學校食堂安全層責任書（通用多篇）

校園食堂食品安全責任書 篇一

爲了確保飲食的安全和衛生，嚴防食物中毒事故發生，學校特與食堂採購人員簽定以下安全工作責任狀。採購工作人員在服從食堂管理制度的前提下，在食物的採購中必須執行以下原則：

1、採購員必須身體健康，無傳染性疾病。

2、採購員必須有較高的政治素質和思想覺悟。不貪小便宜。購買過程中公正，不講私情，購買價格合理，質優價低量足。入庫時必須交於他人複稱，驗價。鮮菜庫存量春秋兩季不能超過2天，冬季不能超過4天，夏季應根據定量，隨餐購買。

3、大米、麪粉和豬油春秋庫存量不能超過2周，夏季1周爲宜，冬季半月爲宜。米粉根據食譜安排在先一天晚上購進。

4、調作料在確認保質期的前提下，庫存量不能超過1個月。

5、鹹菜類原則上是根據食譜，在先一天按數購進。

6、蛋類夏季按周需要量購進，春秋按規定需要購進，冬季可以按月需要量購進。

7、豆製品根據食譜隨餐按量購進。

9、凡購進物品必須嚴格履行驗收簽字手續後才能入庫。

以上條款是食堂採購人員的工作準則，請自覺尊守，否則，將承擔違規操作而發生的一切安全責任和經濟損失，情節嚴重而導致不良後果的，除隨時終止用工合同外，直至承擔法律責任。

責任人

20xx年xx月xx日

學校食品安全管理責任書 篇二

爲加強學校飲食衛生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進食堂相關人員規範操作，特制定食堂管理人員安全責任書，以便嚴格執行。

一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規範》等相關法律法規及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和經營。

二、健全組織機構，配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛生安全的第一責任人，將學校食堂食品衛生安全列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作；建立健全食堂食品衛生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，並對執行情況進行督促檢查；制訂切實可行的羣體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置；將食堂食品安全工作納入學校日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規。

三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品安全法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記並建立食品進貨臺賬。大宗食品必須嚴格執行集中定點採購，按相關流程操作，索證索票齊全有效、批次對應。嚴禁使用散裝食用油，肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒僞劣產品。

四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應採取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監控設備。在食堂醒目位置公示《餐飲服務許可證》，從業人員《健康證》複印件，食品安全知識及食品加工操作流程規範等。

六、食堂的設備和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐後都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛生安全。堅持食品留樣制度，不採購過期、黴爛、變質或不新鮮的食物、“三無”產品原料及“麻辣鮮”、“排骨香精”等；野生菌類、出芽土豆、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒、帶污染的食品。

八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度、規定及食品加工常識，並留有記錄。按相關要求建立學校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品衛生進行檢查監督，如實提供有關情況，並對提出的整改意見認真落實。

十、發生學生食物中毒事件，要立即上報並保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成後果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

責任人

年月日

校園食堂食品安全責任書 篇三

爲了使學校教育教學工作順利開展，爲師生創造安寧和諧的校園環境，堅持預防爲主的方針，嚴禁食物中毒，傳染病暴發流行事件的發生，確保師生員工生命的安全。樹立健康第一，安全第一的思想，強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校與食堂廚師簽訂以下安全目標責任書：

1、食堂廚師必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩進行食品操作。嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。

2、廚師進入操作間，不準留長頭髮；不準染紅指甲；不準帶戒子；不準穿工作服上廁所，講究個人衛生。

3、嚴禁腐敗變質超過保質期的原料進入操作間。

4、廚師人員必須採用新鮮的原料製作食品，加工食品必須蒸熟煮透。

5、不得給學生供應生吃，半生吃或涼拌食品。嚴禁供應隔夜飯菜。

6、炊事用具在食品加工時，必須生熟分開，用後洗淨保潔存放，必要時進行消毒。

7、食堂剩餘成品，半成品必須生、熟、葷、素分隔，分層、冷藏、冷凍保存。

8、餐具必須每餐嚴格清洗後消毒，落實保潔措施。

9、定期進行食堂內外環境消毒進行大掃除，減少杜絕蚊、蟲、蒼蠅。

10、嚴格按規範操作炊事用具，經常檢查，保養、發現損壞查明原因，無故損壞餐具者按原價的50%賠款。

11、操作人員必須保持店面清潔衛生，不能隨地吐痰，四周牆壁乾淨、地面無積水，案板上乾淨無雜物，餐具擺放分類有序。

12、閒雜人不準進入操作間。因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件，將根據情況追究責任，直至追究刑事責任。

責任人

20xx年xx月xx日

學校食堂食品安全責任書 篇四

爲加強食堂食品衛生安全工作的管理，落實管理責任，確保全體員工身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務院關於進一步加強食品安全工作的決定》，對食堂食品實行定點採購，現與食品供應商就食品安全簽定如下安全責任狀。

1、由食堂管理員統一把關，加強食品安全管理，嚴把食品衛生安全關，嚴把食品的採購關，積極防控食物中毒工作。

2、供應商必須具有良好的社會信譽，具有一定的經營規模，有營業執照、稅務登記、衛生許可證、健康證等證書，同時提供的食品必須符合規定標準，不得出售“三無”、過期變質或已開封食品。

3、肉類供應商向食堂供應的動物類食品必須經過檢驗檢疫，須向採購員提供檢驗合格證或化驗單。

4、供應商應保證所配送的`肉類食品無病菌、無病毒，並系當天所宰殺的生鮮肉品。

5、若不遵守協議，造成食物中毒及食源性疾患的，經調查系此類食品所致，由其負完全責任。

此責任狀一式二份，食堂與食品供應商各執一份。

負責人：

20xx年xx月xx日

學校食品安全責任書最新版本 篇五

爲進一步落實天府街道辦事處食品安全監管責任，全面提高食品安全監管水平，確保人民羣衆飲食安全，天府街道辦事處與村（社區）簽訂20__年度食品安全工作目標責任書。

一、進一步落實食品安全工作責任

加強食品安全工作的組織領導，把食品安全工作納入村（社區）目標考覈和幹部政績考覈內容，村（社區）主任對本轄區食品安全負總責，實行重大食品安全責任事故“一票否決”；定期分析食品安全形勢，研究加強和完善食品安全管理的措施；加強協調配合，堵塞監管漏洞，消除監管空白，加快推進食品安全綜合協調機構建設，協調解決食品安全重大問題。各社區食品安全監管員爲具體負責人，每個季度檢查督導不少於1次，確保食品安全重大部署落實到位。全年無重大食品安全事故，食品安全事故報告率和處理率均達到100%，食品安全事故發生率較上年下降；建立並實行嚴格的食品安全責任制和責任追究制。

二、深化肉類蔬菜流通追溯體系建設

進一步鞏固和完善肉類蔬菜流通追溯體系建設，開展農

產品質量安全追溯體系建設試點工作，在種植環節建立完善區、鎮（街道）、村（規模化基地）三級農藥殘留快速檢測體系，實施蔬菜、水果、食用菌質量安全基地準出制度。

三、深入推進食品安全整治工作

深化乳製品、食用油、肉類、酒類、保健食品、食品添加劑等重點品種的專項治理工作；針對重點區域、重點場所、重點環節，開展食品安全風險大排查、隱患大治理、問題大整改；開展無證無照食品生產加工經營行爲和中國小校園周邊食品安全專項整治，嚴厲打擊“問題乳粉”、“地溝油”、“瘦肉精”等嚴重影響人民羣衆身體健康和生命安全的違法犯罪活動。

四、嚴格規範食品生產經營者從業行爲

構建食品安全監管長效機制，督促食品生產經營者落實進貨查驗、進銷貨臺帳、出廠檢驗、索證索票、標籤標識、不合格產品召回、從業人員健康檢查等關鍵制度；強化食品生產經營者食品安全第一責任人意識，落實食品生產經營者主體責任。全面實施豆芽製品市場準入管理。

五、完善食品安全事故應急處置機制

制定和完善本轄區食品安全事故應急預案，細化應急處置措施，建立和完善應急指揮系統；強化協同應對機制，做到職責明確、分工清晰、合作緊密，開展針對性的食品安全事故應急演練；妥善處置重大食品安全事件，及時控制食品

安全事件的危害。

六、積極做好食品安全宣傳教育工作

認真組織開展“食品安全宣傳月”活動，加強正面宣傳。大力宣傳黨和政府關於食品安全工作的決策部署，宣傳國家打擊食品安全違法犯罪活動的決心、措施，以及食品安全法律法規、科普知識。貫徹國家《食品安全宣傳教育工作綱要（20__～20__年）》，食品生產經營者、食品安全監管人員每人每年接受教育培訓的時間不少於40小時。

七、完成創建市級食品安全示範區工作

認真組織開展市級食品安全示範區創建工作，按時保質完成創建工作要求，加強農村羣宴管理，積極推進食品放心工程。

八、切實加強食品安全信息工作

建立健全食品安全信息報送制度，及時報送食品安全工作信息，全年報送信息6條以上。樹立主動防範、及早介入的意識，加強對食品安全輿情監測；建立和完善有獎舉報制度，鼓勵羣衆廣泛參與監督，構築及時有效“羣衆監督網”。

九、着力提升食品安全監管能力

鞏固和完善基層食品安全監管網絡；建立健全本轄區基層食品安全問題發現和處置機制，做到早發現、早處置、最大限度地預防食品安全事故和事件發生。把建立食品安全問題發現及處置工作情況納入對村（社區）年終食品安全目標

考覈的重要內容範圍。建立健全食品安全經費保障機制，把食品安全工作經費列入村（社區）辦公經費中，落實食品安全監管所需的經費，保障食品安全監管工作順利開展。

本責任書一式三份，簽訂雙方各執一份，天府街辦安全生產辦公室一份。責任書籤字人如有變動，接任者爲自然簽字人。簽訂之日起生效。

天府街道辦事處村（社區）

簽字人：簽字人：

年月日

校園食堂食品安全責任書 篇六

爲了增強食堂的安全防範意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。

1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，堅持晨檢，一旦發現食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衛生法》和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衛生意識。

3、督促嚴格按功能分區操作，防止交叉污染。

4、全面監督食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要乾淨、暢通、無異味。

5、加強食物監督，經常性地檢查食物情況，嚴禁黴爛變質食品。

6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐後其用具都必須進行 消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗乾淨。

7、經常督促全體炊事人員養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤換衣。

8、督促炊事人員正確使用加工機械，注意用電的安全，對用電結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

9、按食品衛生制度，督促炊事人員搞好食品衛生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四衝五保潔。

10、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作爲蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持採用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

11、常檢查食品原料的定點採購和索證制度，確保來源的安全可靠。

12、督促並建立健全營養餐、營養計劃監測的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩餘飯菜處理記錄等。

13、經常關注食堂的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

14、本責任書一式兩份，食堂管理員和學校各執一份，自簽訂之日起生效，有效期爲一年。

責任人

20xx年xx月xx日

學校食堂食品安全責任書 篇七

爲加強學校飲食衛生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進食堂相關人員規範操作，特制定食堂管理人員安全責任書，以便嚴格執行。

一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規範》等相關法律法規及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和經營。

二、健全組織機構，配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛生安全的第一責任人，將學校食堂食品衛生安全列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作；建立健全食堂食品衛生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，並對執行情況進行督促檢查；制訂切實可行的羣體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置；將食堂食品安全工作納入學校日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規。

三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品安全法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記並建立食品進貨臺賬。大宗食品必須嚴格執行集中定點採購，按相關流程操作，索證索票齊全有效、批次對應。嚴禁使用散裝食用油，肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒僞劣產品。

四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應採取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監控設備。在食堂醒目位置公示《餐飲服務許可證》，從業人員《健康證》複印件，食品安全知識及食品加工操作流程規範等。

六、食堂的設備和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐後都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

七、保證所出售的食品衛生安全。堅持食品留樣制度，不採購過期、黴爛、變質或不新鮮的食物、“三無”產品原料及“麻辣鮮”、“排骨香精”等；野生菌類、出芽土豆、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒、帶污染的食品。

八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度、規定及食品加工常識，並留有記錄。按相關要求建立學校食堂食品安全管理檔案。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品衛生進行檢查監督，如實提供有關情況，並對提出的整改意見認真落實。

十、發生學生食物中毒事件，要立即上報並保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成後果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

負責人：

20xx年xx月xx日

學校食品安全責任書最新版本 篇八

爲認真貫徹落實國家、省、市、區政府關於加強食品安全工作的指示精神，切實抓好今年全鎮食品安全工作，深入實施食品放心工程，有效保障人民羣衆身體健康，確保全鎮無重特大食品安全事件發生，特簽定本責任書。

一、目標內容

（一）組織領導

1、把食品安全工作納入重要議事日程，建立領導機構，健全監管機構，完善監管體系，確保人力、物力、財力到位；

2、落實食品安全監管部門職責，按照權責一致的原則，建立健全責任制及責任追究制，層層簽訂責任書；

（二）工作目標

1、豬、牛、羊定點屠宰管理進一步規範，市場銷售注水肉、病害肉等現象得到全面遏制；

2、加強學校（含托幼園所）食品衛生監督管理，食品生產、加工的小作坊、加工點得到全面治理；

3、認真執行農村羣體聚餐報告登記制度，集體食物中毒事件得到有效預防及控制；

4、各村要確定一個社開展食品安全“四級聯創”試點活動，示範單位在年內通過驗收；

5、深入推進農村食品安全監管網絡建設，“兩網覆蓋面達到100%；

6、年內對食品安全協管員、信息員、農村廚師培訓至少1次以上；

7、採取多種形式加大食品安全知識和法律法規的宣傳，積

極開展食品安全宣傳“進學校、進農村、進社區”活動；及時、準確收集報送食品安全工作信息。

二、考覈要求

(一)__年__月__日前，各村社要組織自查，並將自查情況及總結於__月__日前報鎮食品安全管理辦公室。__月__日至__日，鎮食品安全管理辦公室將組織相關人員對目標完成情況進行檢查考覈。

（二）對食品安全工作成績突出的單位，鎮政府將予以表彰獎勵；對出現食品安全事故的單位實行一票否決，並通報批評。

責任單位：

負責人（簽字）：

20__年__月__日