米；

5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放；

6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來；

7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗；

8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須着乾淨衣服、戴口罩、一次性手套；

9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域；

10、清潔用具存放於清潔間內，不能放在食品加工區域。

二、個人衛生管理制度：

1、操作人員的身體健康要求

1.1凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作；

1.2操作人員須取得區、市級以上的衛生部門頒發的健康證、培訓證；

1.3凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，採取妥善措施包紮防護；

1.4洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前；上廁所之後；加工生食品之後，加工熟食品之前；接觸了未消過毒的物品之後；處理被污染的原材料、髒物等之後；從事與食品加工、銷售無關的其他活動之後；離開加工場所再次返回時；

2、着裝儀表要求

2.1工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭髮不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；

2.2員工所着工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換；

2.3工作人員應保持良好的個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤理髮、不留長指甲、塗指甲油及戴首飾；

3、良好的衛生習慣

3.1不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區域；

3.2工作中，不得從事吃食物、吸菸、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事；

3.3拿取食物須用食品夾，不能用手拿；

3.4不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中；

3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒；

3.6刀具使用完畢後，放回原位；

3.7不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放；

3.8不將清潔用劑與食品類商品臨近存放；

3.9進出冷庫要隨時關門；

3.10及時處理垃圾，保持區域的乾淨整潔。

車間衛生管理制度

1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理髮、不得留長指甲和塗指甲油。

2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕釦，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭髮不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

3、不得將生產無關的個人用品和飾品（如手錶，首飾等）帶入車間。

4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。

5、車間內嚴禁飲食、吸菸和隨地吐痰。

6、未經允許非加工人員不得進入加工車間；經有關部門同意後，必須達到加工人員的要求後方可進入。

7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查並取得健康合格證後方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位並妥善治療。

8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手:⑴、開始工作之前⑵、上廁所以後⑶、處理被污染的原材料之後⑷、從事與生產無關的`其他活動之後⑸、在從事操作期間也應勤洗手

9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作檯必須採用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料製作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、車間內必須有用於工器具和固定設備消毒的設施，並保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。

11、在工作前後及工作中必須按規定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配製記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。

12、加工操作檯、機械設備、工器具應經常清洗，不得有鏽蝕，並保持清潔，經消毒處理後的設備、工器具、操作檯必須再用水徹底沖洗乾淨，除去殘留物後方可接觸產品。

13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，並及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查並取得健康合格證後方可上崗工作。

15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛生或產品質量的副產品。

16、車間內只能存放有少量即將使用的空罐。空罐只能裝填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾污。

17、每天工作結束後（或必要時），必須徹底清洗加工場地的地面、牆壁、排水溝，必要時進行消毒。

18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。

19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。

20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，並儘量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑後應徹底清洗乾淨，除去殘留藥劑。

21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。

食品加工廠的規章制度 篇七

1、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

3、待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間進行先後加工，防止交叉污染。

4、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝乾水分，存於相應盛器內。

5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工後嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

6、活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、無毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶、潲水桶，每日工作後垃圾日產日清，污物桶、潲水桶存放點隨時保持乾淨整潔，定期進行消毒殺菌。

8、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

9、熟食品應存放在專用的'經過消毒的用具、餐具中。

10、剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱煮透方可供應。

11、工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、竈上、竈下、檯面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。

12、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，並做好記錄。