家庭自制醬牛肉的做法【新版多篇】
醬牛肉的材料: 篇一
牛腱子肉1000克,草果10克,肉蔻10克。
花椒10克,八角10克,桂皮10克,小茴香5克,砂仁5克,香葉5克,丁香5克。
蔥段,薑片,蒜瓣50克。
鹽30克,老抽30克,糖色50克,蠔油30克,雞粉10克,花雕酒100克,黃醬30克,味精15克。
醬牛肉的家庭做法: 篇二
1、醬牛肉怎麼做?首先牛腱子肉1000克,花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克;小茴香、砂仁、香葉、丁香各5克;蔥段、薑片、蒜瓣50克。以上各種香料用紗布包緊用清水浸泡。
2、按新醬湯用調料量,以後每次保留老湯了可以隔次不放或少放:鹽30克、老抽30克、糖色50克(如沒有可以用鮑汁代替,超市糖色和鮑汁都有賣)、蠔油30克、黃醬30克、味精15克、雞粉10克、花雕酒100克分兩次用。
3、選擇好新鮮的`牛腱子肉要把大塊的肉按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊。
4、把牛腱子上多餘零碎的筋皮、肥肉去除後放入冷水鍋中,放一半花雕酒,用大火燒開後改中火,撇去浮沫焯三分鐘撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘渣,鍋中的焯肉湯水不要倒掉,備用。
5、剛才焯肉的湯水用紗布或者油箅子過濾乾淨後放調料和香料包燒開,放入洗淨的牛腱子肉,大火燒開撇去浮沫再放入剩餘的花雕酒改小火醬一個小時,根據牛肉的老嫩定時間,可以用筷子不時的扎一下試試看,如果沒有血水透出就基本上斷生了。
6、當牛肉醬到約八成熟時(用筷子可以扎入而不能輕鬆拔出)即可把牛肉出鍋了。
7、把牛肉撈出也不是馬上就能吃了,肉中還沒有完全入味,需要把醬湯稍微放涼後再把牛肉放入浸泡兩小時或一晚上最好。
8、醬制好的牛腱子最好冷藏,待肉質緊密後頂刀切片。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃的時候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油調蒜汁沾食,也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。
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