茶樓年終工作總結(精選多篇)

第一篇：茶樓2014年度彙報工作總結報告

×××茶樓2014年度工作總結報告

光陰似箭，日月如梭。伴隨着新年鐘聲的臨近，依依惜別了2014年，現就一年來工作作以下彙報：

一、 營業分析：

從2014年1月1日至2014年12月31日，茶樓總體營業情況如下：

1、 營業收入：

全年總數爲×××元，其中廚房×××元，吧檯×××元，收銀臺×××元，折扣×××元，免單×××元，包廂（房費）×××元。

2、 營業成本：

全年總數爲×××元，其中廚房×××元，吧檯×××元，收銀臺×××元。

從以上數據可得出：

平均每月營業收入爲×××元，修路（9月5日至12月24日）四個月期間總營業收入爲×××元，四個月平均營業收入×××元，除此之外，其它八個月平均營業收入爲×××元。

另外：

1、 交易約6600筆，由此得出平均一桌消費爲430元左右，消費偏中居上；

2、 廚房收入比重×××%，廚房利潤率×××%；吧檯收入比重×××%，

吧檯利潤率×××%，收銀臺收入比重×××%，收銀臺利率×××%；茶樓總利潤率×××%。

3、 廚房點單總數量：煲仔飯/大碗飯>火鍋>悠閒簡餐>，其中農家小炒肉居

首；

4、 吧檯點單總數量：六大茶系>養生茶，其中38元/杯的清明茶居首；

5、 收銀臺點單總數量（除紙巾外）：菸酒>飲料，其中黃王煙居首；

6、 包廂進客頻率和營業收入金額：5字號包廂>8字號包廂>6字號包廂>9

字號卡包；

7、 消費時間：週末>工作日，工作日當中：晚上>白天。

二、 各項費用開支分析：

1、 營業費用：全年累計數×××元，其中×××元爲裝修折舊（×××元/

月），水電費累計×××元，物業管理費累計×××元，維修費累計×××元；

2、 管理費用：全年累計×××元，其中管理人員工資累計×××元；

3、 財務費用：全年累計×××元，其中×××元爲貸款本息（×××元/月）；

4、 待遇費用（包括工資、福利、補貼等）：

收銀臺全年累計待遇費用爲×××元，佔總收入比率×××%；

吧檯全年累計待遇費用爲×××元，佔總收入比率×××%；

廚房全年累計待遇費用爲×××元，佔總收入比率×××%；

以上三項費用佔總收入比率×××%

三、 管理總結：

1、 健全管理機構，完善培訓機制：

保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監管，明確各職位職

責、職能和職權。爲了提高員工的服務質量和正確的服務理念，明確培訓的"目的性"、"實用性"、"時間性"；其次,每項培訓都依照個人培訓效果設置負責人員；再三，制定了培訓方案,採取理論與實際相結合,以演練方式,依次進行培訓。

對於新員工採用以點帶點和以點帶面的方式，採用一對一幫扶帶

練，以及定期集體培訓的方式；把培訓融入平時的工作當中，層層複製，隔層抽查。定時學習，定時培訓，不定時考覈。讓員工常做常新，不斷學習，不斷成長，不斷進步，讓員工達到“在成長中工作”。

2、 完善的會議制度，提高員工技能和素質，形成自動自發體系：

會議包括季度總結會、每月經營分析會、兩週例會、班前班後

會等等，提高會議效率，集中解決問題。定死會議時間，讓大家形成習慣，讓管理層和員工都自動自發把各自工作做好。

3、 加強協調部門關係：

茶樓分部門,部門之間既分工,又協作,由上而下,層層落實管理

制度。一項事情的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每次例會上反覆強調出現的問題，部門之間不得相互責怪、推搪,要敢於承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調；管理者的職責就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴大問題擴大麻煩。

4、 重視食品衛生,抓好安全防火：

重視食品衛生,健全各項食品衛生崗位責任制,成立衛生檢查組,

明確各分部門衛生責任人，定期消毒,制定了日檢查、周評比、月

總結的制度；抓好安全防火工作,認真貫徹安全第一,預防爲主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,並進行防火器材實操培訓。

四、 影響營業收入因素：

1、 社會大風氣影響不可忽視。相對而言，促使大部分消費者只選擇週末消

費。

2、 9月至12月近四個月的修路封閉影響嚴重。交通麻煩導致消費者想來也

難。

3、 同行競爭激烈。近幾個月就新開茶樓多達四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，

澧源，格林等等，以前的消費者也當起了茶樓的老闆。

4、 9字號卡座創造收入少，空間利用性受損。

5、 管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客戶。

五、 存在問題及可改善部分：

1、 支持管理層多參加學習和培訓：沒有讓管理層人員培訓學習，希望管理

者進步和優秀是不大可能的，企業要積極選派優秀有潛力的員工進行技術培訓。這不僅大大提升了員工的工作素質，更激發了新老員工的工作熱情，也提升了企業文化內涵，加強的員工之間的溝通交流和團結。

2、 重視管理層穩定性，形成企業核心競爭力：只要管理者招待好了，員工

招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。用人是門藝術。對管理層負責，留住了核心管理人才，就把握了企業的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發展考慮和負責。

3、 調查市場，加強促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關鍵是讓花出去的錢

賺回更多的收入和利潤。發動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策。

4、 加強客戶維護和管理:留住老客戶，拓展新客源。優待老客戶（打折，贈

禮等等），以老客戶帶動新客戶，撒網式推廣，形成消費網絡體系（消費羣體）；另外加強不同企業的互利來往，想方設法創建新客戶。

5、 員工餐擬定標準，如兩素一葷一湯。

6、 共同營造良好環境，注重“感動服務”。環境沒有現成的，全靠大家每

一份子共同營造。給員工營造安全感和歸屬感，同時給客人留下舒適和感動。茶樓有了良好的設備的基礎上無非是從衛生和服務兩方面下功夫，衛生好比人的技能，而服務就好比人的態度；衛生再好，服務不行，也是功虧一匱；服務再好，衛生不行，也是白搭。衛生不好可以打掃，可服務不行，流失客源；所以如何做好服務和如何做好衛生都大有文章。

7、 加強成本控制，保證廚房利潤、吧檯利潤及收銀臺利潤。減少不必要開

支，利潤是茶樓生存的根本。成本控制無非是從開源和節流兩方面下功夫。

六、 前景：

茶樓經營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費；但營業收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小。故廚房餐飲口味是經營關鍵，吧檯茶飲是利潤關鍵。

綠城茶樓餐飲獨特、消費居中、裝飾典雅、環境清新、設備新穎；只要我們以“多一分服務“、“感動服務”爲宗旨，以好的服務在消費人羣中口碑相傳，以點帶點，以點帶面地宣傳，只要我們在同行中除了優美的環境，良好的設備外，以“尚好”的服務脫穎而出，加上優異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競爭力人才和團隊，以團隊帶動企業，一直引領企業前進，在團隊的“主根”上開枝生葉，遍地播種開花，相信一定會創造茶樓行業的奇蹟。

×××

二零一四年元月二十五日

第二篇：杭州市茶樓(館)業量化分級管理工作總結會議方案

杭衛監函[2014]30號

杭州市衛生局衛生監督所關於召開杭州市茶樓（館）業

食品衛生監督量化分級管理工作總結會議的通知

各城區衛生監督所、各有關單位：

根據《杭州市衛生局關於開展杭州市茶樓（館）業食品衛生監督量化分級管理工作的通知》要求，經市區兩級衛生行政部門的初審、複審，市衛生局認定杭州市茶樓（館）業食品衛生等級a級單位8家。爲了更好地完善全市茶樓（館）業量化分級管理工作，提高茶樓（館）業食品衛生的整體水平，經杭州市衛生局同意，決定召開杭州市茶樓（館）業食品衛生監督量化分級管理工作總結會議，現將具體事項通知如下：

一、會議時間：2014年4月26日下午14：00開始，會期半天。

二、會議地(請繼續關注：)點：杭州新僑飯店（杭州解放路176號）。

三、參加人員：各區衛生監督所分管領導及有關科室負責人，市區茶樓（館）負責人，茶樓協會代表，新聞媒體記者。

四、會議內容：

1、全市茶樓（館）業開展食品衛生監督量化分級管理工作情況總結。

2、公佈2014年度食品衛生a級茶樓名單。

3、授牌儀式。

五、聯繫人：姚海斌聯繫電話：86411284 。

抄送：杭州市衛生局，各城區衛生局（社發局）二〇一四年四月二十日 ，王明法副局長。

第三篇：茶樓工作計劃

工 作 計 劃

2014年爲了接手茶樓的生意，創造更好的業績。在此我做出以下工作計劃。望領導給出寶貴意見！

一、提升個人素質。

2014年忙碌而充實、疲憊卻喜悅。是啊，新的一年的工作又將在這忙碌、疲憊中充實、喜悅、收穫着。我將吸取遺憾的教訓、收穫的經驗，腳踏實地，不斷學習。

在思想上，始終如一的熱愛本職工作，關心公司的前途，以公司的利益放在首位。在與同事的相處中，注意加強團結，與同事相處融洽，合作愉快，心往一處想，勁往一處使，組成一個團結協作的大家庭。

在實際行動中，培養主動意識。勇於承擔責任，主動爲自己設定工作目標，並不斷改進方式和方法。勢必在2014年讓茶樓的生意有個新的突破！

一、 加強管理。

1) 監督員工的服務標準、個人的儀容儀表、茶樓的清潔衛生、工作中的紀律。

2) 熟悉每位服務員，掌握它們的性格特徵，關心員工生活。工作上加強管理，培養出精明能幹、落落大方的服務員。

3) 加強對茶樓服務用品，消耗用品及固定資產進行控制和管理

4) 重視登記表所發揮的作用，無論是電話預約還是上門客都需要按要求登記。（表格如下）

5) 觀察員工的工作能力，進行績效考評並給予獎懲，鼓勵員工爲公司創收。

6) 對客人賬單贈送項目等內容負責檢查、覈對。

7) 積極與客人溝通，徵求客人反饋意見及建議，保持良好的客戶關係

三、茶樓服務操作流程

1.準備工作

服務員準備好經過消毒的器具，以便客人來時及時取用；包廂內應擺放相關的用品（如菸缸、臺卡、紙巾及娛樂用品）以便使用。

2.服務員到位

上客高峯期，爲迎接客人的到來。服務員應着裝得體，保持優美的站姿於走道里，及時引領客人。

3.迎賓

客人來時應熱情迎接，用姓氏、頭銜稱呼客人，“xx先生/女士，歡迎光臨！”、“x總、歡迎光臨！”並迅速把客人引領到合適的座位。各服務員做好交接，互相配合。

4.登記客人資料並記錄開始時間。

5.服務員接待客人

禮貌招呼，熱情主動。爲客人上茶點、小吃等；記住客人習慣、愛好及特殊要求，作好相關記錄。使用“請”、“您好”、“打擾一下”、“謝謝”、“很樂意爲您效勞”等禮貌用語。

6.服務員爲客人取茶，並向客人展示所點的幹茶。

7.巡臺服務

包括客人如需要點飯、小吃等，應爲客人熱情推銷。執臺期間應勤換菸缸，爲客人續水，清潔檯面等，保持客人飲茶和娛樂時的高雅環境。

8. 買單

客人叫買單時，到收銀臺爲其打單，告訴客人消費數量及金額。如有找零請客人點清收好。

9.送客

要求服務員爲客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品！”，並且送客人離開茶樓。

10.按規定收回娛樂用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好檯面物品，檢查周邊清潔度，迎接下一批客人。

四、申請

因想擴大茶樓的生意，計劃中需要臺麻將機和名服務員。現在特申請，望領導給予批准。

最後，感謝公司領導的重視，我會加倍努力，不斷學習，不負

衆望，用心經營茶樓。我要用全部的激情和智慧創造效益，讓茶樓充滿生機和活力，邁向每月保底1萬力爭1.2萬的營業額。

第四篇：茶樓經理工作職責

茶樓經理工作職責

1、組織本店的日常工作，對員工進行服務培訓，督導員工按照操作標準及服務流程開展工作，確保服務質量。

2、檢查協調好下屬工作情況。 3、根據客情安排好開餐前準備工作。

4、嚴格檢查員工服務規範的執行情況及各項規章制度執行情況，發現問題及時解決。

5、處理好客人的投訴事件。 6、熟悉本店的設施和服務。

7、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業時間在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

8、領導餐廳全面質量管理，把好餐廳出品服務的每一關。

9、加強對餐廳財產管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品的損耗。

10、負責餐廳衛生清潔工作，保持環境衛生，負責餐廳的美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒

樓領班工作職責

1、負責對本班工作任務進行組織安排、指揮和實施，確保順利完成。

2、召開班前、班後會，督導本班員工的服務標準、儀容儀表、清潔衛生工作紀律的落實。

3、熟悉每位服務員，掌握他們的性格特徵，關心員工生活，工作上加強管理，做到寬嚴適度，樹立團隊意識。

4、在每班營業前對茶樓各準備工作、物品、用品準備情況按規範作檢查，確保工作的正常進行。

5、每班檢查各包廂的衛生、擺臺，開餐服務，確保服務質量和工作效率。

6、熟悉每天有的茶葉及菜品爲顧客點單，對特殊客人給予關注，推薦特色商品，並回答客人問題。

7、與廚房密切聯繫合作，及時將客人意見反饋給廚房。 8、協助經理對員工請/休假時間的核查和日常考勤的管理。

9、對簡單顧客投訴事件作現場處理，並將處理結果及時上報。

10、對客人賬單、退單、贈送項目等內容檢查、覈對，對職權範圍外的處理要向經理請示，同意後方能執行。

11、常領好服務員做好茶葉推銷工作以及月底盤點工作。 12、做好班次之間的交接工作，詳細瞭解客情及消費情況，確保無疏忽、無遺漏，做好交接班記錄，並協助經理完成其它工作。

13、每班做好服務員的茶水提成工作，月底總結。

茶樓服務員工作職責

1、注意自己的儀容儀表，淡妝上崗，保持自己的儀容端莊大方，服飾整潔美觀。

2、11：30分準時到大廳迎客，安排客人包廂。 3、認真做好當班自己負責的區域衛生工作，包廂內隨時保持乾淨、無異味。

4、做好餐中服務工作，及時將客人的意見告訴當崗領班，及時解決提高服務質量。

5、熟悉本會所的茶牌及菜單，瞭解茶葉價格，及時的向客人介紹。

6、每隔5-10分鐘左右要進包廂給客人添茶水。 7、帶客進包廂時，要清楚的向客人說明我

們的消費標準，以免客人產生誤會。

8、客人在包廂時，進出包廂要敲門，輕手開關門，爲客人服務時要使用禮貌用語。

9、客人換菜時一定要用加菜單寫清楚，不可以菜單上亂改。

10、客人買單時，服務員一定要覈查好賬單後才能給客人結賬，如有遺漏由當崗服務員負責。

11、客人離開，服務員要送客，並提醒客人帶好隨身用品，歡迎下次光臨。

12、包廂內茶具、杯具，每星期用氧淨浸泡一次

收銀員工作職責

1、注意自己儀容儀表，淡妝上崗，服飾整潔，美觀。 2、每天營業時，收銀臺要好零錢，如沒有要及時對換。 3、熟悉商品的價格以及折扣，不打折的商品名稱和價格。

4、收款時站立工作，堅持唱收、唱付、唱找，辨清票面金額及真僞，使用驗鈔機，準確迅速點收錢款，如有收到假鈔由收銀員自己負責。

5、對於用會員卡買單的單子，要在菜單上標明是刷卡，寫清卡號，以便交接。

6、做到小菜經常檢查，保養好收銀設備。

7、每天早班人員要將吧檯內衛生做好，保持乾淨。 8、按照服務員填寫好的單子，準確無誤劃價，及時覈對，收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對照賬單上的金額結帳，給客人開發票。

9、不得私自挪用公款，任何人不能借用收銀處的備用金，如有發生收銀員要負相應責任。

10、不得私自開票或私自給客人開票，如有客人要多開發票須經理同意才能開票。

11、商品各種款式交接班進對不上賬，賬貨不符的，由責任人全額賠償。

12、每天接聽吧檯預訂電話，並登記客人姓氏、電話號碼及單位。

13、做好每月的盤底工作

錢莊茶會所員工獎罰制度

1、上班時間聚集聊天，或辦理與工作無關的事情 5元/次 2、上班時間禁止擅自中途離崗10元/次

3、不得在上班時間吃東西，就餐須在指定地方

4、員工須按時上下班，不得以至、早退、曠工（遲到10分鐘內不扣，10分鐘以外按1元/分鐘扣，曠工扣除當天工資外另扣100元，曠工三天或一月內無故累計曠工三天，按自動離職處理，不結算當月工資） 5、未經允許，不得私自到包廂看電視、上網 10元/次 6、禁止在營業區內大聲喧鬧、呼叫、談笑

2元/次 7、未經允許，禁止私自攜帶本店物品（如茶具、瓷器等外出 10元/次 8、禁止用本店電話辦私事，上班時間開手機需調振動 5元/次 9、服務態度不好，對待客人不禮貌，遭客人投訴 20元/次 10、挑撥離間、故意在員工之間製造矛盾者

20元/次11、企業或客人財物丟失，負有直接責任或領導責任的 20元/次12、上班時間衛生情況不合格的 5元/次 13、服務態度好被客人表揚、拾金不昧的 +20元/次 14、工作期間推銷能力好的，有責任心 +20元/次 15、工作期間不服從上司安排，頂撞上司 20元/次 16、故意損壞企業財產，照價賠償外需追加處罰 10元

第五篇：茶樓領班的工作職責1

茶樓領班的工作職責

1、掌握員工的思想動態和工作情況。

2、負責所轄區域的清潔衛生情況。

3、負責安排當天工作部門之間協助調配工作。

4、檢查員工的儀容儀表，到崗情況。

5、檢查所屬區域物品擺放是否美觀、整潔，發現問題及時糾正，設施設備是否完好，若維修和更換要及時上報。

6、負責所屬區域的安全工作，或發現安全隱患要及時處理，處理不了的要及時上報總檯。

7、帶動員工要主動熱情、耐心、細緻、周到服務客人。

8、負責每天對麻將機的徹底清洗，定期維護保養。

9、做好出入食品的賬務登記工作，做到賬物相符。

10、負責對員工的業務技能和安全知識的培訓工作。

11、做好茶杯、玻璃杯的消毒工作。

12、對員工的工作態度，勞動紀律和工作情況月底進行統計考評。

13、積極完成賓館管理部交給的各項任務。

豐源賓館管理部

二o一一年三月一日

廚房領班的工作職責

1、掌握員工的思想動態和工作情況；

2、檢查員工的儀容儀表，到崗情況；

3、負責所轄區域的清潔衛生情況；

4、負責安排當天工作和部門之間協助調配工作；

5、檢查所屬區域是否整潔美觀，設施設備是否完好，若需維修或更換要及時上報總檯；

6、負責所屬區域的安全工作，發現安全隱患要及時上報總檯；

7、負責對員工的業技能和安全知識培訓工作。

8、做好“除四害”工作。

9、對員工的工作態度，勞動紀律和工作質量月底進行統計考評。

10、統計好每天吃飯的人數。

11、隨時瞭解和關心客人口味，儘量滿足客人的需求。

12、積極完成賓館管理部交給的各項任務。

豐源賓館管理部

二o一一年三月一日